สร้างแหล่งท่องเที่ยวชุมชนพึ่งตนเองด้วยอาหารสะอาด

การเลี้ยงตนเองและการทำฟาร์ม

อำเภอไดซอนและอำเภอโดเลืองไม่ใช่ชุมชนในพื้นที่สูง และไม่เคยมีชนกลุ่มน้อยอาศัยอยู่ที่นั่นเลย ดังนั้นตั้งแต่ต้นปี 2565 เมื่อนายเลดองและภริยา นางสาววี ทิ งา ย้ายโฮมสเตย์ด่งงาจากหมู่บ้านถันเดา ตำบลบ้องเค่อ (กงเกือง) ไปยังหมู่บ้าน 1 ของตำบลเพื่อพัฒนาการ ท่องเที่ยว ชุมชน ผู้คนจึงมองว่าเรื่องนี้เป็นเรื่องแปลก

bna_đôgn nga.jpg — โฮมสเตย์ลงทุนในฟาร์มปศุสัตว์เพื่อจัดหาอาหารสะอาดให้แก่นักท่องเที่ยว ภาพ : ฮ่วย ตุ

หลังจากปรับปรุงที่อยู่อาศัย พื้นที่ผลิต และปศุสัตว์ให้มั่นคงแล้ว เจ้าของโฮมสเตย์ด่งงาได้เชิญชวนผู้คนจากตำบลไดซอนมาสัมผัสประสบการณ์ “รูปแบบใหม่” ของการท่องเที่ยวชุมชน ซึ่งรวมถึงการมีส่วนร่วมของผู้คนจากหมู่บ้านถั่นเดา ตำบลบองเค่อ อำเภอกงเกือง ซึ่งเป็น “ผู้ร่วมมือ” ที่มีส่วนร่วมในการพัฒนาสิ่งอำนวยความสะดวกด้านการท่องเที่ยวชุมชนแห่งนี้มายาวนานหลายปี

นายเลดอง กล่าวว่า นอกเหนือจากการทำงานร่วมกับชาวไทยในชุมชนบางชุมชนของเขตกงเกออง เช่น บองเค่อ และมอนซอน เพื่อผลิตยีสต์และไวน์ไทยแบบดั้งเดิมแล้ว โฮมสเตย์ยังเลี้ยงสัตว์เองเพื่อสร้างแหล่งอาหารสะอาดไว้ให้บริการแก่นักท่องเที่ยวอีกด้วย

ด้านหลังบ้านไม้ยกพื้นซึ่งใช้เป็นที่นอน กิจกรรมทางวัฒนธรรม และการรำกังฟู นายเลดอง ได้จัดสรรพื้นที่ค่อนข้างกว้างไว้สำหรับสร้างระบบโรงนาสำหรับเลี้ยงหมูดำ ไก่ เป็ด และปลูกสมุนไพร

bna_ Homestay Đông Nga chế biến thực phẩm phục vụ du khách 1.JPG — โฮมสเตย์ดงงาจัดเตรียมอาหารไว้บริการนักท่องเที่ยว ภาพ : ฮ่วย ตุ

“พื้นที่เลี้ยงสัตว์ของบ้านสัตวเลี้ยงหมูดำประมาณ 30 ตัว และไก่มากกว่า 100 ตัว สำหรับเนื้อวัว เนื่องจากโรงงานตั้งอยู่ในพื้นที่ที่มีประเพณีการเลี้ยงและค้าขายควายและโค ครอบครัวสัตวจึงติดต่อกับเกษตรกรในพื้นที่เพื่อสั่งซื้อเพื่อให้มั่นใจถึงคุณภาพ ในอนาคตอันใกล้นี้ ฉันมีแผนที่จะเลี้ยงสัตว์พิเศษอื่นๆ เช่น จิ้งหรีด ปลวก และหนูตะเภา ส่วนการแปรรูปอาหารส่วนใหญ่จะปรุงตามแบบฉบับดั้งเดิมของคนไทย” นายเลดอง กล่าว

ด้วยแนวโน้มของการพึ่งตนเองด้านอาหารเพื่อให้มีอาหารที่สะอาดและมีอุปทานเพียงพอ คุณดิงห์ บา เกือง เจ้าของฟาร์มสเตย์ Nhat Minh ในตำบล Chau Thon (Que Phong) กล่าวว่า นับตั้งแต่สร้างจุดท่องเที่ยวเชิงประสบการณ์บนยอดเขา Bu Chong Cha เขาก็มุ่งมั่นในการเลี้ยงสัตว์และปลูกพืชผลเพื่อสร้างแหล่งอาหารสำหรับให้บริการแก่นักท่องเที่ยว

bna_nhat minh farmstay.png — คุณดิงห์ บา เกือง เป็นผู้เตรียมอาหารเพื่อบริการนักท่องเที่ยวด้วยตนเอง ภาพ: PV

