รสชาติของทะเลในหยดน้ำปลาจากบ้านเกิดของฉัน

น้ำปลาเป็นเอกลักษณ์ของอาหารเวียดนามดั้งเดิม น้ำปลาทุกหยดนั้นอัดแน่นไปด้วยรสชาติของทะเล สะท้อนถึงความอุตสาหะ ประสบการณ์ และความรักในฝีมือของคนรุ่นต่อรุ่นในแถบชายฝั่ง

หมู่บ้านหลงถุย (ตำบลบิ่ญเกียน) เป็นหมู่บ้านทำน้ำปลาที่มีชื่อเสียงและเก่าแก่ในภาคตะวันออกของจังหวัด ดัก ลัก รสชาติที่เข้มข้น อร่อย และเป็นเอกลักษณ์ของน้ำปลาหลงถุย เกิดจากการผสมผสานอย่างลงตัวของปลาแอนโชวี่สดที่จับได้จากบริเวณทะเลหลงถุย ผสานกับเกลือตุยเดียม (แม่น้ำเกา)

เกลือตุยเย็มแท้มีอัตราการตกผลึกสูง มีสิ่งเจือปนน้อย และชาวบ้านจะเก็บรักษาไว้อย่างน้อย 12 เดือนก่อนนำไปแปรรูป เพื่อกำจัดไอออนโลหะที่อาจส่งผลต่อรสชาติ

คุณเล ถิ คิม งัน แนะนำผลิตภัณฑ์น้ำปลาของครอบครัวเธอ

“ปลาที่จับมาใหม่ๆ จะถูกล้างด้วยน้ำทะเล หมักเกลือในอัตราส่วน 3 ส่วนปลาต่อ 1 ส่วน แล้วนำไปใส่ในถังหมักและกดทับด้วยตะแกรง แท่งค้ำ และหินหนักๆ เพื่อให้ปลาจมอยู่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 12-18 เดือน” นางเหงียน ถิ ฮวง ผู้ผลิตน้ำปลาในลองทุยกล่าว ตามคำบอกเล่าของหญิงชราวัย 67 ปีผู้มีประสบการณ์เกือบ 50 ปีคนนี้ การทำน้ำปลาให้อร่อยนั้น นอกจากสูตรลับเฉพาะของแต่ละคนแล้ว ปลาแอนโชวี่จะต้องจับได้ในฤดูกาลที่เหมาะสมในบริเวณทะเลลองทุย เมื่อปลาโตเต็มที่และอวบอ้วน เพื่อให้ได้น้ำปลาที่มีรสชาติเข้มข้น หวานเล็กน้อย มีสีเหลืองอันเป็นเอกลักษณ์ มีโปรตีนสูง และกลิ่นหอมชวนรับประทานที่ยากจะต้านทาน

ตามคำกล่าวของหลงเถา เหงียน รองประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลบิ่ญเกียน หมู่บ้านน้ำปลาหลงถุยผ่านช่วงเวลาขึ้นๆ ลงๆ มากว่า 50 ปี โดยมีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับวิถีชีวิตหลักของชาวประมงในพื้นที่ชายฝั่ง ปัจจุบัน หมู่บ้านหลงถุยมีโรงงานผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมมากกว่า 50 แห่ง รวมถึงผลิตภัณฑ์น้ำปลา 8 ชนิดที่ได้รับการรับรองระดับ 3 ดาวจาก OCOP ในปี 2023 คณะกรรมการประชาชนจังหวัด ฟู้เยน (เดิม) ได้ให้การรับรองหมู่บ้านน้ำปลาหลงถุย

กว่าหกปีที่แล้ว โว่ นัท ลินห์ บุตรชายของ เหงียน ถิ ฮวง (เจ้าของโรงงานผลิตน้ำปลาหงเกียฟุก) ตัดสินใจลาออกจากงานในนคร โฮจิมิน ห์ด้วยเงินเดือนหลายสิบล้านดอง เพื่อพาภรรยาและลูกๆ กลับมายังบ้านเกิดเพื่อรับช่วงต่อกิจการโรงงานผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมของครอบครัว “ครอบครัวของผมมีประเพณีการทำน้ำปลามายาวนาน การรักษาและพัฒนางานฝีมือดั้งเดิมของบรรพบุรุษเป็นความปรารถนาอย่างแรงกล้าของครอบครัวผม” ลินห์กล่าว

