Mutfak - Asya turizminin cazibesi

IMARC Group'a göre, Asya-Pasifik, küresel mutfak turizminin yeni merkezi haline geliyor ve pazar payının %43'ünden fazlasını oluşturuyor. Sosyal medyanın yaygınlaşması, sürdürülebilir trendler ve önde gelen mutfak şehirlerinin cazibesi, Vietnam'ın güçlü etkisiyle bu trende katkıda bulunuyor.

Bun cha, Hanoi'ye gelen birçok turistin tadını çıkarmak için zaman ayırdığı çekici spesiyalitelerden biridir. (Kaynak: VNA)

Son yıllarda gastronomi turizmi artık yan bir faaliyet olmaktan çıkıp küresel turizm sektörünün büyümesini destekleyen önemli unsurlardan biri haline gelmiştir.

IMARC Group'un raporuna göre, bu pazarın 2024 yılında 1.090,48 milyar ABD doları büyüklüğe ulaşacağı, 2033 yılında ise 4.210,19 milyar ABD dolarına yükselmesi ve 2025-2033 döneminde yıllık bileşik büyüme oranının %14,46 olması bekleniyor. Asya- Pasifik bölgesinin şu anda küresel pazar payının %43,1'ini oluşturması ve dünya mutfağının yeni merkezi haline gelmesi dikkat çekiyor.

Bu büyüme, yerel kültürle özdeşleşmiş manzaraları deneyimleme ihtiyacından kaynaklanıyor. Turistler yalnızca doğal güzellikleri ziyaret etmekle kalmıyor, aynı zamanda mutfak keyfini de yolculuğun önemli bir parçası olarak görüyor. Ayrıca, sosyal medyanın etkisi giderek daha belirgin hale geliyor. Küresel çevrimiçi seyahat platformu TripAdvisor (ABD) tarafından yapılan bir anket, turistlerin %83'ünün seyahatlerinden önce çevrimiçi olarak restoran, bar veya kafe aradığını gösteriyor. Instagram fotoğrafları ve TikTok videoları, turistlerin destinasyon seçimlerini doğrudan etkiliyor.

Modern tüketici alışkanlıkları değişiyor. Seyahat edenler sağlık ve sürdürülebilirlik konusunda giderek daha fazla endişe duyuyor. Seyahat edenlerin %38'i hareket halindeyken daha sağlıklı besleniyor ve bu oran yalnızca Asya Pasifik'te %46. Çiftlikten sofraya, organik, vegan ve glütensiz seçenekler giderek daha popüler hale geliyor ve bu da mutfak deneyimlerini sağlık ve çevreyle birleştirme eğilimini yansıtıyor.

Dünya Turizm Örgütü'ne (UNWTO) göre, turist bütçelerinin ortalama %25'i yiyecek ve içeceğe harcanırken, lüks destinasyonlarda bu oran %35'e kadar çıkabiliyor. Bu, küçük işletmelerin ayakta kalmasına, geleneksel mutfağın korunmasına ve yerel ekonomik yapının genişlemesine yardımcı olan önemli bir gelir kaynağı.

Maldivler'deki Out of This World restoranı sıfır atık yemek deneyimi sunuyor. (Fotoğraf: Out of This World)

Dünya mutfağının öne çıkanları

Küresel tabloda Asya, birçok mutfak destinasyonunun "parlak yıldızlar" haline gelmesiyle yeni konumunu sağlamlaştırıyor. Çevrimiçi seyahat platformu Agoda'nın (Singapur) 2023 yılında rezervasyon yaptıran 4.000 kullanıcıyla yaptığı bir anket, turistlerin %64'ünden fazlasının Kore'yi esas olarak mutfak kültürü nedeniyle tercih ettiğini, ardından Tayland'ın (%55), Japonya'nın (%52) ve Malezya'nın (%49) geldiğini gösteriyor. Bu rakamlar, turistlerin Asya'yı tercih etmesinde mutfağın en önemli etken olduğunu gösteriyor.

