วัฒนธรรมการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของชาวจาม

ชุมชนชาวจามในจังหวัด บิ่ญถ่วน และนิญถ่วนมีสองนิกายหลัก ได้แก่ ชาวจามที่นับถือศาสนาพราหมณ์ และชาวจามที่นับถือศาสนาอิสลามแบบบานี นอกจากนี้ยังมีกลุ่มเล็กๆ ที่นับถือศาสนาอิสลาม ซึ่งแยกตัวออกมาจากศาสนาอิสลามแบบบานี ซึ่งเข้ามาสู่จังหวัดนิญถ่วนตั้งแต่ช่วงทศวรรษที่ 1960 ในด้านวัฒนธรรมโดยทั่วไป โดยเฉพาะวัฒนธรรมด้านอาหาร ชาวจามจากสองนิกายข้างต้นมีลักษณะเฉพาะด้านอาหารและจรรยาบรรณของตนเอง

อาหารที่ชาวจามนำมาถวายเทพเจ้าในช่วงเทศกาล

ลักษณะ อาหาร ของชาวจาม

อินรัสรา นักวิจัยด้านวัฒนธรรมชาวจาม ระบุว่าบรรพบุรุษของชาวจามโบราณอาศัยอยู่ตามแนวชายฝั่งตอนกลาง ซึ่งเป็นดินแดนที่มีแสงแดดและลมแรง ดังนั้นปัจจัยทางภูมิศาสตร์และภูมิอากาศจึงมีอิทธิพลอย่างมากต่อลักษณะการทำอาหารของชาวจาม ยกตัวอย่างเช่น ในการปรุงอาหาร ชาวจามแทบจะไม่ใช้ไขมันสัตว์ แต่ใช้น้ำมันพืชเป็นหลักเพื่อเพิ่มปริมาณไขมัน สัตว์ที่ใช้ในการบูชายัญ (เครื่องบูชาเทพเจ้า) ล้วนเป็นสัตว์ที่มีไขมันในร่างกายน้อยมาก เช่น ไก่ แพะ ควาย เป็นต้น ชาวจามอาศัยอยู่ในดินแดนที่มีสภาพอากาศเลวร้ายในการปรุงอาหาร ไม่ชอบอาหารทอด แต่จะชอบอาหารย่างและต้มเป็นหลัก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ชาวจามให้ความสำคัญกับซุปเพื่อรักษาอุณหภูมิร่างกายให้สมดุลในสภาพอากาศร้อน มื้ออาหารประจำวันของครอบครัวชาวจามแทบจะไม่ขาดซุป ซึ่งอาจเป็นซุปผักป่า ซุปเผือก เป็นต้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งซุปผักรวม (ผักหลายชนิดที่ปรุงรวมกัน) ผสมกับแป้งข้าวเจ้า เป็นอาหารจานโปรดของใครหลายคน แม้แต่ครอบครัวที่มีฐานะดี

น้ำปลาชาวชาม

ในการปรุงอาหาร ชาวจามให้ความสำคัญอย่างมากกับเครื่องเทศที่ทำให้จานมีรสชาติและถูกปากมากขึ้น เช่น พริก หัวหอม ตะไคร้ น้ำปลา เกลือ ฯลฯ ใน นิญถ่วน มีหมู่บ้านจามที่มีชื่อเสียงด้านรสชาติเผ็ดร้อน คือ หมู่บ้านจามของบานีเลืองตรี (ปาเลคัง) ตำบลโญนเซิน อำเภอนิญเซิน กว่า 30 ปีที่แล้ว เกือบทุกบ้านมีสวนพริกและเก็บพริกแห้งไว้เป็นเครื่องเทศหลักในการปรุงอาหารจากอาหารทะเลน้ำจืด เช่น ปลา ปลาไหล กบ ฯลฯ นอกจากการใช้เครื่องเทศหลายชนิดแล้ว ในอาหารจาม อาหารมุยติน (น้ำปลา - น้ำจิ้มทั่วไป) ถือเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ น้ำปลาจามมีหลายประเภท เช่น น้ำปลาร้า, น้ำปลาร้า, น้ำปลาร้ากุ้ง, น้ำปลาร้า, น้ำปลาทูน่า, น้ำปลาร้า, น้ำปลาร้านึ่ง...

