ไปบินห์ดิ่ญ กินเส้นหมี่เครื่องในหมู

ในจังหวัดบิ่ญดิ่ญ หนึ่งในเมนูที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลเต๊ตหรือโอกาสพิเศษก็คือ เส้นหมี่กับเครื่องในหมู ซึ่งเป็น อาหาร ที่มีสัญลักษณ์ของดินแดนแห่งวีรบุรุษศิลปะการต่อสู้

จานเส้นหมี่เครื่องในหมูรสชาติหลากหลายน่ารับประทานดูน่ารับประทานมาก

หากทางเหนือภูมิใจในบั๋นชุงสีเขียว ทางใต้ก็มีชื่อเสียงในเรื่องบั๋นเต๊ต ส่วนทางภาคกลาง โดยเฉพาะบิ่ญดิ่ญ ก็มีบั๋นหอย ซึ่งเป็นอาหารที่มีรสชาติแบบชนบทแต่ก็น่ารับประทาน

แก่นแท้ของอาหารบินห์ดิ่ญ

เมื่อมาเยือนเมืองกวีเญิน โดยเฉพาะบริเวณสี่แยกภูไท นักท่องเที่ยวจะพบร้านอาหารมากมายที่ทั้งคนในพื้นที่และนักท่องเที่ยวต่างพากันมาเพลิดเพลินกับ "ข้าวต้มเส้นหมี่" ชื่อดัง

ตามตำนานเล่าขานกันว่า บั๋นฮวยมีมาช้านาน ชื่อ "บั๋นฮวย" ยังเกี่ยวข้องกับเรื่องราวที่น่าสนใจอีกด้วย ในอดีต เมื่อเค้กชนิดนี้ปรากฏขึ้นครั้งแรก ทุกคนต่างถามกันด้วยความสงสัยว่า "นี่คือเค้กอะไร" คำถามนี้วนเวียนซ้ำแล้วซ้ำเล่า จนกลายเป็นที่มาของชื่อ "บั๋นฮวย"

การแข่งขันแสดงเส้นหมี่ ซึ่งเป็นอาหารพิเศษเฉพาะของจังหวัดบินห์ดิ่ญ

แม้จะมีชื่อเรียกที่ค่อนข้างเรียบง่าย แต่รสชาติของเค้กกลับละเอียดอ่อนอย่างยิ่ง ทำจากแป้งข้าวเจ้า เส้นเล็กสีขาวนุ่มราวกับเส้นไหม นึ่งแล้วโรยด้วยกุ้ยช่ายเขียว บั๋นฮวยไม่เพียงแต่ดูสวยงามเท่านั้น แต่ยังให้ความรู้สึกหรูหราและเบาสบายเมื่อรับประทานอีกด้วย

การทำเส้นหมี่เป็นงานที่ซับซ้อนไม่ต่างจากศิลปะการต่อสู้

ในการทำบั๋นฮอยแสนอร่อย ช่างทำขนมปังต้องผ่านขั้นตอนอันพิถีพิถันหลายขั้นตอน ข้าวสารที่ดีต้องล้างให้สะอาด แช่ข้ามคืน จากนั้นนำไปบด นึ่ง และนวดจนเป็นก้อนเหนียวนุ่ม

เมื่อแป้งมีความยืดหยุ่นในระดับหนึ่งแล้ว ช่างจะใช้แม่พิมพ์กดแป้งให้เป็นเส้นเล็กๆ สม่ำเสมอ กระบวนการกดแป้งต้องอาศัยความชำนาญและความแม่นยำ เฉกเช่นนักศิลปะการต่อสู้ที่ฝึกหมัดที่เบาแต่ทรงพลัง

หลังจากกดเส้นหมี่แล้ว นำไปนึ่งอีกครั้งเพื่อรักษาความนุ่ม จากนั้นนำไปวางบนถาดไม้ไผ่ที่รองด้วยใบตองสด กลิ่นหอมอ่อนๆ ของใบตองผสมผสานกับเส้นหมี่ สร้างสรรค์เป็นเสน่ห์พิเศษที่ใครก็ตามที่เคยทานจะไม่มีวันลืม

เมนูเส้นหมี่ขาวโรยด้วยต้นหอมเขียวอ่อนดูสะดุดตามาก

เส้นหมี่เครื่องในหมู - คู่ที่ลงตัว

บั๋นฮวยอร่อยที่สุดเมื่อทานคู่กับไส้หมูร้อนๆ เส้นก๋วยเตี๋ยวสีขาวโรยด้วยกุ้ยช่ายเขียว เคลือบด้วยน้ำมันมะพร้าวเข้มข้น ผสมผสานกับไส้หมูกรอบและโจ๊กร้อนๆ เป็นอาหารเช้าที่สมบูรณ์แบบ