คุณหลินไม่เพียงแต่สืบทอดกิจการของครอบครัวเท่านั้น แต่ยังใส่ใจกับการสร้างผลิตภัณฑ์น้ำปลาคุณภาพสูงที่น่าเชื่อถือ ซึ่งจะช่วยรับประกันสุขภาพของผู้บริโภคและขยายตลาดไปพร้อมกัน ด้วยเหตุนี้ เขาจึงหารือกับพ่อแม่เกี่ยวกับการขยายโรงงาน ลงทุนในเครื่องจักร และนำความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีมาใช้ในการผลิต เขาติดตั้งระบบกรองหยาบเพื่อกำจัดสิ่งเจือปนและติดตั้งสายการบรรจุขวด... นอกจากนั้น ยังได้ออกแบบบรรจุภัณฑ์และฉลากใหม่ให้ดึงดูดสายตาและทันสมัยยิ่งขึ้น สร้างความได้เปรียบในการแข่งขันเมื่อนำผลิตภัณฑ์ออกสู่ตลาด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง คุณหลินยึดมั่นในหลักการ "สามข้อห้าม" ของแบรนด์น้ำปลาหงเกียฟุก ได้แก่ ห้ามใช้สารกันบูด ห้ามใช้สีสังเคราะห์ และห้ามใช้กลิ่นสังเคราะห์ ในแต่ละปี โรงงานแห่งนี้ส่งน้ำปลาออกสู่ตลาดประมาณ 80,000 ลิตร ในปี 2023 ผลิตภัณฑ์น้ำปลาหงเกียฟุกของครอบครัวเขาได้รับการรับรองระดับ 3 ดาวจากคณะกรรมการประชาชนเมืองตวยฮวา (เดิม)

นายและนางโว่ นัท ลินห์ เทน้ำปลาใส่ขวด

เช่นเดียวกับคุณลินห์ คุณเจื่อง บาฮุง บุตรชายคนโตในครอบครัวที่สืบทอดกิจการแปรรูปน้ำปลามาสี่รุ่น ก็เลือกที่จะกลับมายังบ้านเกิดหลังจากทำงานในนครโฮจิมินห์มาหลายปี ด้วยความรักในอาชีพและความมุ่งมั่นที่จะรักษาเอกลักษณ์รสชาติของทะเลในบ้านเกิดเอาไว้

ตั้งแต่ปี 2019 คุณหงและภรรยาได้กลับมายังบ้านเกิดเพื่อสานต่อธุรกิจครอบครัว โดยรักษาประเพณีการผลิตแบบดั้งเดิมไว้ ไม่เพียงแต่เขาจะอนุรักษ์งานฝีมือเท่านั้น แต่เขายังได้จดทะเบียนเครื่องหมายการค้าและใบอนุญาต ปรับปรุงการออกแบบผลิตภัณฑ์ และขยายตลาดอย่างต่อเนื่อง ส่งผลให้โรงงานสามารถจำหน่ายน้ำปลาได้ประมาณ 500 ลิตรต่อเดือน และในปี 2023 ผลิตภัณฑ์ได้รับการรับรองมาตรฐาน OCOP ระดับ 3 ดาว คุณหงกล่าวว่า “ในงานฝีมือแบบดั้งเดิม สิ่งที่สำคัญที่สุดคือความทุ่มเทและความใส่ใจในรายละเอียดอย่างพิถีพิถัน ตั้งแต่คุณภาพไปจนถึงการออกแบบ เพื่อรักษาชื่อเสียงและสร้างความมั่นใจในการเติบโตในระยะยาว”

คนรุ่นใหม่เช่น หลิง และ ฮุง พร้อมด้วยผู้อาวุโสในหมู่บ้านหลงถุย ยังคงสืบทอดรสชาติต้นตำรับของน้ำปลาบ้านเกิด – รสชาติกลมกล่อมที่กลั่นกรองจากทะเล แสงแดด สายลม และความรักของชาวบ้าน ด้วยเหตุนี้ น้ำปลาหลงถุยจึงแพร่หลายไปไกล เป็นตัวแทนของแก่นแท้ของภูมิภาคหนัว และได้รับการยอมรับเคียงข้างแบรนด์น้ำปลาแบบดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงจากพื้นที่ชายฝั่งอื่นๆ อีกมากมาย

ที่มา: https://baodaklak.vn/kinh-te/202510/vi-bien-trong-giot-mam-que-huong-3ae0eb8/