วัฒนธรรมการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของชาวจาม

ชุมชนชาวจามในจังหวัดบิ่ญถ่วนและ นิญถ่วน มีสองนิกายหลัก ได้แก่ ชาวจามที่นับถือศาสนาพราหมณ์ และชาวจามที่นับถือศาสนาอิสลามแบบบานี นอกจากนี้ยังมีกลุ่มเล็กๆ ที่นับถือศาสนาอิสลาม ซึ่งแยกตัวออกมาจากศาสนาอิสลามแบบบานี และเข้ามาสู่จังหวัดนิญถ่วนในช่วงทศวรรษที่ 1960 ของศตวรรษที่ 20 โดยทั่วไปแล้ว วัฒนธรรม และวัฒนธรรมการทำอาหาร ชาวจามจากสองนิกายข้างต้นมีลักษณะเฉพาะด้านอาหารและจรรยาบรรณของตนเอง

อาหารที่ชาวจามถวายแด่เทพเจ้าในวันหยุด

ลักษณะ อาหาร ของชาวจาม

อินรัสรา นักวิจัยด้านวัฒนธรรมชาวจาม ระบุว่าบรรพบุรุษของชาวจามโบราณอาศัยอยู่ตามแนวชายฝั่งตอนกลาง ซึ่งเป็นดินแดนที่มีแสงแดดและลมแรง ดังนั้นปัจจัยทางภูมิศาสตร์และภูมิอากาศจึงมีอิทธิพลอย่างมากต่อลักษณะการทำอาหารของชาวจาม ยกตัวอย่างเช่น ในการปรุงอาหาร ชาวจามแทบจะไม่ใช้ไขมันสัตว์ แต่ใช้น้ำมันพืชเป็นหลักเพื่อเพิ่มปริมาณไขมัน สัตว์ที่ใช้ในการบูชายัญ (เครื่องบูชาเทพเจ้า) ล้วนเป็นสัตว์ที่มีไขมันในร่างกายน้อยมาก เช่น ไก่ แพะ ควาย เป็นต้น ชาวจามอาศัยอยู่ในดินแดนที่มีสภาพอากาศเลวร้ายในการปรุงอาหาร ไม่ชอบอาหารทอด แต่จะชอบอาหารย่างและต้มเป็นหลัก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ชาวจามให้ความสำคัญกับซุปเพื่อรักษาอุณหภูมิร่างกายให้สมดุลในสภาพอากาศร้อน มื้ออาหารประจำวันของครอบครัวชาวจามแทบจะไม่ขาดซุป ซึ่งอาจเป็นซุปผักป่า ซุปเผือก เป็นต้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งซุปผักรวม (ผักหลายชนิดที่ปรุงรวมกัน) ผสมกับแป้งข้าวเจ้า เป็นอาหารจานโปรดของใครหลายคน แม้แต่ครอบครัวที่มีฐานะดี

น้ำปลาร้าชาวชาม

ในการปรุงอาหาร ชาวจามให้ความสำคัญกับเครื่องเทศต่างๆ ที่ทำให้อาหารมีรสชาติอร่อยและเหมาะสมกับรสนิยมของพวกเขา เช่น พริก หัวหอม ตะไคร้ น้ำปลา เกลือ เป็นต้น ในนิญถ่วน มีหมู่บ้านชาวจามที่มีชื่อเสียงด้านรสชาติเผ็ดร้อน คือ หมู่บ้านชาวจามในเขตบานีเลืองตรี (ปาเลคัง) ตำบลเญินเซิน อำเภอนิญเซิน เมื่อกว่า 30 ปีก่อน เกือบทุกบ้านมีสวนพริกและเก็บพริกแห้งไว้เป็นเครื่องเทศหลักในการปรุงอาหารจากอาหารทะเลน้ำจืด เช่น ปลา ปลาไหล กบ เป็นต้น นอกจากการใช้เครื่องเทศหลายชนิดแล้ว ในอาหารของชาวจาม มุทิน (น้ำปลา - น้ำจิ้มทั่วไป) ถือเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ น้ำปลาจามมีหลายประเภท เช่น เอียมุทิน (น้ำปลา), มุทินงูอิก (น้ำปลา), มุทินจรัม (น้ำปลากุ้ง), มุทินเดร (น้ำปลา), มุทินตุงอิคานยา (น้ำปลาทูน่า), มุทินริตอง (น้ำปลา), มุทินกะเคะ (น้ำปลานึ่ง)...