อาหารจานหลักในเมนูของฟาร์มสเตย์ Nhat Minh ทำจากเนื้อหมูดำพื้นเมืองที่เลี้ยงในฟาร์มของครอบครัวเขา “ปัจจุบันฟาร์มเลี้ยงหมูดำพื้นเมืองโดยเฉลี่ยประมาณ 150 ตัว โดยเลี้ยงแบบ “กลิ้ง” โดยไม่ขายในตลาด การเลี้ยงสัตว์แบบพึ่งพาตนเองไม่เพียงแต่ทำให้มีอุปทานคงที่เท่านั้น แต่ยังมีอาหารที่สะอาดเพื่อปรับปรุงคุณภาพ การทำอาหาร และหลีกเลี่ยงโรคในสัตว์และสัตว์ปีก นอกจากนี้ ฟาร์มยังปลูกผักและหัวมันตามฤดูกาล รวมถึงลงทุนในการปลูกดอกไม้” นายเกวงกล่าว

หรือที่พื้นที่ท่องเที่ยวเชิงนิเวศฮอนมัท ในหมู่บ้านซอนไฮ ตำบลงีหลอก อำเภองีหลัน ตามคำบอกเล่าของเจ้าของ พื้นที่ท่องเที่ยวแห่งนี้ปัจจุบันแทบจะสามารถพึ่งตนเองในด้านอาหาร เช่น ไก่ หมูที่เลี้ยงบนเนินเขา และปลาน้ำจืดที่เลี้ยงในกระชัง เช่น ปลาดุก และปลาหมอทะเล และทางโครงการได้จัดสรรพื้นที่สำหรับปลูกดอกไม้และพืชผักจำนวน 3 ไร่ , ปลูกไม้ผล 1 ไร่ และปลูกสมุนไพร 1 ไร่ เพื่อบริการแก่นักท่องเที่ยวที่มาเยือนและสัมผัสประสบการณ์

bna_ẩm thực hòn mát.jpg — อาหารที่เสิร์ฟให้แขกตามแหล่งท่องเที่ยวและโฮมสเตย์นั้นเจ้าของร้านเป็นผู้ปรุงเองหรือทำสัญญากับคนในท้องถิ่นเพื่อรับประกันความปลอดภัยของอาหาร ภาพ: PV

เชื่อมโยงการผลิตวัตถุดิบที่สะอาด

แนวโน้มการท่องเที่ยวชุมชนที่เน้นความพอเพียงในเรื่องอุปทานอาหาร กำลังได้รับการนำไปใช้โดยองค์กรและบุคคลส่วนใหญ่ที่ทำธุรกิจประเภทนี้ พวกเขาบอกว่านี่เป็นทั้งวิธีประหยัดต้นทุนและรักษาคุณภาพอาหารของพวกเขา

อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าทุกโรงงานจะสามารถปลูกอาหารทุกชนิดได้เอง ดังนั้นนอกจากจะผลิตวัตถุดิบบางอย่างเอง เช่น เนื้อปศุสัตว์และเนื้อสัตว์ปีกแล้ว พวกเขายังแสวงหาแหล่งอาหารที่มีแหล่งกำเนิดและคุณภาพที่ชัดเจนเพื่อเชื่อมโยงเพื่อการบริโภคอีกด้วย

ตัวอย่างเช่น ที่สถานที่ท่องเที่ยวแนะนำในตำบลเอียนเคว (กงเกือง) เจ้าของสถานที่แห่งนี้บอกว่าแม้ว่าสถานที่แห่งนี้จะดำเนินกิจการมาเพียงแค่ปีกว่าๆ แต่ลูกค้าหลักๆ กลับเป็นคนในท้องถิ่น แต่ทางสถานที่แห่งนี้ก็ยังคงสามารถพึ่งตนเองในเรื่องอาหารได้อยู่เสมอ โดยส่วนใหญ่เป็นไก่และปลาในน้ำจืด สำหรับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแพะ และผักตามฤดูกาลบางชนิด หัวมัน และผลไม้ ทางโรงงานจะติดต่อกับครัวเรือนในชุมชนเพื่อจัดหามาให้ สมาคมถือว่าการรับประกันคุณภาพการจัดหาที่สะอาดเป็นหลักเกณฑ์สูงสุด

