Tran Thanh Tu ผู้ก่อตั้ง Kombutrà: ปลุกคุณค่าของชาเวียดนามด้วยเครื่องดื่มหมัก

จากความเชื่อที่ว่าชาเวียดนามสามารถก้าวไปสู่เส้นทางที่ทันสมัยกว่าได้ ตรัน ถั่ญ ตู จึงได้สร้างสรรค์คอมบุตราขึ้นด้วยปรัชญาการผสมผสานวัตถุดิบท้องถิ่นเข้ากับวิธีการหมักด้วยมือ แนวคิดนี้ไม่เพียงแต่สร้างสรรค์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังเปิดโอกาสให้ชาเวียดนามได้ขยายตลาดสู่ตลาดต่างประเทศอีกด้วย

เจิ่น แทง ตู่ ผู้ก่อตั้ง Kombutrà

เครื่องหมายคอมบูชาของเวียดนามบนแผนที่ โลก

ตรัน ถั่น ตู ผู้ก่อตั้งคอมบูชา กลับมาจากการแข่งขันคอมบูชาระดับโลกที่จัดขึ้นที่ประเทศสเปนเมื่อปลายเดือนตุลาคม ยังคงมีความรู้สึกซาบซึ้งใจ รางวัลเหรียญทองแดงสำหรับการออกแบบแบรนด์ ซึ่งมีนก Lac อันโด่งดังเป็นสัญลักษณ์ ถือเป็นความสำเร็จที่ยกย่องความพยายามของคนรุ่นใหม่ที่ต้องการเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรของเวียดนาม

ตามที่ Tu กล่าว Kombutrà เป็นแบรนด์เวียดนามเพียงแบรนด์เดียวที่เข้าร่วมการแข่งขัน และโดยบังเอิญ นี่เป็นครั้งแรกที่เวียดนามมีตัวแทนเข้าร่วมการแข่งขันคอมบูชาระดับโลกด้วย

แต่เหนือสิ่งอื่นใด ตูรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่คอมบูชาทั้งสามรสชาติที่เธอนำมาแข่งขัน ได้แก่ รสดอกบัว รสกาแฟ และรสมักกะโรนี ได้รับการตอบรับอย่างล้นหลาม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง คอมบูชารสมักกะโรนี ซึ่งเป็นส่วนผสมของชาเวียดนามและสารสกัดจากใบมักกะโรนี ซึ่งเป็นพืชที่มีจำหน่ายเฉพาะในบางจังหวัดทางภาคเหนือบนภูเขา ได้รับความนิยมอย่างมากในบางกลุ่ม ถึงขนาดขอซื้อสินค้าเพิ่มเติมเพื่อทดลองดื่ม

ในปี 2569 แบรนด์มีแผนจะเปิดตัวผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมสำหรับกลุ่มลูกค้าที่เล่น กีฬา นอกจากนี้ Tu ยังหวังที่จะนำเสนอผลิตภัณฑ์คอมบูชาออร์แกนิกที่ได้รับการรับรองจาก USDA เพิ่มเติม เพื่อนำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวออกสู่ตลาดต่างประเทศในเร็วๆ นี้

ตูดีใจที่เห็นสัญญาณบวก แต่ก็ไม่ได้แปลกใจมากนัก เพราะเธอได้เตรียมตัวสำหรับวันนี้ไว้แล้ว “ตั้งแต่วันแรกๆ ที่ตัดสินใจทำคอมบูชา ฉันคิดว่าฉันจะต้องออกไปเผยแพร่ให้โลกรู้ เพื่อยืนยันจุดยืนของชาเวียดนาม” ตัวแทนของคอมบูชาอธิบาย

ในโลกนี้ คอมบูชามีประวัติศาสตร์ยาวนานราว 2,000 ปี เป็นเครื่องดื่มหมักที่ทำจากชา น้ำตาล และยีสต์สโคบี ในประเทศที่มีประวัติศาสตร์ชาอันยาวนาน เช่น จีนหรือญี่ปุ่น คนโบราณคิดค้นวิธีการหมักชาเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการตามธรรมชาติ พร้อมกับสร้างโปรไบโอติกที่มีชีวิตซึ่งมีประโยชน์ต่อลำไส้ ต่อมา คอมบูชาจึงค่อยๆ แพร่กระจายไปยังประเทศอื่นๆ ทั่วโลก

