Bilim ve teknoloji Ly Son sarımsağının kaderini değiştiriyor

QUANG NGAI Derin işleme teknolojisinin uygulanması sayesinde Ly Son sarımsağı yavaş yavaş çiğ olarak satılma durumundan kurtuluyor ve sürdürülebilir bir yöne açılıyor.

Geleneksel tarım uygulamalarını değiştirmek

Sarımsak, uzun zamandır Ly Son özel bölgesinin ( Quang Ngai eyaleti) "beyaz altını" olmuştur. Bu ürün, yalnızca halkın geçim kaynağıyla yakından bağlantılı olmakla kalmayıp, aynı zamanda tüm ülkenin ünlü bir spesiyalitesidir. Ancak, Ly Son'daki sarımsak üretimi uzun yıllardır esas olarak kırmızı bazalt toprağı ve mercan kumu kullanarak ve her hasattan sonra periyodik olarak değiştirerek geleneksel yönteme dayanmaktadır. Bu yöntem yalnızca maliyetli olmakla kalmayıp aynı zamanda çevreyi de etkileyerek mercan kumu kaynaklarını tüketmektedir.

Son yıllarda Ly Son halkı geleneksel yöntemlerle sarımsak yetiştiriyor ve ürünlerini çoğunlukla çiğ olarak pazara satıyor. Fotoğraf: LK

Bunun yanı sıra, Ly Son sarımsağı çoğunlukla pazara satılan ham ürünlerden oluşmaktadır. Özel bir koruma ve işleme süreci olmadığından ekonomik değeri hâlâ düşük ve üretim istikrarsızdır. Hasat iyi ancak fiyat düşük ve hasattan sonra ürünler kolayca hasar görmektedir. Özel Bölge'nin tarım arazisi fonu, kentleşme ve turizmin gelişmesinin hızı nedeniyle giderek daralırken, alan genişletmek yerine sarımsağın değerini artırmak gerekmektedir.

Bu gerçekliğe dayanarak, Quang Ngai eyaleti son yıllarda sarımsak yetiştiriciliğine sürdürülebilir bir şekilde bilim ve teknoloji uygulanmasına yönelik birçok araştırma konusu hayata geçirmiştir. Ly Son sarımsak ürünlerinin değerini artırma yönündeki atılım, 2021 yılından itibaren uygulamaya konulan "Ly Son sarımsağının değer zincirine uygun olarak sürdürülebilir bir şekilde üretimi, muhafazası ve işlenmesi için bilimsel ve teknolojik çözümlerin eş zamanlı uygulanması üzerine araştırma" konusuyla başlamıştır.

Bu, Nong Tin Bilim ve Teknoloji Şirketi Limited başkanlığında, Güney Merkez Sahil Tarım Bilimi ve Teknoloji Enstitüsü, Meyve ve Sebze Araştırma Enstitüsü ve Ly Son Bölge Tarım Hizmet Merkezi (eski adıyla) ile iş birliği içinde yürütülen ulusal düzeyde bir projedir. Bu proje yalnızca yetiştirme tekniklerine, toprak iyileştirmeye ve mercan kumuna bağımlılığı azaltmaya odaklanmakla kalmıyor, daha da önemlisi, Ly Son sarımsak ürünlerinin işlenmesi, korunması ve ticarileştirilmesinde büyük bir değişim yaratıyor.

Model, 2021 yılından itibaren devreye alınan "Ly Son sarımsağının değer zincirine uygun olarak sürdürülebilir üretimi, korunması ve işlenmesine hizmet etmek için bilimsel ve teknolojik çözümlerin eş zamanlı uygulanmasına yönelik araştırma" konusuna aittir. Fotoğraf: LK

Güney Merkez Sahil Tarım Bilimi ve Teknolojisi Enstitüsü Müdür Yardımcısı Bay Vu Van Khue'ye göre, Ly Son halkı geçmişte mercan kumu üzerinde, altında sıkıştırılmış bazalt toprak bulunan yerlerde sarımsak yetiştiriyordu. Bu yöntem, sarımsak köklerinin zayıf gelişmesine, yalnızca yatay olarak yayılmasına, fırtınalarda kolayca devrilmesine ve sınırlı su ve besin emilimine neden olarak verimin istikrarsız olmasına ve gübre ve böcek ilaçları için yüksek maliyetlere yol açıyordu.

"Ly Son sarımsağının sürdürülebilir bir şekilde değer zincirine uygun olarak üretimi, korunması ve işlenmesi için bilimsel ve teknolojik çözümlerin eş zamanlı uygulanması üzerine araştırma" başlığı altında araştırma ekibi, arazi hazırlama yöntemini geliştirerek, daha önce olduğu gibi yeni bazalt toprak ekleme veya mercan kumunu değiştirme yerine, tüm eski kum tabakasını korudu, ardından yaklaşık 20 cm derinlikte bazalt tın tabakasıyla eşit şekilde karıştırarak gevşek kumlu bir toprak tabakası oluşturdu.

Bay Khue'ye göre bu kumlu toprak, sarımsak köklerinin daha güçlü, daha derin ve daha geniş büyümesine, bitkilerin daha sağlam durmasına, daha az dökülmesine, daha iyi su ve besin emilimine yardımcı oluyor; bu sayede sarımsak sağlıklı büyüyor, daha az zararlı ve hastalığa yakalanıyor ve olumsuz hava koşullarına daha dayanıklı oluyor. İlk ürün modelinin sonuçları, sarımsak veriminin hektar başına 6,34 tona ulaştığını, yani tarladaki toplam verimden (4,23 ton/ha) neredeyse %50 daha yüksek olduğunu gösteriyor. Organik gübre artışı nedeniyle ilk maliyet daha yüksek olsa da, ekonomik verimlilik olağanüstü.