จุ่มเครื่องในลงในชามน้ำปลาพริกกระเทียมรสเข้มข้น รับประทานคู่กับผักสด คุณจะสัมผัสได้ถึงความกลมกล่อมของรสชาติมัน เข้มข้น สด เปรี้ยว เผ็ด ซึ่งผสมผสานกันเป็นซิมโฟนีแห่งรสชาติที่ยากจะลืมเลือน

บั๋นหอยลองเฮ่อไม่เพียงแต่เป็นอาหารเช้าเท่านั้น แต่ยังปรากฏในโอกาสพิเศษต่างๆ เช่น งานแต่งงาน วันครบรอบการเสียชีวิต เทศกาล หรือเทศกาลเต๊ตอีกด้วย

สำหรับชาวบิ่ญดิ่ญ นี่ไม่เพียงแต่เป็นเมนูที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นมรดกทางวัฒนธรรม เป็นส่วนหนึ่งของความทรงจำในวัยเด็กที่ใครก็ตามที่จากไปไกลจะต้องจดจำ

นอกจากจะนำมาผัดกับเครื่องในหมูแล้ว ปัจจุบันเส้นหมี่บิญดิญยังมีอาหารอื่นๆ ที่น่าสนใจอีกมากมาย เช่น เส้นหมี่เนื้อย่าง เส้นหมี่ปอเปี๊ยะทอด เส้นหมี่กะปิ เส้นหมี่ไก่ย่าง หรือแม้แต่เส้นหมี่หมูแดง

แต่ละการผสมผสานนำมาซึ่งประสบการณ์ใหม่แต่ยังคงรักษาจิตวิญญาณของเส้นหมี่แบบดั้งเดิมไว้

จานข้าวหมูย่างเส้นหมี่รสชาติจัดจ้านน่ารับประทานมากมายจาก จังหวัดกว๋างนาม ที่ผู้เขียนมีโอกาสได้ลิ้มลอง

คนมักพูดกันว่า "บั๋นฮวยไร้กุ้ยช่ายก็เหมือนงานศพไร้เสียงแตร" แท้จริงแล้ว กุ้ยช่ายเขียวไม่เพียงแต่เป็นจุดเด่นของอาหารจานนี้เท่านั้น แต่ยังเป็นหัวใจสำคัญของบั๋นฮวยบิญดิญอีกด้วย เมื่อมองดูบั๋นฮวยขาวสะอาดโรยด้วยกุ้ยช่าย เคียงคู่กับไส้หมูร้อนๆ คงไม่มีใครต้านทานเสน่ห์ของมันได้

เมื่อมาถึงจังหวัดบิ่ญดิ่ญอย่าลืมทานเส้นหมี่นะคะ

แต่ละชนบทของเวียดนามมีอาหารพิเศษเฉพาะตัวที่สะท้อนถึงจิตวิญญาณของดินแดนนั้นๆ หาก ฝูเอียน มีตาปลาทูน่า กวางงายมีชื่อเสียงเรื่องดอน บิ่ญดิญก็ภูมิใจกับบั๋นฮวยลองเฮ่อ ซึ่งเป็นอาหารที่เรียบง่ายแต่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

เมื่อมาถึงดินแดนแห่งศิลปะการต่อสู้ ในพื้นที่อันกลมกลืนของทะเลและภูเขา ในอากาศอบอุ่นของฤดูใบไม้ผลิ นั่งข้างถาดเส้นหมี่ร้อนๆ ที่มีไส้หมู เพลิดเพลินกับเค้กนุ่มๆ แต่ละชิ้น สัมผัสความหวานของไส้หมู รสชาติอันเข้มข้นของน้ำจิ้ม คุณจะเข้าใจได้อย่างแน่นอนว่าเหตุใดอาหารจานนี้จึงเป็นที่ชื่นชอบของชาวบิ่ญดิ่ญ

ในช่วงเทศกาลเต๊ตนี้ หากคุณมีโอกาสได้เดินทางไปยังดินแดนแห่งศิลปะการต่อสู้ อย่าลืมแวะร้านอาหารริมทางเล็กๆ และสั่งเส้นหมี่ร้อนๆ สักชามกับเครื่องในหมู เพื่อสัมผัสรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารบิ่ญดิ่ญ ซึ่งแต่ละจานล้วนมีกลิ่นอายของบ้านเกิด ของมนุษยชาติ และของวันหยุดเทศกาลเต๊ตที่สนุกสนาน

ที่มา: https://tuoitre.vn/ve-binh-dinh-an-banh-hoi-long-heo-20250205171724737.htm