|
Bun cha, Hanoi'yi ziyaret eden birçok turistin tadını çıkarmak için zaman ayırdığı cazip özel lezzetlerden biridir. (Kaynak: VNA) |
Son yıllarda gastronomi turizmi, ikincil bir faaliyet olmaktan çıkıp küresel turizm endüstrisinin büyümesini yönlendiren kilit faktörlerden biri haline gelmiştir.
IMARC Group'un raporuna göre, bu pazar 2024 yılında 1.090,48 milyar ABD doları büyüklüğe ulaşmış olup, 2025-2033 döneminde yıllık bileşik büyüme oranı %14,46 ile 2033 yılına kadar 4.210,19 milyar ABD dolarına ulaşması beklenmektedir. Özellikle, Asya-Pasifik bölgesi şu anda küresel pazar payının %43,1'ini oluşturarak dünya mutfağının yeni merkezi haline gelmektedir.
Bu büyüme, yerel kültürle iç içe geçmiş deneyimlere olan talepten kaynaklanmaktadır. Turistler sadece doğal güzellikleri ziyaret etmekle kalmıyor, aynı zamanda yerel mutfağın tadını çıkarmayı da seyahatlerinin önemli bir parçası olarak görüyorlar. Dahası, sosyal medyanın etkisi giderek daha belirgin hale geliyor. Küresel çevrimiçi seyahat platformu TripAdvisor'ın (ABD) yaptığı bir anket, gezginlerin %83'ünün seyahatlerinden önce restoranları, barları veya kafeleri çevrimiçi olarak araştırdığını gösteriyor. Instagram'daki görseller ve TikTok'taki videolar, gezginlerin destinasyon seçimlerini doğrudan etkiliyor.
Modern tüketici alışkanlıkları önemli değişiklikler geçiriyor. Seyahat edenler sağlık ve sürdürülebilirlik konusunda giderek daha fazla endişe duyuyor. Seyahat edenlerin %38'i seyahat ederken daha sağlıklı besleniyor; bu oran Asya-Pasifik bölgesinde %46'ya ulaşıyor. "Çiftlikten sofraya" modelleri, organik, vegan ve glutensiz gıdalar giderek daha popüler hale geliyor ve bu da mutfak deneyimlerini sağlık ve çevresel hususlarla birleştirme eğilimini yansıtıyor.
Dünya Turizm Örgütü'ne (BMWTO) göre, turizm bütçelerinin ortalama %25'i yiyecek ve içeceklere harcanıyor; bu oran lüks destinasyonlarda %35'e kadar çıkabiliyor. Bu, küçük işletmelerin ayakta kalmasına, geleneksel mutfağın korunmasına ve yerel ekonominin genişlemesine yardımcı olan hayati bir gelir kaynağıdır.
|
Maldivler'deki Out of This World restoranı, sıfır atık prensibiyle yemek deneyimi sunuyor. (Fotoğraf: Out of This World) |
Dünya mutfağının en güzel örneklerinden biri.
Küresel arenada Asya, birçok gastronomi merkezinin "parlayan yıldızlar" haline gelmesiyle yeni konumunu sağlamlaştırıyor. Online seyahat platformu Agoda'nın (Singapur) 2023 yılında destinasyonlara rezervasyon yaptıktan sonra 4.000'den fazla kullanıcıyla yaptığı bir anket, gezginlerin %64'ünden fazlasının öncelikle Güney Kore'yi mutfağı nedeniyle tercih ettiğini, bunu Tayland (%55), Japonya (%52) ve Malezya'nın (%49) izlediğini gösterdi. Bu rakamlar, Asya'da gezginlerin tercihlerini etkileyen en önemli faktörün mutfak olduğunu yansıtıyor.
Seul, Tokyo ve Bangkok, Dünya Aşçılık Ödülleri'nin "Dünyanın Önde Gelen Aşçılık Şehirleri" ve "Asya'nın Önde Gelen Aşçılık Şehirleri" listelerinde sürekli olarak yer alıyor. Güney Kore'de bu çekicilik, Hallyu dalgasından kaynaklanıyor; özellikle Gwangjang Pazarı gibi geleneksel pazarlarda kimchi, ızgara etler, kızarmış tavuk ve soya soslu yengeç gibi filmlerde sıkça görülen tanıdık yemekler bulunuyor. Tayland, Bangkok'taki canlı yemek sokaklarıyla ünlüdür; burada pad Thai, tom yum ve mango yapışkan pirinç popüler seçeneklerdir. Japonya, suşi, sashimi, ramen, izakaya kültürü ve kaiseki mutfağıyla üst düzey bir aşçılık merkezi olma statüsünü koruyor.