Seul, Tokyo ve Bangkok, Dünya Mutfak Ödülleri'nin "Dünyanın En İyi Şehirleri" ve "Asya" listelerinde düzenli olarak yer alıyor. Güney Kore'de ise bu ilgi, özellikle Gwangjang gibi geleneksel pazarlarda kimchi, barbekü et, kızarmış tavuk ve soya marine edilmiş yengeç gibi filmlerden tanıdık lezzetlerle Hallyu dalgasından geliyor. Tayland, Bangkok'taki canlı yemek kültürüyle ünlüdür; burada pad Thai, tom yum ve mango yapışkan pirinci turistler arasında popülerdir. Japonya ise suşi, sashimi, ramen, izakaya kültürü ve kaiseki sanatıyla lüks bir mutfak olma konumunu sürdürüyor.

Malezya'daki Michelin Rehberi Kuala Lumpur ve Penang 2025, nasi lemak, char kway teow veya Sabah'taki hinava gibi yemekler aracılığıyla mutfak çeşitliliğini ve çok kültürlü kimliği yansıtan 143 restoranı onurlandırıyor.

Vietnam'ın izi dünya mutfak haritasında giderek daha belirgin hale geliyor. Hanoi, Dünya Mutfak Ödülleri'nde "Asya'nın En İyi Mutfak Şehri Destinasyonu 2024" ödülüne layık görüldü ve TripAdvisor tarafından oylanan dünyanın en iyi 25 mutfak destinasyonu listesinde de ilk sırada yer aldı. Hue, Hoi An ve Ho Chi Minh City, sokak lezzetleri ve bölgesel lezzetlerin bir araya gelmesiyle TasteAtlas tarafından sürekli olarak takdir ediliyor. Pho, bun cha, banh mi ve nem ran gibi bilindik yemekler, yerel sınırların ötesine geçerek Vietnam mutfağı için küresel bir marka oluşturdu.

Laguna Phuket'teki bir Tayland restoranı olan Benjarong'un ıstakoz ve diğer özel yemekleri Michelin Plaketi ile ödüllendirildi. (Kaynak: Benjarong)

Gelecek yönü

Yukarıdaki eğilimler, Asya mutfak turizminin güçlü bir gelişim aşamasında olduğunu ve gelecekte de büyümeye devam edeceğini göstermektedir. Research and Markets (İrlanda) tahminlerine göre, küresel mutfak turizmi pazarının 2033 yılına kadar istikrarlı bir büyüme ivmesini koruyarak 4,21 trilyon ABD dolarına ulaşması bekleniyor.

Research and Markets, önümüzdeki dönem için kilit öneme sahip üç temel etkeni vurguluyor. Öncelikle sosyal medyanın gücü: TikTok ve Instagram, turistlerin mutfağa yaklaşımını şekillendiriyor. Örneğin, turizm ve seyahat sektörünün entegre dijital B2B medya platformu Travel and Tour'a göre, Japon konbini kültürüyle ilgili bir videonun viral olmasının ardından Google'da "7/11 cuisine" (7-Eleven) aramaları yalnızca bir ayda %5000 arttı.

İkinci motivasyon ise öğrenme ve deneyimleme ihtiyacıdır. Gezginler sadece tatmakla kalmayıp, aynı zamanda yerel kültürü anlamak, yeni beceriler edinmek ve geleneksel tariflerin korunmasına katkıda bulunmak için yemek pişirme kurslarına, atölyelere ve yemek turlarına katılmak isterler.

Son olarak, sürdürülebilirlik. Pandemiden sonra sağlık, çevre ve sosyal sorumluluk kaygıları norm haline geldi. Restoranlar, yemek turları ve festivaller, atıkları azaltmayı, yerel malzemeler kullanmayı ve toplum için değer yaratmayı hedefliyor. Bu, turizm sektörünün sürdürülebilir bir şekilde gelişmesine ve aynı zamanda uluslararası rekabette farklılaşmasına yardımcı olacak uzun vadeli bir yönelim.

Mutfak, Asya'nın cazibesini ortaya koymasına yardımcı olan "yumuşak bir marka" haline geliyor. Rustik sokak lezzetlerinden lüks mutfak deneyimlerine kadar, bu bölge hem geleneği koruyor hem de trendleri yakalamak için sürekli yenilikler geliştiriyor. Sosyal ağların yaygınlaşan gücü, deneyimlere olan artan talep ve sürdürülebilir kalkınmanın yönelimiyle Asya, bugün sadece cazip bir destinasyon olmakla kalmıyor, aynı zamanda gelecekte dünya mutfak turizminde de merkezi bir rol oynayacağı öngörülüyor.

Kaynak: https://baoquocte.vn/am-thuc-suc-hut-cua-du-lich-chau-a-328092.html