Vietnam.vn - Nền tảng quảng bá Việt Nam

วัฒนธรรมการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของชาวจาม

Báo Dân tộc và Phát triểnBáo Dân tộc và Phát triển03/12/2024

ชุมชนชาวจามในจังหวัดบิ่ญถ่วนและ นิญถ่วน มีสองนิกายหลัก ได้แก่ ชาวจามที่นับถือศาสนาพราหมณ์ และชาวจามที่นับถือศาสนาอิสลามแบบบานี นอกจากนี้ยังมีกลุ่มเล็กๆ ที่นับถือศาสนาอิสลาม ซึ่งแยกตัวออกมาจากศาสนาอิสลามแบบบานี และเข้ามาสู่จังหวัดนิญถ่วนในช่วงทศวรรษที่ 1960 ของศตวรรษที่ 20 โดยทั่วไปแล้ว วัฒนธรรม และวัฒนธรรมการทำอาหาร ชาวจามจากสองนิกายข้างต้นมีลักษณะเฉพาะด้านอาหารและจรรยาบรรณของตนเอง

Văn hóa ẩm thực đặc trưng của người Chăm

อาหารที่ชาวจามถวายแด่เทพเจ้าในวันหยุด

ลักษณะ อาหาร ของชาวจาม
อินรัสรา นักวิจัยด้านวัฒนธรรมชาวจาม ระบุว่าบรรพบุรุษของชาวจามโบราณอาศัยอยู่ตามแนวชายฝั่งตอนกลาง ซึ่งเป็นดินแดนที่มีแสงแดดและลมแรง ดังนั้นปัจจัยทางภูมิศาสตร์และภูมิอากาศจึงมีอิทธิพลอย่างมากต่อลักษณะการทำอาหารของชาวจาม ยกตัวอย่างเช่น ในการปรุงอาหาร ชาวจามแทบจะไม่ใช้ไขมันสัตว์ แต่ใช้น้ำมันพืชเป็นหลักเพื่อเพิ่มปริมาณไขมัน สัตว์ที่ใช้ในการบูชายัญ (เครื่องบูชาเทพเจ้า) ล้วนเป็นสัตว์ที่มีไขมันในร่างกายน้อยมาก เช่น ไก่ แพะ ควาย เป็นต้น ชาวจามอาศัยอยู่ในดินแดนที่มีสภาพอากาศเลวร้ายในการปรุงอาหาร ไม่ชอบอาหารทอด แต่จะชอบอาหารย่างและต้มเป็นหลัก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ชาวจามให้ความสำคัญกับซุปเพื่อรักษาอุณหภูมิร่างกายให้สมดุลในสภาพอากาศร้อน มื้ออาหารประจำวันของครอบครัวชาวจามแทบจะไม่ขาดซุป ซึ่งอาจเป็นซุปผักป่า ซุปเผือก เป็นต้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งซุปผักรวม (ผักหลายชนิดที่ปรุงรวมกัน) ผสมกับแป้งข้าวเจ้า เป็นอาหารจานโปรดของใครหลายคน แม้แต่ครอบครัวที่มีฐานะดี
Văn hóa ẩm thực đặc trưng của người Chăm

น้ำปลาร้าชาวชาม

ในการปรุงอาหาร ชาวจามให้ความสำคัญกับเครื่องเทศต่างๆ ที่ทำให้อาหารมีรสชาติอร่อยและเหมาะสมกับรสนิยมของพวกเขา เช่น พริก หัวหอม ตะไคร้ น้ำปลา เกลือ เป็นต้น ในนิญถ่วน มีหมู่บ้านชาวจามที่มีชื่อเสียงด้านรสชาติเผ็ดร้อน คือ หมู่บ้านชาวจามในเขตบานีเลืองตรี (ปาเลคัง) ตำบลเญินเซิน อำเภอนิญเซิน เมื่อกว่า 30 ปีก่อน เกือบทุกบ้านมีสวนพริกและเก็บพริกแห้งไว้เป็นเครื่องเทศหลักในการปรุงอาหารจากอาหารทะเลน้ำจืด เช่น ปลา ปลาไหล กบ เป็นต้น นอกจากการใช้เครื่องเทศหลายชนิดแล้ว ในอาหารของชาวจาม มุทิน (น้ำปลา - น้ำจิ้มทั่วไป) ถือเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ น้ำปลาจามมีหลายประเภท เช่น เอียมุทิน (น้ำปลา), มุทินงูอิก (น้ำปลา), มุทินจรัม (น้ำปลากุ้ง), มุทินเดร (น้ำปลา), มุทินตุงอิคานยา (น้ำปลาทูน่า), มุทินริตอง (น้ำปลา), มุทินกะเคะ (น้ำปลานึ่ง)...
Văn hóa ẩm thực đặc trưng của người Chăm

