เหตุใดจึงยากที่จะตรวจพบเนื้อสัตว์ปนเปื้อนในอาหารกระป๋อง?

(หนังสือพิมพ์แดนตรี) - ผลิตภัณฑ์อาหารกระป๋องที่สะดวกและราคาไม่แพงเป็นอาหารที่คุ้นเคยสำหรับหลายครอบครัว แต่บางครั้งก็อาจซ่อนความเสี่ยงต่อสุขภาพเอาไว้ได้

อาหารกระป๋องเป็นอาหารประเภทหนึ่งที่คุ้นเคยกันดี หาซื้อได้ทั่วไปในซูเปอร์มาร์เก็ต และเป็นส่วนประกอบสำคัญในมื้ออาหารของหลายๆ คน ผลิตภัณฑ์กลุ่มนี้ใช้กรรมวิธีถนอมอาหารหลากหลายวิธีเพื่อรักษารสชาติและสารอาหาร รวมถึงยืดอายุการเก็บรักษา

อาหารกระป๋องยอดนิยมบางชนิด เช่น เนื้อสัตว์ อาหารทะเล และผัก สามารถเก็บรักษาได้นาน 1-5 ปี

ปัจจุบันอาหารกระป๋องผลิตโดยใช้เทคโนโลยีขั้นสูงมากขึ้น ทำให้สามารถเก็บรักษาได้นานโดยไม่เน่าเสีย เทคโนโลยีสมัยใหม่บางอย่าง เช่น การฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูง การบรรจุแบบสุญญากาศ หรือวิธีการใช้ก๊าซไนโตรเจน ช่วยรักษาสี รสชาติ และความสดของผลิตภัณฑ์ได้นานขึ้น

อย่างไรก็ตาม ขั้นตอนหลายอย่างในกระบวนการบรรจุกระป๋องอาจทำให้เนื้อสัตว์ที่ปนเปื้อนเข้าไปปะปนได้

กระบวนการบรรจุกระป๋องอาจทำให้เนื้อสัตว์ที่ปนเปื้อนเข้าไปปะปนโดยไม่ตั้งใจได้ (ภาพประกอบ: Getty)

ในระหว่างกระบวนการแปรรูป ขั้นตอนบางอย่าง เช่น การบด การปรุง หรือการปรุงรส อาจลดหรือขจัดลักษณะทางประสาทสัมผัสเบื้องต้นของเนื้อสัตว์ที่ไม่ได้มาตรฐาน เช่น กลิ่นเหม็น สีผิดปกติ หรือพื้นผิวที่เปลี่ยนแปลงไป ทำให้ผลิตภัณฑ์นั้นระบุได้ยากกว่าเมื่ออยู่ในรูปดิบ

นอกจากนี้ เครื่องเทศที่มีรสชาติจัดจ้าน เช่น พริกไทย พริก หรือเครื่องเทศผสมบางชนิด สามารถเปลี่ยนแปลงรสชาติของอาหารได้ ในบางกรณี การใช้สีผสมอาหารยังสามารถปกปิดความผิดปกติของสีเนื้อสัตว์ได้อีกด้วย

การใช้สารกันบูดเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาอาจทำให้กระบวนการเน่าเสียช้าลง ส่งผลให้สัญญาณภายนอกของการเน่าเสียในอาหารถูกปกปิด ทำให้ผู้บริโภคตรวจจับได้ยากด้วยประสาทสัมผัสว่าผลิตภัณฑ์นั้นไม่ได้มาตรฐานหรือปนเปื้อนด้วยจุลินทรีย์ก่อโรคหรือไม่

สำหรับผลิตภัณฑ์กระป๋อง ผู้บริโภคไม่สามารถสังเกตคุณภาพของส่วนผสมภายในได้โดยตรง และต้องอาศัยข้อมูลที่พิมพ์บนบรรจุภัณฑ์และฉลากเป็นหลัก เชื้อโรค เช่น ไวรัส แบคทีเรีย หรือสารพิษจากจุลินทรีย์ หากมีอยู่ จะสามารถตรวจพบได้ก็ต่อเมื่อทำการทดสอบในห้องปฏิบัติการอย่างละเอียดเท่านั้น

ความเสี่ยงต่อสุขภาพไม่ได้เกิดจากคุณภาพของวัตถุดิบเพียงอย่างเดียว แต่ยังเกิดจากความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาในระหว่างการผลิตและการจัดเก็บด้วย

ที่สำคัญคือ ในภาชนะปิดสนิทและสภาพแวดล้อมแบบไร้ออกซิเจน หากกระบวนการฆ่าเชื้อไม่ได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวด แบคทีเรีย Clostridium botulinum สามารถเจริญเติบโตและผลิตสารพิษโบทูลินัมได้ ซึ่งเป็นสารพิษต่อระบบประสาทที่มีฤทธิ์รุนแรงมาก สามารถก่อให้เกิดพิษร้ายแรง อัมพาตของกล้ามเนื้อ และเป็นอันตรายถึงชีวิตได้

อาหารกระป๋องยังอาจเป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย C. botulinum ได้อีกด้วย (ภาพ: Getty)

อาหารที่บรรจุในภาชนะปิดสนิท โดยเฉพาะอาหารกระป๋อง อาจก่อให้เกิดสภาวะที่เอื้อต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจน หากขั้นตอนด้านความปลอดภัยของอาหารไม่ได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวด

หากการเตรียมวัตถุดิบ การแปรรูป การฆ่าเชื้อ การบรรจุ หรือการจัดเก็บไม่ได้รับการจัดการอย่างเหมาะสม อาจมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรีย Clostridium botulinum ได้

ตามแนวทางของกรมความปลอดภัยด้านอาหาร ( กระทรวงสาธารณสุข ) สัญญาณทั่วไปบางประการที่บ่งชี้ว่าอาหารอาจปนเปื้อนแบคทีเรียที่ผลิตก๊าซ ได้แก่ ภาชนะบรรจุบวม ภาชนะเป็นสนิม บุบ หรือรั่ว และฝาหรือก้นภาชนะบวมผิดปกติ

หากเมื่อเปิดภาชนะบรรจุแล้วมีกลิ่นผิดปกติ เช่น กลิ่นเหม็นหรือกลิ่นเปรี้ยว ของเหลวภายในขุ่น มีฟองอากาศ หรือมีสีผิดปกติหรือมีคราบสกปรก ผู้บริโภคควรพิจารณาสิ่งเหล่านี้เป็นสัญญาณเตือนว่าอาหารนั้นไม่ปลอดภัย

ทางการแนะนำให้ประชาชนหลีกเลี่ยงการชิมอาหารโดยเด็ดขาด หากสงสัยว่าอาหารนั้นมีการปนเปื้อนของแบคทีเรีย หรือมีรสชาติหรือกลิ่นผิดปกติ เช่น เปรี้ยว ขม หรือแตกต่างจากปกติอย่างเห็นได้ชัด

ในขณะเดียวกัน ผู้บริโภคจำเป็นต้องเลือกซื้อผลิตภัณฑ์จากแบรนด์ที่มีชื่อเสียง ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์และวันหมดอายุอย่างละเอียดเมื่อซื้อสินค้ากระป๋อง เพื่อลดความเสี่ยงจากปัญหาด้านความปลอดภัยของอาหารและอันตรายต่อสุขภาพอื่นๆ

ที่มา: https://dantri.com.vn/suc-khoe/vi-sao-kho-nhan-ra-thit-ban-trong-do-hop-20260108135200556.htm