Highland at eti spesiyalitesi

2026 ilkbaharında kuzey sınır bölgesinin lezzetlerini keşfetme yolculuğunda, kiraz ağaçlarının pembe çiçeklerinin yanı sıra, dağların nefesi kadar güçlü, eşsiz bir mutfak kültürü de kaçırılmaması gereken bir deneyim: dağlık bölgelerin özel lezzeti olan at eti. Etnik halkın usta elleriyle hazırlanan at eti, bir kez tadan herkes için unutulmaz bir lezzet haline gelmiştir.

Buharda pişirilmiş at eti güveci (thang co), kış aylarında çok lezzetli bir yemektir.

At eti güveci (Thắng cố ngựa)

At eti yemeklerinden bahsederken, dağ pazarlarının imza yemeği olan Thang Co'dan bahsetmemek olmaz. Malzemeler arasında temizlenmiş ve küp küp doğranmış at eti ve sakatat bulunur; bunlar baharatlarla marine edildikten sonra büyük bir dökme demir tencerede kısık ateşte pişirilir. Thang Co'nun suyu koyu kahverengi, zengin ve tarçın, yıldız anason, kakule ve galangal gibi karakteristik otlarla kokuludur. Dondurucu soğukta, buharı tüten bir tencere Thang Co'nun yanında oturanlar, etin tatlılığını, sakatatın zenginliğini ve zencefil ile limon otunun baharatlı tadını deneyimleyeceklerdir.

Hardal yapraklarıyla sotelenmiş at eti

Eğer thang co (geleneksel bir güveç yemeği) toplumsal yaşamın bir yemeği ise, hardal yeşillikleriyle sotelenmiş at eti de ev yapımı bir yemeğin incelikli, rustik cazibesini temsil eder.

At eti, bonfile veya taze incik kısmından seçilir, liflerine dik olarak ince dilimler halinde kesilir ve sarımsak, zencefil ve biraz beyaz şarapla marine edilir. Hafif acı bir tada ve dağlık bölgelere özgü çıtır bir dokuya sahip bir sebze türü olan hardal yaprakları yıkanır ve parçalara ayrılır. Ateş güçlü, eller hızlı olmalı; at eti tam kıvamında pişirilmeli, yumuşaklığını ve tatlılığını korumalı, hardal yapraklarının hafif acılığıyla mükemmel bir şekilde harmanlanarak inanılmaz derecede uyumlu bir bütün oluşturmalıdır.

Bu yemek, kokulu ve yapışkan pirinçle sıcak olarak tüketildiğinde en lezzetli halini alır. At etinin zengin tatlılığı, sebzelerin hafif acı tadıyla tezat oluşturur, ancak dilde uzun süre kalan tatlı bir tat bırakır.

Bambu tüplerde ızgara at eti

Bambu tüplerinde ızgara at eti, titiz bir hazırlık ve malzemelerin dikkatli seçimini gerektiren bir yemektir. Taze at eti lokmalık parçalara dilimlenir, mắc khén (bir çeşit baharat), hạt dổi (bir çeşit baharat), yabani acı biber ve ince kıyılmış limon otu ile iyice karıştırılır. Daha sonra et, genç bambu tüplerine sıkıca doldurulur, her iki ucu muz yapraklarıyla kapatılır ve sıcak kömürler üzerinde ızgara yapılır. Bambu tüplerinden gelen ısı, etin içine işleyen suları açığa çıkarırken, aynı zamanda yanmasını veya kurumasını da önler.

Bambu tüpü yakıldığında, etin aroması taze bambunun kokusuyla karışarak hoş bir koku oluşturur. Bambu tüpünü açtığınızda, baharatlı ve keskin mắc khén (bir çeşit baharat) aromasıyla harmanlanmış, yumuşak ve sulu at eti parçaları ortaya çıkar; bu lezzet, en seçici damak zevkine sahip kişileri bile etkileyecektir.

Highland at eti mutfağı sadece beslenmeyle ilgili değil; aynı zamanda dağ insanlarının ruhunu da yansıtıyor. 2026 baharında, at etinin tatlı lezzetine ve dağlıların sıcak misafirperverliğine kendinizi kaptırmak için Highland'a bir yolculuk yapın.

Hoang Anh

Kaynak: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202601/dac-san-thit-ngua-vung-cao-ce9645e/