ทำไมอาหารถึงยังเน่าเสียได้แม้จะแช่เย็นแล้ว?

หลายคนเชื่อว่า 'อะไรก็ตามที่ใส่ตู้เย็นนั้นปลอดภัย' แต่ในความเป็นจริงแล้ว อาหารจะนำออกมาจากตู้เย็นก็มีความเสี่ยงที่จะทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้เช่นกัน

ตามคำกล่าวของไม ถิ ถุย ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการจากแผนกโภชนาการ โรงพยาบาลทั่วไปเซวียนเอ ในนครโฮจิมินห์ อาหารยังคงเน่าเสียได้ในตู้เย็น เนื่องจากแบคทีเรียไม่ถูกกำจัดออกไปอย่างสมบูรณ์ด้วยความเย็น ช่องแช่เย็น (0-5°C) เพียงแค่ชะลอหรือหยุดการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ในขณะที่ช่องแช่แข็ง (-18°C ถึง -12°C) สามารถหยุดการเจริญเติบโตได้อย่างสมบูรณ์ แต่แบคทีเรียอาจยังคงมีชีวิตอยู่ได้ หากเก็บรักษาไม่ถูกต้อง อาหารจะเน่าเสียและเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

ข้อผิดพลาดที่ควรหลีกเลี่ยงเมื่อเก็บอาหารในตู้เย็น

ตู้เย็นไม่สามารถทำอุณหภูมิได้ตามมาตรฐาน (ช่องแช่เย็น 0-4.5°C, ช่องแช่แข็ง -12-18°C) การหมุนเวียนของอากาศเย็นไม่สม่ำเสมอ สุขอนามัยในตู้เย็นไม่ดี (เช่น มีเศษอาหารตกค้าง ไม่ทำความสะอาดหลังอาหารหรือเครื่องดื่มหก) เนื้อสัตว์และผักถูกเก็บไว้ด้วยกัน และอาหารปรุงสุกและอาหารดิบถูกผสมปนกัน อาหารไม่ได้ถูกปิดผนึกอย่างเหมาะสม

การเก็บอาหารไว้นานเกินกว่าเวลาที่กำหนด จะทำให้อาหารเน่าเสีย เกิดแบคทีเรียจำนวนมากที่ส่งผลกระทบต่ออาหารอื่นๆ และอาจก่อให้เกิดโรคได้ แบคทีเรียบางชนิดยังคงเจริญเติบโตได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากอาหารปนเปื้อนอยู่แล้ว และอาจผลิตสารพิษที่การแช่เย็นไม่สามารถทำลายได้

ตู้เย็นที่บรรจุอาหารมากเกินไปจะส่งผลต่อประสิทธิภาพการทำความเย็นและการเก็บรักษาอาหาร เมื่อตู้เย็นเต็มเกินไป อากาศเย็นจะไม่สามารถไหลเวียนได้อย่างทั่วถึง ทำให้เกิดบริเวณที่อุณหภูมิสูงเกินไป ซึ่งทำให้อาหารเน่าเสียเร็วขึ้น นอกจากนี้ คอมเพรสเซอร์ต้องทำงานหนักขึ้น และเซ็นเซอร์วัดอุณหภูมิอาจถูกบดบัง ทำให้ตู้เย็นทำความเย็นไม่แม่นยำ ซึ่งไม่เพียงแต่ลดประสิทธิภาพการเก็บรักษา แต่ยังเพิ่มความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนข้ามและการเป็นพิษจากอาหารอีกด้วย ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ตู้เย็นเพียงประมาณ 70-80% ของความจุ เพื่อความปลอดภัย

การเก็บรักษาอาหารไม่ถูกวิธีอาจนำไปสู่การปนเปื้อนของแบคทีเรียและอาหารเน่าเสียได้

ภาพประกอบ: AI

วิธีจัดระเบียบและเก็บรักษาอาหารในตู้เย็น

เพื่อเก็บรักษาอาหารอย่างปลอดภัย ต้องจัดเรียงดังนี้:

• นำเนื้อดิบใส่ไว้ในช่องด้านล่างและเก็บไว้ในภาชนะปิดสนิทเพื่อป้องกันการรั่วไหล
• อาหารปรุงสุกและอาหารสำเร็จรูปควรวางไว้ในช่องตรงกลาง
• ผลิตภัณฑ์นมและไข่ควรวางไว้บนชั้นบนสุด
• ควรเก็บผักไว้ในช่องแยกต่างหากที่มีความชื้นเหมาะสม

อาหารทุกชนิดควรเก็บในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อป้องกันการปนเปื้อนและการถ่ายเทกลิ่น นอกจากนี้ ควรตรวจสอบและควบคุมอุณหภูมิของตู้เย็น และหลีกเลี่ยงการเปิดประตูตู้เย็นทิ้งไว้นานเกินไป ทำความสะอาดตู้เย็นเป็นประจำ และอย่าเก็บอาหารเกินระยะเวลาที่แนะนำเพื่อลดความเสี่ยงต่อการเน่าเสียและอาหารเป็นพิษ

ที่มา: https://thanhnien.vn/vi-sao-thuc-pham-van-hu-du-bao-quan-lanh-185251203215941248.htm