Ly Son sarımsağı ve Sa Huynh tuzuyla kokteyl karıştırmak: Vietnamlı barmenlerin benzersiz 'Vietnamlaşma' yolculuğu

Ly Son sarımsaklı, Sa Huynh tuzlu gibi yerel spesiyaliteleri kokteyllere katma fikrinden, "ateşli" Hue dana etli erişte kokteyline kadar, Vietnamlı barmenler benzersiz bir "Vietnamlaştırma" yolculuğu yaratarak Vietnam lezzetlerini dünyaya taşıyor.

Kokteyl, şarap ve meyve, meyve suyu veya şuruptan yapılan, Batı kökenli alkollü bir içecektir. Yaklaşık 10 yıllık barmenlik deneyimine sahip Nguyen Phu Cuong şöyle diyor: "Barmenlik mesleğine ilk adım attığımızda en temel bilgimiz, yaban mersini, limon, biberiye yaprakları gibi 'çok Batılı' malzemelerden kokteyller hazırlamaktı..."

Kokteylleri yerel spesiyalitelerle karıştırın

Avustralya'da yaşadığı ve çalıştığı zamanları hatırlayan Phu Cuong, bir arkadaşının memleketlerini özlediğini ve güçlü bir Vietnam aromalı kokteyl içmek istediğini söylediğini duydu. Cuong ve eşi, döndükten sonra Vietnam'ı dolaşarak her bölgeden özel malzemeler bulup kokteyllerine eklediler.

"Kokteylleri Vietnamlaştırma" yolculuğuna başlayan barmenlerin, içeceklere taze Vietnam tropikal meyveleri kattıklarını söyledi. Daha da zoru, özel ağacın aroma notalarını elde etmek için marine edip reçel yapmaları ve bunları kokteyle ekleyerek istenen lezzeti yaratmalarıydı.

Güneyden kuzeye, Vietnam'ın birçok farklı iklimi, toprak yapısı ve coğrafyası vardır ve bu da benzersiz lezzetler yaratır. Vietnam mutfağı da zengindir ve bol miktarda ve benzersiz malzemelerle doludur; bu da barmenlerin kokteyllerine ilham kaynağı olur.

Pham Hoai Nam, ekim ortasında Fransa'da düzenlenen bir yarışmada Hue dana etli erişte kokteyli hazırladı

Fotoğraf: NVCC

Gariptir ki, zencefil, limon otu ve hatta karides ezmesi de Vietnamlı barmenler tarafından üretiliyor. Barmen Pham Hoai Nam da aynısını yaparak Vietnam'daki Lezzet Ustaları yarışmasında şampiyonluğu kazanmasına yardımcı olan Bun Bo Hue kokteylini yarattı. Ekim ortasında Hoai Nam, uluslararası yarışmada Vietnam'ı temsil ederek genel klasmanda ikinci oldu.

Hoai Nam'ın yolculuğu, Thanh Nien tarafından kendisi ve eşsiz kokteyli hakkında yazılan bir makalede anlatılmıştı.

Bun bo Hue kokteyli dünyaya "tanıtılıyor"

Fotoğraf: NVCC

Hoai Nam ile yarışmak üzere Fransa'ya giden heyetin bir üyesi olan Phu Cuong, jüri üyelerinin sadece barmenin lezzetli bir kokteyl yapmasını değil, aynı zamanda kokteylin hikayesini de dinlemek istediğini söyledi. Kokteyl artık bir içecek, malzemeleri birleştirme sanatı değil, aynı zamanda Vietnam'ın imajını, spesiyalitelerini ve insanlarını dünyaya tanıtmak için bir araç.

Pham Hoai Nam, memleketi Hue'ye olan minnettarlığını göstermekle kalmadı, aynı zamanda jüriye daha önce ziyaret ettikleri Vietnam'ı hatırlattı; kokteylinden yayılan dana erişte çorbası kokusuyla.

Birlikte anlamlı şeyler yapan barmen topluluğu

Temmuz ayında Vietnam'da düzenlenen Flavour Masters yarışmasının jüri üyelerinden Ho Hoang Huy - Mathieu Teisseire markasının Vietnam elçisi şunları söyledi: "Phu Cuong ve ben, Vietnam'da 12 finalistin yer aldığı listeyi belirlemeden önce her kokteyli denemek için doğrudan barlara giden, yarışmacıların hikayelerini dinleyen kişilerdik."

Hoai Nam, kokteyl yapmak için limon otu ve zencefili kesti

Fotoğraf: Phan Diep

Huy ve Cuong, Pham Hoai Nam'ı Hue sığır eti eriştesi kokteyliyle kazanan olarak seçmeden önce, betel, areka, yeşil pirinç, antik Shan Tuyet çayı, bambu kömürü çayı, elma şarabı, mısır şarabı gibi özel malzemeler kullanılarak hazırlanan kokteylleri deneme şansına sahip oldular.

Phu Cuong, "Vietnamlı barmenler, saf Vietnam lezzetlerini dünya barmenlik haritasına getirmeyi ve uluslararası arenada kendi güçlü yanlarını yaratmayı umarak, araştırmaya ve modern teknikleri uygulamaya giderek daha fazla zaman ayırıyorlar" dedi.

Hoai Nam ve Phu Cuong (soldan 2. ve 3.) Eylül ayında dağlık bölgelerdeki öğrencilere bilgisayar almak için düzenlenen kokteyl satışında.

Fotoğraf: Phan Diep

Geçtiğimiz eylül ayında Phu Cuong ve Pham Hoai Nam da bölgesel kültürlerden esinlenerek hazırladıkları kokteylleri satarak yaklaşık 500 milyon VND toplamış ve dağlık bölgelerdeki öğrencilere ikinci kez bilgisayar satın almışlardı.

Karides ezmesi, zencefil ve limon otu ile Hue dana erişte kokteyli; Ly Son sarımsağı ve Sa Huynh tuzu ( Quang Ngai ) ile birleşen güçlü deniz tadına sahip bir kokteyl; veya ekşi elma reçeli ve mac mat yapraklarının aromasıyla Kuzeybatı yankısı kokteyli; bunlara ek olarak, oolong çayı, şarap ve çilek spesiyalitesiyle rüya gibi Da Lat yemeği var...

Phu Cuong, bar, kokteyl veya barmen imajının her zaman olumsuz klişelerle ilişkilendirildiğini belirtti. Cuong, memleket spesiyaliteleriyle "Kokteylleri Vietnamlaştırma" yarışmaları ve hikayeleri aracılığıyla, kendilerine, ailelerine ve topluma karşı sorumlu bir şekilde içki içen, özellikle de birlikte anlamlı şeyler yapan medeni bir içici topluluğu oluşturmak istiyor.

Kaynak: https://thanhnien.vn/pha-cocktail-voi-toi-ly-son-muoi-sa-huynh-hanh-trinh-viet-hoa-doc-dao-cua-bartender-viet-185251022141314441.htm