Karabuğdayın özü

Ekim veya Kasım aylarında Tuyen Quang Taş Platosu'nu ziyaret eden turistler, özellikle beyaz, açık pembe ve mor gibi birçok farklı renkteki canlı karabuğday çiçek tarlalarının güneş altında uzanan görüntüsüyle birçok ilginç şey yaşayacaklardır. Karabuğday çiçeklenme mevsiminin sonunda, yerel halk hasada başlar. Genç karabuğday sapları sebze olarak kullanılır, kurutulmuş karabuğday tohumlarının bir kısmı ünlü pirinç şarabına dönüştürülür, bir kısmı da un haline getirilerek Moğol halkının sevdiği bir kek yapılır. Bu, turistleri cezbeden zarif güzelliğinin yanı sıra, karabuğday çiçeklerinin tüm Taş Platosu bölgesinin karakteristik ürünlerinin işlenmesinde de kullanıldığını ve yerel halkın ekonomisini ve turizmini geliştirmesine yardımcı olduğunu göstermektedir.

Ta Lung Tarım Hizmetleri Kooperatifi'nin Tam Giac Manh içki ürünü.

Karabuğday Şarabı

Hmong etnik grubunun geleneksel içeceği olan karabuğday şarabı, karabuğday taneleri, mısır ve maya kullanılarak yapılır. Bu gelenek yaklaşık 10 yıldır devam etmektedir. Karabuğday şarabı yapımında, genellikle bir kısım karabuğdaya iki kısım mısır olmak üzere, değişen oranlarda mısır ve karabuğday taneleri karışımı kullanılır. Şarap üreticileri güzel, homojen karabuğday tanelerini seçer ve pirinç gibi pişirirler. Kaliteli mısır ezilir ve yumuşayana kadar kaynatılır. Pişmiş karabuğday ve mısır daha sonra geleneksel maya ile iyice karıştırılır. Tüm karışım toprak kaplara konulur ve 15 gün boyunca fermente edilerek temel şarap oluşturulur. Ardından, şarap diğer şarap türlerinde olduğu gibi imbik kullanılarak damıtılır. En kaliteli şarap için, fermantasyondan sonra 24-36 ay boyunca yer altında olgunlaştırılır.

Karabuğday şarabı berrak renkte, kendine özgü bir tada sahip ve çok sert olmadığı için diğer şarap türlerine kıyasla oldukça yumuşaktır. Pirinç şarabı gibi baharatlı, fermente pirinç şarabı gibi tatlı değil, ikisi arasında bir dengeye sahiptir. Hmong halkı, lezzetli ve güçlü karabuğday şarabını yalnızca erkeklerin yapabileceğine inanır.

Üçgen şeklinde karabuğday kekleri her ziyaretçinin ilgisini çekiyor.

Karabuğday Üçgen Kek

Karabuğday kekleri, karabuğday unu, su ve diğer malzemelerden yapılan, kayalık plato bölgesinin ünlü bir spesiyalitesidir. Bu kekler genellikle dağ pazarlarında satılır. Karabuğday taneleri fasulyeden daha küçüktür ve çok besleyicidir. Yerel halk, kekleri yapmak için bunları ustalıkla ince bir un haline getirir. İşlem, karabuğday tanelerinin tamamen kuruyup kolayca öğütülebilir hale gelene kadar yaklaşık bir hafta güneşte kurutulmasıyla başlar. Öğütüldükten sonra, karabuğday unu suyla karıştırılır ve karışım pürüzsüz ve esnek hale gelene kadar iyice yoğrulur. Son olarak, hamur yuvarlak kekler oluşturmak için geleneksel kalıplara dökülür. Basit görünse de, karabuğday ununu öğütmek kolay değildir. Un elle öğütülmeli ve gerekli inceliği elde etmek için, taneciklerden kaçınmak için çok dikkatli bir şekilde öğütülmelidir. Karabuğday kekleri yumuşak, kabarık ve orman bitkilerinin cezbedici aromasıyla birlikte hafif tatlı, zengin bir lezzet sunarak onları çekici bir yemek haline getirir. Kekin besin değeri, hazırlama yöntemine bağlı olarak değişebilir. Bunlar arasında, buharda pişirilmiş ve fırınlanmış karabuğday kekleri en yüksek besin değerini korur. Buna karşılık, kızartılmış ve çıtır kekler, daha fazla işlem adımı içerdiği için bazı besin maddelerini kaybetme eğilimindedir. Beslenme uzmanlarına göre, karabuğday taneleri yaklaşık %2,42 oranında tanen içerir; bu aktif bileşik, enterit, mukoza ülserleri, ishal ve sindirim zehirlenmesi gibi durumların tedavisinde yardımcı olan antibakteriyel özelliklere sahiptir. Ayrıca, her karabuğday tanesi %2,41 oranında flavonoid içerir; bu bileşik, tanenin rengine katkıda bulunur. Flavonoidler, ateroskleroz, karaciğer dejenerasyonu, felç, yaşlanma gibi sağlık sorunlarını önlemeye yardımcı olur ve detoksifikasyonu etkili bir şekilde destekler.

Karabuğday taneleri pirinç şarabı ve karabuğday keki yapımında kullanılır.

Ayrıca, karabuğdaydan yapılan birçok başka ürün de bulunmaktadır; bunlar arasında karabuğdaylı jelibon şekerler, karabuğday birası, çiğnenebilir karabuğday kekleri, çıtır karabuğday kekleri vb. yer almaktadır. Tüm bu ürünler, Vietnam'ın en kuzey bölgesini keşfetmek için yola çıkan turistlere ilginç mutfak deneyimleri sunmaktadır.

H.Anh

Kaynak: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/du-lich/202509/tinh-hoa-tu-tam-giac-mach-0c732bb/