ตูกล่าวว่าในบางประเทศ เช่น สหรัฐอเมริกาหรือยุโรป คอมบูชากำลังได้รับความนิยมอย่างมาก ค่อยๆ เข้ามาแทนที่เครื่องดื่มอัดลมในตู้เย็นของหลายครอบครัว ส่วนในเวียดนาม คอมบูชาเพิ่งปรากฏให้เห็นมาเกือบ 10 ปีแล้ว แต่ยังไม่ได้รับความสนใจมากนัก เพราะชาวเวียดนามยังคงคุ้นเคยกับการดื่มชาเขียวแบบดั้งเดิม

ในฐานะนักศึกษาต่างชาติผู้หลงใหลใน อาหาร ผู้ก่อตั้งเข้าใจดีว่าตลาดคอมบูชาในเวียดนามยังคงเป็น “มหาสมุทรสีน้ำเงิน” ท่ามกลางสถานการณ์โควิด-19 ชาวเวียดนามจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ จึงมีความกังวลเกี่ยวกับปัญหาสุขภาพ ขณะเดียวกัน ชาคอมบูชาหมักซึ่งมีโปรไบโอติก เอนไซม์ และกรดหลายชนิด ช่วยให้ระบบย่อยอาหารแข็งแรงและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ด้วยเหตุนี้ ตูจึงได้เริ่มต้นธุรกิจคอมบูชาในช่วงกลางปี ​​พ.ศ. 2565

เธออธิบายว่าแบรนด์นี้เป็นการผสมผสานที่ลงตัวระหว่าง “คอมบูชา” เครื่องดื่มหมักที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย และ “ชา” ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมการดื่มชาแบบดั้งเดิมของชาวเวียดนาม โดยมีเป้าหมายในการยกย่องวัฒนธรรมเวียดนามและส่วนผสมพื้นเมืองดั้งเดิม

จนถึงปัจจุบัน Kombutrà ได้เปิดตัวชาหมัก 6 รสชาติที่แตกต่างกัน โดยทั้งหมดมุ่งเน้นไปที่ผลิตภัณฑ์เวียดนามทั่วไป เช่น กาแฟ Kombutrà, ดอกบัว Kombutrà, ดอกไม้สีทอง Kombutrà... ซึ่งรสดอกบัวเป็นผลิตภัณฑ์แรกที่ Tu ค้นคว้า และยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่เธอภาคภูมิใจที่สุดอีกด้วย

เธอเล่าว่าในตลาดไม่มีน้ำเชื่อมดอกบัว แม้ว่าจะมีน้ำมันหอมระเหยดอกบัวอยู่ แต่ก็ไม่สามารถนำไปใช้ผลิตเครื่องดื่มได้ ตูใช้เวลาหลายเดือนในการหาพันธมิตรที่สามารถสกัดกลิ่นดอกบัวได้ และใช้เวลาอีก 3 เดือนในการค้นคว้าเพื่อสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์คอมบุตรารสดอกบัว “แค่เปิดขวดคอมบูชา กลิ่นดอกบัวก็ฟุ้งกระจายไปทั่วประสาทสัมผัสทั้ง 5 ลูกค้าบางคนถึงกับบอกกับฉันว่ารู้สึกสดชื่นราวกับยืนอยู่ในสระบัว” ผู้ก่อตั้งเปิดเผยด้วยความตื่นเต้น

ยึดมั่นปรัชญาการทำมือเพื่อก้าวสู่ตลาดโลก

จากจุดเริ่มต้นเล็กๆ ที่ทำเค้กแฮนด์เมดขายออนไลน์ สู่การขยายธุรกิจสู่การผลิตคอมบูชาขนาดใหญ่ ตรัน ถั่น ตู ยืนยันว่าเส้นทางนี้ยากลำบากกว่ามาก แต่เธอยังคงยึดมั่นในปรัชญาเดิม นั่นคือการให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์แฮนด์เมดที่ดีต่อสุขภาพของผู้บริโภค โดยไม่ใส่สารกันบูด

แทนที่จะผลิตยีสต์สโคบีในเชิงอุตสาหกรรม ตูเลือกใช้วิธีการหมักแบบแมนนวล ซึ่งต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการหมัก นอกจากนี้ยังต้องทำให้กระบวนการเป็นมาตรฐานและควบคุมกิจกรรมของจุลินทรีย์เพื่อให้ได้คุณภาพที่คงที่ รวมถึงรสชาติที่ดีที่สุด นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ยังต้องแช่เย็นเพื่อคงรสชาติไว้อย่างสมบูรณ์

อย่างไรก็ตาม ตูเชื่อว่าคอมบูชาที่หมักด้วยมือจะมีโปรไบโอติกที่หลากหลายกว่าผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการหมักในโรงงานอุตสาหกรรม เนื่องจากสภาพแวดล้อมในการหมักเป็นไปตามธรรมชาติ ใกล้เคียงกับสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดในกระเพาะอาหาร อัตราการสะสมโปรไบโอติกระหว่างการย่อยจึงสูงกว่าเช่นกัน

