Ho Chi Minh şehrinde 3 Kuzey tarzı dana etli pho restoranı

Ho Chi Minh Şehri, her düşünce ekolüne sahip bir Pho cennetidir. Son yıllarda, Kuzeylilerin Ho Chi Minh Şehri'ne göçü sayesinde orijinal lezzeti koruyan bazı Kuzey Pho restoranları ortaya çıkmış ve aynı zamanda iş veya turizm için Güney'e seyahat eden "Kuzey Pho severlerin" ihtiyaçlarını da karşılamıştır.

Bir kase dana etli pho, yüzeyinin bol miktarda soğan ve yeşil soğanla kaplı olmasıyla karakterize edilir.

En eskisi, 3. Bölge, Ly Chinh Thang Caddesi'nde bulunan Pho Bo Phu Gia'dır. Ho Chi Minh şehrinde uzun zamandır faaliyet göstermesine rağmen, Pho Phu Gia hala geleneksel pho'yu "muhafazakar" bir tarzda, şekersiz et suyu, soğan ve yeşil soğan gibi sebzeler, acı sos, limon, sarımsak sirkesi, kızarmış ekmek çubukları ve müşteri talep ederse bir tabak haşlanmış fasulye filizi ekleme "imtiyazı" ile satmaktadır.

Phu Gia'nın tipik nadir dana etli pho'su

Bol miktarda soğan ve sebze eksikliği nedeniyle, müşteriler tamamen pho'ya "odaklanıyor" ve bolca terliyorlar. Ancak taze sığır etinin tatlılığının, Kuzey pho suyunun karakteristik aromasının tadını çıkarırken son derece hoş bir his var. Belki de buradaki en seçkin pho, pho tai lan'dır; sığır eti, hoş kokulu sarımsakla sotelenir, tatlılığını koruması için yüksek ateşte çok hızlı bir şekilde "yuvarlanır" ve ardından dana iliği kemiklerinden, deniz kurtlarından yapılan pho suyuyla doldurulur... zengin ve güçlü bir şekilde baştan çıkarıcı bir lezzet yaratır. Ayrıca, nadir, kuşbaşı, dana göğsü, tendon ve but gibi tipik Kuzey pho yemeklerinin hepsi burada mevcuttur.

Pho Phat Tai

Bölge 1'in tam kalbinde yer alan Pho Phat Tai, saf Vietnam sığır kemikleri ve birinci sınıf deniz solucanlarından (Quan Lan deniz solucanları) yapılan et suyuyla Kuzey pho'sunun özünü yeniden yaratmaya odaklanarak geleneksel, orijinal sığır pho lezzetini sunuyor.

Phat Tai'de nadir bulunan flank pho, dana güveç pho ve börekler

Restoran, kemiklerden yapılan tatlı et suyuna odaklanıyor ve pho suyuna derin bir tatlılık katmak için deniz solucanları (yüksek fiyatları nedeniyle birçok pho pişirme sürecinde "nesli tükenmiş") kullanıyor. Balık sosu yapımında kullanılan bir tür kristalize tuzla birleştirilen pho, umami bir lezzet yaratıyor ve et suyunun ekşimesini engelliyor. Restoran, pho'yu pişirmek için saf Vietnam sarı saçlı sığır eti kullanıyor ve bu da et suyuna "eski günlerdeki gibi" bir aroma veriyor. Özel olan ise, "nadir" olduğu düşünülen Lang fesleğeniyle servis edilen pho'nun artık restoran tarafından geri getirilmiş olması; ancak Hanoi'den Ho Chi Minh şehrine uçakla taşınması çok zor.

Buradaki tipik pho kaseleri arasında dana göğsü, az pişmiş dana eti, kırmızı şarap soslu pho, pho ruloları yer alır...

Burada Pho, berrak ve narin kehribar renkli et suyunu korumak için siyah fasulye sosu veya tatlı acı sosla servis edilmez. Pho, sadece sarımsakla ıslatılmış meyve sirkesi ve Hang Be acı sosla (Hanoi) servis edilir. Fasulye filizi ile değil, sadece bir kase yeşil soğan, fesleğen ve soğanla servis edilir, böylece misafirler lezzetli ete ve kuzey dağlarından gelen hafif yıldız anason, tarçın ve kakule kokusuna odaklanabilirler. Özellikle pho erişteleri, 6 aylık pirinçten el yapımıdır, yumuşak ve çiğnenebilirdir ve pho suyuyla mükemmel uyum sağlar.

Restoranın bir diğer önemli özelliği ise eski bambu çubuklarla pho eriştesini almak kaygan olmayacak, el şeklinde alüminyum kaşıklar sübvansiyon dönemini hatırlatacak ve zor zamanları anmak isteyenler için ekstra soğuk pirinç bulunuyor (hasta olanlara et ve pho eriştesi yemeleri için tüm aile bir kase pho alıyor, sağlıklı olanlara soğuk pirinçle birlikte canları çektiğinde kullanmaları için ekstra pho suyu alıyor).

Pho Dinh

Pho Dinh'de nadir dana etli pho ve dana göğüslü pho

Pho Dinh'in özelliği, kasenin yeşil soğan ve soğan başlarıyla dolu olması ve et suyunun yağ veya şeker içermemesi, berrak olmasıdır. Restoranın kemikleri kaynatmak için özel bir alkali su kullandığı ve bu sayede et suyunun berrak, berrak ve hoş kokulu, hiçbir yabancı madde içermediği bilinmektedir. Pho Dinh'te nadir dana eti, kuşbaşı, göğüs eti, tendonlar ve mısır bulunur. Kızarmış çıtır ekmek çubukları Hanoi'dekiyle aynı lezzete sahiptir. Özellikle, pho fasulye filizi ile servis edilmez, sadece Kuzey acı sosu, sarımsak sirkesi, limon ve yeşil acı biber ile servis edilir. Pho'da kullanılan dana eti çok tazedir, her gün sıcak dana etidir, dondurulmuş dana eti değildir, çünkü her gün çok sayıda müşteri vardır.

Kaynak: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/3-quan-pho-bo-chuan-vi-bac-o-tphcm-185250307162838032.htm