Tuyen Quang: Dong Van yaylasının mutfak cenneti turistleri cezbediyor

Sadece görkemli kayalık dağları, Quan Ba Cennet Kapısı veya antik evleriyle ünlü olmayan Dong Van (Tuyen Quang), aynı zamanda ülkenin en kuzey bölgesinin "pazar mutfağının başkenti" olarak da bilinir.

Her kış, karabuğday tarlaları rüya gibi pembe-mor bir renge büründüğünde, insanlar manzaraya dalmak ve Mong, Tay, Dao halklarının ruhunu taşıyan, nesilden nesile aktarılan yemeklerin tadını çıkarmak için kayalık platoya akın ediyor.

Karabuğday keki

Karabuğday, en kuzeydeki toprakların simgesidir; ancak çok az kişi, kurutulmuş, öğütülmüş ve buharda pişirilmiş karabuğday tohumlarının bu kadar rustik ama unutulmaz bir kek olabileceğini tahmin eder.

Karabuğday keki zengin, yağlı bir tada, hafif bir aromaya sahiptir, sıcak kömürlerde pişirildiğinde kabuğu altın rengi olur, her lokma soğuk yayla gökyüzünde sıcaktır.

Bu basit kek, turistlerin genellikle ateşin üzerinde keki hızla çeviren Mong annelerinin ve kız kardeşlerinin yanında uzun süre durduğu Dong Van pazarlarının çoğunda görülür.

Karabuğday keki sıradan bir yemek değil, Ha Giang'da yılın en güzel mevsimi olan ve tepelerde karabuğday çiçeklerinin açtığı turizm sezonunun başlangıcını işaret eden bir "işaret"tir.

Pho Trang Kim

Uçsuz bucaksız kayalık dağların ortasında, Trang Kim pho, yaylalıların kendine özgü bir mutfak geleneği olarak varlığını sürdürüyor. Pho erişteleri elle açılır, tahta çıtalarda kurutulur ve ardından müşterilerin damak tadına göre incecik dilimlenir. Ova pho'sunun aksine, Trang Kim pho'da Moğollar tarafından tarlalarda doğal olarak yetiştirilen bir tavuk türü olan dağ tavuk suyu kullanılır.

Berrak ve tatlı suyu, taze zerdeçal, soğan ve yıldız anason ve kakule gibi dağ baharatlarıyla kısık ateşte pişiriliyor. Dong Van'ın sabahın erken saatlerindeki pazarında sıcak bir kase pho sadece bir kahvaltı değil, aynı zamanda tüm duyularınızı harekete geçiren bir hediye.

Thang Şirketi

Turistler, yaylalıların geleneksel yemeği olan thang co.'nun pişirilmesini deneyimliyor. (Fotoğraf: Hoang Hieu/VNA)

Dong Van denince birçok kişi hemen thang co'yu hatırlar - "zorlu" ama tadına bakıldığında son derece bağımlılık yaratan bir yemek. Uzun zamandır thang co Dong Van, Mong halkının yaşamıyla yakından ilişkili bir yemek olmuş ve çoğu pazar ve festivalde yer almıştır.

Başlangıçta thang co ağırlıklı olarak at eti ve organlarından pişirilirdi; daha sonra turistlerin damak tadına uygun olarak sığır eti ve manda eti de eklendi. Et ve organlar özenle hazırlanır, kakule, yıldız anason, tarçın ve alıç gibi bir düzineden fazla tipik baharatla marine edilir ve ardından büyük bir tavada pişirilirdi.

Sıcak, dumanı tüten, kakule kokulu ve biraz baharatlı bir kase thang co, Dong Van'a gelen her turistin en azından bir kere denemek isteyeceği bir mutfak deneyimidir.

Banh cuon chan

İnsanlar pazarda leziz yemeklerin tadını çıkarıyor. (Fotoğraf: Hoang Hieu/VNA)

Dong Van pirinç ruloları, ovalardaki gibi balık sosuyla değil, sıcak domuz kemiği suyuyla servis edilir. Et suyu kasesi, yeşil soğan, otlar ve birkaç parça jambonla servis edilir ve zengin, tatlı bir lezzet yaratır.

Kek, et ve mantarla dolduruluyor; isteğe bağlı olarak bazen yumurta da eklenebiliyor. Bu güzel kekin tadını çıkarın, ardından mis kokulu sıcak bir çay yudumlayın; bu, yeni bir güne başlamanın gerçekten özel bir yolu.

Erkekler erkekler

Moğol halkını anlamak istiyorsanız, iki kez buharda pişirilmiş mısır unundan yapılan "men men" yemeğini deneyin. Mısırın zengin, yağlı tadı ve iyice pişirildiğinde ortaya çıkan hafif aroması, bu yemeği yayla yemeklerinin vazgeçilmez bir spesiyalitesi haline getiriyor.

Erkekler genellikle balkabağı çorbası, chayote kabağı ile yenir veya sadece tek başına yenerek tam lezzetini hissetmek ve kalbi ısıtmak için kullanılır.

Oyunu kazan

Dong Van'da kışın "ruhu" olarak kabul edilen Thang den, Yen Minh yapışkan pirincinden yapılan tatlı bir yemektir.

Küçük yuvarlak kekler haşlanır ve üzerine kayısı çiçeği şurubu, zencefil, susam ve kavrulmuş fıstık dökülür. Dong Van antik kentinde soğuk ve rüzgarlı bir günde bir kase sıcak, tatlı ve hoş kokulu thang den harika bir seçimdir.

Beş renkli yapışkan pirinç

Tuyen Quang'daki Tay halkının sofralarının vazgeçilmez bir yemeği.

Yapışkan pirinç, lezzetli yayla yapışkan pirincinden yapılır, hem hoş kokulu hem de yapışkandır. Yapışkan pirincin 5 rengi vardır: yapışkan pirinçten gelen orijinal beyaz, gac meyvesinden gelen kırmızı, pandan yapraklarından gelen yeşil, zencefil suyundan gelen sarı ve muz yapraklarından gelen mor.

Dağ kasabasının tüm sade ve basit malzemeleri, Tuyen Quang'daki bu lezzetli yemeğin eşsiz lezzetini yaratmak için bir araya geldi.

(Vietnam+)

Kaynak: https://www.vietnamplus.vn/tuyen-quang-thien-duong-am-thuc-vung-cao-dong-van-niu-chan-du-khach-post1076975.vnp