ทำไมถึงเรียกว่า… ‘ก๋วยเตี๋ยวแฝด’ ?

20 ปีแห่งการขายแบบ “ไม่เหมือนใคร”

ในนครโฮจิมินห์ ไม่น่าแปลกใจเลยที่ร้านอาหารจะเปิดเวลา 6.00-7.00 น. เพราะเป็นชั่วโมงเร่งด่วนที่ผู้คนจะไปทำงานและแวะร้านอาหารเพื่อทานอาหารหรือซื้อกลับบ้าน แต่ตลอดกว่า 20 ปีที่ผ่านมา ทุกๆ วันก็ยังคงเหมือนเดิมเสมอ เมื่อเวลา 03.30 น. ร้านเฝอของนางโฮทีลอย (อายุ 62 ปี หรือที่รู้จักกันในชื่อป้า 7) จะเปิดประตูต้อนรับลูกค้า

ร้านป้าเซเว่นเปิดมากว่า20ปีแล้ว

[คลิป]: ร้านอาหาร “Twin Pho” เปิดทำการในเวลา “แปลกๆ” ในนครโฮจิมินห์

ได้ยินเรื่องนี้มานานแล้ว แต่ช่วงบ่ายนี้ผมได้มีโอกาสไปร้านป้าเซเว่นมาครับ ขณะกำลังขับฝ่าสายฝนปรอยในยามบ่ายและรถติด ฉันจึงหยุดรถหน้าร้านอาหารของป้าที่ถือป้ายขนาดใหญ่เขียนว่า "Twin pho" ร้านอาหารและบ้านป้า 7 ตั้งอยู่หน้าซอย Huong Lo 80 (Vinh Loc B Ward, เขต Binh Chanh)

เวลานี้ทางร้านยังไม่พลุกพล่านมากนัก ป้า 7 บอกว่าวันธรรมดาลูกค้าจะแน่นร้าน วันหยุดสุดสัปดาห์ คนมักจะมาที่นี่เพื่อรับประทานอาหาร โต๊ะจะเต็ม พนักงานกะเช้า 12 คน หรือพนักงานกะเย็น 6 คน ต่างก็ยุ่งวุ่นวายกันไปหมด

เมื่อก่อนร้านยังไม่มีชื่อหรือป้าย ลูกค้ายังถามอีกว่าทำไมไม่ตั้งชื่อผลิตภัณฑ์ให้ผู้คนทราบว่าใครเป็นผู้ขาย ฉันคิดว่ามันสมเหตุสมผล หลังจากที่ขายร้านมาได้ไม่กี่ปี ลูกชายคนโตของฉันก็มีลูกสาวฝาแฝด ฉันจึงตัดสินใจตั้งชื่อร้านอาหารว่า “ทวินโฟ” และใช้ชื่อนี้มาเป็นเวลา 18 ปีแล้ว ตอนนี้ลูกๆ ของฉันทั้งสองโตเป็นหนุ่มแล้วและอยู่ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 6 แล้ว!

ป้า 7 เจ้าของร้าน

เจ้าของร้านบอกตรงๆว่าเธอไม่ได้เปิดร้านอาหารนี้ ในช่วงนั้น น้องสาวคนสนิทของเธอได้ตัดสินใจเปิดร้านนี้เพื่อหาเลี้ยงชีพ และร้านนี้ก็ได้รับความนิยมอย่างมาก หลังจากขายไปได้ประมาณ 2-3 ปี พี่สาวก็ลาออก แล้วจึง “สืบทอด” ร้านมาและขายต่อ ก่อนหน้านี้ แม้ว่าเธอจะขายเครื่องดื่มอื่นๆ มานานหลายปีแล้ว แต่เธอยังคงเลือกที่จะขาย pho แทน เพราะว่าคำสองคำนี้มีความหมายว่า "พรหมลิขิต"

หม้อน้ำซุปกำลังเดือด

ค่าอาหารแต่ละมื้ออยู่ที่ 40,000 - 50,000 ดอง

ตั้งแต่แรกเริ่ม เนื่องจากตระหนักถึงความต้องการของลูกค้าที่มารับประทานอาหารตอนเช้า เจ้าของจึงตัดสินใจเปิดร้านตั้งแต่ตีสามครึ่ง ลูกค้าส่วนใหญ่มักเป็นคนทำงาน คนทำงานอิสระที่กลับบ้านดึก หรือคนที่ตื่นเช้าไปทำงาน พวกเขาคุ้นเคยกับการกินอาหารในช่วงนี้ ดังนั้นเจ้าของจึงขายมาเกือบสองทศวรรษแล้ว

เธอควรจะขายแค่เวลา 03.30 น. ถึง 15.00 น. และปิดร้านเท่านั้น แต่ตั้งแต่เกิดการระบาดของโควิด-19 เธอจึงตัดสินใจขายจนถึงเที่ยงคืนเช้าวันรุ่งขึ้นเพื่อหารายได้เพิ่ม ตอนเช้าก็ขายด้วยพนักงาน12คน ตอนเย็นลูกสะใภ้มารับหน้าที่ดูแลแทนแม่ โดยมีพนักงาน 6 คนมาช่วย

