ความซับซ้อนของเหล้าข้าวจากที่ราบสูงตอนกลาง

14:31, 04/09/2023

ในขณะที่ชาวเวียดนามถือว่า "หมากเป็นการเริ่มต้นการสนทนา" ชนกลุ่มน้อยในที่ราบสูงตอนกลางเชื่อว่าเหล้าสาเกเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่งในการต้อนรับแขกและเพื่อนฝูง

ในเขตที่ราบสูงตอนกลาง เมื่อเด็กๆ เติบโตขึ้น พวกเขาจะได้เรียนรู้การดื่มเหล้าข้าวและฝึกฝนการรำพื้นเมือง (xoang) ไปพร้อมๆ กัน รวมถึงการเล่นเครื่องดนตรีพื้นเมือง เช่น ฆ้อง กลอง กุ้ง ตี๋หนี่ กลองขลัง ติงตุ๊ก และติงหยาง... แม้ว่าเครื่องดนตรีจะแบ่งตามเพศ แต่เหล้าข้าวไม่ได้แบ่ง เหล้าข้าวพบได้ในบ้าน ในกระท่อมกลางทุ่งนา และแม้แต่เก็บไว้ในโกดังในป่า มันมีส่วนร่วมในกิจกรรมชุมชนทุกรูปแบบ ทั้งเล็กและใหญ่ ตั้งแต่งานเทศกาลที่ครึกครื้นไปจนถึงการสนทนาอย่างใกล้ชิดระหว่างคนไม่กี่คนที่แบ่งปันความสุขและความเศร้า สำหรับชุมชนแล้ว การไม่มีเหล้าข้าวหมายถึงการไม่มีงานเทศกาลหรือกิจกรรมสาธารณะใดๆ สำหรับบุคคลและครอบครัว การไม่มีเหล้าข้าวหมายถึงการไม่มีจิตวิญญาณในการสนทนาของพวกเขา ทั้งเรื่องส่วนตัวและเรื่องธุรกิจ

โดยทั่วไปแล้วผู้คนในที่ราบสูงตอนกลางเคารพในขนบธรรมเนียมประเพณีดั้งเดิม ในขนบธรรมเนียมที่ไม่เป็นลายลักษณ์อักษรของชาวมโนง จาไร และบาห์นาร์ ผู้ที่ดื่มเหล้าจนเมาและก่อเรื่องจะถูกลงโทษอย่างหนัก ส่วนผู้ที่ดื่มเหล้าจนเมาและหลับไปโดยไม่ก่อเรื่อง จะถือว่าถูกวิญญาณของเหล้าข้าวกล่อมให้หลับ และชักชวนให้พวกเขาออกท่องไปในป่า เหล้าข้าวไม่เลือกปฏิบัติระหว่างคนรวยและคนจน พบได้ทั้งในบ้านของคนร่ำรวยและมีอำนาจ รวมถึงบ้านของคนยากจน มันสำปะหลังเพียงหนึ่งตะกร้าก็เพียงพอที่จะทำเหล้าข้าวรสเลิศได้หนึ่งเหยือก