ชาวจามกำลังแปรรูปปลาเค็ม ภาพโดย Kieu Maly

มารยาท ในการรับประทานอาหาร ในครอบครัวชาวจามโบราณ ผู้คนจะปูเสื่อหรือเสื่อในทิศตะวันออก-ตะวันตกเพื่อเสิร์ฟอาหาร ในตอนเช้าและบ่าย อาหารมักจะเสิร์ฟในลานบ้าน และในตอนเที่ยง อาหารจะเสิร์ฟบนระเบียงบ้าน อาหารจะเสิร์ฟบนถาดและทุกคนจะนั่งตามลำดับชั้นของครอบครัว ผู้หญิง (แม่ พี่สาวน้องสาว) มักจะนั่งใกล้หม้อและกระทะ รับประทานอาหารและเติมอาหารลงในอาหารของทุกคน มื้ออาหารเริ่มต้นเมื่อผู้อาวุโสหยิบตะเกียบขึ้นมา ระหว่างมื้ออาหารไม่อนุญาตให้พูดคุยหรือโต้เถียง และอาหารหก ในพิธีกรรมร่วมกัน ชาวจามมีวิธีการเสิร์ฟอาหารที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับลักษณะและศาสนาของศาสนาพราหมณ์หรือบานี หากเป็นงานศพในทั้งสองศาสนา อาหารจะเสิร์ฟในทิศเหนือ-ใต้ แต่หากเป็นพิธีกรรมอื่นๆ เช่น งานแต่งงานหรือการบูชาเทพเจ้า พวกเขาจะเสิร์ฟอาหารในทิศตะวันออก-ตะวันตก ชาวจามพราหมณ์จะเสิร์ฟอาหารบนถาดสำหรับสองหรือสี่คน ชาวบานีจามจะเสิร์ฟอาหารบนถาดเฉพาะผู้อาวุโสหรือผู้มีเกียรติสองคนที่นั่งบนสุด (เรียกว่าถาดบน) ส่วนถาดล่างจะวางอาหารไว้บนเสื่อโดยตรง
Văn hóa ẩm thực đặc trưng của người Chăm

เมนูผักและน้ำจิ้มแบบชาวชาม (ภาพโดย Kieu Maly)

บุคคลสำคัญจากสองศาสนาที่เข้าร่วมพิธีบูชา ณ ศาลากาจาง เมื่อนั่งบนถาดถวาย จะต้องนั่งขัดสมาธิและกัดเกลือเล็กน้อย ประกอบพิธีกรรมขออนุญาตด้วยการเคลื่อนไหวและสวดภาวนาเงียบๆ ชายชาวจามที่รับประทานอาหารในบ้านเรือนหรือที่บ้านจะนั่งขัดสมาธิทุกคน ผู้หญิงจะนั่งขัดสมาธิเช่นเดียวกับบุคคลสำคัญ ซึ่งเป็นท่ามาตรฐานที่กำหนด ในงานสังสรรค์ใดๆ ก็ตาม ผู้ชายจะได้รับเชิญให้รับประทานอาหารและดื่มก่อน จากนั้นจึงเชิญผู้หญิง พระสงฆ์มีข้อห้ามอย่างเคร่งครัด เช่น ห้ามรับประทานปลาดุก เนื้อสัตว์ที่ตายแล้ว พระพราหมณ์ไม่อนุญาตให้รับประทานเนื้อวัว พระบานีงดรับประทานเนื้อหมู เนื้อตะกวด และข้อห้ามอื่นๆ อีกมากมาย จะเห็นได้ว่าวัฒนธรรมการทำอาหารและกฎเกณฑ์ในการรับประทานอาหารและดื่มของชาวจามได้สร้างสรรค์ "รูปแบบการทำอาหารของชาวจาม" ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งส่งเสริมวัฒนธรรมการทำอาหารอันรุ่มรวยและเป็นเอกลักษณ์ของชนเผ่า 54 เผ่าในเวียดนาม ที่มา: https://baodantoc.vn/van-hoa-am-thuc-dac-trung-cua-nguoi-cham-1733211716702.htm

การแสดงความคิดเห็น (0)

No data
No data

หัวข้อเดียวกัน

หมวดหมู่เดียวกัน

ดอกไม้ ‘ราคาสูง’ ราคาดอกละ 1 ล้านดอง ยังคงได้รับความนิยมในวันที่ 20 ตุลาคม
ภาพยนตร์เวียดนามและเส้นทางสู่รางวัลออสการ์
เยาวชนเดินทางไปภาคตะวันตกเฉียงเหนือเพื่อเช็คอินในช่วงฤดูข้าวที่สวยที่สุดของปี
ในฤดู 'ล่า' หญ้ากกที่บิ่ญเลียว

ผู้เขียนเดียวกัน

มรดก

รูป

ธุรกิจ

ชาวประมงกวางงายรับเงินหลายล้านดองทุกวันหลังถูกรางวัลแจ็กพอตกุ้ง

เหตุการณ์ปัจจุบัน

ระบบการเมือง

ท้องถิ่น

ผลิตภัณฑ์