Dao halkının besleyici mutfağı

Yeşil elbiseler giymiş Dao kadınları, yöresel spesiyaliteleri olan rượu bầu'yu (pirinç şarabı) tanıtıyor.

Şifalı bitkilerle hazırlanmış tavuk çorbası

Sin Ho, Lai Chau eyaletinde yaşayan Dao halkı tarafından günlük yemeklerde veya onur konukları ziyaret ettiğinde hazırlanan şifalı tavuk çorbası, lezzetli bir çorba yapmak için ormandan toplanan, kurutulan ve yıl boyunca kullanılmak üzere saklanan şifalı bitkiler de dahil olmak üzere birçok malzemeye ihtiyaç duyulan bir yemektir. Sin Ho kasabası, Lai Chau eyaletinin 5. Bölgesi'nden Bayan Cheo My Lai, bu lezzetli çorbayı yapmak için Dao halkının genellikle kemik ve eklem sağlığına, kalp damar sağlığına faydalı şifalı bitkiler ve ormanın derinliklerinden çıkarılan çeşitli ginseng türlerini kullandığını açıklıyor. Bu şifalı bitkiler yıkanır ve daha sonra et suyu yapmak için suda kaynatılır.

Tavuğu kestikten sonra küçük parçalara doğrayın ve kıyılmış zencefil ve limon otu ile tuz, karabiber ve biraz beyaz şarap gibi baharatlarla iyice karıştırın. Tavuğun lezzetleri iyice çekmesi için yaklaşık bir saat marine edin. Ardından biraz yağ ekleyin ve tavuk sertleşene kadar soteleyin. Daha sonra, tavuğun tamamen örtülmesini sağlayacak şekilde bitkisel suyu dökün ve tavuk pişene ve güzel kokana kadar kısık ateşte pişirin.

Sin Ho'da, her Dao Khau ailesi yıl boyunca çorba yapmak için evlerinde şifalı otlar bulundurur. Bahar geldiğinde, Dao kadınları genellikle şifalı bitkiler toplamak için tarlalara ve ormanlara giderler. Topladıktan sonra, ot dolu sepetleri yıkarlar, ince ince doğrarlar ve daha sonra kullanmak üzere mutfak tavan arasında kuruturlar. Otları sadece pişirmeden önce suda bekletmek için çıkarırlar. Soğuk ve rüzgarlı günlerde, şifalı sudan sonra bir kase tavuk çorbası canlandırıcıdır. Bu, Dao Khau halkının iyi sağlıklarını, pembe tenlerini ve iyimser ruhlarını korumalarına yardımcı olan sırlardan biridir.

Özel pirinç şarabı

Quang Ninh eyaleti, Hoang Bo ilçesi, Bang Ca beldesinde yaşayan Dao etnik grubunun "bau men la" adı verilen özel bir pirinç şarabı vardır. Bu pirinç şarabı berrak sarı renkte, ekşi ve tatlı bir tada ve yapışkan pirinç aromasına sahiptir.

Bang Ca'daki Dao Thanh Y halkının özel pirinç şarabı.

Şifalı otlarla hazırlanmış tavuk çorbası – besleyici bir yemek.

Pirinç şarabının hazırlanmasına gelince, her ailenin kendine özgü tarifi ve pişirme yöntemi vardır; bu, ailenin nesilden nesile aktardığı sırlara bağlıdır. Dao halkı yapışkan pirinçten pirinç şarabı yapar; pirinç pişirilir ve ardından yaklaşık iki gün iki gece boyunca yabani orman mayasıyla fermente edilir. Bundan sonra, fermente edilmiş pirinç toprak kaplara konulur ve yaklaşık on gün sonra çıkarılıp içilebilir.

Dao halkı, lezzetli, altın sarısı pirinç şarabı yapmak için dağ tarlalarında yetişen, dolgun ve eşit büyüklükteki taneli yapışkan pirinci taş bir havan içinde dövüyor. Pirinç şarabını yapanlar, yaprak mayası yapmak için Hoành Bồ'nin doğal ormanlarında yetişen beş çeşit orman yaprağı bulmak zorundalar. Dao halkı, etnik gruplarının pirinç şarabı yapımının sırlarını korumak için bunu sıkı bir şekilde saklanan ve geniş çapta paylaşılmayan bir sır olarak görüyor.

Bang Ca pirinç şarabı, herkes için faydalı, besleyici bir üründür. Pirinç şarabı içmek fiziksel durumu iyileştirmeye yardımcı olur, sindirim sistemine iyi gelir ve özellikle kadınlarda kanı zenginleştirmede ve cildi güzelleştirmede etkilidir.

Şu anda Bang Ca beldesinde, büyük ölçekli Bau şarabı üretimi ve satışında uzmanlaşmış 10'dan fazla hane bulunmakta olup, hane başına yıllık üretim kapasitesi 1.000-2.000 litredir. Bang Ca Bau şarabı ayrıca, Bang Ca Geleneksel Ürünler Geliştirme Anonim Şirketi tarafından üretilen ve Hoanh Bo bölgesinin 4 yıldızlı OCOP ürünü olarak da tanınan bir şaraptır. Şirket, 2014 yılında tamamı Hoanh Bo bölgesinden Dao etnik grubuna mensup 33 hissedarla kurulmuştur.

Bang Ca pirinç şarabının markalaşması, yerel halka ek bir üretim sektörü sağlayarak iş imkanları yaratmış ve geliri artırmıştır. Pirinç şarabı, sağlam ve çekici ambalajıyla standartlara uygun olarak şişelenmektedir. Bölgedeki Dao halkı tarafından bayramlarda, yıldönümlerinde, festivallerde ve önemli aile etkinliklerinde tüketilmektedir. Pirinç şarabı sadece yerel olarak değil, il içi ve il dışı pazarlarda da büyük beğeni toplamaktadır.

Muong mutfağının özel lezzetleri