Bay Khue, toprak hazırlama tekniklerinin ve organik tarım yönetiminin iyileştirilmesinin yalnızca verimliliğin korunmasına ve sarımsak kalitesinin iyileştirilmesine yardımcı olmakla kalmayıp, aynı zamanda Ly Son sarımsağının sürdürülebilir gelişimi, iklim değişikliğine ve mevcut temiz tarım trendine uyum sağlaması için de büyük fırsatlar sunduğunu belirtti. Temiz ve kaliteli sarımsak, daha değerli ürünlere derinlemesine işlenmek üzere güvenli bir hammadde olacaktır.

Modern işlemeden elde edilen çeşitlendirilmiş ürünler

Bilim ve teknolojinin işleme sürecine uygulanması, Ly Son sarımsağını küçük ölçekli üretim zincirinden "kurtarmaya" yardımcı olacak çığır açıcı bir yaklaşım olarak kabul ediliyor. VietGAP standartlarını karşılayan sarımsak hammaddelerinin kaynağına dayanarak, Nong Tin Bilim ve Teknoloji Limited Şirketi, modern makine ve işleme hatlarına yatırım yaparak balla ıslatılmış siyah sarımsak, sarımsak tozu, sarımsak ezmesi ve sarımsak özleri gibi birçok yeni ürün geliştirmiştir.

Nong Tin Bilim ve Teknoloji Limited Şirketi, Ly Son sarımsak ürünlerini derinlemesine işlemek için makine yatırımı yapıyor ve teknoloji uyguluyor. Fotoğraf: LK

Nong Tin Bilim ve Teknoloji Limited Şirketi Direktörü Bay Phan Son'a göre, balda bekletilmiş siyah sarımsağın üretim süreci, 30 gün boyunca nem ve sıcaklığın sıkı bir şekilde kontrol edildiği bir ortamda, zorunlu termokimyasal fermantasyon teknolojisi uygulanarak kapalı bir sistemde gerçekleştiriliyor. Bu süreç, faydalı mikroorganizmaların güçlü bir şekilde çalışmasına yardımcı olarak taze sarımsaktaki bileşikleri sağlığa faydalı yeni aktif bileşenlere dönüştürüyor.

Fermantasyondan sonra sarımsak soyulur ve belirli oranda saf yabani bal ile karıştırılarak siyah sarımsak çözeltisi elde edilir. Ürün, tatlı bir tada sahip olmasının yanı sıra kullanımı kolaydır ve hiçbir koruyucu veya katkı maddesi kullanılmadan tüm besin değerini korur.

Şirket, sarımsak tozu ürünleri için soğuk kurutma ve ince öğütme teknolojisini kullanıyor. Genellikle uçucu yağları kaybeden manuel sarımsak kavurma yönteminin aksine, soğuk kurutma teknolojisi doğal rengin, aromanın ve değerli özlerin korunmasına yardımcı oluyor. Bay Son, "Bu, yüksek yatırım gerektiren ancak tutarlı kalite, gıda güvenliği ve hijyen sağlayan ve ihracat standartlarını karşılayan bir teknoloji. Daha da önemlisi, derin işleme teknolojisi ürünün saklama süresini uzatmaya, kaybı azaltmaya ve ekonomik değeri önemli ölçüde artırmaya yardımcı oluyor," dedi.

Ly Son sarımsağından üretilen ürünler artık birçok yerli tüketici tarafından biliniyor ve kullanılıyor. Fotoğraf: LK

İlk sonuçlar, bilim ve teknolojinin derin işlemeye uygulanmasının açık bir şekilde etkili olduğunu doğruladı. Daha önce Ly Son sarımsağı tamamen mevsime bağlıydı, insanlar hasat sırasında fiyatın düşmesinden ve sarımsağın çabuk bozulmasından endişe ediyorlardı. Şimdi ise modern işleme sistemiyle sarımsak tüm yıl boyunca satın alınabiliyor, saklanabiliyor ve birçok farklı ürüne dönüştürülebiliyor, bu da üretimi dengelemeye ve insanların gelirini artırmaya yardımcı oluyor.

Derinlemesine işlenmiş ürünler, çevre üzerindeki baskının azaltılmasına da katkıda bulunur. Taze sarımsağın mevsimsel olarak toplu olarak satılmasına gerek kalmadığında, hasat sonrası kayıplar önemli ölçüde azalır. Bununla birlikte, organik gübre ve biyolojik pestisitlerin kullanıldığı VietGAP sürecini takip eden üretim modeli, toksik kimyasalların yerini giderek alarak adada yeşil ve sürdürülebilir tarımın temelini oluşturur. O zamandan beri Ly Son sarımsağı, ekonomik değeri olan ve sürdürülebilir bir markaya sahip, ileri karakol ada bölgesinin gururu olmaya layık, yüksek teknolojili bir ürün haline gelmiştir.

Nong Tin Bilim ve Teknoloji Limited Şirketi Müdürü Bay Phan Son, şirketin şu anda Ly Son halkıyla iş birliği yaparak yaklaşık 10 hektarlık bir hammadde alanında VietGAP standartlarına uygun sarımsak ürettiğini söyledi. Şirket, bu hammadde alanından yılda yaklaşık 20.000 çeşit ürünü piyasaya sunuyor ve bunları birçok il ve şehirde ve e-ticaret platformları aracılığıyla dağıtıyor. Şirket, önümüzdeki dönemde sarımsak ürünlerini Orta Doğu pazarına ihraç etmek için gerekli prosedürleri tamamlamaya devam edecek.

Kaynak: https://nongnghiepmoitruong.vn/khoa-hoc-cong-nghe-doi-phan-toi-ly-son-d782056.html