Toulouse mutfağı

Toulouse denince akla hemen dünyaca ünlü kaz ciğeri gelir. Zengin ve yağlı bir parça kaz ciğeri ağzınızda tereyağı gibi erir.

Toulouse'da şık bir akşam yemeğinin baş tacı, soğan ve incirle pişirilmiş kaz ciğeri (foie gras) olurdu; bunun yanı sıra kaz ciğeri ve diğer sakatatların otlarla doldurulup 4-10 saat boyunca kızartılmasıyla yapılan bir yemek olan ördek konfit de canard da menüde yer alırdı.

Cassoulet.

Toulouse'daki ailelerin günlük yemeklerinde aligot (haşlanmış patatesin peynirle ezilip köfte haline getirilmesi) veya bougnette (yırtık ekmeğin yumurta ve kıyma ile karıştırılıp top haline getirilip fırında pişirilmesi) gibi geleneksel yemekler yer alır.

Ziyaretçilerin kış aylarının vazgeçilmez yemeği olan cassoulet'i kaçırmamaları gerekiyor. Kaz eti, Toulouse sosisi, domuz derisi ve beyaz fasulyenin saatlerce kısık ateşte pişirilmesiyle hazırlanan bir tencere cassoulet, soğuk kış günlerinde midenizi ısıtacaktır.

Toulouse bölgesi Akdeniz ikliminden etkilenir ve bu da çok çeşitli meyvelerin yetiştirilmesine olanak tanır. Yerel ev hanımları ayrıca fénétra (kayısı ve bademli kek) veya pastis gascon (elmalı kek) gibi meyveli hamur işleriyle de ünlüdür.

Özellikle Gascon hamur işleri, ağaçta iken Armagnac brendisiyle işlenmiş elmaların kullanımı sayesinde enfes bir mutfak seviyesine yükseltilmiştir. Antik Roma İmparatorluğu'na kadar uzanan tarifler, az kişinin hayal edebileceği şekillerde geliştirilmeye devam etmektedir.

Brique du Capitol şekerlemeleri.

Toulouse'dan birçok turistin getirmeyi tercih ettiği popüler hediyelik eşyalardan biri de Brique du Capitol şekerlemeleridir. Bu şekerleme, Fransa'nın en eski şekerleme ve çikolata markalarından biri olan Nougalet dükkanı tarafından üretiliyor ve Toulouse'un pembe tuğlalarından esinlenerek yapılıyor.

Brique du Capitol şekerlemeleri en kaliteli şekerler, badem, fındık ve vanilyadan yapılır. Her ısırıkta, ziyaretçiler ağızlarında çıtır çıtır şekerleme katmanlarının dağıldığını hissedeceklerdir. Ziyaretçiler ayrıca, otantik ve yüksek kaliteli Brique du Capitol şekerlemelerini satın almak için Victor Hugo Pazarı girişine yakın Nougalet mağazasına da uğramalıdırlar.

Kaynak: https://hanoimoi.vn/am-thuc-toulouse-693856.html