ทุกเดือน โรงงานคอมบูตรา ซึ่งปัจจุบันตั้งอยู่ที่เมืองลองเบียน จะปล่อยคอมบูชาสำเร็จรูปประมาณ 3,000 ลิตรออกสู่ตลาด ตูกล่าวอย่างภาคภูมิใจว่า ด้วยความมุ่งมั่นที่จะสร้างมาตรฐานการส่งออกไปทั่วโลก โรงงานแห่งนี้จึงได้รับการรับรองมาตรฐานสากล ISO 22000:2018 เป็นครั้งแรกในเวียดนามในด้านคอมบูชา ณ ที่แห่งนี้ ยีสต์สโคบี้แต่ละชุด ซึ่งเปรียบเสมือน “จิตวิญญาณ” ของคอมบูตรา จะถูกป้อนด้วยน้ำตาลอ้อยออร์แกนิกที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุ โดยไม่ผ่านกระบวนการทางเคมีใดๆ ภายใต้สภาพแวดล้อมที่ควบคุมอุณหภูมิ ความชื้น และสุขอนามัยอย่างเข้มงวด ผู้ก่อตั้งหญิงผู้นี้จะตรวจสอบด้วยตนเองทุกวัน เพื่อให้มั่นใจว่ากระบวนการหมักเป็นไปอย่างมีสุขภาพดีและเป็นธรรมชาติ

“การเพาะเลี้ยงยีสต์ด้วยความเอาใจใส่และความเห็นอกเห็นใจคือวิธีที่เราสร้างคอมบูตราคุณภาพอย่างแท้จริง” ตูเน้นย้ำ

หลังจากช่วงการผลิตที่มั่นคงแล้ว ปัญหาของ Kombutrà ในช่วงเวลาต่อไปนี้คือการขยายการตลาดและเพิ่มการรับรู้ของลูกค้า

ตลาดคอมบูชาทั่วโลกคาดว่าจะเติบโตอย่างแข็งแกร่งจาก 4.26 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ (ในปี 2567) เป็น 9.09 พันล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2573 โดยมีอัตราการเติบโตเฉลี่ยต่อปีอยู่ที่ 13.5% ถึง 18.3% ในเวียดนาม ตลาดนี้กำลังเติบโตอย่างรวดเร็วเช่นกัน โดยมีบริษัทขนาดใหญ่หลายแห่งเข้าร่วม ตูประเมินว่าตลาดนี้ยังคงมีศักยภาพอีกมาก ในขณะที่คอมบูชายังคงเป็นเพียงจุดเล็กๆ เพื่อพัฒนา ตูจึงตัดสินใจเลือกเส้นทางเดียวกันกับที่แบรนด์ช็อกโกแลตมารูเคยดำเนินมา นั่นคือ จากโรงงานผลิตแบบใช้มือ ค่อยๆ เติบโตและนำผลิตภัณฑ์ออกสู่ตลาดต่างประเทศ

ประการแรก ผู้ก่อตั้งต้องเอาชนะอุปสรรคแรก นั่นคือการพิชิตใจผู้บริโภคภายในประเทศ ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า ตลาดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และอเมริกาใต้ซึ่งมีสภาพอากาศร้อนชื้น จะเป็นพื้นที่ที่เหมาะสมสำหรับการพัฒนาแบรนด์เครื่องดื่ม อย่างไรก็ตาม ชาวเวียดนามยังคงไม่คุ้นเคยกับการดื่มคอมบูชา และไม่เข้าใจถึงประโยชน์ของเครื่องดื่มชนิดนี้ ร้านอาหารและคาเฟ่บางแห่งขายคอมบูชา แต่ด้วยรสชาติที่ผิดเพี้ยนไป ไม่ว่าจะเป็นรสหวานหรือเปรี้ยวเกินไป ทำให้เครื่องดื่มหมักชนิดนี้ยังไม่ได้รับความสนใจจากลูกค้า

“ความปรารถนาสูงสุดของผมก็คือ สักวันหนึ่ง ผลิตภัณฑ์คอมบูชาโดยทั่วไปจะได้รับความนิยมเท่ากับชาเย็น” ตัวแทนของคอมบูชากล่าว

ที่มา: https://baodautu.vn/tran-thanh-tu-nha-sang-lap-kombutra-danh-thuc-tinh-hoa-tra-viet-bang-thuc-uong-len-men-d441375.html