Malezya'daki Michelin Rehberi Kuala Lumpur ve Penang 2025, Sabah'taki nasi lemak, char kway teow ve hinava gibi yemekler aracılığıyla mutfak çeşitliliğini ve çok kültürlü kimliği yansıtan 143 restoranı onurlandırıyor.
Vietnam'ın dünya mutfak haritasındaki varlığı giderek daha belirgin hale geliyor. Hanoi, Dünya Mutfak Ödülleri'nde "Asya'nın En İyi Mutfak Şehri Destinasyonu 2024" ödülüne layık görüldü ve TripAdvisor'ın dünyanın en iyi 25 yemek destinasyonu listesinde birinci sırada yer aldı. Hue, Hoi An ve Ho Chi Minh Şehri, TasteAtlas tarafından sokak yemekleri ve bölgesel lezzetlerin birleşimiyle sürekli olarak takdir ediliyor. Pho, bun cha, banh mi ve nem ran gibi tanıdık yemekler, yerel sınırları aşarak Vietnam mutfağı için küresel bir etki yarattı.
|
Laguna Phuket'te bulunan Tayland restoranı Benjarong'un ıstakoz ve diğer birçok özel yemeği Michelin Plate ödülüne layık görüldü. (Kaynak: Benjarong) |
Gelecek yönelim
Bu eğilimler, Asya mutfak turizminin güçlü bir büyüme evresinde olduğunu ve gelecekte de genişlemeye devam edeceğini gösteriyor. Research and Markets (İrlanda) tarafından yapılan tahminlere göre, küresel mutfak turizmi pazarı istikrarlı bir büyüme göstererek 2033 yılına kadar 4,21 trilyon ABD dolarına ulaşabilir.
Research and Markets, önümüzdeki dönem için kritik önem taşıyan üç temel etkeni işaret ediyor. Birincisi, sosyal medyanın gücü: TikTok ve Instagram, gezginlerin yiyeceklere erişim biçimini şekillendiriyor. Örneğin, seyahat ve turizm sektöründe dijital B2B entegre medya platformu olan Travel and Tour World'e göre, Japonya'daki market kültürüyle ilgili bir video viral olduktan sonra, "7-Eleven yiyecekleri" için yapılan Google aramaları sadece bir ay içinde %5000 arttı.
İkinci motivasyon ise öğrenme ve deneyimleme arzusudur. Turistler sadece yemekleri tatmakla kalmaz, aynı zamanda yerel kültürü daha iyi anlamak, yeni beceriler edinmek ve geleneksel tariflerin korunmasına katkıda bulunmak için yemek pişirme derslerine, atölyelere ve yemek hazırlama turlarına katılmak isterler.
Son olarak, sürdürülebilirlik faktörü var. Pandemiden sonra sağlık, çevre ve sosyal sorumluluk konuları norm haline geldi. Restoranlar, yemek turları ve festivallerin tümü atıkları azaltmaya, yerel malzemeler kullanmaya ve topluluk için değer yaratmaya odaklanmış durumda. Bu, turizm sektörünün sürdürülebilir bir şekilde gelişmesine yardımcı olan ve aynı zamanda uluslararası alanda rekabet avantajı yaratan uzun vadeli bir yaklaşımdır.
Asya mutfağı, cazibesini ortaya koymasına yardımcı olan bir "yumuşak marka" haline geliyor. Mütevazı sokak yemeklerinden lüks mutfak deneyimlerine kadar, bölge hem gelenekleri koruyor hem de trendlere ayak uydurmak için sürekli yenilik yapıyor. Sosyal medyanın yaygın etkisi, deneyimlere olan artan talep ve sürdürülebilir kalkınmaya odaklanma ile Asya, bugün sadece çekici bir destinasyon olmakla kalmıyor, aynı zamanda gelecekte küresel mutfak turizminde merkezi bir rol oynaması da öngörülüyor.
Kaynak: https://baoquocte.vn/am-thuc-suc-hut-cua-du-lich-chau-a-328092.html
Yorum (0)