ในทางกลับกัน อาหารที่เหมาะสมสามารถช่วยสนับสนุนการรักษา ปรับปรุงสภาพร่างกาย และยกระดับคุณภาพชีวิตได้ ดังนั้น โภชนาการจึงไม่ใช่แค่เรื่องของการรับประทานอาหารในแต่ละวัน แต่ยังเป็นส่วนสำคัญของกระบวนการรักษาและฟื้นฟูอีกด้วย
1. ทำไมคนป่วยถึงกินอาหารเหมือนคนสุขภาพดีไม่ได้?
เมื่อเจ็บป่วย ระบบเผาผลาญของร่างกายอาจเปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก สภาวะบางอย่าง เช่น การติดเชื้อ ไข้สูง หลังผ่าตัด หรือการบาดเจ็บ อาจทำให้ร่างกายต้องการพลังงานและโปรตีนมากขึ้น เพื่อฟื้นฟูจากความเสียหายและรักษามวลกล้ามเนื้อ ในขณะเดียวกัน ความผิดปกติของระบบย่อยอาหารหลายอย่างจะลดความสามารถในการดูดซึมสารอาหาร ทำให้ผู้ป่วยขาดสารอาหารและน้ำหนักลดได้ง่าย แม้ว่าจะรับประทานอาหารได้ก็ตาม
โรคเรื้อรังบางชนิด เช่น เบาหวาน ไตวาย โรคหัวใจและหลอดเลือด หรือมะเร็ง สามารถเปลี่ยนแปลงวิธีการที่ร่างกายใช้สารอาหารได้ หากพฤติกรรมการรับประทานอาหารไม่เหมาะสม สภาวะของโรคอาจแย่ลงได้ ตัวอย่างเช่น ผู้ที่เป็นเบาหวานที่รับประทานอาหารที่มีแป้งหรือน้ำตาลมากเกินไป อาจมีระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น ในขณะที่ผู้ที่เป็นโรคไตวายอาจต้องควบคุมปริมาณโปรตีน เกลือ โพแทสเซียม และฟอสฟอรัสที่รับประทานเข้าไป ขึ้นอยู่กับระยะของโรค เพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้สภาวะของโรคแย่ลงหรือก่อให้เกิดความผิดปกติทางเมตาบอลิซึม
ที่น่าเป็นห่วงยิ่งกว่านั้นคือ หลายครอบครัวมักจำกัดอาหารของผู้ป่วยมากเกินไป ด้วยความกลัวว่า "การกินอาหารจะทำให้อาการป่วยแย่ลง" ผู้ป่วยจึงกินเพียงข้าวต้ม ดื่มน้ำซุป หรือแทบจะงดเนื้อสัตว์ ปลา และไขมันทั้งหมด ซึ่งอาจนำไปสู่ภาวะขาดพลังงาน กล้ามเนื้อลีบ ขาดสารอาหาร และภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ดังนั้น แผนการรับประทานอาหารสำหรับผู้ป่วยจึงควรอยู่บนพื้นฐานของหลักการ ทางวิทยาศาสตร์ มากกว่าหลักฐานจากประสบการณ์ส่วนตัว
รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน กวาง ดุง หัวหน้าภาควิชาโภชนาการและความปลอดภัยด้านอาหาร มหาวิทยาลัยแพทย์ ฮานอย
2. ข้อเสนอแนะเกี่ยวกับวิธีการจัดทำแผนอาหารสำหรับผู้ป่วย
2.1 วินิจฉัยอาการของผู้ป่วยอย่างแม่นยำก่อนจัดทำแผนอาหาร
ก่อนวางแผนมื้ออาหาร ครอบครัวควรประเมินความสามารถในการรับประทานอาหารของผู้ป่วยอย่างละเอียดเสียก่อน เช่น มีอาการเบื่ออาหาร น้ำหนักลด เคี้ยวหรือกลืนลำบาก คลื่นไส้ ท้องเสีย ท้องผูก หรือบวมน้ำหรือไม่ ยาที่ใช้และผลการตรวจเลือดล่าสุด เช่น ระดับน้ำตาลในเลือด ครีเอตินีน โพแทสเซียม อัลบูมิน หรือความดันโลหิต ก็อาจส่งผลต่อการเลือกอาหารได้เช่นกัน
ไม่มีแผนการรับประทานอาหารใดที่เหมาะกับผู้ป่วยทุกคน จำเป็นต้องปรับเปลี่ยนอาหารตามประเภทและความรุนแรงของโรค อายุ น้ำหนัก และการเคลื่อนไหวของแต่ละบุคคล
