Kömür ateşinde ızgara yılan balığı.

U Minh Ha tatlı su bölgesi olduğundan, yılan balığı da dahil olmak üzere tatlı su ürünleri açısından çok zengindir. Geçmişte birçok şey kıtken, balık boldu, özellikle de her biri 5-7 kg ağırlığında olan büyük yılan balıkları yaygındı. Göletleri, kanalları ve hendekleri her boşalttıklarında, şişe takıp ızgara yapmak için bol miktarda yılan balığı yakalarlardı. Ancak son yıllarda tatlı su balıklarının sayısı önemli ölçüde azaldı, bu nedenle hükümet, U Minh Ha halkını, özellikle U Minh orman bölgesinin bir özelliği olan yılan balığı da dahil olmak üzere bu tatlı su türlerini korumak ve ekonomiyi geliştirmek, özellikle de bölgeyi ziyaret eden ve deneyimleyen turistlere hizmet etmek amacıyla kıyılara tatlı su balığı bırakmaya teşvik ediyor.

U Minh ormanında yılan balığının tadını çıkarmak için en iyi zaman, ay takvimine göre 10. aydan 1. aya kadar olan dönemdir. Bu dönemde ormanın eteğindeki su seviyesi en yüksek seviyededir ve bol miktarda genç balık, tombul yılan balıkları için lezzetli bir besin kaynağı oluşturur. Yılan balığı birçok lezzetli şekilde hazırlanabilir. "Önce ızgara, sonra ekşi çorba, sonra haşlama," atasözünde de söylendiği gibi, en iyisi saman veya Melaleuca ağacından elde edilen kömür üzerinde ızgara yılan balığıdır; bu kömür türü, memleketin zengin aromasını taşır. Izgara yılan balığı birçok gurmenin favorisidir. Bu yemek, yabani otlar, nilüferler ve su ıspanağı filizleriyle servis edilir...

Yeraltı Dünyasının İksiri

U Minh Ha, Vietnam'daki en büyük melaleuca ormanına ev sahipliği yapmaktadır. Aynı zamanda melaleuca çiçeklerinden ve diğer kır çiçeklerinden elde edilen doğal balın da "krallığı"dır. Yerel halk arasında bu bala genellikle Bach Hoa Cao, Bach Hoa Tinh veya melaleuca çiçeği diyarının mucizevi iksiri denir. Ünlü Vietnamlı geleneksel tıp uzmanı Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac, balı yüz çiçeğin özü olarak kabul etmiştir.

U Minh balı, arı kolonilerini yuva yapmaya teşvik eden bir yöntem kullanılarak hasat ediliyor; bu teknik, U Minh halkının yılda birkaç bin ton bal hasat etmesine olanak tanıyor. Şu anda, Ca Mau ilinin Bilim ve Teknoloji Dairesi, Melaleuca ormanından elde edilen bal için bir marka tescili yaptırdı. Bu, Phong Ngan Grubu için U Minh Ha bal markasını yerel ve uluslararası pazarlara taşıyarak, halkın refahına ve bölgenin sosyo-ekonomik gelişimine katkıda bulunma fırsatı sunuyor. Vietnam Rekorlar Örgütü de "U Minh Orman Kokusu - 2022" Festivali'nde arı kolonilerini yuva yapmaya teşvik etme yöntemiyle inşa edilen Vietnam'daki en büyük arı kovanını tescil etti.

Eşsiz bir yemek

Eğer U Minh orman balı, melaleuca çiçeklerinin diyarı olarak bilinen bu topraklarda mucizevi bir şifa kaynağı olarak kabul ediliyorsa, nesillerdir geleneksel bir halk yemeği olan genç bal arısı larvaları da artık bir lezzet haline gelmiş ve U Minh Ha bölgesini ziyaret eden turistler için düzenlenen lüks ziyafetlerde her zaman yer almaktadır.

Arı pupası salatası, genç arılardan yapılır. Bal hasadı sırasında, orman işçileri arı kolonisinin gelişmeye devam etmesi için arı peteğinin küçük bir kısmını keserler ("petek çıkarma" denir). Genç arı peteği, balmumunu eritmek için kaynar su dolu bir tencereye konulur ve genç arı pupaları yüzeye çıkar. Bir ağ kullanılarak genç arılar çıkarılır, süzülür ve daha sonra işlenir. Arı pupaları, kızartılmış ve hamura bulanmış, balık soslu arı pupası ve özellikle orman bölgesine özgü ve popüler bir yemek olan muz çiçeği ile karıştırılmış arı pupası gibi birçok lezzetli yemeğe dönüştürülür.

Yabani sebzelerle balık güveci

Bu, U Minh Ha ormanındaki toprak ıslahı dönemine kadar uzanan, yöreye özgü bir yemektir. U Minh balık soslu güveç yemeğinin ana malzemeleri fermente balık ezmesi, tatlı su balığı ve su ıspanağı, sabah sefası, su sümbülü, nilüfer, genç muz çiçeği gibi yabani sebzeler ve özellikle su soğanıdır.

