ในขณะที่เวียดนามเหนือมีชื่อเสียงในเรื่องเส้นก๋วยเตี๋ยวเฝอที่นุ่มและแบน และเวียดนามใต้มีลักษณะเด่นคือเส้นก๋วยเตี๋ยวหูเตียวที่เหนียวนุ่ม แต่ภูมิภาคชายฝั่งตอนกลางและตอนใต้ (โดยเฉพาะจังหวัดบิ่ญดิ่ญและฟู้เยน) กลับมีชื่อเสียงในเรื่องบั๋นฮอย เส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวสีขาวบริสุทธิ์ขนาดเล็กที่ถักทอเข้าด้วยกันราวกับเส้นไหม โรยหน้าด้วยหอมแดงเจียวหรือต้นหอมสีเขียวสดใส สร้างประสบการณ์ทางสายตาและรสชาติที่ยากจะลืมเลือน
อย่างไรก็ตาม ต่างจากขนมบะจ่าวหรือบะจ่าง ชื่อ "บะจ่างไห่" กลับมีความหมายที่ค่อนข้างคลุมเครือ ท้ายที่สุดแล้ว ทำไมอาหารจานนี้ถึงมีชื่อแปลกๆ เช่นนี้? เพื่อหาคำตอบ เราจำเป็นต้องค้นคว้าในตำนานพื้นบ้าน แบ่งปันความรู้ และพิจารณาจากมุมมองต่างๆ
จากมุมมองทางวัฒนธรรมและภาษา ชื่อ "บั๋นฮอย" (เส้นหมี่) เป็นตัวแทนที่โดดเด่นของการใช้ชีวิตประจำวัน (ภาพ: CT)
ทำไมถึงเรียกว่า "บั๋นฮอย" (ขนมเส้นหมี่)?
คำอธิบายที่พบได้บ่อยที่สุดและตรงไปตรงมาที่สุดจากชาวเวียดนามโบราณนั้น มาจากความอยากรู้อยากเห็นของผู้รับประทานอาหาร ตำนานเล่าว่า บánh hỏi (เส้นหมี่ข้าว) มีต้นกำเนิดในดินแดนแห่งศิลปะการต่อสู้ของจังหวัดบิ่ญดิ่ญเมื่อหลายร้อยปีก่อน เมื่ออาหารจานนี้ถูกสร้างขึ้นครั้งแรกโดยช่างฝีมือ โครงสร้างของมันทำให้เกิดความประหลาดใจอย่างมาก
ในสมัยนั้น ผู้คนคุ้นเคยแต่เพียงเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่กลมๆ หรือแผ่นแป้งข้าวเจ้าขนาดใหญ่เท่านั้น เมื่อเห็นขนมเค้กที่ทำจากเส้นแป้งเล็กๆ ละเอียดอ่อนนับพันเส้น ทุกคนต่างประหลาดใจและถามกันว่า "นี่เค้กอะไร?" "ทำไมถึงทำเส้นเล็กๆ แบบนี้ได้?" เนื่องจากเค้กชนิดนี้กระตุ้นความสงสัยและคำถามจากผู้ที่ได้ลิ้มลองอยู่เสมอไม่ว่าจะไปที่ไหน ชาวบ้านจึงตัดสินใจใช้คำกริยา "ถาม" (สอบถาม) มาตั้งชื่อ ชื่อ "bánh hỏi" (เค้กถามตอบ) จึงถือกำเนิดขึ้นอย่างเป็นธรรมชาติจากความสงสัย สะท้อนให้เห็นถึงความคิดทางภาษาที่เรียบง่ายของชาวเวียดนาม ที่ใช้เหตุการณ์ที่เกี่ยวข้องกับสิ่งของมาตั้งชื่อสิ่งต่างๆ
ความเชื่อมโยงกับความเชื่อเรื่องการมีบุตรและพิธีหมั้น
จากมุมมองการวิจัยทางวัฒนธรรมที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้น นักวิชาการและผู้อาวุโสจำนวนมากในเวียดนามตอนกลางเชื่อว่าชื่อ "บั๋นฮอย" (ขนมเส้นก๋วยเตี๋ยว) มีที่มาจากบทบาทของมันในพิธีกรรมสำคัญ ๆ ในวัฏจักรชีวิตของมนุษย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพิธีแต่งงาน
ในจังหวัดบิ่ญดิ่ญและจังหวัดทางใต้หลายแห่ง ขนมบะจ่าง (ขนมเส้นก๋วยเตี๋ยว) เป็นของถวายที่ขาดไม่ได้ในพิธีบูชาบรรพบุรุษ พิธีกรรมทางศาสนา และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในพิธีหมั้น ในเชิงสัญลักษณ์ ภาพของเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ถักทอเข้าด้วยกันอย่างประณีตและผูกติดกันเป็นชั้นๆ นั้น เปรียบเสมือนสัญลักษณ์ของความซื่อสัตย์และความผูกพันที่ยั่งยืนระหว่างคู่รัก เนื่องจากขนมชนิดนี้เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในถาดถวายในพิธีหมั้น ผู้คนจึงเรียกชื่อย่อว่า "บะจ่าง" (ขนมหมั้น)
