วัฒนธรรมการทำอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของชาวจาม

ชุมชนชาวจามในจังหวัดบิ่ญถวนและนิงห์ถวนมีนิกายทางศาสนาหลักสองนิกาย ได้แก่ ชาวจามที่นับถือศาสนาพราหมณ์ และชาวจามที่นับถือศาสนาอิสลามนิกายบานี นอกจากนี้ยังมีกลุ่มเล็กๆ ที่นับถือศาสนาอิสลามนิกายบานี ซึ่งเข้ามาในจังหวัดนิงห์ถวนในช่วงทศวรรษ 1960 ในด้านวิถีชีวิตทางวัฒนธรรมโดยทั่วไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งวัฒนธรรม การทำอาหาร ชาวจามทั้งสองนิกายนี้มีลักษณะเฉพาะและธรรมเนียมปฏิบัติทางด้านอาหารที่แตกต่างกันอย่างชัดเจน

อาหารเหล่านี้เป็นอาหารที่ชาวจามถวายแด่เทพเจ้าในช่วงเทศกาล

ลักษณะเฉพาะทางด้านอาหารของชาวจาม

อินราสารา นักวิจัยด้านวัฒนธรรมชาวจาม กล่าวว่า บรรพบุรุษของชาวจามอาศัยอยู่ตามแนวชายฝั่งตอนกลางของเวียดนาม ซึ่งเป็นภูมิภาคที่มีแสงแดดและลมพัดแรง ปัจจัยทางภูมิศาสตร์และสภาพภูมิอากาศมีอิทธิพลอย่างมากต่ออาหารของชาวจาม ตัวอย่างเช่น ในการปรุงอาหาร ชาวจามแทบจะไม่ใช้ไขมันสัตว์เลย แต่จะใช้น้ำมันพืชเป็นหลักเพื่อเพิ่มปริมาณไขมัน สัตว์ที่ใช้ในการบูชายัญ (ถวายเทพเจ้า) จะเป็นสัตว์ที่มีไขมันในร่างกายต่ำ เช่น ไก่ แพะ และควาย เนื่องจากอาศัยอยู่ในภูมิภาคที่มีสภาพอากาศที่รุนแรง ชาวจามจึงไม่นิยมอาหารทอดหรือผัด แต่ชอบการย่างและการต้มมากกว่า พวกเขาให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับซุปเพื่อรักษาสมดุลอุณหภูมิร่างกายในช่วงอากาศร้อน อาหารมื้อปกติของครอบครัวชาวจามมักขาดซุปไม่ได้ ซึ่งอาจเป็นซุปผักรวมหรือซุปเผือก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ซุปผักรวม (ซุปที่ทำจากผักหลายชนิดปรุงรวมกัน) ผสมกับแป้งข้าวเจ้า เป็นอาหารจานโปรดของหลายๆ คน รวมถึงครอบครัวที่มีฐานะดีด้วย

เนื้อปลาบดนึ่งของชาวจาม

ในการปรุงอาหาร ชาวจามให้ความสำคัญอย่างยิ่งกับเครื่องเทศที่ช่วยเพิ่มรสชาติและเข้ากับรสนิยมของพวกเขา เช่น พริก หัวหอม ตะไคร้ น้ำปลา และเกลือ ใน จังหวัดนิงห์ถวน มีหมู่บ้านจามที่มีชื่อเสียงด้านอาหารรสจัดจ้าน คือ หมู่บ้านบานีลวงตรี (ปาเลอิคัง) ในตำบลญอนเซิน อำเภอนิงห์เซิน เมื่อกว่า 30 ปีที่แล้ว เกือบทุกครัวเรือนมีสวนพริกและเก็บพริกแห้งไว้เป็นเครื่องเทศหลักในการปรุงอาหารทะเลน้ำจืด เช่น ปลา ปลาไหล และกบ นอกจากการใช้เครื่องเทศมากมายแล้ว น้ำจิ้มที่เป็นเอกลักษณ์ก็ขาดไม่ได้ในอาหารจาม น้ำปลาจามมีหลายชนิด เช่น น้ำปลา น้ำปลาหมัก น้ำกุ้ง น้ำปลาหมัก น้ำปลาทูน่า น้ำปลาแอนโชวี่ น้ำปลาคาโอ๊ก เป็นต้น

