ทำไมอาหารยังคงเน่าเสียแม้จะแช่เย็นไว้?

หลายๆ คนเชื่อว่า 'การเอาเข้าตู้เย็นนั้นปลอดภัย' แต่ในความเป็นจริงแล้ว อาหารที่นำออกจากตู้เย็นก็อาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้เช่นกัน

นักโภชนาการ ไม ถิ ถวี แผนกโภชนาการ โรงพยาบาลเซวียน เอ ทั่วไป นครโฮจิมินห์ กล่าวว่า อาหารอาจเน่าเสียในตู้เย็นได้ เนื่องจากแบคทีเรียยังไม่ถูกทำลายอย่างสมบูรณ์เมื่อแช่เย็น ช่องแช่เย็น (0-5°C) ทำได้เพียงชะลอหรือหยุดการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ในขณะที่ช่องแช่แข็ง (-18°C ถึง -12°C) สามารถหยุดการเจริญเติบโตได้อย่างสมบูรณ์ แต่แบคทีเรียยังคงมีอยู่ หากเก็บรักษาไม่ถูกต้อง อาหารจะเน่าเสียและเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

ข้อผิดพลาดในการเก็บอาหารในตู้เย็น

อุณหภูมิไม่ถึงเกณฑ์มาตรฐาน (ตู้เย็น 0-4.5°C ช่องแช่แข็ง -12 ถึง -18°C) การหมุนเวียนของอากาศเย็นไม่สม่ำเสมอ ความสะอาดของตู้เย็นไม่เป็นไปตามมาตรฐาน (เช่น อาหารติดค้างมากเกินไป ไม่ทำความสะอาดหลังจากเทอาหารและเครื่องดื่ม ฯลฯ) เก็บเนื้อสัตว์ไว้รวมกับผัก เก็บอาหารปรุงสุกไว้กับอาหารดิบ ปิดฝาอาหารไม่สนิท

การเก็บอาหารไว้นานเกินไปเกินเวลาที่กำหนดจะทำให้อาหารเสีย เกิดแบคทีเรียจำนวนมากที่ส่งผลกระทบต่ออาหารอื่นๆ แม้กระทั่งแบคทีเรียก่อโรค แบคทีเรียบางชนิดยังคงเจริญเติบโตได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากอาหารเคยปนเปื้อนมาก่อน และอาจก่อให้เกิดสารพิษที่ตู้เย็นไม่สามารถกำจัดได้

ตู้เย็นที่เต็มและบรรจุอาหารมากเกินไปจะส่งผลต่อความสามารถในการทำความเย็นและการเก็บรักษาอาหาร เมื่อตู้เย็นเต็มเกินไป อากาศเย็นจะไม่สามารถไหลเวียนได้อย่างทั่วถึง ทำให้เกิดบริเวณที่ร้อนเกินไป ทำให้อาหารเน่าเสียอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ คอมเพรสเซอร์จะต้องทำงานหนักขึ้น เซ็นเซอร์วัดอุณหภูมิอาจถูกบดบัง ทำให้ตู้เย็นเย็นลงอย่างไม่แม่นยำ ซึ่งไม่เพียงแต่ลดประสิทธิภาพในการเก็บรักษาเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนข้ามและอาหารเป็นพิษ ดังนั้น เพื่อความปลอดภัย ควรใช้งานตู้เย็นเพียงประมาณ 70-80% ของความจุทั้งหมด

การจัดเก็บอาหารที่ไม่ถูกวิธีอาจทำให้อาหารปนเปื้อนและเน่าเสียได้

ภาพประกอบ: AI

วิธีการจัดและเก็บรักษาอาหารในตู้เย็น

เพื่อรักษาอาหารให้ปลอดภัย จำเป็นต้องจัดเตรียม:

• เนื้อดิบจะอยู่บนชั้นล่างสุดและเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อป้องกันการสูญเสียน้ำ
• อาหารปรุงสุกและอาหารปรุงสุกแล้วควรวางไว้ในช่องกลาง
• ผลิตภัณฑ์นมและไข่จะถูกเก็บไว้บนชั้นบนสุด
• ผักจะถูกเก็บไว้ในช่องแยกที่มีความชื้นเหมาะสม

อาหารทุกชนิดควรปิดฝาให้มิดชิดเพื่อป้องกันการปนเปื้อนและการดูดซับกลิ่น ขณะเดียวกัน ควรควบคุมและตรวจสอบอุณหภูมิของตู้เย็น อย่าเปิดตู้เย็นทิ้งไว้นานเกินไป ทำความสะอาดตู้เย็นเป็นประจำและอย่าเก็บอาหารไว้นานเกินไป เพื่อลดความเสี่ยงต่อการเน่าเสียและสารพิษ

ที่มา: https://thanhnien.vn/vi-sao-thuc-pham-van-hu-du-bao-quan-lanh-185251203215941248.htm