ปัญหาของไวน์เตยเหงียน

14:31 น. 04/09/2023

หากชาวกิญห์ใช้ “ใบพลูเป็นจุดเริ่มต้นการสนทนา” ชนกลุ่มน้อยในภาคกลางก็ถือว่าการต้อนรับแขกและการต้อนรับเพื่อนฝูงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้กับไวน์ข้าว

ในที่ราบสูงตอนกลาง เมื่อเด็กๆ เติบโตขึ้น พวกเขายังได้เรียนรู้ที่จะดื่มเหล้ารูอูคาน (เหล้าข้าวชนิดหนึ่ง) เต้นรำ (ซวง) และเล่นเครื่องดนตรีพื้นบ้าน เช่น ฉิ่ง ตรุง กุง ตนี่ กองบุต ดิงตั๊ก ดิงหยง... เครื่องดนตรีมีการแบ่งแยกตามเพศ แต่เหล้ารูอูคาน (เหล้าข้าวชนิดหนึ่ง) ไม่มี เหล้ารูอูคานพบได้ในบ้าน ในกระท่อม และแม้กระทั่งในโกดังในป่า เหล้ารูอูคานเข้าร่วมกิจกรรมทั้งเล็กและใหญ่ของชุมชน ตั้งแต่เทศกาลที่คึกคักและสนุกสนานไปจนถึงการที่คนสองสามคนกระซิบและเล่าเรื่องราวที่มีความสุขและเศร้าให้กันฟัง สำหรับชุมชน หากไม่มีเหล้ารูอูคาน ก็จะไม่มีเทศกาล ไม่มีกิจกรรมสาธารณะใดๆ สำหรับบุคคลและครอบครัว หากไม่มีเหล้ารูอูคาน ก็จะไม่มีจิตวิญญาณแห่งการเล่าเรื่องราว ทั้งเรื่องราวส่วนตัวและเรื่องธุรกิจ

ชาวไฮแลนด์โดยทั่วไปเคารพกฎหมายจารีตประเพณีดั้งเดิม ในกฎหมายจารีตประเพณีที่ไม่ได้เขียนไว้ของชาวมนง จไร และบาห์นาร์ คนขี้เมาที่ก่อปัญหาจะถูกลงโทษอย่างรุนแรง หากคนขี้เมาไม่ก่อปัญหาขณะนอนหลับ แสดงว่าเทพเจ้าแห่งโถไวน์กำลังยกพวกเขาขึ้นและพาพวกเขาไปที่ป่า ไวน์แคนไม่สามารถแยกแยะระหว่างคนรวยและคนจนได้ ไวน์แคนมีอยู่ในบ้านของคนรวยและคนสูงศักดิ์และคนจน ด้วยมันสำปะหลังเพียงตะกร้าเดียวก็สามารถมีโถไวน์ดีๆ ได้

ไวน์กระป๋องเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมในหมู่คนกลุ่มชาติพันธุ์ในที่ราบสูงตอนกลาง ภาพโดย: Huu Hung

