Phu Quoc'ta balık sosu yapma zanaatı, somut olmayan kültürel miras haline gelmiştir.

Phu Quoc'ta bir fıçı fabrikası.

Phu Quoc'ta geleneksel balık sosu yapımının uzun bir tarihi vardır ve özellikle Phu Quoc halkının, genel olarak da Kien Giang halkının yaşamının eşsiz bir yönünü oluşturmaktadır. Phu Quoc balık sosu yapımı, uzak bir ada bölgesi olarak başladığı ilk günlerden Vietnam'ın ilk gelişen ada kentine dönüşmesine kadar Phu Quoc'un oluşumu ve gelişimiyle yakından bağlantılıdır.

Kültür , Spor ve Turizm Bakanlığı, 27 Mayıs 2021 tarihinde yayımladığı 1730/QD-BVHTTDL sayılı Karar ile şu kararı almıştır: "Phu Quoc'ta geleneksel el sanatları, halk bilgisi - balık sosu yapımını Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras Listesine dahil etmek."

Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras olarak tanınmasına ilişkin karar.

Turizmin hızlı gelişmesi nedeniyle yaşanan bazı daralmalara rağmen, Phu Quoc'ta şu anda ağırlıklı olarak Duong Dong ve An Thoi'de yoğunlaşmış 100'den fazla balık sosu üretim tesisi bulunmakta ve yıllık tahmini üretim 10 milyon litrenin üzerindedir.

Phu Quoc'ta, nesillerdir balık sosu üreten ve ünlerini bir nesilden diğerine aktaran aileler var. Bu balık sosu üretim tesislerine "balık sosu fıçıları" deniyor.

Phu Quoc balık sosu, yüksek protein içeriği, hafif tatlılığı ve sadece Phu Quoc'ta bulunan çizgili hamsinin hoş kokusuyla ünlüdür.

Çizgili hamsi için ana av mevsimi her yıl Temmuz'dan Aralık'a kadar sürer. Ağlar çekilir çekilmez, balıklar ağla toplanır, yabancı maddelerden arındırılır ve deniz suyuyla yıkanır. Daha sonra hemen 3 kısım balık 1 kısım tuz oranında tuzla karıştırılır ve geminin ambarında saklanır. Taze balığın bu şekilde karıştırılması, balık etinin bozulmasını önleyerek en yüksek protein içeriğine sahip ve hoş olmayan kokusu olmayan balık sosu elde edilmesini sağlar.

Geleneksel balık sosu yapım sanatını kutlamak, Phu Quoc adası şehrinin kültürel değerini daha da artırıyor.

Phu Quoc balık sosunun standart fermantasyon süreci 12 aydır. Bundan sonra, balık sosu sırasıyla elde edilir: önce %30'un üzerinde protein içeriğine sahip konsantre balık sosu, ardından %20'nin üzerinde protein içeriğine sahip seyreltilmiş balık sosu. Fermantasyon karışımından tüm protein çıkarıldıktan sonra, doğal bir yöntem kullanılarak mümkün olan en yüksek protein içeriğine ulaşmak için farklı balık sosu türleri bir araya getirilir.

Kien Giang ili Kültür, Spor ve Turizm Dairesi Müdür Yardımcısı Bayan Nguyen Thi Diep Mai'ye göre, Phu Quoc balık sosu yapım zanaatı, Kien Giang'ın ilk Ulusal Somut Olmayan Kültürel Mirasıdır.

Temmuz 2020'de, Da Nang'daki Nam O balık sosu üretim köyü de Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras olarak tanındı.

Kaynak: https://nongnghiepmoitruong.vn/nghe-lam-nuoc-mam-phu-quoc-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-d292347.html