Vietnamlı barmen, Bun Bo Hue kokteyliyle heyecan yarattı: Lezzet, uluslararası jüriyi şaşırttı

Karides ezmesinden limon otuna, zencefilden arpacık soğanıyla sotelenmiş sığır yağına kadar her şey, uluslararası jürileri hayran bırakan bir Hue sığır eti eriştesi kokteylinde Vietnamlı barmenler tarafından harmanlanıyor.

Hue dana etli erişte çorbasının bilindik lezzeti, Pham Hoai Nam'ın ekim ortasında Fransa'da düzenlenen Flavor Masters 2025 yarışmasında dünya ilk 2'sine ulaşmasına ilham kaynağı oldu.

Yanında jüri üyelerinin oturduğu, karıştırma tezgahının bulunduğu rahat bir mekanda, barmen Pham Hoai Nam, arpacık soğanı ve limon otu ile sotelenmiş sığır yağını yakmak için uçucu yağ yakıcı kullandı. Bun Bo Hue kokteyl karıştırma yarışması öncesinde ve sırasında, bu yemeğin kendine özgü aroması yavaş yavaş Fransa'daki jüri üyelerinin damak tadına yaklaştı ve onları harekete geçirdi.

Hue dana etli erişte kokteyli yapmak için karides ezmesi, limon otu, zencefil... kullanın

Hoai Nam, sunumunda pilot kılığına girerek, kendisinin ve Bun Bo Hue kokteylinin herkesi Vietnam'a, memleketi Hue'ye götüreceği imasında bulundu.

"Hue'lu biri olarak, bu kokteyli memleketime bir saygı duruşu olarak hazırladım. Bu yemek bana Hue'deki çocukluk anılarımı, ailem ve arkadaşlarımla geçirdiğim günleri hatırlatıyor," diye paylaştı Nam.

Pham Hoai Nam jüriyle birlikte performans sergilemeye hazırlanıyor

Fotoğraf: NVCC

Bun Bo Hue kokteyli, Hoai Nam tarafından 3 yıl önce icat edildi. Hoai Nam, Bun Bo Hue'nun limon otu, zencefil, Hue eriştesi, ananas, dana kemik suyu gibi temel malzemelerden oluştuğunu söyledi. Nam, kokteyli hazırlamak için tavada kızartılmış dana yağı kullanıp, arpacık soğanı, limon otu ve zencefille şarapta bekletip hepsini dondurarak çeşitlendirdi. Bu, yağ ve sıvı yağ gibi yağların aromasını kokteyllere katmak için 2007-2008 yıllarında geliştirilen yağ yıkama yönteminin bir uygulamasıdır.

Bir gün sonra malzemeleri süzdü ve yağın yağlı tadı ve baharat aromasıyla berrak bir karışım elde etti. Lezzeti arttırmak için Nam, acı biber şurubu, Mathieu Teisseire aromatik şurubu, seyreltilmiş domuz pastırması ve limon suyu ekledi.

Nam, kokteylde özellikle birkaç damla eritilmiş karides ezmesi kullanıyor. Nam, "Sığır eti erişte çorbası karides ezmesi olmadan pişirilemez. Geçici karides ezmesi, tuzlu tat ve karakteristik aroma, Hue sığır eti erişte çorbasının 'ruhu'dur," diyor.

Kokteyller rustik seramik bardaklarda servis edilir

Fotoğraf: NVCC

Dünyanın en iyi barmenlerinden biri olan jüri üyesi Nico de Soto, Vietnam'dan Fransa'ya yeni döndüğünü söyledi. Hoai Nam'ın kokteylini içtikten sonra kendini Vietnam'da gibi hissetti. Jüri, kokteyli lezzetli ve etkileyici bulduğunu belirtti.

Geçtiğimiz yılki Flavour Masters yarışmasının galibi olan jüri üyesi Maxence Piattelli ve Fransız parfüm uzmanı Alex, Nam'a Bun Bo Hue kokteyli için en yüksek puanı verdi.