Yılanbaş balığını (tilapia, çizgili yayın balığı ve diğer yayın balığı türleri) temizleyip süzün, ardından balık kokusunu gidermek için sarımsak, balık sosu ve şekerle marine edin. Çorba, taze hindistan cevizi suyuyla yapılır ve şeker, baharat tozu, acı biber, sarımsak ve kişniş ile tatlandırılır. Balık sosunu suyla kaynatın, ardından kılçıklarını çıkarmak için süzün. Damak tadınıza göre baharatlandırın, ardından tüm tatlı su balıklarını ekleyin. U Minh balık soslu güveç, kömür ateşinde sıcak olarak, çeşitli yabani sebzelere batırılarak en iyi şekilde tüketilir – bundan daha iyisi olamaz!

Vietnam Rekorlar Organizasyonu (Vietkings), Ho Chi Minh şehrinde yakın zamanda düzenlenen "U Minh Orman Lezzetleri - 2022" Festivali'nde Vietnam'ın en büyük U Minh balık soslu güveçini ödüllendirdi. Organizasyon ayrıca, U Minh balık soslu güveç de dahil olmak üzere, Asya mutfak değerlerini belirleme kriterlerine göre Asya rekorları kıran 11 Vietnam özel yemeği, doğal ürün ve hediyelik eşyayı da açıkladı.

Noni yapraklarıyla pişirilmiş yılan balığı güveci

U Minh Ha ormanı büyüleyici hikayelerle dolu. Güneyde arazi açma ve köyler kurma çalışmalarının ilk günlerinden itibaren, balık kanalları boyunca melaleuca ağaçlarına dolanmış, bambu olta kamışından daha uzun ve onlarca kilogram ağırlığında dev kral kobra yılanları; 5-6 kilogram ağırlığında yılanbaş balıkları ve sayısız yılan ve kaplumbağa, bazıları doğaüstü güçlere sahipmiş gibi görünen, birkaç kilogram ağırlığında hayvanlar hakkında tüyler ürpertici hikayeler anlatılır.

Günümüzde, yerel halkın aşırı avlanması nedeniyle yılan, kaplumbağa, yılan balığı vb. sayısı önemli ölçüde azalmıştır. Ancak U Minh ormanının bazı bölgelerinde, bilek kalınlığında gövdeleri ve altın sarısı derileriyle 1-2 kg ağırlığında birçok yabani yılan balığı hala bulunmaktadır. Yerel çiftçiler bu yılan balıklarını taro yapraklı yılan balığı lapası, ekşi yılan balığı çorbası, balık sosunda pişirilmiş yılan balığı, limon otu ve acı biberle sotelenmiş yılan balığı... özellikle de noni yapraklarıyla pişirilmiş yılan balığı gibi birçok lezzetli ve geleneksel yemekte kullanmaktadırlar. Bu yemeğin hazırlanışı çok basittir: Yılan balığı odun külü kullanılarak sümükten temizlenir, iç organları çıkarılır, yıkanır ve süzülür, ardından soğan, sarımsak, tuz ve baharatlar gibi baharatlarla marine edilir; noni yaprakları çok yaşlı veya çok genç olmamalı, damarları çıkarılmış olmalıdır; kurutulmuş hindistan cevizi rendelenir ve hindistan cevizi sütü çıkarılır, ikinci kısım ayrı tutulur. Bir tencereyi ocağa koyun, biraz yemeklik yağ ekleyin, soğan ve sarımsağı kokusu çıkana kadar soteleyin; Tencerenin dibine limon otu saplarını yerleştirin, ardından bir kat noni yaprağı, sonra bir kat yılan balığı koyun ve son olarak tüm noni yapraklarını tencerenin üstüne yerleştirin, ardından yılan balığını pişirmek için ikinci parti hindistan cevizi sütünü ekleyin.

Yılan balığı güveci, yılan balığı hindistan cevizi sütünü ve noni yapraklarını emene kadar orta ateşte pişirilmelidir. Son olarak, güvece hindistan cevizi kreması ekleyin. Yılan balığı güveci için sos, hindistan cevizi sütü, ezilmiş kavrulmuş yer fıstığı, biraz fermente soya fasulyesi ezmesi, acı biber ve balık sosundan yapılır. Noni yapraklı yılan balığı güveci, yılan balığı etinin tatlılığı, hindistan cevizi sütünün zenginliği ve noni yapraklarının tatlı-acı tadını bir araya getirerek karşı konulmaz bir lezzet yaratan nefis bir yemektir.

Huynh Lam tarafından seslendirildi.

Kaynak: https://baocamau.vn/dac-san-u-minh-a2876.html