เหล้าข้าวเป็นส่วนหนึ่งในชีวิตของชนกลุ่มน้อยในที่ราบสูงตอนกลางมาโดยตลอด ภาพ: หูหง

กฎการดื่มเหล้าข้าวมีทั้งความเรียบง่ายและไม่เรียบง่ายในเวลาเดียวกัน แม้แต่เหล้าข้าวในเหยือกเล็กๆ ที่แบ่งกันดื่มเพียงไม่กี่คน เจ้าของเหยือกก็ต้องสวดมนต์และท่องคาถาต่อสิ่งศักดิ์สิทธิ์ก่อนดื่ม ในงานสังสรรค์ขนาดใหญ่ ผู้ดื่มคนแรกต้องเป็นผู้อาวุโสของหมู่บ้าน ตามด้วยผู้อาวุโสคนอื่นๆ ในสภาผู้อาวุโส จากนั้นก็เป็นแขกและผู้มีเกียรติ และสุดท้ายคือคนทั้งชุมชน ชาวภาคกลางนับถือศาสนาพหุเทวนิยม พวกเขาเชื่อว่าทุกสิ่งรอบตัวเรามีสองส่วน คือ ร่างกายและจิตวิญญาณ จิตวิญญาณนั้นมองไม่เห็น ดังนั้นจึงต้องได้รับการบูชาและเรียกรวมกันว่าหยาง (นักวิชาการบางคนแปลหยางว่าเทพเจ้า บางคนแปลว่าสวรรค์หรือพระเจ้า ในขณะที่ฉันแปลว่าจิตวิญญาณ) จิตวิญญาณของภูเขา จิตวิญญาณของแม่น้ำ จิตวิญญาณของน้ำ จิตวิญญาณของต้นไม้ จิตวิญญาณของหิน จิตวิญญาณแห่งไหเหล้าองุ่น… ผู้คนเชื่อว่าหลังจากความตาย “วิญญาณ” ยังคงวนเวียนอยู่ ณ ที่ใดที่หนึ่ง ต้องการกินและดื่มเหมือนคนเป็น จนกว่าจะถึงพิธีศพ (pơthi) พิธีส่งวิญญาณ (Pơtâu) ไปสู่ ภพภูมิอื่น สถานที่นั้นก็อยู่บนโลกนี้เช่นกัน แต่ไกลออกไปมาก ณ ปลายป่าและภูเขา ที่ซึ่งทุกสิ่งทุกอย่างตรงกันข้ามกับโลกของเรา: กลางวันคือกลางคืน ความอิ่มคือความหิว ความสุขคือความทุกข์ ชีวิตคือความตาย ความเศร้าคือความสุข…

เหล้าข้าวทำจากข้าว มันสำปะหลัง กล้วยสุก ขนุน ข้าวฟ่าง ข้าวโพด ฯลฯ ยีสต์สำหรับเหล้าข้าวทำจากข่า พริก และรากและใบไม้จากป่าบางชนิด กระบวนการผลิตนั้นทั้งเรียบง่ายและซับซ้อน ไม่แตกต่างจากกระบวนการหมักของชาวเวียดนามมากนัก ยกเว้นว่าหลังจากหมักแล้วจะผสมกับแกลบ (เพื่อป้องกันการอุดตันเมื่อใช้หลอดดูด) จากนั้นจึงใส่ลงในไห ปิดผนึกด้วยใบตอง และทิ้งไว้ประมาณ 10 วันเพื่อให้เหล้าหมักได้ที่ เมื่อนำออกมาแล้วจะเติมน้ำพุลงไป และพร้อมดื่ม รสชาติของเหล้าข้าวมีรสหวาน เผ็ด เปรี้ยว และขมเล็กน้อย คุณภาพของเหล้าขึ้นอยู่กับฝีมือของผู้ผลิต ส่วนผสม และที่สำคัญที่สุดคือประสบการณ์ของผู้ทำ

ฉันมีโอกาสได้ดื่มเหล้าข้าวกับชาวบ้านในเขตที่ราบสูงตอนกลางหลายครั้ง ฉันจำได้ถึงค่ำคืนที่ใช้เวลาอยู่ในกระท่อมกลางทุ่ง คอยระวังภัยจากสัตว์ป่า ฟังนักร้องพื้นบ้านร้องเพลงตลอดทั้งคืนข้างกองไฟ เรื่องราวของดัมยงและดัมดี เรื่องราวของพี่น้องยองหยูผู้เหยียบย่ำภูเขา ข้ามแม่น้ำศักดิ์สิทธิ์ และขี่เมฆและสายลมไปต่อสู้กับโจรและช่วยเหลือฮ์เบียผู้สวยงาม ถูกเล่าขานกันอย่างครึกครื้น เหล้าข้าวล้นออกมาจากโรงทานสู่ลานหมู่บ้าน และผู้คนจากบริเวณโดยรอบต่างมาร่วมดื่มและเฉลิมฉลองชัยชนะ

ผมเองก็เคยเมามายหลายครั้งเพราะเหล้าข้าว เพราะความมีน้ำใจไมตรีของผู้คนในที่ราบสูงตอนกลาง และผมก็ได้เรียนรู้บทเรียนหนึ่ง ถ้าคุณเมาแล้ว ก็ดื่มต่อไป ยิ่งเมามากเท่าไหร่ ก็ยิ่งดื่มมากขึ้นเท่านั้น จนกว่าเหล้าจะหมดรสชาติ จนเหลือเพียงแค่ใบไม้แห้งที่หมักหมมอยู่ในลำธารเล็กน้อย จากนั้นคุณก็จะกลับมามีสติและสุขภาพดีอีกครั้ง คุณรู้ไหม จิตวิญญาณของเหล้าจะนำทางคุณออกจากอาการเมามายและกลับคืนสู่ชุมชน!

จุง จุง ดินห์

แหล่งที่มา