Şehir mutfağı

Eğer Phu Tho kasabasının lezzetlerini deneyimlemek için sadece bir öğleden sonranız varsa, birçok kişi muhtemelen kasabanın en eski ve en sevilen "yemek mekanı" olan Me Pazarı'nı ziyaret etmeyi tercih edecektir. Ana pazarın tam ortasında, her türlü yerel spesiyaliteyi satan tezgah sıralarını bulmak kolaydır. Bu mutfak dünyasının tamamı, burada kalanların hafızalarına kazınmıştır. Her sabah, pazar gününden sonra, anneler ve büyükanneler torunları için kahvaltılık olarak birkaç ürün almak için uğramayı asla unutmazlar.

Yerel mutfaktan bahsederken, nesillerdir kasaba sakinleriyle özdeşleşmiş, karakteristik bir kahvaltılık olan "bánh tai" (kulak şeklinde kek) anılmadan geçilemez. Kek, sade pirinç unundan yapılır ve domuz etiyle doldurulur. Şekli kulağa benzediği için "bánh tai" adını almıştır. Görünüşte basit olsa da, yumuşak, çiğnenebilir ve hoş kokulu bir kek elde etmek, pirinci seçmekten, ıslatmaktan ve öğütmekten hamuru yoğurmaya ve buharda pişirmeye kadar her aşamada titiz bir hazırlık gerektirir. Bánh tai'nin tadını çıkarmanın en iyi yolu, buharda pişirildikten hemen sonra, hala sıcakken, ekşi, baharatlı, tuzlu ve tatlı lezzetlerle tatlandırılmış bir sosa batırarak yemektir; bu unutulmaz bir lezzet deneyimi sunar.

Me Market'te "tai" kekleri yapımı ve satışı konusunda uzmanlaşmış Bayan Dinh Thi Hoan şunları paylaştı: "Yaklaşık 22 yıldır 'tai' kekleri yapıyorum. Her gün kekleri yapmak için sabah 3'ten önce uyanıyorum. İşlem birçok aşamadan oluşuyor: pirinci bir gün önceden ıslatmak, ince öğütmek, unu pürüzsüz olana kadar elemek ve sonra yoğurmak... Kek basit görünebilir, ancak geleneksel lezzetini korumak için çok dikkatli ve titizlikle yapılmalıdır; aksi takdirde, parti mahvolur. Bu yüzden, bazıları on yıllarca uzakta olan birçok düzenli müşteri, şehre döndüklerinde her zaman Bayan Hoan'ın 'tai' keklerini arar."

Bizimle konuşurken, Bayan Hoan'ın elleri hâlâ müşteriler için pastaları ustaca paketliyordu. Elleri işe o kadar alışmıştı ki, bakmadan bile becerikli bir şekilde yapabiliyordu. Bayan Hoan'ın dükkanında yemek yiyenlerin çoğu eve götürmek için daha fazla pasta alıyor. Saat henüz sabah 8'e yaklaşmıştı, ancak yüzlerce kulak şeklindeki pastanın tamamı çoktan satılmıştı.

Araştırmalarımız sonucunda, geçmişte en ünlü kulak şeklindeki pastaların Au Co Mahallesi, Bach Dang Caddesi, Gieng Thanh'te Bayan Gian Dinh tarafından yapıldığını öğrendik. Bu zanaat daha sonra onun torunlarına geçti. Şu anda, Phong Chau Mahallesi'ndeki Chien Lap dükkanı ve Me Market'teki Co Hoan'ın kulak şeklindeki pastaları gibi birçok tanınmış yerde kulak şeklindeki pastalar üretiliyor... Yıllar boyunca, kasabanın kulak şeklindeki pastaları, tıpkı kasaba halkı gibi, sade ve rustik lezzetleriyle müşterilerini sessizce tekrar tekrar kendine çekmeye devam etti.

Sadece "banh tai" (kulak şeklinde pirinç keki) ile sınırlı kalmayan, her sabah küçük ara sokaklarda veya ana caddeler boyunca gizlenmiş, küçük ama her zaman kalabalık kahvaltı tezgahları bulunur. Bunların arasında "banh cuon" (buharda pişirilmiş pirinç ruloları) birçok müşterinin sevdiği tanıdık bir yemektir.

En ünlüsü şüphesiz Hung Vuong Mahallesi'ndeki Sa Dec Ortaokulu'nun arkasında mütevazı bir şekilde bulunan Bayan Tam'ın lokantasıdır. Tabelası veya gösterişli reklamı olmamasına rağmen, oraya giden herkes Bayan Tam'ın pirinç rulolarının tadını asla unutmayacaktır. Pirinç ruloları, yalnızca sipariş üzerine, yerinde taze olarak hazırlanır. İç harcı kıyma ve kulak mantarından oluşur ve şeffaf, yumuşak ve ince bir yufka ile mükemmel bir şekilde sarılır. Izgara domuz sosisi, balık sosundan yapılmış bir sos, birkaç dilim taze kırmızı biber ve turşu sebzelerle servis edilir ve eşsiz ve dengeli bir lezzet yaratır.

Bahsetmeye değer bir diğer bilinen yer ise Me Market'te bulunan, 30 yılı aşkın süredir hizmet veren Bayan Vu Thi Tien'in küçük buharda pişirilmiş pirinç rulosu tezgahıdır. Bayan Tien'in tezgahı, hareketli yemek alanının ortasında, tabelası olmadan, sadece birkaç plastik masa ve tahta sandalyeyle mütevazı bir şekilde yer alıyor, ancak her zaman müşterilerle dolu. Fiyatlar inanılmaz derecede uygun, porsiyon başına 10.000 ila 25.000 VND arasında değişiyor ve her bütçeye uygun.

Phu Tho kasabasında özellikle dikkat çekici olan, neredeyse bir asırlık köklü bir geleneğe sahip olan ay çöreği yapımıdır. 1930'dan beri, aslen Hanoi'deki Noi Am köyünden olan Bay Hoang Quy, bu zanaatı Phu Tho kasabasına getirerek Quang Hung Long dükkanını kurmuştur. Nesiller boyunca, onun torunları bu ticareti Hoang Van, Ta Quyet, Thu Thuy, Tuan Anh ve Luan Sang gibi tanınmış markalara dönüştürmüştür. İki ana ay çöreği türü vardır: fırınlanmış ve yumuşak. Malzemeler basit görünse de, hamurun karıştırılması, şeker şurubunun pişirilmesi, iç malzemelerin seçimi ve greyfurt çiçeği aromasının eklenmesiyle elde edilen aile sırları farkı yaratır. Fırınlanmış ay çörekleri yumuşak ama kuru değil, zengin ama yağlı değilken, yumuşak ay çörekleri hafif tatlı ve mükemmel çiğnenebilir kıvamdadır. Özellikle uygun fiyatları, onları Orta Sonbahar Festivali sırasında anlamlı hediyeler için popüler bir seçim haline getirir.

Ayrıca, kasabayı ziyaret edenler, papaya salatası, karışık tatlı çorba, çeşitli kızarmış kekler, pirinç kekleri, yapışkan pirinç kekleri, domuz sosisli kekler, haşlanmış salyangozlar gibi diğer lezzetli atıştırmalıkları da keşfedebilirler.

Ninh Giang – Ha Trang

Kaynak: https://baophutho.vn/am-thuc-thi-xa-232825.htm