ชาวจามกำลังเตรียมปลาเค็ม ภาพถ่ายโดย เกียว มาลี

ตามธรรมเนียมการรับประทานอาหารของครอบครัวชาวจามนั้น อาหาร จะเสิร์ฟบนเสื่อหรือเสื่อสานที่จัดวางในแนวตะวันออก-ตะวันตก โดยปกติแล้วมื้อเช้าและมื้อบ่ายจะรับประทานกลางแจ้ง ส่วนมื้อกลางวันจะรับประทานบนระเบียงบ้าน อาหารจะเสิร์ฟบนถาด และการจัดที่นั่งจะเรียงตามลำดับชั้นในครอบครัว ผู้หญิง (แม่ พี่สาว น้องสาว) มักจะนั่งใกล้หม้อปรุงอาหาร คอยรับประทานและเติมอาหารให้ทุกคน มื้ออาหารจะเริ่มต้นเมื่อผู้ที่มีอายุมากที่สุดหยิบตะเกียบขึ้นมา ในระหว่างมื้ออาหาร ห้ามพูดคุยหรือโต้เถียงกัน และห้ามทำอาหารหก ในพิธีกรรมทางศาสนา ชาวจามจะมีวิธีการเสิร์ฟอาหารที่แตกต่างกันไปตามลักษณะและศาสนา (พราหมณ์หรือบานี) สำหรับงานศพในทั้งสองศาสนา อาหารจะเสิร์ฟในแนวเหนือ-ใต้ ในขณะที่งานอื่นๆ เช่น งานแต่งงานหรือพิธีกรรมทางศาสนา จะเสิร์ฟในแนวตะวันออก-ตะวันตก ชาวจามที่นับถือพราหมณ์จะเสิร์ฟอาหารบนถาดสำหรับสองหรือสี่คน อย่างไรก็ตาม ชาวจามบานีจะเสิร์ฟอาหารบนถาดเฉพาะสำหรับผู้อาวุโสหรือผู้มีเกียรติสองท่านที่นั่งอยู่ด้านบน (เรียกว่าถาดบน) เท่านั้น ส่วนถาดด้านล่างจะวางอาหารลงบนเสื่อโดยตรง

อาหารจามจานหนึ่ง ประกอบด้วยผักและน้ำจิ้ม (ภาพโดย Kieu Maly)

ผู้ทรงเกียรติทางศาสนาจากทั้งสองศาสนาที่เข้าร่วมพิธีคาจังต้องนั่งขัดสมาธิและเคี้ยวเกลือเม็ดเล็กๆ ขณะนั่งที่โต๊ะบูชา โดยทำพิธีกรรมขออนุญาตผ่านท่าทางและคำภาวนาในใจ ผู้ชายชาวจามไม่ว่าจะรับประทานอาหารที่วัดหรือที่บ้านก็นั่งขัดสมาธิ ส่วนผู้หญิงก็เช่นกัน นั่งขัดสมาธิเหมือนผู้ทรงเกียรติ นี่เป็นท่าทางมาตรฐานที่บังคับใช้ ในงานเลี้ยงที่วัด ผู้ชายจะได้รับเชิญให้รับประทานอาหารและดื่มก่อน ตามด้วยผู้หญิง นักบวชมีข้อจำกัดด้านอาหารอย่างเคร่งครัด เช่น ห้ามรับประทานปลาดุกหรือเนื้อสัตว์ที่ตายแล้ว นักบวชพราหมณ์ห้ามรับประทานเนื้อวัว ในขณะที่นักบวชบานีงดเว้นจากเนื้อหมู เนื้อตะกวด และสิ่งต้องห้ามอื่นๆ อีกมากมาย จะเห็นได้ว่าวัฒนธรรมการทำอาหารและมารยาทในการรับประทานอาหารของชาวจามได้สร้าง "รูปแบบการทำอาหารจาม" ที่โดดเด่นมาก ซึ่งมีส่วนช่วยให้วัฒนธรรมการทำอาหารของกลุ่มชาติพันธุ์ 54 กลุ่มในเวียดนามมีความหลากหลายและเป็นเอกลักษณ์ ที่มา: https://baodantoc.vn/van-hoa-am-thuc-dac-trung-cua-nguoi-cham-1733211716702.htm