ชาวจามกำลังแปรรูปปลาเค็ม ภาพโดย: Kieu Maly

มารยาท ในการรับประทานอาหาร ในครอบครัวชาวจามโบราณ ผู้คนจะปูเสื่อหรือเสื่อในทิศตะวันออก-ตะวันตกเพื่อเสิร์ฟอาหาร ในตอนเช้าและบ่าย อาหารมักจะเสิร์ฟในลานบ้าน และในตอนเที่ยงจะรับประทานที่ระเบียงบ้าน อาหารจะเสิร์ฟบนถาดและทุกคนจะนั่งตามลำดับชั้นในครอบครัว ผู้หญิง (แม่ พี่สาวน้องสาว) มักจะนั่งใกล้หม้อและกระทะ รับประทานและเติมอาหารลงในอาหารของทุกคน มื้ออาหารเริ่มต้นเมื่อผู้อาวุโสหยิบตะเกียบขึ้นมา ระหว่างมื้ออาหารไม่อนุญาตให้พูดคุยหรือโต้เถียงกัน และห้ามทิ้งอาหาร ในบ้านเรือนส่วนกลาง ชาวจามมีวิธีการเสิร์ฟอาหารที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับลักษณะและศาสนาของศาสนาพราหมณ์หรือบานี หากเป็นงานศพในทั้งสองศาสนา อาหารจะเสิร์ฟในทิศเหนือ-ใต้ แต่หากเป็นพิธีอื่นๆ เช่น งานแต่งงานหรือการบูชาเทพเจ้า พวกเขาจะเสิร์ฟอาหารในทิศตะวันออก-ตะวันตก ชาวจามพราหมณ์จะเสิร์ฟอาหารบนถาดสำหรับสองหรือสี่คน ชาวบานีจามจะเสิร์ฟอาหารบนถาดเฉพาะผู้อาวุโสหรือผู้มีเกียรติสองคนที่นั่งบนสุด (เรียกว่าถาดบน) ส่วนถาดล่างจะวางอาหารไว้บนเสื่อโดยตรง

เมนูผักและน้ำจิ้มของชาวชาม (ภาพ: เกี่ยวมาลี)

บุคคลสำคัญจากสองศาสนาที่เข้าร่วมพิธีบูชา ณ ศาลากาจาง เมื่อนั่งบนถาดถวาย จะต้องนั่งขัดสมาธิและกัดเกลือเล็กน้อย ประกอบพิธีกรรมขออนุญาตด้วยท่าทางและสวดภาวนาเงียบๆ ชายชาวจามที่รับประทานอาหารในงานเทศกาลหรือที่บ้านจะนั่งขัดสมาธิทุกคน ผู้หญิงจะนั่งขัดสมาธิเช่นเดียวกับบุคคลสำคัญ ซึ่งเป็นท่ามาตรฐานที่กำหนด ในทุกเทศกาล ผู้ชายจะได้รับเชิญให้รับประทานอาหารและดื่มก่อน จากนั้นจึงเชิญผู้หญิง พระสงฆ์มีข้อห้ามอย่างเคร่งครัด เช่น ห้ามรับประทานปลาดุก เนื้อสัตว์ที่ตายแล้ว พระพราหมณ์ไม่อนุญาตให้รับประทานเนื้อวัว พระบานีงดรับประทานเนื้อหมู เนื้อตะกวด และข้อห้ามอื่นๆ อีกมากมาย จะเห็นได้ว่าวัฒนธรรมการทำอาหารและกฎเกณฑ์ในการรับประทานอาหารและดื่มของชาวจามได้สร้างสรรค์ "รูปแบบการทำอาหารของชาวจาม" ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งส่งเสริมวัฒนธรรมการทำอาหารอันรุ่มรวยและเป็นเอกลักษณ์ของชนเผ่า 54 เผ่าในเวียดนาม ที่มา: https://baodantoc.vn/van-hoa-am-thuc-dac-trung-cua-nguoi-cham-1733211716702.htm