รสชาติแห่งท้องทะเลในน้ำปลาร้าบ้านๆ

น้ำปลาคือเอกลักษณ์เฉพาะของอาหารเวียดนามดั้งเดิม น้ำปลาแต่ละหยดล้วนเปี่ยมไปด้วยรสชาติของท้องทะเล สะท้อนถึงความพยายาม ประสบการณ์ และความรักในอาชีพของชาวชายฝั่งหลายรุ่น

ลองถวี (แขวงบิ่ญเกี๋ยน) เป็นหมู่บ้านน้ำปลาที่มีชื่อเสียงและเก่าแก่ ตั้งอยู่ทางตะวันออกของจังหวัด ดั๊ กลัก รสชาติเข้มข้นอร่อยของน้ำปลาลองถวีเกิดจากการผสมปลากะตักสดจากทะเลลองถวี ผสมกับเกลือเตี๊ยตเดียม (ซ่งเกิ๋ว)

เกลือ Tuyet Diem บริสุทธิ์มีผลึกสูง มีสิ่งเจือปนน้อย และผู้คนจะเก็บรักษาไว้เป็นเวลาอย่างน้อย 12 เดือนก่อนการแปรรูปเพื่อกำจัดไอออนของโลหะที่อาจส่งผลต่อรสชาติ

คุณเล ทิ กิม งาน แนะนำผลิตภัณฑ์น้ำปลาของครอบครัว

“หลังจากจับปลาได้ ปลาสดจะถูกล้างด้วยน้ำทะเล ปรุงรสด้วยเกลือในอัตราส่วนปลา 3 ส่วน เกลือ 1 ส่วน จากนั้นนำไปหมักในถังหมัก บดด้วยตะแกรง แท่ง และหินขนาดใหญ่ แช่ปลาไว้ในน้ำทะเลนาน 12-18 เดือน” คุณเหงียน ถิ เฮือง ผู้ผลิตน้ำปลาในลองถวีกล่าว หญิงวัย 67 ปี ผู้มีประสบการณ์เกือบ 50 ปี เล่าว่า การจะได้น้ำปลาที่อร่อย นอกจากเคล็ดลับเฉพาะตัวของแต่ละคนแล้ว การจับปลากะตักต้องจับตามฤดูกาลที่เหมาะสมในพื้นที่ทะเลลองถวี เมื่อปลาโตเต็มที่และมีไขมันมาก น้ำปลาจะเข้มข้น รสชาติหวาน สีเหลืองเป็นเอกลักษณ์ มีโปรตีนสูง และมีกลิ่นหอมที่ดึงดูดใจผู้รับประทาน

รองประธานคณะกรรมการประชาชนแขวงบิ่ญเกี๋ยน เลือง เถา เหงียน กล่าวว่า หมู่บ้านหัตถกรรมน้ำปลาลองถวีได้ผ่านพ้นช่วงขาขึ้นและขาลงมากว่า 50 ปี ซึ่งเกี่ยวพันอย่างใกล้ชิดกับอาชีพหลักของชาวประมงชายฝั่ง จนถึงปัจจุบัน หมู่บ้านลองถวีมีโรงงานผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมมากกว่า 50 แห่ง โดยมีผลิตภัณฑ์น้ำปลา 8 รายการได้รับการรับรองเป็น OCOP ระดับ 3 ดาว ในปี พ.ศ. 2566 คณะกรรมการประชาชนจังหวัด ฟู้เอียน (เดิม) ได้ให้การรับรองหมู่บ้านหัตถกรรมน้ำปลาลองถวี

กว่า 6 ปีที่แล้ว คุณหวอ นัท ลินห์ บุตรชายของนางเหงียน ถิ เฮือง (โรงงานผลิตน้ำปลาฮ่องซาฟุก) ตัดสินใจลาออกจากงานในนคร โฮจิมินห์ พร้อมเงินเดือนหลายสิบล้านดอง เพื่อพาภรรยาและลูกๆ กลับมาบ้านเกิดเพื่อเข้ารับช่วงต่อโรงงานผลิตน้ำปลาของครอบครัว “ครอบครัวของผมมีประเพณีการทำน้ำปลามายาวนาน การธำรงรักษาและพัฒนาอาชีพดั้งเดิมของบรรพบุรุษก็เป็นความปรารถนาของครอบครัวผมเช่นกัน” คุณลินห์กล่าว

