ผักโขมมะละบาร์ปรุงกับซุปปู
พวกครึ่งตายครึ่งฟื้นคืนชีพมากินอาหาร
(เพลงพื้นบ้าน)
สุภาษิต "เราโบลาเกี๊ยะก๊ว" ถูกบันทึกไว้ในเอกสารและพจนานุกรมมากมาย พจนานุกรมสำนวนและสุภาษิตเวียดนาม (ศาสตราจารย์เหงียน หลาน) อธิบายว่า "เราโบลาเกี๊ยะก๊ว" (เราโบคือเฟิร์นที่ขึ้นในดินชื้น ไม่มีใครปลูก แต่สามารถรับประทานได้) หมายความว่าเราโบเหมาะสำหรับทำซุปปู
อันที่จริงแล้ว ถึงแม้จะอยู่ในวงศ์เฟิร์นเดียวกัน แต่รูปร่างของต้น Marsilea quadrifolia กลับไม่เหมือนกับเฟิร์นเลย ดังที่ศาสตราจารย์เหงียน หลาน อธิบายไว้ เราอาจจินตนาการได้ง่ายๆ ว่า Marsilea quadrifolia เป็นเฟิร์นที่มักขึ้นตามขอบพุ่มไม้หรือใต้ร่มเงาของป่า
ผักโขมมาลาบาร์จัดอยู่ในวงศ์ผักโขมมาลาบาร์ ลำดับเฟิร์น ไม่ใช่ "สกุลเฟิร์น" ผักโขมมาลาบาร์มีชื่อเรียกภาษาจีนด้วย เช่น โคลเวอร์สี่แฉก (四葉草) หรือโคลเวอร์สี่แฉก (四葉菜) เพราะใบแต่ละแฉกแบ่งออกเป็นสี่แฉกเล็ก ๆ และยังมีชื่อเรียกภาษาจีนว่า โคลเวอร์ทุ่ง (田字草) เพราะใบแต่ละแฉกแบ่งออกเป็นสี่แฉก คล้ายกับคำว่า 田 ทุ่ง
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง rau bo คือ rau tan ในคำว่า tan tao 蘋藻
ตันเทา หรือ เต๋าทัน เป็นคำประสมที่มีต้นกำเนิดจากภาษาจีน ซึ่งเดิมหมายถึงพืชน้ำสองชนิด คือ โรว์ทัน (หญ้า) และโรว์ทัน (สาหร่าย หมายถึงสาหร่ายโดยทั่วไป) คนสมัยโบราณมักเก็บโรว์ทันและโรว์ทันเป็นเครื่องเซ่นไหว้ ในหนังสือเพลง (Chieu Nam - Thai Tan) มีประโยคว่า “Vu di thai tan? Nam gian chi tan; vu di thai tan? vu bi hanh lao” (แล้วเก็บโรว์ทัน/ บนฝั่ง ในลำธารบนภูเขาทางตอนใต้/แล้วเก็บโรว์ทัน/ ในพื้นที่ลอยน้ำนั้น) ตรินห์เฮวียน กล่าวไว้ว่า “ในสมัยโบราณ สามเดือนก่อนแต่งงาน หากวัดบรรพบุรุษยังอยู่ ผู้หญิงจะได้รับการสั่งสอนที่พระราชวัง หากวัดบรรพบุรุษหายไป พวกเธอจะได้รับการสั่งสอนที่วัดบรรพบุรุษ พวกเธอได้รับการสอนเกี่ยวกับคุณธรรมสี่ประการ ได้แก่ คุณธรรม วาจา ความงาม และการงาน หลังจากสอนแล้ว พวกเธอจะถวายเครื่องบูชา เครื่องบูชาสำหรับชีวิตคือปลา เครื่องบูชาสำหรับผักคือเราะเถียนและเราะเถ่า ในเวลานั้น ผู้หญิงกลายเป็นคนมีคุณธรรมและกตัญญู” [ต้นฉบับ: 蘋藻 1. 蘋與藻.皆水草名.古人常采作祭祀之用. “詩·召南‧采蘋”: “于以采蘋? 南澗之濱; 于以采藻?于彼行潦” 漢 鄭玄 箋: “古者婦人先嫁三月,祖廟未毀,教于公宮,祖廟既毀,教于宗室.教以婦德,婦言,婦容,婦功.教成之祭,牲用魚,芼用蘋藻,所以成婦順也– พจนานุกรมภาษาจีนที่ยอดเยี่ยม]
