VHO - หลังจากได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติอย่างเป็นทางการ “เฝอฮานอย” ไม่เพียงแต่ได้รับการยอมรับในด้านคุณค่าทางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมเท่านั้น แต่ยังเปิดโอกาสให้อนุรักษ์และพัฒนารสชาติ อาหาร ดั้งเดิมของเมืองหลวงอย่างยั่งยืนอีกด้วย ผู้เชี่ยวชาญด้านวัฒนธรรมและอาหารหลายท่านให้ความเห็นว่า “เฝอเป็นของขวัญพิเศษของฮานอย ไม่เพียงแต่มีในฮานอยเท่านั้น แต่เพราะอร่อยได้เฉพาะที่ฮานอยเท่านั้น”
อาหารจานเด่นที่มีรสชาติอันละเอียดอ่อนของฮานอยจะได้รับการอนุรักษ์และส่งเสริมอย่างไรเมื่อกลายมาเป็นมรดกและความภาคภูมิใจของ ฮานอย ?
ปกป้องและส่งเสริมคุณค่ามรดก
ในปี 2023 ระหว่างทัวร์คอนเสิร์ตที่เวียดนาม เมื่อพวกเธอเดินทางมาถึงฮานอย วง BlackPink ได้สัมผัสประสบการณ์ที่น่าประทับใจกับเฝอ โรเซ่ สมาชิกของวงชื่นชอบเฝอเป็นพิเศษ และเล่าถึงความรู้สึก "ซดจนหยดสุดท้าย" เมื่อได้ลิ้มลองอาหารจานเด็ดจานนี้
เฝอกลายเป็นเมนูที่นักท่องเที่ยวหลายคนต้องลิ้มลองเมื่อมาเยือนฮานอย การได้ลิ้มลองเฝอจะมอบประสบการณ์รสชาติที่แตกต่าง ช่วยให้นักท่องเที่ยวได้สัมผัสวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์ของเมืองหลวง และสร้างความประทับใจให้กับนักท่องเที่ยวเมื่อมาเยือนฮานอย ประวัติศาสตร์การก่อตั้งและพัฒนาการของเฝอเชื่อมโยงกับความรุ่งเรืองและเสื่อมถอยของเมืองหลวง และยังคงฝังแน่นอยู่ในความทรงจำของชาวฮานอยมากมาย เฝอได้สืบทอดการเปลี่ยนแปลงทางประวัติศาสตร์ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 ของเวียดนามโดยรวม และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฮานอย พัฒนาอย่างรวดเร็วและขยายพื้นที่อย่างรวดเร็ว จนกลายเป็นอาหารยอดนิยมในฮานอย เบื้องหลังร้านเฝอแต่ละร้านมีเรื่องราวทางประวัติศาสตร์ที่แยกจากกัน สร้างสรรค์ผลงานเพื่อให้นักท่องเที่ยวเข้าใจอาหาร วัฒนธรรม และผู้คนในฮานอยได้ดียิ่งขึ้น
ผู้อำนวยการกรมวัฒนธรรม กีฬาและการท่องเที่ยว Do Dinh Hong กล่าวว่า หลังจากที่ “Pho Hanoi” ได้รับการบรรจุเข้าในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติอย่างเป็นทางการแล้ว ในอนาคตอันใกล้นี้ ฮานอยจะดำเนินมาตรการต่างๆ เพื่อปกป้องและส่งเสริมคุณค่าของมรดกดังกล่าวอย่างสอดประสานกัน
“ฮานอยจะส่งเสริมและเผยแพร่รูปแบบการโฆษณาชวนเชื่อ การส่งเสริม และการแนะนำมรดกทางวัฒนธรรมที่หลากหลาย ควบคู่ไปกับการระดมความร่วมมือและการสนับสนุนจากชุมชนในกิจกรรมต่างๆ เพื่ออนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่าทางวัฒนธรรม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เรามุ่งเน้นการสร้างความตระหนักรู้และความรับผิดชอบของประชาชนในการพัฒนาคุณภาพผลิตภัณฑ์ การตระหนักถึงการจัดระเบียบและการอนุรักษ์ การพัฒนาอาชีพการทำเฝออย่างยั่งยืน และการสร้างแบรนด์ของฮานอยเฝอ…” คุณโด ดินห์ ฮอง กล่าวเน้นย้ำ จะมีการนำแนวทางแก้ไขปัญหาต่างๆ มาใช้เพื่อส่งเสริมคุณค่าของมรดกทางวัฒนธรรม “ฮานอยเฝอ” ซึ่งรวมถึงประเด็นการวิจัย การรวบรวม และการบันทึกข้อมูล ปัจจุบันยังคงมีความคิดเห็นที่แตกต่างกันมากมายเกี่ยวกับต้นกำเนิดและกระบวนการสร้างสรรค์เฝอ จึงจำเป็นต้องศึกษาและทำความเข้าใจเกี่ยวกับต้นกำเนิดและกระบวนการสร้างสรรค์เฝอโดยทั่วไป และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฮานอยต่อไป กรมวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวฮานอย ระบุว่า การบันทึกข้อมูลมรดกจะดำเนินการผ่านการสัมภาษณ์ การบันทึกเสียงและวิดีโอ เกี่ยวกับกระบวนการปฏิบัติด้านมรดกของเจ้าของร้านเฝอซึ่งเป็นพ่อครัวเฝอผู้มากประสบการณ์ ในครอบครัวที่มีประสบการณ์ในอาชีพนี้มาหลายชั่วอายุคน และได้รับการยกย่องจากชุมชน พร้อมกันนี้ จะมีการจัดสัมมนาและเวิร์กช็อปเกี่ยวกับเฝอ โดยผู้เชี่ยวชาญจะหารือเกี่ยวกับประเด็นต่างๆ เพื่อปกป้องและส่งเสริมคุณค่าของมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ ทั้งการปรุงเฝอและการบริโภคเฝอในฮานอย
สำหรับกิจกรรมการสอน อนุรักษ์ และ ให้ความรู้เกี่ยวกับ มรดกทางวัฒนธรรม แนวทางที่เสนอคือการสนับสนุนช่างฝีมือผู้ประกอบวิชาชีพการทำเฝอให้ถ่ายทอดประสบการณ์ เคล็ดลับ และทักษะของตนให้แก่คนรุ่นต่อไป บูรณาการการศึกษาเกี่ยวกับมรดกทางวัฒนธรรมเข้ากับวิชาต่างๆ... โดยเฉพาะอย่างยิ่ง จะมีนโยบายยกย่องเชิดชูและให้รางวัลแก่ช่างฝีมือที่มีส่วนในการอนุรักษ์และสอนวิชาชีพนี้แก่คนรุ่นใหม่ มีข้อเสนอให้พิจารณามอบรางวัลศิลปินประชาชนและศิลปินดีเด่นด้านมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แก่ผู้ที่มีความรู้และทักษะในการทำเฝอและเส้นเฝอ แนวทางสำคัญที่จะดึงดูดความสนใจของสาธารณชนคือการสร้างแผนที่ "เฝอฮานอย" เพื่อให้คำแนะนำและคำแนะนำเฉพาะเกี่ยวกับร้านเฝอแสนอร่อย ขณะเดียวกัน ควรมีการวิจัยและวางแผนพื้นที่ทางวัฒนธรรมเพื่อสืบทอดมรดกทางวัฒนธรรม ซึ่งจะช่วยสนับสนุนการดำเนินยุทธศาสตร์การพัฒนาอุตสาหกรรมวัฒนธรรมของเมืองหลวง ซึ่งก็คือด้านวัฒนธรรมการทำอาหาร
การเดินทางเพื่อนำมรดกมาสู่โลก
รองศาสตราจารย์ ดร. บุ่ย ฮว่า ซอน สมาชิกถาวรคณะกรรมาธิการวัฒนธรรมและการศึกษา สภานิติบัญญัติแห่งชาติ กล่าวว่า การที่กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวได้บรรจุความรู้พื้นบ้านเกี่ยวกับเฝอ ซึ่งเป็นอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของฮานอย ไว้ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาตินั้น มีความสำคัญอย่างยิ่งยวด ไม่เพียงแต่ต่อเมืองหลวงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประเทศชาติโดยรวมด้วย นี่ไม่เพียงแต่เป็นการยอมรับคุณค่าทางวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ของอาหารแต่ละจานเท่านั้น แต่ยังเป็นการยืนยันถึงความสำคัญของการอนุรักษ์และส่งเสริมมรดกแห่งชาติในบริบทของโลกาภิวัตน์อีกด้วย
กระบวนการทำและลิ้มลองเฝอนั้นสะท้อนถึงแก่นแท้ของเมืองหลวง ความยาวนานของวัฒนธรรม ความเฉลียวฉลาด และความประณีตของชาวฮานอย ในยุคแรกเริ่มของการกำเนิด เฝอเป็นอาหารพื้นบ้านที่หารับประทานได้ทุกวัน ตั้งแต่ของว่าง จนกระทั่งปัจจุบัน เฝอปรากฏให้เห็นตามตรอกซอกซอยทุกแห่งในฮานอย ไปจนถึงร้านอาหารและโรงแรมหรู นักท่องเที่ยวต่างชาติที่มาเยือนฮานอยและหลงใหลในฮานอยต่างกล่าวว่า เฝอเป็นอาหารที่ต้องลองเมื่อมาเยือนเมืองหลวง การลิ้มลองเฝอจะมอบประสบการณ์รสชาติที่แตกต่าง ช่วยให้ผู้มาเยือนได้สัมผัสวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์ของเมืองหลวง และสร้างความประทับใจให้กับผู้มาเยือนเมื่อมาเยือนฮานอย คุณบุ่ย ฮ่วย เซิน กล่าวว่า ความรู้เกี่ยวกับ "เฝอฮานอย" ได้รับการยอมรับว่าเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ ยังเปิดโอกาสอันแข็งแกร่งในการพัฒนาด้านการท่องเที่ยวและเศรษฐกิจของเมืองหลวง ที่สำคัญยิ่งกว่านั้น การขึ้นทะเบียน "เฝอฮานอย" ยังหมายถึงการอนุรักษ์จิตวิญญาณและอัตลักษณ์ของชาติ และเพื่อให้มั่นใจว่าคุณค่าดั้งเดิมจะถูกถ่ายทอดไปยังคนรุ่นหลัง “การขึ้นทะเบียนความรู้พื้นบ้านเรื่อง “เฝอฮานอย” ไว้ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ จะสร้างผลกระทบเชิงบวกอย่างลึกซึ้งต่อการอนุรักษ์และพัฒนาวัฒนธรรมการทำอาหารแบบดั้งเดิมในอนาคต…” นายบุย โห่ ซอน กล่าวเน้นย้ำ
ความสำเร็จครั้งสำคัญในการประกาศยกย่องมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้นี้ ยังเป็นแรงผลักดันสำคัญให้เหล่าเชฟ ศิลปินผู้สร้างสรรค์อาหาร และผู้ประกอบการต่างๆ พัฒนาคุณภาพและรักษารสชาติดั้งเดิมไว้อย่างต่อเนื่อง เมื่อเฝอได้รับการยกย่องให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรม ย่อมถือเป็นความรับผิดชอบอันยิ่งใหญ่ นั่นคือการรักษามาตรฐานและเคารพคุณค่าดั้งเดิม เพื่อให้มั่นใจว่าเฝอจะไม่ถูกเปลี่ยนแปลงหรือจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ แต่จะยังคงรักษาจิตวิญญาณของอาหารเวียดนามไว้ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การที่เฝอฮานอยได้รับการยกย่องให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ยังมีส่วนสำคัญในการส่งเสริมวัฒนธรรมเวียดนามไปทั่วโลก เฝอไม่เพียงแต่เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นทูตวัฒนธรรมที่ถ่ายทอดเรื่องราวของชาวเวียดนาม ประวัติศาสตร์ และวัฒนธรรม การได้รับการยกย่องนี้จะเพิ่มความสนใจในอาหารเวียดนามของนักท่องเที่ยวต่างชาติ ซึ่งจะสร้างความเชื่อมโยงทางวัฒนธรรมที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้น และส่งเสริมการอนุรักษ์คุณค่าดั้งเดิมในบริบทของการบูรณาการระดับโลก
ในช่วงเทศกาลวัฒนธรรมอาหารฮานอย 2024 ซึ่งจะจัดขึ้นระหว่างวันที่ 29 พฤศจิกายน ถึง 1 ธันวาคม นายโด ดินห์ ฮอง ผู้อำนวยการกรมวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว กล่าวว่า จะมีกิจกรรมมากมายเพื่อส่งเสริมมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ “เฝอฮานอย” “เทศกาลนี้มีแนวคิด “ฮานอยเชื่อมโยงห้าทวีป” รวมถึงไฮไลท์ของมรดก “เฝอฮานอย” ที่มีข้อความมากมายเพื่อส่งเสริมและส่งเสริมคุณค่าของมรดกอย่างกว้างขวาง ไม่เพียงแต่ในประเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในระดับนานาชาติ รวมถึงการจัดทำเอกสารเพื่อส่ง “เฝอฮานอย” ให้กับ UESCO เพื่อบรรจุเข้าไว้ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติ...” นายโด ดินห์ ฮอง กล่าว ในพิธีเปิดเมื่อค่ำวันที่ 29 พฤศจิกายน 2024 ณ สวนสาธารณะทงเญิ๊ต (กรุงฮานอย) คณะกรรมการประชาชนกรุงฮานอยจะจัดงานประกาศอย่างเป็นทางการเกี่ยวกับมติขึ้นทะเบียน “เฝอฮานอย” เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ
จากสถิติพบว่าในปี พ.ศ. 2566 ฮานอยมีร้านเฝอเกือบ 700 ร้าน โดยส่วนใหญ่กระจายตัวอยู่ในย่านบาดิญ ฮว่านเกี๋ยม เกาเจียย ด่งดา ไฮบ่าจุง แถ่งซวน และลองเบียน ซึ่งร้านเฝอแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่กระจายตัวอยู่ในย่านฮว่านเกี๋ยม บาดิญ และไฮบ่าจุง
ที่มา: https://baovanhoa.vn/van-hoa/xay-dung-ban-do-di-san-pho-ha-noi-113366.html
การแสดงความคิดเห็น (0)