Pham Manh Dung ผู้ก่อตั้ง Chef&go: จากร้านเบเกอรี่เล็กๆ สู่เครือร้านใหญ่ที่มีความทะเยอทะยาน

จากร้านเบเกอรี่พิเศษที่ตั้งอยู่ในไฮฟอง Pham Manh Dung ได้พัฒนา Chef&go ให้เป็นโมเดลอาหารและเครื่องดื่มที่คล่องตัว โดยยึดหลักคุณภาพและต้นทุนที่เหมาะสมเป็นกุญแจสำคัญในการขยายตลาด

Pham Manh Dung ผู้ก่อตั้ง Chef&go

ความพิเศษ 2.0 ของ ไฮฟอง

ในขณะที่ผู้ประกอบการรุ่นใหม่จำนวนมากมองหาโอกาสใน ฮานอย และโฮจิมินห์ซิตี้ ฟาม มานห์ ดุง เลือกไฮฟองเป็นจุดเริ่มต้น “ค่าเช่าถูกกว่า และตลาดยังไม่อิ่มตัวเหมือนในเมืองใหญ่ ดังนั้นผู้ประกอบการด้านอาหารและเครื่องดื่มอย่างผมจึงยังสามารถหาที่ยืนของตัวเองได้” ดุงอธิบาย

ผู้ก่อตั้งซึ่งเกิดในปี พ.ศ. 2540 กล่าวว่า หลังจากทำงานในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มและบริการในหลายตำแหน่ง ตั้งแต่พนักงานเสิร์ฟไปจนถึงผู้จัดการ เขาได้คิดถึงเรื่องราวของการ "ทำอะไรบางอย่างในแบบของตัวเอง" ด้วยความบังเอิญ ในช่วงปลายปี พ.ศ. 2567 ดุง "มีโอกาส" ที่จะได้รู้จักกับพี่ชายซึ่งเคยเป็นหัวหน้าเชฟของโรงแรมระดับ 5 ดาวแห่งหนึ่งในไฮฟอง ดังนั้น คนที่มีประสบการณ์ด้านการจัดการการดำเนินงานคนหนึ่ง และคนที่มีความเชี่ยวชาญ ด้านการทำอาหาร คนหนึ่ง จึงได้ "ร่วมมือกัน" เปิดโรงงานผลิตเค้กสูตรพิเศษขึ้นในบ้านเกิดของเขา

ไฮฟองเป็นดินแดนที่มีขนมเค้กพิเศษมากมาย แต่ไม่มีร้านเค้กพิเศษที่โดดเด่นอย่างแท้จริง หากผมทำได้ดี ผมสามารถขยายกิจการเพื่อพัฒนาขนมเค้กพิเศษแบบดั้งเดิมจากท้องถิ่นอื่นๆ ได้ ผมเชื่อว่านี่เป็นโอกาสสำหรับผม” ดุงยืนยัน

สองพี่น้องได้ค้นคว้าและพัฒนาบาแกตต์เนื้อปาเต ซึ่งเป็นบาแกตต์เวอร์ชัน 2.0 ของบาแกตต์ โดยยึดหลักจากบาแกตต์สูตรพิเศษของไฮฟอง ซึ่งมีความแตกต่างที่โดดเด่นหลายประการ อาทิ เปลือกขนมปังทำจากยีสต์ธรรมชาติ ทำให้เนื้อแน่นและกรอบกว่า ส่วนไส้ปาเตทำจากตับและเนื้อวัวเหนียวนุ่ม จึงให้รสชาติเข้มข้นและหอมกรุ่น บาแกตต์เนื้อปาเตเป็นที่รู้จักในฐานะ "จิตวิญญาณ" ของร้าน และยังเป็นอาหารจานโปรดของ Dung อีกด้วย

นอกจากขนมปังปาเต้แล้ว เบเกอรี่แห่งนี้ยังผลิตอาหารพิเศษอื่นๆ ของเมืองไฮฟองอีกมากมาย เช่น ปาเต้ บาแก็ต ขนมปังกัตก้า และเค้กข้าวเหนียวโบราณ... ในบรรดาอาหารเหล่านั้น ดุงยังอวดอ้างว่าเค้กข้าวเหนียวเหล่านี้ผลิตจากข้าวเหนียวดอกเหลืองโบราณที่ปลูกในตำบลไดทัง อำเภอเตียนหลาง ไฮฟอง (เก่า) ซึ่งเป็นข้าวพันธุ์พิเศษที่สืบทอดกันมาตั้งแต่ราชวงศ์ลี้ ซึ่งมีความโดดเด่นในเรื่องกลิ่นหอมที่น่าดึงดูดใจ คุณค่าทางโภชนาการสูง ทำให้ได้เมล็ดข้าวเหนียวที่อร่อยและเก็บไว้ได้นาน

มุ่งหวังที่จะเป็นมิกซูของเวียดนามในอุตสาหกรรมอาหาร

ต้นปี 2568 ดุงได้เปิดร้านเบเกอรี่ โดยเน้นการขายในร้านและขายส่งเป็นหลัก กลางปี ​​ดุงได้เปิดร้าน Chef&go สาขาแรกในไฮฟอง และในเดือนสิงหาคมปีที่แล้ว ดุงได้เปิดร้านต่อเนื่องอีก 3 สาขาในฮานอย โดยแบ่งพื้นที่เป็นโมดูลต่างๆ ตั้งแต่ 6 ตารางเมตร ถึง 20 ตารางเมตร

