ร้อยปีในชามบะหมี่

[โฆษณา_1]

บะหมี่ 1 — คุณค่าของภูมิปัญญาพื้นเมืองที่สืบทอดกันมาหลายศตวรรษนั้น ปรากฏอยู่ในบะหมี่กวางอย่างแท้จริง ภาพ: จากผู้ให้ข้อมูล

วงจรแหล่งจ่ายไฟแบบดั้งเดิม

ตลอดหลายศตวรรษของการก่อร่างสร้างตัวและพัฒนา งานฝีมือการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบกวางในจังหวัดกวางนามนั้น เป็นนวัตกรรมที่สืบทอดกันมาอย่างต่อเนื่องจากช่างฝีมือรุ่นต่อรุ่น ความรู้ ความเชี่ยวชาญ และขั้นตอนการแปรรูปที่สั่งสมมาอย่างยาวนานนั้น มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์ของหมู่บ้านหัตถกรรมแห่งนี้

ดังนั้น วัฒนธรรม การทำอาหาร จึงเปี่ยมด้วยพลังแห่งต้นกำเนิด และผู้ดูแลรักษาวัฒนธรรมการทำอาหารเหล่านี้ก็คือผู้พิทักษ์และผู้ถ่ายทอดพลังนั้น ก่อให้เกิดความเชื่อมโยงที่สำคัญระหว่างประเพณีและความทันสมัยข้ามรุ่น

งานฝีมือดั้งเดิมในการทำบะหมี่กวางยังคงมีอยู่ในหลายอำเภอ เมือง และจังหวัดของจังหวัด กวางนาม จากผลการสำรวจที่ไม่สมบูรณ์ พบว่าปัจจุบันมีสถานประกอบการและครัวเรือนที่ประกอบธุรกิจแปรรูปบะหมี่กวางเกือบ 900 แห่ง โดยกระจุกตัวมากที่สุดในเดียนบัน ฮอยอัน ตัมกี ดุยเซียน และหนุยแทง...

ในอำเภอเดียนบัน มีสถานประกอบการและครัวเรือนที่เกี่ยวข้องกับการแปรรูปและจำหน่ายก๋วยเตี๋ยวกวางประมาณ 400 แห่ง เฉพาะในตำบลเดียนฟองแห่งเดียว มีครัวเรือนและสถานประกอบการที่แปรรูปก๋วยเตี๋ยวกวางประมาณ 200 แห่ง รวมทั้งผู้ที่จำหน่ายในพื้นที่และผู้ที่ขนส่งไปยังเมืองใกล้เคียง

หมู่บ้านหลายแห่งเกือบจะกลายเป็นหมู่บ้านหัตถกรรมที่เชี่ยวชาญด้านการแปรรูปและจำหน่ายบะหมี่ Quang เช่น หมู่บ้าน La Thap (Duy Chau, Duy Xuyen), Phu Chiem (Dien Phuong, Dien Ban), Yen Pho (Tam Anh Nam, Nui Thanh), ย่าน Dong Xuan (Truong Xuan, Tam Ky) และย่าน Thanh Ha (Thanh Ha, Hoi An)

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หมู่บ้านภูเชียมในตำบลเดียนฟอง (อำเภอเดียนบัน) มีความเชี่ยวชาญในการแปรรูปและจำหน่ายก๋วยเตี๋ยวกวาง ชาวบ้านผู้สูงอายุบางคนเชื่อว่าก๋วยเตี๋ยวภูเชียมมีต้นกำเนิดมาจากสมัยที่ชาวเวียดนามเข้ามาตั้งถิ่นฐานในจังหวัดกวางนาม ซึ่งเกี่ยวข้องกับกิจกรรมของท่าเรือการค้าฮอยอัน