สมมติฐานนี้ถือว่ามีพื้นฐานทางวัฒนธรรมที่มั่นคง สะท้อนให้เห็นถึงปรัชญาเชิงบวกของบรรพบุรุษของเราที่ฝังอยู่ในอาหารแต่ละจาน
นอกเหนือจากเรื่องเล่าพื้นบ้านแล้ว เมื่อวิเคราะห์จากมุมมอง วิทยาศาสตร์ การทำอาหาร บั๋นฮอยนั้นโดยพื้นฐานแล้วเป็นการพัฒนาทางเทคนิคและกลไกของอาหารเส้นสดแบบดั้งเดิม ทั้งเส้นก๋วยเตี๋ยวและบั๋นฮอยต่างผ่านกระบวนการแช่ข้าว บดแป้ง นวด และกด แต่ในขณะที่เส้นก๋วยเตี๋ยวใช้แม่พิมพ์ที่มีรูขนาดใหญ่ แม่พิมพ์ที่ใช้ในการกดบั๋นฮอย (โดยปกติทำจากทองแดงหรืออะลูมิเนียม) เป็นผลงานฝีมือชิ้นเอกที่มีรูเล็ก ๆ จำนวนมาก
เพื่อให้แป้งข้าวเจ้าสามารถลอดผ่านรูเล็กๆ คล้ายแท่งเหล่านี้ได้โดยไม่แตกหัก แป้งจะต้องได้รับการขัดเกลาอย่างละเอียดมาก โดยผ่านกระบวนการกวน (ผสมแป้ง) บนไฟเพื่อสร้างความสม่ำเสมอที่ค่อนข้างแข็ง
เส้นหมี่ข้าวมีลักษณะบาง สีขาว และสานกันเป็นตาข่าย โดยปกติจะทาด้วยน้ำมันต้นหอมและเสิร์ฟพร้อมหมูย่าง เครื่องในหมู เนื้อย่าง และน้ำจิ้มปลาเปรี้ยวหวาน
เมื่อพ่อครัวออกแรงกดอย่างแรง เส้นแป้งละเอียดนับร้อยจะหลุดออกมา พ่อครัวต้องใช้ทักษะในการจับและขยับเส้นแป้งเหล่านั้นอย่างต่อเนื่องด้วยมือ เพื่อเรียงซ้อนและสานเข้าด้วยกันให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าบางๆ จากนั้นจึงนำไปนึ่ง กระบวนการที่พิถีพิถัน อดทน และต้องใช้แรงงานมากนี้เองที่ทำให้บั๋นฮอยเป็นอาหารที่ต้องใช้ทักษะระดับสูงกว่าก๋วยเตี๋ยวชนิดอื่นๆ
การผสมผสานของ อาหาร จากภูมิภาคต่างๆ
เมื่อเวลาผ่านไป บั๋นฮอย (เส้นหมี่) ได้แพร่กระจายออกไปนอกภาคกลางของเวียดนาม และเกิดการเปลี่ยนแปลงที่น่าทึ่งมากมายเมื่อเดินทางลงใต้ ความมหัศจรรย์ของอาหารจานนี้อยู่ที่ความสามารถในการดูดซับรสชาติ ด้วยเนื้อสัมผัสที่โปร่งและกลวงเนื่องจากเส้นหมี่ที่สานกันอย่างนับไม่ถ้วน ทำให้มันทำหน้าที่เหมือนฟองน้ำชีวภาพ สามารถกักเก็บความเข้มข้นของหอมแดงหรือต้นหอมทอดในจังหวัดบิ่ญดิ่ญ และกลิ่นหอมของหมูย่าง เครื่องในหมู หรือกะปิได้อย่างง่ายดาย
ขณะรับประทานอาหาร ผู้คนจะม้วนเส้นหมี่กับสมุนไพรสด แล้วจุ่มลงในน้ำจิ้มปลารสหวานอมเปรี้ยวหรือน้ำจิ้มปลาหมักรสเข้มข้นอย่างเอร็ดอร่อย น้ำจิ้มจะซึมเข้าไปในทุกร่องของเส้นหมี่ ทำให้เกิดรสชาติที่หลากหลายในปาก: ความเหนียวนุ่มของเส้นหมี่ ความกรอบของหมูย่าง ความเข้มข้นของหอมเจียว และความสดชื่นของผักสด
คำถามที่ว่า "ทำไมถึงเรียกว่า 'บันห์ฮอย'?" นั้นมีคำตอบที่เปิดกว้าง ไม่ว่าจะเป็นเพราะเสียงกระซิบกระซาบในงานเลี้ยงแบบดั้งเดิม หรือเป็นพยานในการแลกเปลี่ยนคำมั่นสัญญาในงานหมั้น ชื่อนี้ก็ทำหน้าที่ของมันได้อย่างสมบูรณ์แบบแล้ว
ตามรายงานจาก Vtcnews.vn
ที่มา: https://baoangiang.com.vn/vi-sao-goi-la-banh-hoi-a490995.html
![[ภาพ] การประชุมระดับชาติสรุปผลการดำเนินงานหนึ่งปีของแบบจำลององค์กรโดยรวมของระบบการเมือง ซึ่งเป็นแบบจำลองรัฐบาลสามระดับ](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/07/01/1782882811691_ndo_br_1-jpg.webp)