“ผมหวังว่า Chef&go จะพัฒนาไปในลักษณะเดียวกับที่ Mixue กำลังเติบโตในตลาดชาไข่มุก” Dung กล่าว พร้อมเสริมว่ากลยุทธ์ของ Chef&go คือการพัฒนารูปแบบแฟรนไชส์ต้นทุนต่ำเพื่อสร้างโอกาสทางธุรกิจให้กับเจ้าของร้านค้าหลายร้อยแห่งทั่วเวียดนามด้วยเงินทุนต่ำและกำไรที่มั่นคง 15 ถึง 30 ล้านดองต่อเดือน

หลังจากทดลองใช้งานมาระยะหนึ่ง ผู้ก่อตั้งยืนยันอย่างมั่นใจว่าได้ปรับปรุงกระบวนการดำเนินงานให้เหมาะสมที่สุด และพร้อมที่จะขยายเครือข่ายอย่างรวดเร็วและยั่งยืน จุดเด่นของโมเดล Chef&go คือขนาดที่กะทัดรัด แม้ร้านค้าจะมีพื้นที่เพียง 6 ตารางเมตรก็เพียงพอต่อการใช้งาน

ดังชื่อที่บ่งบอก แบรนด์นี้มุ่งเน้นการนำเสนออาหารคุณภาพระดับเชฟ ตอบโจทย์ความต้องการซื้อของอย่างรวดเร็วและซื้อกลับบ้าน เหมาะกับไลฟ์สไตล์ที่เร่งรีบของลูกค้าจำนวนมากในปัจจุบัน เค้กที่จำหน่ายในทุกสาขาจะผลิตในครัวกลาง เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพที่สม่ำเสมอ แม้แต่ราคาสินค้าก็ได้รับการคำนวณอย่างรอบคอบโดยคุณ Dung เพื่อให้มั่นใจว่าลูกค้าทุกคนในกลุ่มล่างจะเข้าถึงได้

“การสร้างเครือข่ายที่แข็งแกร่งอย่างที่ Mixue กำลังทำอยู่ในภาคธุรกิจเครื่องดื่ม สิ่งแรกที่ต้องทำคือการพัฒนารูปแบบธุรกิจที่สามารถทำซ้ำได้ ซึ่งทั้งง่ายและสามารถควบคุมคุณภาพและต้นทุนได้” ดุงกล่าวสรุป เขายังเสริมว่า Chef&go จะช่วยให้ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ขนส่งจากโรงงานไปยังร้านค้าได้ง่ายขึ้นและรักษาความสม่ำเสมอได้ เมื่อเทียบกับอาหารแปรรูปอื่นๆ เช่น ข้าว เส้นก๋วยเตี๋ยว เส้นหมี่ เฝอ...

ในบริบทที่อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มกำลังเข้าสู่ยุคแห่งการแปรรูปอาหาร ดุงเชื่อว่าโอกาสของเชนร้านอาหารแบบลีนอย่าง Chef&go นั้นเปิดกว้างมาก รายงานตลาดอาหารและเครื่องดื่มเวียดนามที่เผยแพร่โดย iPOS เมื่อต้นเดือนตุลาคม 2568 ระบุว่า หลังจากการแปรรูปอาหารครั้งแรกในช่วงครึ่งแรกของปี 2567 ตลาดอาหารและเครื่องดื่มยังคงเผชิญกับการแปรรูปอาหารระลอกสองที่รุนแรงมากขึ้นในปีนี้ โดยต้นทุนวัตถุดิบของอุตสาหกรรมทั้งหมดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ณ วันที่ 30 มิถุนายน 2568 เวียดนามมีร้านอาหารและเครื่องดื่มเพียงประมาณ 299,900 ร้าน ซึ่งเทียบเท่ากับร้านค้ากว่า 50,000 ร้านที่ต้องปิดตัวลงในช่วงครึ่งแรกของปีนี้ ยิ่งไปกว่านั้น ในตลาดเวียดนามยังมีเชนร้านอาหารที่ใช้โมเดลลีนที่มุ่งเป้าไปที่กลุ่มลูกค้าระดับล่างน้อยมาก เนื่องจากแรงกดดันทั้งในด้านต้นทุนที่เหมาะสมและการจัดหาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ “นี่เป็นโอกาสสำหรับธุรกิจแบบลีนเชนที่มีผลงานดีในด้านผลิตภัณฑ์ที่จะก้าวขึ้นมาและครองตลาด” ดุงกล่าวอย่างมั่นใจ

ตั้งแต่ตอนนี้จนถึงสิ้นปี ผู้ก่อตั้งมีเป้าหมายที่จะเปิดร้าน Chef&go และแฟรนไชส์ ​​เพื่อเพิ่มจำนวนร้าน Chef&go เป็น 30 แห่ง นอกจากนี้ Dung ยังวางแผนที่จะนำโมเดลนี้มาที่นครโฮจิมินห์ในเร็วๆ นี้ ซึ่งผู้คนสามารถตอบรับผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ได้อย่างง่ายดาย และการทดลองขายเค้กพิเศษในตลาดนี้ก็เริ่มเห็นผลแล้ว

ที่มา: https://baodautu.vn/pham-manh-dung-nha-sang-lap-chefgo-tu-xuong-banh-nho-den-tham-vong-chuoi-lon-d428607.html