Hoi An'da Cao Lau eriştesinin gizemli kökenleri.

Tecrübeli bir tur rehberi Hoi An'ın Cao Lau yemeği hakkında coşkuyla konuşsa da, antropolog Nir Avieli zamanla Hoi An halkının bile bu yemeğin kökenini tam olarak anlamadığını keşfetti.

Báo Thanh niên•02/06/2026

Baş ağrısı… Cao Lau

Antropolog Nir Avieli (Ben Gurion Üniversitesi, İsrail), deneyimli bir tur rehberi olan Bay Thau ile tanışıp Cao Lau hakkında konuşmasını dinledikten sonra, Hoi An mutfağı üzerine yaptığı araştırmanın iyi ilerlediğini hissederek umutlandı. Nir Avieli kitabında şöyle yazdı: "Bay Thau, özenli ve net bir İngilizceyle Cao Lau'dan bahsetti; malzemeleri, hazırlama yöntemlerini, baharatları ve doğru şekilde yapıldığı yerleri anlattı. Yemeği duyular için bir şölen olarak tanımlayarak konuşmasını sonlandırdı: eriştenin sarısı, acı biberlerin kırmızısı ve marulun yeşili, kızarmış pirinç kağıdının çıtırlığı, et suyunun aroması, yumuşak unsurlar arasındaki kontrast ve birçok lezzet katmanı - hepsi bir araya gelerek gerçekten özel bir yemek oluşturuyor."

Hoi An'daki Cao Lau eriştesinin gizemli kökenleri - Fotoğraf 1.

Yazar: Nir Avieli

Yazar Nir Avieli, kitabının ilk bölümü için "Hoi An'ın özel bir yemeği olan Cao Lau" başlığını vermeyi planlamıştı. Ancak işler daha sonra farklı bir yöne evrildi. * Hoi An Mutfağı Hikayeleri* (Pham Minh Quan tarafından çevrildi, Da Nang Yayınevi ve Phanbook, 2024) adlı kitabında şunları paylaştı: "Hoi An halkının bu özel yemeğin kökenini gerçekten anlamadığını ve Hoi An'da ilk ne zaman ortaya çıktığından veya tam olarak nasıl hazırlandığından emin olmadıklarını yavaş yavaş keşfettim. Ancak herkes bunun ne Vietnam ne de Kinh yemeği olmadığı konusunda hemfikir. Cao Lau'nun kökeni ve hazırlanışı ile ilgili olarak, Cham, Çin, Japon ve yerli kökenli hipotezler olarak adlandıracağım bazı çelişkili açıklamalar aldım."

Nir Avieli'nin " Hoi An Mutfağının Hikayeleri" adlı kitabında cao lầu yemeği üzerine yaptığı analiz, bu yemeğe dair birçok farklı bakış açısını ortaya koyuyor. Bir hipoteze göre, cao lầu aslen bir Cham yemeği olup, Cham halkı ile Vietnamlı yerleşimciler arasındaki kaynaşmayı yansıtıyordu. Bu yemek sadece Cham kuyularından alınan su kullanılarak yapılabiliyordu. Ayrıca, Malay Yarımadası'ndaki bazı araştırmacılar, orada da benzer yemeklerin var olduğunu öne sürüyor.

Başka bir teoriye göre cao lầu, Minh Huong halkı tarafından Hoi An'a getirilen bir Çin yemeğidir. Kendine özgü erişte ve ana sos açıkça Çin'e özgüdür. Balık sosu yerine soya sosu kullanılması da bunun Vietnam yemeği değil, Çin yemeği olduğunu gösterir.

Bay Nir Avieli ayrıca Cao Lau'nun Japon soba eriştesinden kaynaklanmış olabileceği yönünde başka bir hipotez de ortaya attı. Bunu bir Japon yemeği olarak kabul eden bir Japon bilim insanını örnek gösterdi. Bu görüş, Hoi An'daki birçok kişi tarafından da desteklenmektedir. Ancak ilginç bir şekilde, röportaj yapılan birçok Japon araştırmacı ve turist, Cao Lau'yu bir Japon yemeği olarak kabul etmekte tereddüt etti. Bazı Japon değişim öğrencileri, Cao Lau'da eti marine etmek için kullanılan beş baharatın bir parçası olan tarçının asla tuzlu Japon yemeklerine eklenmediğini açıklayarak bu hipotezi "sonuçlandırdılar". Onlara göre tarçın sadece tatlı yemeklerde kullanılır.

Hoi An'ın Cao Lau eriştesinin gizemli kökenleri - Fotoğraf 2.

Hoi An'daki Cao Lau eriştesinin gizemli kökenleri - Fotoğraf 3.

