Dağlardan gelen yeşil mutfak

Co Tu etnik grubunun kardeşlik töreninde, her iki taraftan köyün büyükleri, muz yapraklarıyla kaplı yiyecek tepsilerinin etrafında şarkı söyleyip sohbet ediyorlar.

Doğanın avantajlarından yararlanın

Quang Nam'ın etnik azınlık ve dağlık bölgeleri, yeşil mutfak ve yeşil turizm talebini karşılayan zengin mutfak ve kültür kaynaklarına ev sahipliği yapmaktadır. Doğal avantajları sayesinde Quang Nam'ın dağlık bölgeleri, yabani sebzeler, bambu borulu pirinç, Ta Vac şarabı, dere balığı, füme et vb. gibi halkın elleriyle spesiyalite haline gelen birçok benzersiz ürüne ev sahipliği yapmaktadır.

Dağlık bölgelerdeki etnik azınlıklar uzun zamandır mevcut doğal malzemelerden nasıl yararlanacaklarını ve aile yemeklerinde veya toplum festivallerinde servis etmek ve sergilemek üzere yiyecek ve içecekleri içeren kaplar nasıl üreteceklerini biliyorlar.

Bambu borulu pirinç (com lam), et, balık ve sebzeler de bambu borularında pişirilir; bu yemeğe genellikle thut çorbası denir. Karışık yiyecekleri bambu borularında pişirip ardından bambu çubukları ve rattan sapları kullanarak "canh dai ngan" adı verilen koyu kıvamlı bir çorba yaparlar. Bu çorba, birçok etnik grubun spesiyalitesidir ve seçkin misafirlere ikram etmek ve pirinç şarabı veya doat/ta vac şarabıyla "atıştırmalık" olarak servis etmek için kullanılır.

Muz yaprakları dağlardan ve ormanlardan elde edilen gıdaların paketlenmesinde ve saklanmasında kullanılır.

Bambu borular, dağlık bölgelerdeki çoğu etnik grup için yiyecek ve içecekleri saklamak ve sergilemek için kullanılan yaygın bir araçtır. Bu aynı zamanda kaselerin veya yemek çubuklarının olmadığı eski zamanların bir kalıntısıdır.

Büyük bambu borular ikiye bölünür; bir kısmı çorba, et veya pirinç koymak için kullanılırken, diğer küçük kısmı yiyecekleri saklamak için kapak olarak kullanılır. Küçük bambu borular yatay veya çapraz olarak kesilerek bardak, içme suyu kadehi, pirinç şarabı, Doat şarabı, Ta Vac şarabı vb. yapılabilir.

Orman yapraklarından gıda paketleri...

Dong yaprakları ve muz yaprakları, ulusal mutfak yaşamında sonsuz bir malzeme kaynağıdır. Yabani muz yaprakları, büyük, esnek, su geçirmez ve yeşil rengi nedeniyle dekoratif oldukları için birçok kullanım alanına sahiptir.

Co Tu halkı için yabani muz yaprakları yemek pişirmek, ızgara yapmak, sarmak ve hazırlamak için kullanılır. Yiyecekleri saklamak için yaklaşık 20 sepet yabani muz yaprağının gerektiği festivaller de vardır.

Co Tu etnik grubunun spesiyaliteleri, özellikle Zi ra çorbası, bambu tüplerde servis ediliyor.

Etnik halkların birçok yemeği muz yapraklarına sarılıp kömür ateşinde pişirilir ve buna Dha'jâm denir. Yabani muz yaprakları ayrıca yapışkan pirinç, manyok ve tarlalarda kullanılan yiyecekleri sarmak için de kullanılır. Özellikle, yakaladıkları hayvanların büyüklüğüne bağlı olarak haneler veya kişiler arasında "porsiyonlar" oluşturmak için muz yaprakları kullanılır. Bu, dağlık bölgedeki etnik halkların insaniyet dolu eşsiz bir kültürel güzelliğidir.

Yeni pirinci kutlamak, yeni kılıçları kutlamak, düğünler yapmak, ormana şükretmek gibi geleneksel festivallerde Co Tu halkı, seçkin konuklar ve köyün ileri gelenleri için evin ortasına genellikle bir tepsi yemek koyar. Bu tepsi genellikle muz yapraklarıyla kaplıdır. Ancak sebebi ve şarkı söylendiği anlaşıldığında yapraklar çıkarılır ve tepsi yemek yenir.

Balkabağı, sadece yemek pişirmede kullanılan bir malzeme değil, aynı zamanda manyok çorbası, et çorbası veya diğer spesiyaliteleri koyabileceğiniz güzelce dekore edilmiş bir tepsiye de dönüştürülebilir.

Co Tu etnik grubunun mutfak faaliyetlerinde estetik objeler

Muz çiçekleri ve sapları, salata, haşlama, kızartma gibi yiyeceklerin yapımında kullanılmasının yanı sıra, eski çiçek sapları da yiyecekleri saklamak amacıyla kullanılmaktadır.

Mevcut malzemelerden yapılan dekorasyon, estetik bir görünüm yaratır, ziyafetin "gözle" tadını çıkarır ve misafirleri etkiler. Bu, "şeflerin" ve mutfak sanatçılarının yaratıcılığını ve becerisini gerektirirken, yaylalardaki etnik azınlıkların kültürel kimlik değerlerinin korunmasına da katkıda bulunur.

Dağlık bölgelerde, etnik mutfakla gelişen toplum turizmi büyük önem taşımaktadır. Büyük dağ ve ormanlardan gelen mutfak spesiyaliteleri ve araç-gereçlerin kullanım biçimleri, yeme-içme biçimini ve mutfak tarzını ifade eder; bunlar, genel olarak kültürel mirasın ve özel olarak da etnik grupların mutfak kültürünün çekiciliğini oluşturan faktörlerdir.

Kaynak: https://baoquangnam.vn/am-thuc-xanh-tu-mien-nui-3138293.html