เมื่อมาเยือนบิ่ญดิ่ญ อย่าลืมลองทานบั๋นฮอยไส้เครื่องในหมู

ในจังหวัดบิ่ญดิ่ญ หนึ่งในอาหารที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลตรุษจีนหรือโอกาสพิเศษอื่นๆ คือ บั๋นฮอยไส้เครื่องในหมู ซึ่งเป็นสุดยอดอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของดินแดนแห่งวีรบุรุษศิลปะ การ ต่อสู้แห่งนี้

จานวุ้นเส้นราดเครื่องในหมูปรุงรสหลากหลายชนิด ดูน่ารับประทานมาก

ในขณะที่ภาคเหนือมีชื่อเสียงในเรื่องขนมข้าวเหนียวสีเขียว (bánh chưng) และภาคใต้มีชื่อเสียงในเรื่องขนมข้าวเหนียวทรงกระบอก (bánh tét) ภาคกลาง โดยเฉพาะจังหวัดบิ่ญดิ่ญ มีขนมข้าวเหนียวที่เรียกว่า bánh hỏi ซึ่งเป็นอาหารที่มีรสชาติเรียบง่ายแต่ชวนหลงใหล

แก่นแท้ทางด้านอาหารของจังหวัดบิ่ญดิ่ญ

เมื่อไปเยือนเมืองกวีญอน โดยเฉพาะบริเวณทางแยกภูไท นักท่องเที่ยวจะพบร้านอาหารที่แน่นขนัดไปด้วยผู้คน ซึ่งทั้งคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวต่างก็ชื่นชอบเมนูขึ้นชื่ออย่าง "โจ๊กเครื่องในหมูใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว" เป็นอย่างมาก

ตำนานเล่าว่า บánh hỏi (ขนมเส้นก๋วยเตี๋ยวเวียดนามชนิดหนึ่ง) มีมานานมากแล้ว ชื่อ "bánh hỏi" ยังเกี่ยวข้องกับเรื่องราวที่น่าสนใจอีกด้วย: ในสมัยก่อน เมื่อขนมชนิดนี้ปรากฏขึ้นครั้งแรก ทุกคนต่างถามกันด้วยความสงสัยว่า "นี่คือขนมอะไร?" คำถามนั้นถูกถามซ้ำแล้วซ้ำเล่า และนั่นคือที่มาของชื่อ "bánh hỏi" (ขนมเส้นก๋วยเตี๋ยว)

นิทรรศการนี้จัดแสดงขนมบั๋นฮอย ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อเฉพาะของจังหวัดบิ่ญดิ่ญ

แม้จะมีชื่อที่ดูบ้านๆ แต่เมนูนี้กลับมีรสชาติที่ประณีตอย่างเหลือเชื่อ ทำจากแป้งข้าวเจ้า เส้นหมี่สีขาวเนียนละเอียด นึ่งแล้วโรยด้วยต้นหอมสด บั๋นฮอยไม่เพียงแต่ดูน่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังให้ความรู้สึกที่ละเอียดอ่อนและประณีตเมื่อได้ลิ้มลองอีกด้วย

บั๋นฮอย (อาหารประเภทเส้นก๋วยเตี๋ยว) มีความซับซ้อนไม่แพ้ศิลปะการต่อสู้เลยทีเดียว

ในการทำขนมบะฮุ่ย (วุ้นเส้น) ที่อร่อยสักชุดนั้น คนทำขนมต้องผ่านขั้นตอนที่พิถีพิถันมากมาย ข้าวคุณภาพดีจะต้องล้างให้สะอาด แช่น้ำข้ามคืน จากนั้นบดให้ละเอียด นึ่งจนสุก แล้วนวดจนเป็นแป้งที่เนียนนุ่ม

เมื่อแป้งมีความเหนียวที่เหมาะสมแล้ว คนทำขนมจะใช้แม่พิมพ์กดแป้งให้เป็นเส้นบางๆ ขนาดเท่าๆ กัน กระบวนการกดนี้ต้องใช้ทักษะและความแม่นยำมาก เหมือนกับนักศิลปะการต่อสู้ที่ฝึกฝนการเคลื่อนไหวที่สง่างามแต่ทรงพลัง

หลังจากบีบน้ำออกแล้ว เส้นหมี่จะถูกนำไปนึ่งอีกครั้งเพื่อคงความนุ่มและเนียน จากนั้นจึงจัดวางบนถาดไม้ไผ่ที่รองด้วยใบตองสด กลิ่นหอมอ่อนๆ ของใบตองผสมผสานกับเส้นหมี่ สร้างเสน่ห์พิเศษที่ใครก็ตามที่ได้ลิ้มลองแล้วจะไม่มีวันลืม

เส้นหมี่ขาวที่โรยหน้าด้วยต้นหอมสดดูน่ารับประทานมาก

เส้นหมี่ข้าวกับเครื่องในหมู - การจับคู่ที่ลงตัว

วิธีที่ดีที่สุดในการรับประทานบั๋นฮอย (เส้นหมี่) คือทานคู่กับเครื่องในหมูร้อนๆ เส้นหมี่ขาวสะอาด โรยด้วยต้นหอมสด และทาด้วยน้ำมันมะพร้าวเข้มข้น ผสมผสานกับเครื่องในหมูที่กรอบและเหนียวนุ่ม และโจ๊กเครื่องในหมูร้อนๆ จะกลายเป็นอาหารเช้าที่สมบูรณ์แบบ