ในช่วงสงคราม ผู้หญิงในหมู่บ้านฟูเชียมจะแบกบะหมี่ไปขายตามหมู่บ้านต่างๆ เมื่อเวลาผ่านไป บะหมี่ฟูเชียมก็ค่อยๆ แพร่กระจายไปยังดุยเซียน ถังบิ่ญ ตัมกี ไปจนถึงไดล็อค และแม้กระทั่งเมือง ดานัง บางคนจากหมู่บ้านฟูเชียมยังได้นำสูตรลับบะหมี่ของตนไปเริ่มต้นธุรกิจในที่ราบสูงตอนกลาง ภาคใต้ของเวียดนาม และไซง่อนอีกด้วย

มีเอกลักษณ์และหลากหลาย

ก๋วยเตี๋ยวกวางนามยังแสดงให้เห็นถึงเอกลักษณ์เฉพาะตัวในด้านความหลากหลายในการนำไปใช้ประกอบอาหาร เนื่องจากมีเพียงไม่กี่ท้องถิ่นที่มีอาหารเช่นก๋วยเตี๋ยวกวางนาม ซึ่งมักปรากฏในพิธีบูชาบรรพบุรุษ เทศกาลตรุษจีน พิธีถวายข้าวใหม่ งานขึ้นบ้านใหม่ และงานเฉลิมฉลองอื่นๆ นอกจากนี้ยังเป็นอาหารที่รับประทานได้ตลอดทั้งปี โดยก๋วยเตี๋ยวสามารถเป็นอาหารจานหลักแทนข้าวได้ในทุกฤดูกาลและเทศกาลทั้งแปด

แทบทุกคนที่เกิดและเติบโตในจังหวัดกวางนามต่างชื่นชอบและรู้วิธีทำก๋วยเตี๋ยวกวางนาม ดังนั้นอาชีพทำก๋วยเตี๋ยวกวางนามจึงแพร่หลายมากในจังหวัดกวางนาม

ในสังคมสมัยใหม่ บะหมี่กวางได้กลายเป็น "ทูตทางวัฒนธรรม" ของจังหวัดกวางนาม มีการนำไปจัดแสดงในงานเทศกาล กิจกรรมทางวัฒนธรรมและการท่องเที่ยว การประชุม สัมมนา และงานทางการทูตของจังหวัดกวางนาม ร่วมกับคณะผู้แทนทั้งในและต่างประเทศ

อาจกล่าวได้ว่าบะหมี่กวางเป็น "ทูตทางวัฒนธรรม" ทั้งในระดับชาติและระดับนานาชาติ บะหมี่กวางได้รับการยอมรับมากขึ้นเรื่อย ๆ และอิทธิพลของมันก็แพร่กระจายออกไปในฐานะมรดกทางวัฒนธรรมการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของจังหวัดกวางนาม

ชาวจังหวัดกวางนามทุกคนที่ทำงานไกลบ้านต่างคิดถึงบะหมี่กวางนามฝีมือแม่ บะหมี่กวางนามเปรียบเสมือนจิตวิญญาณของจังหวัดกวางนาม ที่สืบทอดกันมารุ่นต่อรุ่น และผูกพันกับชาวกวางนามทุกคนเมื่อต้องจากบ้านเกิดไป

ตามคำกล่าวของเชฟและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร ตรินห์ ถิ เดียม วี (ฮอยอัน) การวิเคราะห์บะหมี่กวางฟูเจียมหนึ่งชามสามารถระบุสูตรต้นตำรับได้โดยการสืบทอดคุณค่าของความรู้พื้นบ้านดั้งเดิมในการระบุส่วนผสม สี (เครื่องเทศ) และเครื่องเคียง (ผักสด แผ่นแป้งข้าว) พร้อมทั้งพิจารณาและเพิ่มเติมปริมาณ สูตรโภชนาการ และวิธีการปรุงสำหรับไส้ จากนั้นจึงสามารถถ่ายทอดฝีมือนี้ไปทั่วโลกได้

[โฆษณา_2]
ที่มา: https://baoquangnam.vn/tram-nam-trong-mot-to-my-3139963.html