Karabuğdayın özü

Ekim ve Kasım aylarında Tuyen Quang eyaletindeki Taş Platosu'na gelen ziyaretçiler, özellikle güneşte uzanan beyaz, açık mor, pembe gibi birçok farklı renkteki parlak karabuğday çiçek halılarını gördüklerinde, kesinlikle birçok ilginç şey hissedeceklerdir. Karabuğday çiçek mevsiminin sonunda insanlar hasada başlar. Genç karabuğday sapları sebze olarak kullanılabilir veya kurutulabilir, bir kısmı fermente edilerek ünlü şarap, bir kısmı da öğütülerek un haline getirilebilir ve Mong halkının en sevdiği kek yapılır. Bu bile, zarif güzelliğinin yanı sıra, gezilerde turistlere hizmet eden karabuğday çiçeklerinin, tüm Taş Platosu bölgesinin tipik ürünlerini işlemek için de kullanıldığını ve buradaki insanların iş yapmasına ve turizmi geliştirmesine yardımcı olduğunu görmek için yeterlidir.

Ta Lung Tarım Hizmetleri Kooperatifi'nin Strong Triangle şarap ürünü.

Karabuğday Şarabı

Moğol etnik grubunun karabuğday şarabı, karabuğday tohumu, mısır ve yaprak mayasından yapılır. Karabuğday şarabı son 10 yıldır piyasadadır. Karabuğday şarabı yapmak için insanlar farklı oranlarda mısır ve karabuğday tohumu karışımı kullanırlar, genellikle bir kısım karabuğday tohumu iki kısım mısırla karıştırılır. Aşçı güzel, düzgün karabuğday tohumlarını seçer ve pirinç gibi pişirir. İyi kaliteli mısır tohumları ezilir, patlatılır ve iyice pişirilir. Pişirildikten sonra karabuğday ve mısır geleneksel yaprak mayasıyla karıştırılır. Tüm karışım bir kavanoza konur ve ana şarap haline gelmesi için 15 gün fermente olmaya bırakılır. Bir sonraki adım, diğer yaygın şaraplar gibi şarabı damıtmak için bir pişirme kabı kullanmaktır. İyi bir şarap elde etmek için, pişirildikten sonra şarap 24-36 ay boyunca toprağa gömülür.

Karabuğday şarabı berraktır, kendine özgü bir aromaya sahiptir, çok güçlü değildir ve diğer yaygın şaraplara kıyasla oldukça yumuşaktır. Pirinç şarabı kadar baharatlı, konserve şarap kadar tatlı değildir, ancak ikisi arasında bir denge vardır. Moğol halkı, yalnızca erkeklerin lezzetli ve zengin karabuğday şarabı üretebileceğine inanır.

Karabuğday keki her turistin ilgisini çekiyor.

Karabuğday Kek

Karabuğday keki, Taş Yaylası'nın meşhur bir spesiyalitesidir ve karabuğday unu, su ve diğer bazı malzemelerden yapılır. Bu tür kekler genellikle yayla pazarlarında satılır. Karabuğday tohumları fasulyeden daha küçüktür ve besin açısından oldukça zengindir. Buradaki insanlar, kek yapmak için onları ustalıkla ince toz haline getirmişlerdir. İşlem, karabuğday tohumlarının tamamen kuruyana ve öğütülmesi kolay hale gelene kadar yaklaşık bir hafta güneşte kurutulmasıyla başlar. Öğütme işleminden sonra karabuğday unu suyla karıştırılır ve karışım pürüzsüz ve elastik hale gelene kadar iyice yoğrulur. Son olarak hamur, geleneksel kalıplara dökülerek yuvarlak kekler haline getirilir. Basit görünse de karabuğday ununu öğütmek kolay değildir. Üretici unu elle öğütmeli ve istenen pürüzsüzlüğü elde etmek için, kum taneciklerinden kaçınmak için çok dikkatli bir şekilde öğütmelidir. Karabuğday keki yumuşak, süngerimsi, hafif tatlı ve yağlı bir tada ve orman ağaçlarının çekici aromasına sahiptir ve bu da onu çekici bir yemek haline getirir. Kekin besin değeri, işleme yöntemine bağlı olarak değişebilir. Bunlar arasında, buharda pişirilmiş ve fırınlanmış karabuğday kekleri en yüksek besin değerini koruyanlardır. Öte yandan, kızarmış ve çıtır kekler, daha fazla işlemden geçmek zorunda kaldıkları için genellikle besin değerlerinin bir kısmını kaybederler. Beslenme uzmanlarına göre, karabuğday tohumları yaklaşık %2,42 oranında tanen içerir. Bu, antibakteriyel özelliklere sahip ve enterit, mukozal ülserler, ishal ve sindirim zehirlenmesi gibi hastalıkların tedavisini destekleyen aktif bir bileşendir. Ayrıca, her karabuğday tohumu, tohumun rengine katkıda bulunan bir bileşik olan %2,41 oranında flavonoid içerir. Flavonoidler, ateroskleroz, karaciğer dejenerasyonu, felç ve yaşlanma gibi sağlık sorunlarını önlemeye ve etkili detoksifikasyonu desteklemeye yardımcı olur.

Karabuğday tohumları şarap ve karabuğday keki yapımında kullanılır.

Karabuğdaydan yapılan karabuğday jölesi, karabuğday birası, yumuşak karabuğday keki, çıtır karabuğday keki gibi birçok başka ürün de bulunmaktadır... Yukarıdaki tüm ürünler, turistlerin Anavatan topraklarını keşfetme yolculuklarında ilginç mutfak deneyimleri yaşamalarına yardımcı olur.

H.Anh

Kaynak: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/du-lich/202509/tinh-hoa-tu-tam-giac-mach-0c732bb/