ตัวอย่างเช่น ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานจำเป็นต้องควบคุมปริมาณ ชนิด และเวลาในการรับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรต การวางแผนมื้ออาหารอาจต้องพิจารณาตามแผนการรักษาและพฤติกรรมการรับประทานอาหาร ผู้ป่วยโรคไตเรื้อรังอาจต้องปรับปริมาณโปรตีน เกลือ โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และน้ำที่รับประทาน ขึ้นอยู่กับระยะของโรค อัตราการกรองของไต อาการบวมน้ำ ความดันโลหิต และการรักษาด้วยการฟอกไต ในขณะเดียวกัน ผู้ที่เพิ่งได้รับการผ่าตัดหรือกำลังฟื้นตัวจากอาการป่วยร้ายแรงจำเป็นต้องได้รับพลังงานและโปรตีนมากขึ้นเพื่อสร้างเนื้อเยื่อใหม่และรักษามวลกล้ามเนื้อ
สำหรับผู้ป่วยที่มีโรคซับซ้อนหรือเรื้อรัง ควรปรึกษาแพทย์หรือนักโภชนาการเพื่อวางแผนการรับประทานอาหารที่เหมาะสม การนำแผนอาหารที่หาได้จากอินเทอร์เน็ตมาใช้เองโดยไม่ปรึกษาแพทย์นั้น บางครั้งอาจก่อให้เกิดโทษมากกว่าผลดี
2.2 ให้แน่ใจว่าได้รับพลังงานอย่างเพียงพอและได้รับสารอาหารที่สมดุล
ความเข้าใจผิดที่พบบ่อยคือ ผู้ป่วยควรรับประทานอาหารน้อยลงเพื่อ "ลดภาระให้กับร่างกาย" ในความเป็นจริง หากร่างกายไม่ได้รับพลังงานเพียงพอ ร่างกายจะดึงพลังงานจากมวลกล้ามเนื้อ ซึ่งจะนำไปสู่การลดน้ำหนักและการฟื้นตัวที่ช้าลง อาหารที่เหมาะสมควรให้พลังงานที่เพียงพอ โปรตีนที่เหมาะสม ไขมันที่เหมาะสม แหล่งคาร์โบไฮเดรตที่สมดุล และวิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหาร
คาร์โบไฮเดรตยังคงเป็นแหล่งพลังงานหลักในกรณีส่วนใหญ่ และสามารถได้จากข้าว โจ๊ก มันฝรั่ง ข้าวโอ๊ต หรือธัญพืชไม่ขัดสี ผู้ป่วยไม่ควรตัดคาร์โบไฮเดรตออกทั้งหมดโดยไม่ได้รับคำแนะนำจากแพทย์ โปรตีนมีบทบาทสำคัญในการฟื้นฟูร่างกาย การบำรุงรักษากล้ามเนื้อ และการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน แหล่งโปรตีนที่ดี ได้แก่ เนื้อสัตว์ไม่ติดมัน ปลา ไข่ นม เต้าหู้ และพืชตระกูลถั่ว ไขมันก็มีความสำคัญเช่นกัน เนื่องจากช่วยในการดูดซึมวิตามินและให้พลังงาน ควรให้ความสำคัญกับน้ำมันพืช ปลาที่มีไขมัน และถั่วหรือเมล็ดพืชที่เหมาะสม แต่ควรทราบว่าผู้ป่วยที่มีภาวะไตวายอาจต้องจำกัดถั่วบางชนิดเนื่องจากระดับโพแทสเซียม/ฟอสฟอรัส
นอกจากนี้ ผักใบเขียวและผลไม้ยังช่วยเสริมวิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหาร ช่วยในการย่อยอาหาร และเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกาย อย่างไรก็ตาม สำหรับบางโรค เช่น โรคไตวาย การเลือกรับประทานผักและผลไม้จำเป็นต้องปรับเปลี่ยนเพื่อควบคุมระดับโพแทสเซียม การรับประทานอาหารที่เหมาะสมไม่เพียงแต่ช่วยให้ผู้ป่วยมีพลังงานมากขึ้น แต่ยังให้สารอาหารที่เพียงพอต่อร่างกายในการต่อสู้กับโรคและฟื้นตัวได้ดีขึ้นด้วย