คุณลินห์ไม่หยุดอยู่แค่เรื่องมรดก เขาจึงคิดอยู่เสมอว่าจะทำอย่างไรจึงจะสร้างผลิตภัณฑ์น้ำปลาที่มีชื่อเสียงและมีคุณภาพ ซึ่งทั้งดีต่อสุขภาพของผู้บริโภคและขยายตลาดผู้บริโภคได้ ด้วยเหตุนี้ เขาจึงปรึกษาหารือกับพ่อแม่เพื่อขยายโรงงาน ลงทุนด้านเครื่องจักร และนำวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีมาใช้ในการผลิต เขาติดตั้งระบบกรองแบบหยาบเพื่อกำจัดสิ่งเจือปน ติดตั้งสายการบรรจุน้ำปลา... นอกจากนี้ บรรจุภัณฑ์และฉลากยังได้รับการออกแบบใหม่ให้สะดุดตาและทันสมัยยิ่งขึ้น เพื่อสร้างข้อได้เปรียบในการแข่งขันเมื่อนำสินค้าออกสู่ตลาด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง คุณลินห์ยังคงยึดมั่นในหลักเกณฑ์ "3 ไม่" ของน้ำปลายี่ห้อฮ่องเกียฟุก คือ ไม่มีสารกันบูด ไม่มีสีสังเคราะห์ ไม่มีสารปรุงแต่งรส ในแต่ละปี โรงงานแห่งนี้ผลิตน้ำปลาประมาณ 80,000 ลิตรออกสู่ตลาด ในปี พ.ศ. 2566 ผลิตภัณฑ์น้ำปลาฮ่องเกียฟุกของครอบครัวเขาได้รับการรับรองมาตรฐาน OCOP ระดับ 3 ดาวจากคณะกรรมการประชาชนเมืองตุยฮวา (เดิม)

หวอนัทลินห์และภรรยาเทน้ำปลาใส่ขวด

นาย Truong Ba Hung ซึ่งเป็นบุตรชายคนโตของครอบครัวที่ประกอบอาชีพแปรรูปน้ำปลามาแล้วสี่รุ่น ตัดสินใจกลับมายังบ้านเกิดหลังจากทำงานในนครโฮจิมินห์มาหลายปี โดยมีใจรักในอาชีพนี้เช่นเดียวกับนาย Linh และมุ่งมั่นที่จะรักษารสชาติของทะเลในบ้านเกิดเอาไว้

ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2562 คุณฮังและภรรยาได้กลับมายังบ้านเกิดเพื่อสานต่อธุรกิจของครอบครัวและธำรงรักษาอาชีพดั้งเดิมไว้ เขาไม่เพียงแต่รักษาอาชีพนี้ไว้เท่านั้น แต่ยังได้จดทะเบียนเครื่องหมายการค้าและใบอนุญาตต่างๆ พัฒนาการออกแบบ และขยายตลาดผู้บริโภคอย่างต่อเนื่อง ด้วยเหตุนี้ โรงงานจึงสามารถจำหน่ายน้ำปลาได้ประมาณ 500 ลิตรต่อเดือน และในปี พ.ศ. 2566 ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้รับรางวัล OCOP ระดับ 3 ดาว คุณฮังกล่าวว่า "สิ่งสำคัญที่สุดในการทำอาชีพดั้งเดิมคือการมุ่งมั่นและใส่ใจทั้งคุณภาพและการออกแบบ เพื่อรักษาชื่อเสียงและพัฒนาอย่างยั่งยืน"

คนหนุ่มสาวอย่างคุณลิงห์ คุณหุ่ง และผู้อาวุโสในหมู่บ้านลองถวี ยังคงรักษารสชาติของน้ำปลาสูตรดั้งเดิมของพวกเขาไว้ได้ทุกวัน รสชาติเค็มๆ ที่ได้จากท้องทะเล แสงแดด ลม และความรักในงานฝีมือของชาวบ้าน ด้วยเหตุนี้ น้ำปลาลองถวีจึงแพร่หลายไปทั่ว สืบทอดแก่นแท้ของดินแดนเนา และสร้างชื่อเสียงเคียงคู่แบรนด์น้ำปลาดั้งเดิมชื่อดังจากหลายภูมิภาคชายฝั่ง

ที่มา: https://baodaklak.vn/kinh-te/202510/vi-bien-trong-giot-mam-que-huong-3ae0eb8/