Dağlardan gelen yeşil mutfak

Co Tu etnik grubunun kardeşlik töreni sırasında, her iki taraftan köy büyükleri, muz yapraklarıyla örtülmüş yemek tepsilerinin etrafında şarkılar söyler ve halk şarkıları okurlar.

Doğanın sunduğu fırsatlardan yararlanın.

Quang Nam eyaletinin etnik azınlık ve dağlık bölgeleri, yeşil gıda ve yeşil turizm trendlerinin taleplerini karşılayan zengin bir mutfak kültürü kaynağına sahiptir. Doğanın lütfuyla kutsanmış Quang Nam'ın dağlık bölgeleri, yerel halkın yetenekli elleriyle yabani sebzeler, bambuyla pişirilmiş pirinç, Ta Vac şarabı, dere balığı ve füme et gibi özel lezzetlere dönüştürülen birçok eşsiz ürüne ev sahipliği yapmaktadır.

Dağlık bölgelerin insanları uzun zamandır, kolayca bulunabilen doğal malzemeleri kullanarak, aile yemeklerinde veya topluluk festivallerinde servis etmek ve sunmak üzere yiyecek ve içecek kapları yapmayı yaratıcı bir şekilde biliyorlar.

Yerel halk, bambu tüplerinde pişirilen pirinç (com lam), et, balık ve sebzeleri de bu tüplerde pişirir; bunun tipik bir örneği "canh thut" çorbasıdır. Çeşitli yiyecekleri bambu tüplerinde pişirip, bambu çubukları veya rattan saplarıyla ezerek koyu bir çorba haline getirirler; bu çorbaya "canh dai ngun" (büyük orman çorbası) denir. Bu çorba, birçok etnik grubun özel bir yemeğidir, onur konukları için ayrılır ve pirinç şarabı veya diğer yerel içkilerle birlikte servis edilir.

Muz yaprakları, dağlardan ve ormanlardan gelen yiyecekleri paketlemek ve muhafaza etmek için kullanılır.

Bambu ve kamıştan yapılmış tüpler, dağlık bölgelerdeki çoğu etnik grup tarafından yiyecek ve içecekleri taşımak ve sergilemek için kullanılan yaygın kaplardır. Ayrıca, kaselerin ve yemek çubuklarının icadından önceki geçmiş bir dönemin kalıntılarıdırlar.

Büyük bambu tüpler ikiye bölünür; bir kısmı çorba, et veya pirinç koymak için kullanılırken, daha küçük kısmı yiyecekleri muhafaza etmek için kapak görevi görür. Enine veya çapraz olarak kesilen daha küçük bambu tüpler ise su, pirinç şarabı veya diğer içki çeşitleri için bardak veya kadeh haline gelir.

Orman yapraklarına sarılmış yiyecekler...

Hem dong yaprağı hem de muz yaprağı, Vietnam halkının mutfak yaşamında tükenmez bir kaynaktır. Yabani muz yaprakları, büyük, esnek, su geçirmez olmaları ve orman yeşili renkleri nedeniyle dekoratif değere sahip olmaları sebebiyle birçok kullanım alanına sahiptir.

Co Tu halkı için yabani muz yaprakları yemek pişirmek, ızgara yapmak, sarmak ve hazırlamak için kullanılır. Bazı festivallerde yiyecekleri taşımak için yaklaşık 20 sepet dolusu yabani muz yaprağı gerekir.

Co Tu etnik grubunun özel yemekleri, özellikle Zi ra çorbası, bambu tüplerde servis edilir.

Yerel halkın birçok yemeği muz yapraklarına sarılıp kömür ateşinde pişirilir; bu yemeğe Dha'jam denir. Yabani muz yaprakları ayrıca yapışkan pirinç, manyok ve tarlalara götürülecek yiyecekleri sarmak için de kullanılır. Özellikle, yakaladıkları hayvanın büyüklüğüne bağlı olarak haneler veya bireyler arasında "porsiyonları bölmek" için muz yaprakları kullanırlar. Bu, dağ insanlarının eşsiz ve insancıl bir kültürel geleneğidir.

Hasat festivali, yeni bir ortak evin açılışı, düğünler ve orman için düzenlenen yıllık şükran töreni gibi geleneksel festivaller sırasında, Co Tu halkı genellikle onur konukları ve saygın köy büyükleri için evin ortasına bir ziyafet sofrası kurar. Bu ziyafet genellikle muz yapraklarıyla örtülür ve ancak başarılı ve uyumlu bir şekilde şiir ve şarkı alışverişinden sonra yaprak kaldırılır ve ziyafetin tadını çıkarılır.

Balkabağı, sadece yemeklerde malzeme olarak kullanılmakla kalmayıp, manyok çorbası, et çorbası veya diğer özel yemekleri sunmak için de çekici tepsilere dönüştürülebilir.

Co Tu etnik grubunun geleneksel mutfağında kullanılan estetik açıdan hoş öğeler.

Ayrıca, yerel halk, salatalarda, haşlama yemeklerinde ve kızartmalarda besin olarak kullanılmasının yanı sıra, yaşlı çiçek saplarını yiyecekleri koymak için de kullanmaktadır.

Kolayca bulunabilen malzemelerden yapılan dekoratif unsurlar estetik bir çekicilik yaratarak, yemek yiyenlerin ziyafetin tadını "görsel olarak" çıkarmasına ve kalıcı bir izlenim bırakmasına olanak tanır. Bu, şeflerden ve mutfak ustalarından yaratıcılık ve beceri gerektirirken, aynı zamanda dağlık bölgelerdeki etnik grupların kültürel değerlerinin korunmasına da katkıda bulunur.

Dağlık bölgelerde, etnik mutfağa odaklanan topluluk temelli turizm büyük değer görmektedir. Mutfak spesiyaliteleri ve geniş ormanlardan elde edilen alet ve gereçlerin kullanımı, yemek alışkanlıklarını ve lezzetlerini yansıtır; bu unsurlar, genel olarak kültürel mirasın ve özellikle de bu etnik grupların mutfak kültürünün çekiciliğine katkıda bulunur.

Kaynak: https://baoquangnam.vn/am-thuc-xanh-tu-mien-nui-3138293.html