วงจรไฟฟ้าแบบดั้งเดิม
ตลอดหลายศตวรรษแห่งการก่อกำเนิดและพัฒนา งานฝีมือการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวกวางในกวางนาม คือการรังสรรค์อย่างต่อเนื่องของช่างฝีมือรุ่นแล้วรุ่นเล่าในหมู่บ้านหัตถกรรม ความรู้ ทักษะ และกระบวนการแปรรูประดับมืออาชีพถูกสั่งสมมาอย่างยาวนาน เชื่อมโยงกับผลิตภัณฑ์จากหมู่บ้านหัตถกรรมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะของแต่ละภูมิภาค
ดังนั้นวัฒนธรรม การทำอาหาร จึงมีความมีชีวิตชีวาของต้นกำเนิด และเจ้าของมรดกการทำอาหารก็เป็นผู้รักษาและถ่ายทอดความมีชีวิตชีวาของมรดกนั้น ๆ และเป็นแหล่งเชื่อมโยงระหว่างประเพณีและความทันสมัยจากรุ่นสู่รุ่น
หัตถกรรมพื้นบ้านการทำเส้นก๋วง (Quang Nam Noodle) มีอยู่ในหลายอำเภอ ตำบล และเมืองต่างๆ ในจังหวัด กว๋าง นาม จากผลการสำรวจสินค้าคงคลังที่ยังไม่ครบถ้วน ปัจจุบันมีผู้ประกอบการและครัวเรือนที่ทำเส้นก๋วงอยู่เกือบ 900 ครัวเรือน โดยส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในอำเภอเดียนบ่าน ฮอยอัน ต่ามกี๋ ซุยเซวียน นุยแถ่ง...
ในเดียนบ่าน มีสถานประกอบการและครัวเรือนประมาณ 400 แห่งที่ประกอบกิจการแปรรูปและจำหน่ายเส้นก๋วง เฉพาะเขตเดียนฟอง (เดียนบ่าน) ก็มีครัวเรือนและสถานประกอบการแปรรูปเส้นก๋วงประมาณ 200 แห่ง ซึ่งรวมถึงการค้าขายในท้องถิ่นและในเมืองใกล้เคียง
หมู่บ้านหลายแห่งเกือบจะกลายเป็นหมู่บ้านหัตถกรรมสำหรับการแปรรูปและการค้าบะหมี่ Quang เช่น หมู่บ้าน La Thap (Duy Chau, Duy Xuyen), Phu Chiem (Dien Phuong, Dien Ban), Yen Pho (Tam Anh Nam, Nui Thanh), บล็อก Dong Xuan (Truong Xuan, Tam Ky), บล็อก Thanh Ha (Thanh Ha, Hoi An)
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หมู่บ้านฟูเจียม ในเขตเดียนฟอง (เดียนบ่าน) มีความเชี่ยวชาญด้านการแปรรูปและการค้าขายเส้นกวง ผู้เฒ่าผู้แก่บางคนในหมู่บ้านเชื่อว่าเส้นกวงฟูเจียมถือกำเนิดขึ้นเมื่อชาวเวียดนามเปิดพื้นที่ในกวง ซึ่งเกี่ยวข้องกับกิจกรรมของท่าเรือการค้าฮอยอัน
ในช่วงสงคราม ก๋วยเตี๋ยวฟูเจียมถูกขายโดยผู้หญิงและแม่ ต่อมา ก๋วยเตี๋ยวฟูเจียมก็แพร่หลายไปยังเมืองซุยเซวียน, ทังบิ่ญ, ทัมกี, ไดล็อก และเมือง ดานัง แม้แต่เด็กๆ ในหมู่บ้านฟูเจียมก็ยังนำสูตรก๋วยเตี๋ยวสูตรลับมาสู่พื้นที่สูงตอนกลาง ภาคใต้ และไซ่ง่อนเพื่อเริ่มต้นธุรกิจ
ทั้งมีเอกลักษณ์และหลากหลาย
ก๋วยเตี๋ยวของจังหวัดกวางยังแสดงให้เห็นถึงเอกลักษณ์ในด้านความหลากหลาย เนื่องจากท้องถิ่นเพียงไม่กี่แห่ง เช่น จังหวัดกวางนาม ที่มีอาหารที่นำเสนอในวันครบรอบการเสียชีวิต เทศกาลเต๊ต การถวายข้าวใหม่ การสร้างบ้านใหม่ งานเลี้ยงต่างๆ และยังเป็นอาหารที่สามารถรับประทานได้ตลอดทั้งปี "สี่ฤดู แปดเทศกาล" สามารถใช้ก๋วยเตี๋ยวเป็น "อาหารจานหลัก" แทนข้าวได้
เด็กเกือบทุกคนที่เกิดและเติบโตในกวางนามต่างรักและรู้วิธีทำเส้นก๋วยเตี๋ยวกวาง ดังนั้น อาชีพทำเส้นก๋วยเตี๋ยวกวางในจังหวัดกวางนามจึงเป็นที่นิยมอย่างมาก
ในสังคมสมัยใหม่ ก๋วยเตี๋ยวของจังหวัดกว๋างนามได้กลายเป็น “ทูตวัฒนธรรม” ของจังหวัดกว๋างนาม ก๋วยเตี๋ยวนี้ปรากฏอยู่ในงานเทศกาล กิจกรรมทางวัฒนธรรมและการท่องเที่ยว การประชุม สัมมนา และงานทางการทูตของจังหวัดกว๋างนาม โดยมีคณะผู้แทนทั้งในและต่างประเทศเข้าร่วม
อาจกล่าวได้ว่าหมู่บ้านหมี่กวางเป็น "ทูตวัฒนธรรม" ที่มีชื่อเสียงทั้งระดับชาติและนานาชาติ หมู่บ้านหมี่กวางกำลังตอกย้ำคุณค่าและเผยแพร่มรดกทางวัฒนธรรมด้านอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคกวางอย่างต่อเนื่อง
ชาวกวางนามทุกคนที่ไปทำงานไกลต่างโหยหาก๋วยเตี๋ยวชามโปรดของแม่ ก๋วยเตี๋ยวของกวางนามกลายเป็นจิตวิญญาณของชาวกวางนาม สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน และผูกพันอย่างลึกซึ้งกับชาวกวางนามทุกคนที่จากบ้านเกิดเมืองนอน
ตามที่เชฟผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร Trinh Thi Diem Vy (ฮอยอัน) กล่าวไว้ เมื่อวิเคราะห์ชามก๋วยเตี๋ยว Quang ใน Phu Chiem เราสามารถกำหนดสูตรมาตรฐานได้โดยการสืบสานคุณค่าของความรู้พื้นบ้านในการกำหนดส่วนผสมในการแปรรูป สี (เครื่องเทศ) เช่นเดียวกับเครื่องเคียง (ผักสด กระดาษห่อข้าว) ขณะเดียวกันก็พิจารณาปริมาณเพิ่มเติม สูตรโภชนาการ ตลอดจนวิธีการปฏิบัติในการแปรรูปไส้ จากนั้นจึงสามารถสอนอาชีพนี้ให้คนทั่วโลกได้
ที่มา: https://baoquangnam.vn/tram-nam-trong-mot-to-my-3139963.html
การแสดงความคิดเห็น (0)