จุ่มเครื่องในหมูลงในน้ำจิ้มปลาผสมกระเทียมและพริกเข้มข้น รับประทานคู่กับผักสด คุณจะได้สัมผัสกับรสชาติที่กลมกล่อมลงตัว ทั้งเข้มข้น เค็ม เปรี้ยว เผ็ด และกลมกล่อม ทั้งหมดนี้รวมกันเป็นรสชาติที่ยากจะลืมเลือน

บั๋นฮอยไส้เครื่องในหมูไม่ได้เป็นเพียงอาหารเช้าเท่านั้น แต่ยังปรากฏในโอกาสพิเศษต่างๆ เช่น งานแต่งงาน วันครบรอบ เทศกาล และเทศกาลตรุษจีนอีกด้วย

สำหรับชาวจังหวัดบิ่ญดิ่ญ นี่ไม่ใช่แค่เพียงอาหารจานอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรม เป็นส่วนหนึ่งของความทรงจำในวัยเด็กที่ทุกคนที่จากไปจะไม่มีวันลืม

ปัจจุบันเส้นหมี่บิ่ญดิ่ญไม่ได้จำกัดอยู่แค่เครื่องในหมูเท่านั้น แต่ยังถูกนำมาดัดแปลงเป็นเมนูที่น่าสนใจอีกมากมาย เช่น เส้นหมี่หมูย่าง เส้นหมี่ปอเปี๊ยะ เส้นหมี่กะปิ เส้นหมี่ไก่ย่าง หรือแม้แต่เส้นหมี่หมูอบ

แต่ละเมนูมอบประสบการณ์ที่ไม่เหมือนใคร ในขณะเดียวกันก็ยังคงรักษาแก่นแท้ของบันห์ฮอย (อาหารเส้นก๋วยเตี๋ยว) แบบดั้งเดิมเอาไว้

ผู้เขียนมีโอกาสได้ลิ้มลองบั๋นฮอย (ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก) กับหมูย่าง ซึ่งเป็นอาหารอร่อยและน่ารับประทานจาก จังหวัดกวางนาม

มีคำกล่าวที่ว่า "บั๋นฮอยที่ไม่มีต้นหอมก็เหมือนงานศพที่ไม่มีแตร" แท้จริงแล้ว ต้นหอมสีเขียวสดใสไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติเท่านั้น แต่ยังเป็นหัวใจสำคัญของบั๋นฮอยจังหวัดบิ่ญดิ่ญอีกด้วย เมื่อมองดูจานบั๋นฮอยสีขาวสะอาดตา โรยด้วยต้นหอม วางเคียงข้างกับจานเครื่องในหมูร้อนๆ ไม่มีใครต้านทานเสน่ห์ของมันได้

เมื่อไปเยือนจังหวัดบิ่ญดิ่ญ อย่าลืมลองทานบั๋นฮอย (เส้นหมี่ข้าว) นะคะ

แต่ละภูมิภาคของเวียดนามมีอาหารขึ้นชื่อเฉพาะที่สะท้อนจิตวิญญาณของดินแดนนั้นๆ หากฟู้เยนขึ้นชื่อเรื่องตาปลาทูน่า และกวางงายขึ้น ชื่อเรื่องดง (อาหารทะเลชนิดหนึ่ง) แล้ว บิ่ญดิ่ญก็ภาคภูมิใจในบั๋นฮอยหลงเฮา (เส้นหมี่ผัดเครื่องในหมู) ซึ่งเป็นอาหารเรียบง่ายแต่รสชาติเยี่ยมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

เมื่อเดินทางมาถึงดินแดนแห่งศิลปะการต่อสู้ ท่ามกลางการผสมผสานที่ลงตัวของทะเลและภูเขา ในอากาศอบอุ่นของฤดูใบไม้ผลิ นั่งข้างๆ จานบั๋นฮอยร้อนๆ ที่มีเครื่องในหมู ลิ้มรสความนุ่มละมุนในแต่ละคำ สัมผัสความหวานของเครื่องในหมู และรสชาติเข้มข้นของน้ำจิ้ม คุณจะเข้าใจได้อย่างแน่นอนว่าทำไมอาหารจานนี้จึงเป็นที่รักของชาวบิ่ญดิ่ญ

ในเทศกาลตรุษจีนปีนี้ หากคุณมีโอกาสได้ไปเยือนจังหวัดบิ่ญดิ่ญ ดินแดนแห่งศิลปะการต่อสู้ อย่าลืมแวะร้านอาหารริมทางเล็กๆ และสั่งบั๋นฮอยร้อนๆ ไส้เครื่องในหมูมาลองชิม เพื่อสัมผัสแก่นแท้ของอาหารบิ่ญดิ่ญอย่างแท้จริง ซึ่งทุกจานล้วนสะท้อนรสชาติของบ้านเกิด ความสัมพันธ์ในครอบครัว และความสุขของการรวมตัวกันในเทศกาลตรุษจีน

ที่มา: https://tuoitre.vn/ve-binh-dinh-an-banh-hoi-long-heo-20250205171724737.htm