ดอกไม้และต้นไม้ผลไม้ที่ปลูกแบบเกษตรอินทรีย์ที่แหล่งท่องเที่ยวฮอนมัต ภาพ: PV

นายเล จุงลอย รองประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลเยนเค่อ กล่าวว่า โฮมสเตย์และสถานที่ท่องเที่ยวในตำบลได้นำแนวทางการเลี้ยงตนเอง ปลูกพืชผล และสั่งซื้อผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรจากครัวเรือนในท้องถิ่นมาใช้มานานแล้ว รัฐบาลส่วนภูมิภาคมักส่งเสริมและตรวจสอบเพื่อให้แน่ใจถึงคุณภาพบริการด้านการท่องเที่ยวในท้องถิ่นและความปลอดภัยด้านอาหาร นอกจากนี้ ยังเป็นแนวทางปฏิบัติปกติของคณะกรรมการประชาชนอำเภอกงดวงในการพัฒนาการท่องเที่ยวเชิงนิเวศและการท่องเที่ยวชุมชนในท้องถิ่นอีกด้วย

ถือได้ว่าการรักษาคุณภาพอาหารและการสร้างสรรค์เอกลักษณ์เฉพาะในวัฒนธรรมการทำอาหารของท้องถิ่นเป็นปัจจัยหนึ่งที่ส่งเสริมให้อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวพัฒนาได้อย่างยั่งยืน มีประสิทธิผล และสอดคล้องกับแนวทางการพัฒนา เศรษฐกิจ สีเขียวในปัจจุบัน

ในส่วนของอุตสาหกรรมการท่องเที่ยว คณะกรรมการประชาชนจังหวัดได้อนุมัติกลยุทธ์การพัฒนาการท่องเที่ยวของจังหวัดเหงะอานจนถึงปี 2573 โดยมีวิสัยทัศน์ถึงปี 2578 ซึ่งการท่องเที่ยวเชิงนิเวศตะวันตกเป็นหนึ่งในแนวทางหลัก

Bna_du khách trải nghiệm múa hát dân gian tại homestay Đôgn Nga.jpg — การท่องเที่ยวชุมชนและการท่องเที่ยวเชิงนิเวศเป็นทิศทางการพัฒนาเศรษฐกิจที่มีประสิทธิผลในเขตทางตะวันตกของจังหวัดเหงะอาน ภาพ : ฮ่วย ตุ

อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวได้จัดทีมผู้เชี่ยวชาญเพื่อทำการสำรวจ ให้คำแนะนำ ปรึกษา และสนับสนุนการพัฒนาการท่องเที่ยวชุมชนในเขตพื้นที่และพัฒนาผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยวเชิงนิเวศ ซึ่งการส่งเสริมเอกลักษณ์อาหารท้องถิ่นควบคู่ไปกับการรักษาความปลอดภัยของอาหารถือเป็นปัจจัยสำคัญ หลังจากที่คณะสำรวจได้ประเมินและรับรองแหล่งท่องเที่ยวเพิ่มอีก 3 แห่ง จนถึงปัจจุบันจังหวัดมีแหล่งท่องเที่ยวที่ได้รับการรับรองเป็นแหล่งท่องเที่ยวชุมชนและแหล่งท่องเที่ยวเชิงนิเวศจำนวน 27 แห่ง

จากผลสรุปของคณะกรรมการประชาชนจังหวัด ภาพรวมการท่องเที่ยวปี 2566 มีแนวโน้มปรับตัวดีขึ้นเมื่อเทียบกับปีก่อนๆ คาดการณ์ว่าในช่วง 10 เดือนแรกของปี 2561 คาดว่าจำนวนนักท่องเที่ยวจะสูงถึง 7.3 ล้านคน เพิ่มขึ้นร้อยละ 23 จากช่วงเดียวกันในปี 2565 โดยมีจำนวนแขกเข้าพักประมาณ 4.68 ล้านคน เพิ่มขึ้น 23% จากช่วงเวลาเดียวกัน รายได้รวมจากนักท่องเที่ยวประมาณการอยู่ที่ 17,149 พันล้านดอง โดยรายได้จากการท่องเที่ยวประมาณการอยู่ที่ 6,730 พันล้านดอง เพิ่มขึ้น 37% จากช่วงเดียวกันในปี 2565

แหล่งที่มา