Ho Chi Minh Şehri, akla gelebilecek her türlü çeşidiyle pho severler için bir cennettir. Son yıllarda, Kuzey'den Ho Chi Minh Şehrine göç eden insanlar ve Güney'de seyahat eden veya çalışan "Kuzey pho meraklılarının" ihtiyaçlarını karşılamak amacıyla birçok otantik Kuzey tarzı pho restoranı ortaya çıkmıştır.
Dana etli pho çorbası, bol miktarda soğan ve taze soğanla süslenmesiyle öne çıkar.
En eski pho restoranı şüphesiz 3. Bölge, Ly Chinh Thang Caddesi'nde bulunan Phu Gia'dır. Ho Chi Minh Şehrinde bu kadar uzun süredir var olmasına rağmen, Phu Gia hala geleneksel pho'yu "muhafazakar" bir tarzda, şeker içermeyen bir et suyuyla, soğan ve taze soğan eşliğinde, acı sos, limon, sarımsak sirkesi, çıtır kızarmış hamur çubukları ve müşterinin isteği üzerine ek olarak haşlanmış fasulye filizi tabağıyla servis etmektedir.
Phu Gia'nın özel az pişmiş dana etli pho çorbası
Bol miktarda soğan ve (sebzesiz) sıcak servis nedeniyle, yemek yiyenler tamamen pho'ya odaklanıyor ve bolca terliyorlar. Ancak sonrasında, taze sığır etinin tatlılığı ve Kuzey tarzı pho suyunun kendine özgü aromasının tadını çıkarmaktan inanılmaz derecede tatmin edici bir duygu geliyor. Belki de buradaki en öne çıkan yemek, sığır etinin kokulu sarımsakla sotelenip, tatlılığını korumak için yüksek ateşte hızlıca "çevrildiği" ve ardından sığır kemiklerinden, deniz solucanlarından vb. yapılan pho suyuyla tamamlandığı, zengin ve yoğun bir lezzet yaratan az pişmiş sığır etli pho'dur. Ayrıca, az pişmiş sığır eti, döş, yan et, tendon ve işkembe gibi diğer tipik Kuzey tarzı pho yemekleri de mevcuttur.
Pho Phat Tai
1. Bölge'nin tam kalbinde yer alan Pho Phat Tai, saf Vietnam sığır kemik iliği ve birinci sınıf deniz solucanlarından (Quan Lan deniz solucanları) yapılan et suyuyla, Kuzey Vietnam'ın en özgün pho çorbasını yeniden yaratmaya odaklanarak, otantik ve geleneksel sığır etli pho lezzetini sunmaktadır.
Phat Tai'de az pişmiş dana etli pho, dana güveçli pho ve pho ruloları.
Restoran, kemiklerden yapılan berrak ve tatlı bir et suyuna odaklanıyor ve et suyuna derin bir tatlılık katmak için (yüksek fiyatları nedeniyle birçok pho pişirme yönteminde "nesli tükenmiş" olan) deniz solucanları kullanıyor. Ayrıca, umami tadı yaratmak ve et suyunun ekşimesini önlemek için balık sosu yapım sürecinde kristalleşen bir tür tuz da ekliyorlar. Restoran, et suyuna geleneksel bir aroma veren safkan Vietnam sarı tüylü sığır eti kullanıyor. Özellikle, pho, "nadir" olduğu düşünülen ancak restoranın Hanoi'den Ho Chi Minh City'ye uçakla taşıma gerekliliği nedeniyle büyük çaba sarf ederek geri getirdiği bir bitki olan Láng fesleğeni ile servis ediliyor.
Burada sunulan tipik pho yemekleri arasında dana döşü, az pişmiş dana döşü, şarap soslu pho, pho ruloları vb. yer almaktadır.
Buradaki pho çorbası, berrak ve narin kehribar rengindeki suyunu korumak için koyu soya sosu veya tatlı acı sosla servis edilmiyor. Bunun yerine, sadece sarımsaklı meyve sirkesi ve Hang Be acı sosu (Hanoi'den) ile servis ediliyor. İçinde fasulye filizi yok, sadece bir kase taze soğan, nane ve soğan var; bu da yemek yiyenlerin lezzetli sığır etine ve kuzey dağlarından gelen yıldız anason, tarçın ve kakulenin ince aromalarına odaklanmasını sağlıyor. Özellikle dikkat çekici olan, altı ay boyunca yetiştirilen pirinçten yapılan el yapımı pirinç eriştesi; hem yumuşak hem de çiğnenebilir yapısıyla çorbayı mükemmel bir şekilde tamamlıyor.
Restoranın kendine özgü bir dokunuşu var: Erişteleri almak için eski bambu çubuklar kullanılıyor, bu da eriştenin kaymasını önlüyor ve el yapımı alüminyum kaşıklar devlet desteği dönemini hatırlatıyor. Ayrıca, zor zamanları anımsamak isteyenler için artan pilav da sunuyorlar (tüm aile, hastaların etli ve erişteli yemeğinin tadını çıkarması için bir kase pho alabilir ve sağlıklı olanlar da artan pilavın üzerine döküp özlemlerini gidermek için ekstra et suyu alabilir).
Pho Dinh
Pho Dinh'de az pişmiş dana etli pho ve dana göğsü etli pho.
Pho Dinh'in ayırt edici özelliği, kaseyi kaplayan bol miktarda taze soğan ve soğan yaprağı ile yağ tabakası veya ilave şeker içermeyen berrak suyudur. Restoranın kemikleri kaynatmak için özel bir alkali su kullandığı ve bunun sonucunda safsızlıklardan arınmış, berrak ve hoş kokulu bir et suyu elde edildiği bilinmektedir. Pho Dinh, az pişmiş sığır eti, döş, yan et, tendon ve incik içerir. Kızarmış hamur çubukları çıtır çıtır ve Hanoi'yi anımsatan bir lezzete sahiptir. Özellikle, pho fasulye filizi olmadan, sadece Kuzey tarzı acı sos, sarımsak sirkesi, limon ve yeşil biberle servis edilir. Pho'da kullanılan sığır eti, sürekli müşteri akışı nedeniyle günlük olarak ısıtıldığı ve dondurulmadığı için çok taze hissettirir.
[reklam_2]
Kaynak: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/3-quan-pho-bo-chuan-vi-bac-o-tphcm-185250307162838032.htm