Vietnam barmenlerinin konumunu teyit etmek

Bun Bo Hue kokteylini ilk deneyenlerden biri olan ve Vietnam'daki Lezzet Ustaları yarışmasının iki yıl üst üste jüri üyesi olan barmen Nguyen Phu Cuong, şunları söyledi: "Bu kokteyl bende güçlü bir izlenim bıraktı. Sadece tadı değil, aynı zamanda arkasındaki hikaye de, Nam'ın sunumuyla ortaya koyduğu kendi anılarımın bir parçası. Kokteyl, yarışmanın teması olan "İçecekleri Unutulmaz Kılın"a uygun."

Hoai Nam (gözlük takıyor) ikinci tur için malzemeler arıyor

Fotoğraf: NVCC

"Vietnam temsilcisi genel klasmanda ikinci oldu. Bun Bo Hue kokteylinin sunumu herkeste derin bir etki bıraktı. Lezzet Ustaları yarışmasının tarihi kesinlikle daha birçok kez anılacak," dedi Mathieu Teisseire'nin Vietnam'daki marka elçisi Bay Ho Hoang Huy (heyetin başkanı).

Vietnam heyetinden Bayan Hoang Le Thuy Tran şunları paylaştı: "Nam'ın sunumunu izlerken, jüri üyelerinin heyecanını görürken, sınav odasındaki hafif dana eriştesi çorbası kokusunu alırken ve dalgalanan Vietnam bayrağı görüntüsünü görürken çok duygulandım ve gururlandım."

Fransa'daki Vietnam heyeti

Fotoğraf: NVCC

Flavour Masters Dünya Yarışması'nın ardından Nam, ikinci turda iyi bir performans sergileyemediği ve Litvanya şampiyonuna karşı biraz kaybettiği için oldukça pişman olduğunu söyledi. Ama en önemlisi, 3 günlük yarışma boyunca elinden gelenin en iyisini yaptığı için gururlu ve memnundu.

Nam, "Vietnam kültürünü ve mutfağını , özellikle de memleketimin yemeklerini uluslararası arkadaşlarıma sunmaktan gurur duyuyorum. Vietnamlı barmenler dünyanın hiçbir ülkesindeki barmenlerden aşağı değil." dedi.

Fransa'dan Vietnam'a dönmeden önce, barmen Pham Hoai Nam, Thanh Nien'in bir sonraki yazıda tanıtacağı Bun Bo Hue kokteylinin tarifini paylaştı. Okuyucularımızı okumaya davet ediyoruz.

Flavour Masters, Fransız bir şurup markası olan Mathieu Teisseire tarafından düzenlenen uluslararası bir barmenlik yarışmasıdır. Vietnam'da yarışma, Mathieu Teisseire şurubunun Vietnam pazarındaki tek distribütörü olan An Nam Group tarafından düzenlenmektedir. Pham Hoai Nam, Temmuz ayında Vietnam'da düzenlenen Flavour Masters 2025 yarışmasının şampiyonu olmuş ve Fransa'da uluslararası yarışmaya seçilmiştir.

Yarışma, ülke genelinde çok sayıda barmen ve baristanın katılımıyla iki yıl üst üste (2024 ve 2025) düzenleniyor.

Değerlendirme kriterleri arasında; teknik tariflerde yaratıcılık, lezzetlerin dengesi ve özgünlüğü, içecek aracılığıyla bir hikayeyi aktarabilme yeteneği yer alıyor.

Bölüm 1: Gerçek Lezzet - 15 puan: Ana baz olarak nane şurubu kullanarak soda ile karıştırabileceğiniz bir şurup hazırlayın.

Bölüm 2: Yemek Eşleştirme - 50 puan: Organizatörler bir yemek sağlayacak ve yarışmacıları Ot Bahçesi'nde bir tura çıkaracak. Yarışmacılar, bahçeden toplayıp önceden hazırladıkları otlarla yemeğe uygun bir kokteyl hazırlamak için 1 saat süreye sahipler.

Bölüm 3: Son Final - 50 puan: İçecekleri Unutulmaz Hale Getirin. Hoai Nam, Hue dana etli erişte kokteyli yapıyor.

Kaynak: https://thanhnien.vn/bartender-viet-gay-sot-voi-cocktail-bun-bo-hue-huong-vi-khien-giam-khao-quoc-te-ngo-ngang-185251022124426354.htm