กฎในการดื่มไวน์นั้นทั้งง่ายและไม่ง่ายเลย แม้ว่าโถไวน์จะเล็กและมีคนดื่มกันเพียงไม่กี่คน แต่ก่อนจะดื่ม เจ้าของโถจะต้องถวายเครื่องบูชาแด่เทพเจ้าและสวดภาวนา ในงานเทศกาลใหญ่ๆ คนแรกที่จะดื่มต้องเป็นผู้อาวุโสของหมู่บ้าน จากนั้นจึงเป็นผู้อาวุโสในสภาผู้อาวุโส จากนั้นจึงเป็นแขกผู้มีเกียรติและในที่สุดก็คือประชากรทั้งหมด ผู้คนในที่ราบสูงตอนกลางนับถือเทพเจ้าหลายองค์ พวกเขาเชื่อว่าทุกสิ่งรอบตัวเรามีสองส่วน: ร่างกายและวิญญาณ วิญญาณที่เรามองไม่เห็นจะต้องได้รับการบูชาและโดยทั่วไปเรียกว่าหยาง (นักวิชาการบางคนแปลหยางเป็นพระเจ้า นักวิชาการบางคนแปลหยางเป็นสวรรค์ พระเจ้า และฉันแปลว่าวิญญาณ) วิญญาณแห่งภูเขา วิญญาณแห่งแม่น้ำ วิญญาณแห่งน้ำ วิญญาณแห่งต้นไม้ วิญญาณแห่งหิน วิญญาณของโถไวน์… ผู้คนเชื่อว่าหลังจากความตายแล้ว “วิญญาณ” ยังคงแฝงตัวอยู่ที่ไหนสักแห่ง “มัน” ต้องกินและดื่มเหมือนคนที่มีชีวิต จนกระทั่งถึงพิธีออกจากหลุมศพ (pơthi) พิธีส่งวิญญาณของ Pơtâu (ผี) ไปยังโลก หน้า ซึ่งอยู่บนโลกใบนี้เช่นกัน แต่ไกลมาก ที่ปลายป่าและปลายภูเขา ที่ทุกสิ่งทุกอย่างตรงข้ามกับเรา กลางวันคือกลางคืน ความอิ่มคือความหิว ความสุขคือความทุกข์ ชีวิตคือความตาย ความเศร้าคือความยินดี…

ไวน์กระป๋องทำจากข้าว มันสำปะหลัง กล้วยสุก ขนุน ข้าวฟ่าง ข้าวโพด... ไวน์กระป๋องทำจากข่า พริก รากและใบของต้นไม้ป่าบางชนิด ซึ่งง่ายมากแต่ก็ซับซ้อนมาก ไม่ต่างจากกระบวนการหมักของชาวกินห์มากนัก ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือหลังจากหมักแล้ว คนจะผสมกับแกลบ (เพื่อที่เมื่อใส่ท่อดื่ม รูจะได้ไม่อุดตัน) แล้วใส่ลงในขวด ปิดด้วยใบตอง ประมาณ 10 วัน ไวน์ก็จะสุก นำออกมา เติมน้ำพุ แล้วใส่ท่อดื่ม รสชาติของไวน์กระป๋องมีหวาน เผ็ด เปรี้ยว ขม คุณภาพของขวดไวน์ขึ้นอยู่กับมือของคนทำ ส่วนผสม และที่สำคัญที่สุดคือประสบการณ์ของคนทำ

ฉันได้มีโอกาสดื่มไวน์ข้าวกับชนเผ่าในที่ราบสูงตอนกลางหลายครั้ง ฉันจำได้ว่าคืนหนึ่งข้างนอกกระท่อมกับผู้คนที่คอยดูแลสัตว์ป่า ข้างกองไฟในกระท่อม ฟังศิลปินร้องเพลงตลอดทั้งคืน เรื่องราวของดัมหยง ดัมดี พี่น้องตระกูลยูงยู เหยียบย่ำดินถล่ม วิ่งบนน้ำศักดิ์สิทธิ์ ขี่บนเมฆและสายลมเพื่อต่อสู้กับโจรและช่วยฮเปียผู้สวยงาม กลับหมู่บ้านด้วยฉากที่ยิ่งใหญ่ ไวน์ข้าวกองจากบ้านส่วนกลางไปยังลานหมู่บ้าน ผู้คนจากพื้นที่โดยรอบมาดื่มเพื่อเฉลิมฉลองชัยชนะ

ฉันเองก็เมามายหลายครั้งเพราะไวน์ เพราะความอบอุ่นใจของชาวไฮแลนด์ตอนกลาง และฉันได้เรียนรู้บทเรียนว่า ถ้าคุณเมา ให้ดื่มมากขึ้น ยิ่งเมามากเท่าไร ก็ยิ่งดื่มจนไวน์อ่อนลง ไวน์จะมียีสต์เพียงเล็กน้อยจากใบไม้ป่าในน้ำลำธาร จากนั้นคุณจะรู้สึกมีสติและมีสุขภาพดีอีกครั้ง คุณรู้ไหมว่าจิตวิญญาณของไวน์ช่วยให้คุณหลุดพ้นจากภาวะเมาสุราและกลับคืนสู่ชุมชนได้!

ยอดเขากลาง ยอดเขากลาง

แหล่งที่มา