Ekmekteki pate neden Salmonella ile kolayca bulaşır? Ev hanımlarının dikkat etmesi gereken nedenler

Vietnam ekmeğinin vazgeçilmez bir malzemesi olan pate, Salmonella kaynaklı gıda zehirlenmesi vakalarının başında geliyor. Peki bu popüler yemek neden kolayca kirleniyor ve nasıl daha güvenli bir şekilde tüketebiliriz?

Can Tho Şehir Genel Hastanesi Genel Cerrahi Bölümü Başkanı ve sindirim cerrahisi uzmanı Dr. La Van Phu, ekmek içindeki pate'nin gıda zehirlenmesine neden olan Salmonella bakterisi için "favori" bir yiyecek olmasının üç ana nedeni olduğunu söyledi.

Öncelikle, malzemeler kolayca bakteri bulaştırabilir. Dr. La Van Phu'ya göre, pate genellikle yüksek proteinli ve kolayca bozulan ciğer ve kıymadan yapılır; bu da iyice pişirilmezse bakterilerin üremesi için elverişli bir ortam yaratır. Karaciğer, özellikle domuz ve tavuk ciğeri, enfekte hayvanlardan Salmonella taşıyabilir.

Pate genellikle ekmeğin üzerine sürmek için kullanılır.

Fotoğraf: Cao An Bien

İkincisi, pate işleme süreci karmaşıktır ve birçok aşama içerir. Öğütme, karıştırma, baharatlama, pişirme, soğutma ve konserveleme gibi her aşama, kullanılan aletler, eller veya ortam steril değilse bakteri bulaşma riski taşır. Sıcakken sıkıca kapatılmazsa, pişirme işleminden sonra bakteriler kolayca tekrar girebilir.

Üçüncüsü, kullanıcılar pate'yi doğru sıcaklıkta saklamazlar. Bu en yaygın hatadır. İşlendikten sonra pate'nin 5 ^santigrat derecenin altındaki bir sıcaklıkta saklanması gerekir, ancak gerçekte birçok mağazada pate, keklerin üzerine kolayca sürülebilmesi için genellikle oda sıcaklığında saklanır.

25 - 35 ^° C sıcaklıklar, Salmonella'nın üremesi için ideal koşullardır. Birkaç saat içinde, bakterilerin sayısı, tadı değiştirmeden milyonlarca kat artabilir.

Dördüncüsü, satış sırasında çapraz bulaşmadır. Sandviç tezgahlarında, pate açma bıçakları, et ve sebze maşaları ve satıcının elleri, düzgün temizlenmezse çapraz bulaşma kaynağı olabilir. Bakteriler, pate dolgusundan soğuk etler, sahanda yumurta, çiğ sebzeler veya ekmeğin yüzeyi gibi diğer malzemelere kolayca yayılabilir.

Dr. La Van Phu

Fotoğraf: NVCC

Sağlık Bakanlığı istatistiklerine göre, Vietnam'da kitlesel gıda zehirlenmesi vakalarının %60'tan fazlası işlenmiş gıdalar veya sokak yiyeceklerinden kaynaklanıyor. Bunların önemli bir kısmını ekmek ve pate dolgulu yemekler oluşturuyor.

Kasım 2025'in başlarında Ho Chi Minh şehrinde meydana gelen ve 300'den fazla kişinin hastaneye kaldırılmasına neden olan ekmek zehirlenmesi olayı, birçok hastadan alınan numunelerin Salmonella bakterisi açısından pozitif çıkmasıyla tipik bir örnektir.

Dr. La Van Phu, "Bu, gıda işleme veya muhafazasında yapılan küçük bir hatanın bile yaygın sonuçlara yol açabileceğini gösteriyor" dedi.

Kaynak: https://thanhnien.vn/vi-sao-pate-trong-banh-mi-de-nhiem-salmonella-ly-do-ba-noi-tro-can-luu-y-185251111141403819.htm