ต่อมาคำว่า "ตันเทา" ถูกใช้เรียกผู้หญิงที่มีคุณสมบัติที่ดี ในภาษาเวียดนาม "ตันเทา" หรือ "เต๋าทัน" หมายถึงผู้หญิงที่ทำงานหนัก ขยันขันแข็ง และดูแลบ้านเรือนท่ามกลางชีวิตที่ยากลำบากและขาดแคลน
กลับมาที่คำพูดที่ว่า "เราโบเป็นเมียซุปปู"
ฤดูร้อนที่มีแดดและฝนสลับกันเป็นฤดูกาลของปูนาตัวอ้วนและผักโขมมาลาบาร์สีเขียวอ่อน ซุปปูที่ปรุงด้วยผักโขมมาลาบาร์ไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ตามตำรายาพื้นบ้านยังมีฤทธิ์รักษาอาการอักเสบ เย็น และสงบประสาทสำหรับผู้ที่มีอาการนอนไม่หลับและนอนหลับยาก จึงมีคำกล่าวที่ว่าเมื่อปรุงผักโขมมาลาบาร์กับซุปปูแล้ว คนตายครึ่งคนครึ่งสัตว์จะฟื้นคืนชีพขึ้นมารับประทาน
ในอดีต เกษตรกรมักเก็บเกี่ยวผักโขมมาลาบาร์ที่ปลูกในไร่หรือคูน้ำเพื่อเลี้ยงหมู อย่างไรก็ตาม ผักโขมมาลาบาร์ยังคงเป็นผักที่คนยากจนนิยมปลูกกัน ดังที่ได้กล่าวมาแล้วข้างต้น สารานุกรม เกษตร ได้ให้ข้อมูลเฉพาะเกี่ยวกับผักโขมมาลาบาร์ไว้ดังนี้
ในเวียดนาม ผักโขมมาลาบาร์เติบโตในป่าในที่ชื้น นาข้าวตื้น และต้นกล้าข้าว ลำต้นและใบใช้เป็นอาหารหมู รับประทานดิบหรือปรุงด้วยรำข้าว ผักโขมมาลาบาร์มีปริมาณโปรตีนสูง (4.6% ในผักสด) เมื่อเทียบกับผักชนิดอื่นๆ และมีวิตามินซีในปริมาณมาก (760 มิลลิกรัม) ผักโขมมาลาบาร์เป็นยาพื้นบ้านที่ใช้รักษาอาการบวม ปวด แผลถูกงูกัด และเป็นยาขับปัสสาวะเมื่อต้มและดื่ม
หนังสือพืชสมุนไพรและสมุนไพรเวียดนาม (ศาสตราจารย์โด ตัต ลอย) ระบุว่า “เราโบเป็นพืชในวงศ์ Marsileaceae อันดับ Hydropterides... ในบางพื้นที่ ชาวเวียดนามเก็บมารับประทานดิบๆ บางครั้งเก็บมาคั่วจนเหลืองทองหรือตากแห้ง แล้วต้มเป็นเครื่องดื่มเข้มข้นเป็นยาเย็น ขับปัสสาวะ รักษาอาการตกขาว ตกขาว และนอนไม่หลับ ในบางพื้นที่ พวกเขาจะตำต้นสด คั้นน้ำดื่มเพื่อรักษาพิษงู และนำกากที่เหลือไปทาบริเวณที่บวมและปวด เต้านมบวม และท่อน้ำนมอุดตัน”
ดังนั้นจะเห็นได้ว่าที่คนมักเปรียบเทียบเราโบกับเมียซุปปูก็เพราะเราโบเหมาะกับการปรุงซุปปูมาก นอกจากจะอร่อยแล้วยังเป็นยาพื้นบ้านอีกด้วย
ฮวง ตรินห์ ซอน (ผู้สนับสนุน)
ที่มา: https://baothanhhoa.vn/ve-cau-rau-bo-la-vo-canh-cua-244583.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)