Thanh Cao Lau restoranındaki Cao Lau yemeği Hoi An'da çok ünlüdür.

Kültürel yolculuk

Cao Lau bölümü, Hoi An'ın yerel mutfağına dair şaşırtıcı bilgiler ortaya koyuyor. Hoi An yemeklerinden bahsederken herkesin bahsettiği bu yemek, sonuçta çok fazla kafa karışıklığına yol açıyor. İlginç bir şekilde, Nir Avieli'nin anlattığı hikayeler, doğal olarak alıntı yaptığı ve dahil ettiği antropolojik teorilerle birlikte çok spesifik ve canlı.

Antropolojik bir yaklaşım kullanan Nir Avieli, Hoi An'ın yemekleri ve mutfak alışkanlıkları hakkında özel sorular ortaya koyuyor. Birçok öncülünün önceki araştırmalarıyla birleştirerek, özel hikayelerin yanı sıra genel, "model niteliğinde" bir bakış açısı elde ediyor. Bu nedenle, Hoi An mutfağı yeni bir bakış açısıyla yeniden keşfedilmiş gibi görünüyor. Örneğin, Hoi An sofralarında sıkça bulunan bir yemek olan Cao Lau'da neden çiğ sebzeler bulunur? Bu, Çinlilerin (Cao Lau'yu yaratan gruplardan biri olarak kabul edilen) çiğ sebze yemeyi sevmemesi gerçeğinden oldukça farklıdır…

Nir Avieli ayrıca Hoi An'daki son derece besleyici ziyafetleri de analiz etti. Bu ziyafetlere, Hoi An'daki genellikle yetersiz yemekleri telafi etmek için "kalori ikmal istasyonları" adını verdi. Bu, Hoi An'ın küçük yapılı insanlarının kronik kalori açığını gidermeye yardımcı oldu. Bu ziyafetlerde, pirincin merkezi rolünün azaldığını ve günlük temel besin maddesi olmasına rağmen balığın ucuz olduğu için servis edilmediğini keşfetti…

Hoi An'ın Cao Lau eriştesinin gizemli kökenleri - Fotoğraf 4.

"Hoi An Mutfağı Hikayeleri" kitabının kapağı

Hoi An mutfağı üzerinden yaptığı kültürel yolculukla kitap, uzmanlardan büyük övgü aldı. EatAsia'nın yazarı Robyn Eckhardt şu yorumu yaptı: "Okuyucular, sömürgeciliğin yerel mutfak üzerindeki etkisine dair faydalı bilgiler bulacaklar. Dünya çapındaki yemekler üzerine araştırma yapmayı amaçlayan yazarlar, son bölümden değerli bilgiler edinebilirler."

Bu arada, Vietnam Ulusal Üniversitesi Disiplinlerarası Bilimler ve Sanatlar Fakültesi'nden Doçent Pham Quynh Phuong, on yıldan fazla bir süre önce, mutfak üzerine tez ve bitirme çalışmalarını denetlerken veya incelerken, yüksek lisans öğrencilerine sık sık Nir Avieli'nin Hoi An mutfağı hakkındaki yazılarını okumalarını tavsiye ettiğini paylaştı. Doçent Phuong, "Bu çalışma, mutfak üzerine yapılan antropolojik/kültürel araştırmaların tipik mutfak yazım tarzından nasıl farklı olduğunu ve sıradan/önemsiz görünen mutfağın neden akademik camianın dikkatini hak ettiğini gösteriyor. İsrailli bir antropolog, yerel mutfağı analiz etme merceğinden bakarak, Vietnam toplumu ve insanları hakkında çok şey ortaya koyuyor," dedi.

Bu nedenle, Doçent Doktor Pham Quynh Phuong'a göre: "Bu kitap şimdi Vietnamca olarak yayınlandı, okulumuzdan meslektaşım Pham Minh Quan tarafından çevrildi ve çok iyi ve akıcı bir çeviri. Mutfak sanatının neden 'kültürel bir alan' olarak kabul edildiğini anlamak isteyen herkes bu kitabı okumalı!"

Nir Avieli, İsrail'deki Ben Gurion Üniversitesi Sosyoloji ve Antropoloji Bölümü'nde öğretim görevlisidir. Kültürel antropolog olarak başlıca araştırma alanları mutfak ve turizmdir. Vietnam üzerine yaptığı birçok çalışması mutfak, etnografi ve turizm dergilerinde yayınlanmıştır. Vietnam, Tayland, Hindistan, Singapur ve İsrail'de etnografik saha çalışmaları yürütmüştür.

Kaynak: https://thanhnien.vn/bi-an-nguon-goc-cao-lau-hoi-an-185240531153545698.htm