ชาวจามกำลังแปรรูปปลาเค็ม ภาพโดย Kieu Maly

มารยาท ในการรับประทานอาหาร ในครอบครัวชาวจามโบราณ ผู้คนจะปูเสื่อหรือเสื่อในทิศตะวันออก-ตะวันตกเพื่อเสิร์ฟอาหาร ในตอนเช้าและบ่าย อาหารมักจะเสิร์ฟในลานบ้าน และในตอนเที่ยง อาหารจะเสิร์ฟบนระเบียงบ้าน อาหารจะเสิร์ฟบนถาดและทุกคนจะนั่งตามลำดับชั้นของครอบครัว ผู้หญิง (แม่ พี่สาวน้องสาว) มักจะนั่งใกล้หม้อและกระทะ รับประทานอาหารและเติมอาหารลงในอาหารของทุกคน มื้ออาหารเริ่มต้นเมื่อผู้อาวุโสหยิบตะเกียบขึ้นมา ระหว่างมื้ออาหารไม่อนุญาตให้พูดคุยหรือโต้เถียง และอาหารหก ในพิธีกรรมร่วมกัน ชาวจามมีวิธีการเสิร์ฟอาหารที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับลักษณะและศาสนาของศาสนาพราหมณ์หรือบานี หากเป็นงานศพในทั้งสองศาสนา อาหารจะเสิร์ฟในทิศเหนือ-ใต้ แต่หากเป็นพิธีกรรมอื่นๆ เช่น งานแต่งงานหรือการบูชาเทพเจ้า พวกเขาจะเสิร์ฟอาหารในทิศตะวันออก-ตะวันตก ชาวจามพราหมณ์จะเสิร์ฟอาหารบนถาดสำหรับสองหรือสี่คน ชาวบานีจามจะเสิร์ฟอาหารบนถาดเฉพาะผู้อาวุโสหรือผู้มีเกียรติสองคนที่นั่งบนสุด (เรียกว่าถาดบน) ส่วนถาดล่างจะวางอาหารไว้บนเสื่อโดยตรง

เมนูผักและน้ำจิ้มแบบชาวชาม (ภาพโดย Kieu Maly)

บุคคลสำคัญจากสองศาสนาที่เข้าร่วมพิธีบูชา ณ ศาลากาจาง เมื่อนั่งบนถาดถวาย จะต้องนั่งขัดสมาธิและกัดเกลือเล็กน้อย ประกอบพิธีกรรมขออนุญาตด้วยการเคลื่อนไหวและสวดภาวนาเงียบๆ ชายชาวจามที่รับประทานอาหารในบ้านเรือนหรือที่บ้านจะนั่งขัดสมาธิทุกคน ผู้หญิงจะนั่งขัดสมาธิเช่นเดียวกับบุคคลสำคัญ ซึ่งเป็นท่ามาตรฐานที่กำหนด ในงานสังสรรค์ใดๆ ก็ตาม ผู้ชายจะได้รับเชิญให้รับประทานอาหารและดื่มก่อน จากนั้นจึงเชิญผู้หญิง พระสงฆ์มีข้อห้ามอย่างเคร่งครัด เช่น ห้ามรับประทานปลาดุก เนื้อสัตว์ที่ตายแล้ว พระพราหมณ์ไม่อนุญาตให้รับประทานเนื้อวัว พระบานีงดรับประทานเนื้อหมู เนื้อตะกวด และข้อห้ามอื่นๆ อีกมากมาย จะเห็นได้ว่าวัฒนธรรมการทำอาหารและกฎเกณฑ์ในการรับประทานอาหารและดื่มของชาวจามได้สร้างสรรค์ "รูปแบบการทำอาหารของชาวจาม" ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งส่งเสริมวัฒนธรรมการทำอาหารอันรุ่มรวยและเป็นเอกลักษณ์ของชนเผ่า 54 เผ่าในเวียดนาม ที่มา: https://baodantoc.vn/van-hoa-am-thuc-dac-trung-cua-nguoi-cham-1733211716702.htm