ชามก๋วยเตี๋ยวราคา 50,000 ดอง

ขายตั้งแต่เช้าเพราะ "ใส่ใจลูกค้า" ครับ เข้าใจแล้วครับ ส่วนชื่อร้าน “ทวินโฟ” ผมก็เกิดความอยากรู้จึงตัดสินใจถามเจ้าของร้าน เมื่อได้ยินดังนั้น ป้า 7 ก็หัวเราะอย่างมีความสุขและบอกว่าตนมีหลานแฝด 2 คน เป็นลูกของลูกชายคนโต

“เมื่อก่อนร้านนี้ยังไม่มีชื่อหรือป้ายร้าน ลูกค้าก็ถามว่าทำไมเราไม่ตั้งชื่อร้านเพื่อให้คนรู้ว่าใครเป็นคนขาย ฉันเลยคิดว่าก็สมเหตุสมผลดี หลังจากขายไปได้ไม่กี่ปี ลูกชายคนโตของฉันก็มีลูกสาวแฝด ฉันเลยตัดสินใจตั้งชื่อร้านว่า “ทวินโฟ” และใช้ชื่อนั้นมาเป็นเวลา 18 ปีแล้ว ตอนนี้ลูกๆ ของฉันสองคนโตแล้วและเรียนอยู่ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 6!” ป้า 7 อธิบาย

หวังว่าลูกจะได้รับมรดก

ทุกบ่าย คุณฮัว (อายุ 29 ปี อาศัยอยู่ในอำเภอบิ่ญจัน) จะมาซื้อเฝอกลับบ้าน ลูกค้ารายนี้เล่าว่าเขาเป็นลูกค้าประจำของร้านแห่งนี้มานานหลายปีแล้ว จนจำไม่ได้ว่าหลงรักเฝอร้านนี้ตั้งแต่เมื่อใด

คุณฮัวเป็นลูกค้าประจำของร้าน

หลายๆ คนในบิ่ญจันรู้จักร้าน pho ที่เป็นร้านเก่าแก่ของป้า 7

“น้ำซุปที่นี่อร่อยถูกใจผมมาก เวลาผมมีโอกาสได้ทำงานแถวนั้น ผมจะแวะซื้ออาหารที่ร้านคุณทุกครั้ง ร้านดูสะอาด ราคาสมเหตุสมผล ผมจึงอุดหนุนคุณเสมอ” เขากล่าว

เมื่อพูดถึงเคล็ดลับการทำ pho เจ้าของร้านภูมิใจกับน้ำซุปของเธอมากที่สุด ตามคำบอกเล่าของเธอ ความหวานของน้ำซุปมาจากกระดูกที่เธอตุ๋น นอกจากนี้ความสดของเนื้อรวมถึงการผสมผสานกับส่วนผสมอื่นๆ ทำให้เฝอกลายเป็นเมนูโปรดของลูกค้า ซึ่งลูกค้าทานมานานเป็นสิบปีแล้ว

ลองแล้วพบว่าเป็นอย่างที่เจ้าของแนะนำทุกประการ น้ำซุปเข้มข้นและมีรสหวานติดปลายลิ้น รสเฝอเหมาะกับคนใต้หรือคนที่ชอบทานอาหารรสหวานนิดหน่อย สำหรับฉัน ชามโฟให้ 8/10 คุ้มค่าที่จะลอง แน่นอนว่ารสนิยมของแต่ละคนแตกต่างกัน คุณสามารถกินและตัดสินใจเองได้หากมีโอกาส

ป้า 7 หวังจะมีผู้สืบทอด

ชามก๋วยเตี๋ยวรสชาติเข้มข้น คุ้มค่าแก่การลอง

ที่นี่อาหารแต่ละจานจะมีราคาตั้งแต่ 40,000 - 50,000 ดอง ขึ้นอยู่กับประเภท โดยชามราคา 50,000 ดองถือเป็นชามพิเศษ ราคาสมเหตุสมผลหากร้านอาหารตั้งอยู่ไกลจากใจกลางเมือง ตามคำบอกเล่าของเจ้าของร้าน ส่วนที่ขายหมดไวที่สุดของร้านคือเอ็นเนื้อ ซึ่งเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมจากลูกค้าค่อนข้างมาก

ต้องขอบคุณร้าน pho นี้ ป้า 7 และสามีของเธอจึงสามารถเลี้ยงดูลูกๆ 3 คน (ชาย 2 หญิง 1) จนเติบโตเป็นผู้ใหญ่ได้ ตอนนี้ลูกๆทุกคนมีครอบครัวและชีวิตที่มั่นคงแล้ว ปัจจุบันลูกสะใภ้ซึ่งเป็นภรรยาของลูกชายคนโตกำลังช่วยคุณแม่ทำธุรกิจ เจ้าของร้านหวังว่าสักวันหนึ่งหากเธอไม่มีกำลังที่จะขายอีกต่อไป ลูก ๆ ของเธอจะเป็นผู้สืบทอดร้านอาหารที่เธอรัก

ลิงค์ที่มา: https://thanhnien.vn/quan-pho-o-tphcm-ban-luc-nua-dem-vi-sao-la-pho-sinh-doi-185230626193746471.htm