ควรปรับเปลี่ยนแผนการควบคุมอาหารให้เหมาะสมกับชนิดและความรุนแรงของโรค อายุ น้ำหนัก และระดับกิจกรรมทางกายของแต่ละบุคคล
2.3 วิธีการปรุงอาหารก็มีความสำคัญมากเช่นกัน
ไม่เพียงแต่ตัวอาหารเท่านั้น แต่กรรมวิธีในการปรุงอาหารก็มีผลอย่างมากต่อการดูดซึมและการย่อยอาหารของผู้ป่วยเช่นกัน ผู้สูงอายุ ผู้ที่มีร่างกายอ่อนแอ หรือผู้ที่มีปัญหาในการเคี้ยวและกลืน ควรให้ความสำคัญกับอาหารอ่อน เช่น โจ๊ก ซุป น้ำซุป หรืออาหารที่สับละเอียดและตุ๋น เพื่อให้รับประทานได้ง่ายขึ้น ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับการย่อยอาหารควรหลีกเลี่ยงอาหารทอด อาหารรสจัด หรืออาหารที่ปรุงรสจัดเกินไป เพราะอาหารเหล่านี้อาจทำให้ท้องอืดและอาหารไม่ย่อยได้ง่าย
สำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือดหรือความดันโลหิตสูง หลักการสำคัญคือการลดปริมาณเกลือและจำกัดอาหารแปรรูป เช่น ไส้กรอก อาหารกระป๋อง และบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ควรเลือกวิธีการปรุงอาหาร เช่น การนึ่ง การต้ม การตุ๋น หรือการทำซุป มากกว่าการทอดและการผัด
นอกจากนี้ อาหารต้องได้รับการปรุงอย่างถูกสุขอนามัยและควรรับประทานทันทีหลังจากปรุงเสร็จเพื่อลดความเสี่ยงต่อการติดเชื้อ โดยเฉพาะในผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ
2.4 การแบ่งอาหารออกเป็นส่วนเล็กๆ ช่วยให้การดูดซึมสารอาหารดีขึ้น
ผู้ป่วยหลายคนมักรู้สึกอิ่มเร็ว เบื่ออาหาร หรือมีปัญหาเรื่องอาหารไม่ย่อย ดังนั้น แทนที่จะกินอาหารมื้อใหญ่ 3 มื้อเหมือนคนที่มีสุขภาพดี พวกเขาสามารถแบ่งอาหารออกเป็น 3 มื้อหลัก และอาหารว่าง 1-2 มื้อตลอดทั้งวันได้
การแบ่งมื้ออาหารออกเป็นส่วนเล็กๆ ช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้อย่างนุ่มนวลขึ้น พร้อมทั้งช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่และเพิ่มการดูดซึมสารอาหาร อาหารว่างอาจรวมถึงนม โยเกิร์ต ผลไม้เนื้อนุ่ม หรือขนมปัง ขึ้นอยู่กับสภาวะสุขภาพของคุณ
ผู้ดูแลควรหลีกเลี่ยงการบังคับให้ผู้ป่วยรับประทานอาหารมากเกินไป เพราะอาจทำให้ผู้ป่วยกลัวที่จะรับประทานอาหาร คลื่นไส้ หรือเหนื่อยล้ามากขึ้น
การวางแผนมื้ออาหารสำหรับผู้ป่วยที่บ้านนั้นไม่ซับซ้อนเกินไป แต่ต้องพิจารณาจากสภาพของผู้ป่วย ความสามารถในการรับประทานอาหาร และเป้าหมายการรักษาเฉพาะด้าน อาหารที่เหมาะสมสามารถช่วยให้ผู้ป่วยรักษาสุขภาพ ป้องกันภาวะขาดสารอาหาร สนับสนุนการจัดการโรคที่เป็นอยู่ และช่วยให้กระบวนการฟื้นตัวดีขึ้น สำหรับผู้สูงอายุ ผู้ที่มีโรคประจำตัวหลายอย่าง น้ำหนักลดลงอย่างรวดเร็ว หรือมีอาการเบื่ออาหารเรื้อรัง ครอบครัวควรปรึกษาแพทย์หรือนักโภชนาการเพื่อขอคำแนะนำเฉพาะด้าน
ขอเชิญผู้อ่านอ่านเพิ่มเติม:
ที่มา: https://suckhoedoisong.vn/xay-dung-thuc-don-cho-nguoi-benh-tai-nha-can-luu-y-gi-169260518094540299.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)