ไส้หมู เมนูโปรดแต่ก็มีความเสี่ยงมากมาย

Lòng heo là món ăn khoái khẩu của nhiều người Việt - Ảnh: NAM TRẦN — ไส้หมูเป็นอาหารจานโปรดของชาวเวียดนามหลายๆ คน - ภาพ: NAM TRAN

ลำไส้เล็กหรือลำไส้ใหญ่ อันตรายกว่ากัน?

รองศาสตราจารย์เหงียน อันห์ ตวน หัวหน้าภาควิชาศัลยกรรมทางเดินอาหาร โรงพยาบาลทหารกลาง 108 ระบุว่า อวัยวะของสัตว์โดยทั่วไปมีสารอาหาร เช่น โปรตีน วิตามิน (B12) และแร่ธาตุ (เหล็ก สังกะสี) คุณค่าทางโภชนาการอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของอวัยวะของสัตว์

ซึ่งลำไส้เล็กเป็นส่วนแรกของลำไส้ของสัตว์ มักถูกมองว่าเป็นส่วนที่อ่อนนุ่มและมีโครงสร้างบาง ลำไส้เล็กถือเป็นอาหารยอดนิยมและมีคุณค่าทางโภชนาการ เช่น โปรตีน ไขมัน วิตามิน และแร่ธาตุ

อย่างไรก็ตาม ส่วนนี้ยังอาจมีสารปนเปื้อนจากอาหารหรือสิ่งแวดล้อมได้ โดยเฉพาะเมื่อสัตว์ไม่ได้รับการเลี้ยงดูและแปรรูปอย่างถูกต้อง

ลำไส้ใหญ่เป็นส่วนหนึ่งของระบบย่อยอาหารของสัตว์ ซึ่งดูดซับน้ำและสารอาหารส่วนเกิน ลำไส้หมูที่เก่าอาจมีของเสียและเศษอาหารตกค้าง ซึ่งทำให้มีความเสี่ยงสูงต่อการปนเปื้อนหรือโรค

นายแพทย์ เล วัน เทียว จากแผนกโรคติดเชื้อทั่วไป โรงพยาบาลกลางโรคเขตร้อน กล่าวว่า ลำไส้เล็กของหมูมีสารอาหารมากมาย แต่ก็ไม่อาจปฏิเสธการมีอยู่ของสารพิษจากสิ่งแวดล้อมหรืออาหารหมูได้

ในขณะเดียวกัน ลำไส้ใหญ่ของหมูก็เป็นที่เก็บของเสียจากกระบวนการย่อยอาหาร ดังนั้น ส่วนนี้จึงมีความเสี่ยงสูงที่จะมีสิ่งสกปรกและสารพิษสะสมอยู่

“ไม่ว่าเราจะกินลำไส้หมูประเภทใด ความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารต้องเป็นสิ่งสำคัญที่สุด เพราะลำไส้เล็กและลำไส้ใหญ่ก็มีความเสี่ยงต่อสุขภาพได้” ดร.เทียว วิเคราะห์

แพทย์แนะนำว่าเพื่อความปลอดภัยและหลีกเลี่ยงการติดเชื้อ จำเป็นต้องเลี้ยงและแปรรูปสัตว์อย่างปลอดภัย โดยปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านสุขอนามัยอาหาร

หากไม่ได้เตรียมหรือปรุงอย่างถูกต้อง ลำไส้ก็อาจมีแบคทีเรีย ปรสิต หรือสารอันตรายอื่นๆ ซึ่งอาจส่งผลให้เกิดความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร พิษ หรือโรคร้ายแรงได้

“อาหารที่มีโปรตีนสูง เช่น ลำไส้ เป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ ดังนั้น แม้จะปรุงสุกแล้ว หากทิ้งไว้ในสิ่งแวดล้อมเป็นเวลานาน ก็อาจปนเปื้อนได้ง่าย” ดร.เทียว กล่าว

การกินเครื่องในมากเกินไปอาจเป็นอันตรายได้

ดร. อันห์ ตวน กล่าวว่า เครื่องในสัตว์มักจะมีไขมันสูงและมีคอเลสเตอรอล ดังนั้นการบริโภคมากเกินไปจะทำให้เกิดคอเลสเตอรอลในเลือดสูง โรคหลอดเลือดหัวใจ และปัญหาสุขภาพอื่นๆ

นอกจากนี้ ดร.เทียว ยังแนะนำว่าบางคนควรจำกัดหรือไม่ควรรับประทานเครื่องในสัตว์ เช่น ผู้ที่เป็นโรคเกาต์ เนื่องจากระดับกรดยูริกในเลือดที่สูงจากเครื่องในหมูอาจทำให้เกิดอาการปวดข้อและบวมได้

ผู้ที่มีปัญหาโรคหัวใจหรือไขมันในเลือดสูง เพราะมีคอเลสเตอรอลในลำไส้หมูสูง อาจทำให้เกิดไขมันในเลือดสูงได้

ผู้ที่ระบบย่อยอาหารไม่ดี เพราะไขมันในเนื้อหมูย่อยยาก ไม่เหมาะกับผู้ที่มีปัญหาเรื่องการย่อยอาหาร

ผู้ที่อ้วนหรือมีน้ำหนักเกินควรจำกัดการบริโภคด้วย เนื่องจากปริมาณแคลอรี่ที่สูงในลำไส้หมูจะทำให้มีน้ำหนักเกินและโรคอ้วนเพิ่มมากขึ้น

ผู้ที่เป็นโรคตับอักเสบควรจำกัดการบริโภคเครื่องในสัตว์ด้วย การบริโภคเครื่องในหมูอาจทำให้ตับทำงานหนักเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากตับทำงานผิดปกติ

นอกจากนี้สตรีมีครรภ์ก็ควรงดรับประทานอาหารที่ทำจากเครื่องในหมูด้วย เพื่อป้องกันความเสี่ยงการติดเชื้อไวรัสและปรสิต (พยาธิ พยาธิใบไม้) ที่จะส่งผลต่อทารกในครรภ์ได้

แหล่งที่มา