Hanoi Bilim ve Teknoloji Üniversitesi Biyoteknoloji ve Gıda Enstitüsü'nün eski üyesi Doçent Dr. Nguyen Duy Thinh'e göre, yalnızca Fransa'nın belirli bir bölgesinde ve özel işlemlerle yetiştirilen kazların karaciğeri değerli ve pahalıdır. Aksi takdirde, sıradan kaz karaciğeri diğer kümes hayvanlarının karaciğerlerinden farksızdır; hatta Vietnam'da kaz karaciğeri, tavuk veya ördek karaciğeri kadar kullanılmaz çünkü kaz, Vietnam mutfağında yaygın bir besin değildir.
Fransa'da yetiştirilen kazlar, özel bir yetiştirme süreci kullanılarak yalnızca kaz ciğeri (foie gras) için üretilir. Yetiştiriciler, belirli yem türlerini seçmenin yanı sıra, kaz ciğerlerinin mümkün olduğunca büyük ve yağlı olmasını sağlamak için kazları zorla beslerler.
Vietnam'da kazlar öncelikle yumurtaları ve etleri için doğal ortamda yetiştirilir, karaciğerleri için değil. Dahası, kaz eti ve karaciğeri, Vietnam'daki gibi normal koşullarda yetiştirilen tavukların karaciğerleri kadar lezzetli değildir.
Kaz ciğeri denince akla hemen pahalı bir yemek gelir. (Örnek görsel)
Özel bir yetiştirme süreciyle, kazın ciğeri hasat edildikten sonra eti tamamen atılır. Büyük, yağlı ciğerler daha sonra çeşitli yemeklerde işlenir. Ciğerleri için yetiştirilen kazlara özel bakım gösterildiği için, ciğerde yüksek oranda yağ birikir; bu nedenle Fransız kaz ciğeri kendine özgü bir aromaya ve zengin, tereyağımsı bir tada sahiptir. Her yerde yetiştirilmediği için bu tür ciğer çok pahalıdır.
Besin değeri açısından kaz ciğeri, tavuk ciğerine benzer şekilde A, B6, B12 ve C vitaminlerinin yanı sıra demir, kalsiyum, magnezyum, sodyum ve potasyum gibi mineraller içerir. Ölçülü ve temiz bir kaynaktan tüketildiğinde, nispeten yüksek A vitamini ve demir içeriği nedeniyle kaz ciğeri göz ve kan sağlığı için faydalıdır.
Uzmanlar, genel olarak hayvan karaciğerinin besin değerinin tartışılmaz olduğunu kabul etmekle birlikte, bir detoksifikasyon organı olduğu için kaçınılmaz olarak bazı zararlı maddeler içereceğini belirtiyorlar. Bu nedenle, büyük miktarlarda tüketilmemelidir. Bu durum, özellikle büyüme hormonlarıyla daha kısa süre yetiştirilen tavuk ve kaz karaciğerleri için geçerlidir; bu karaciğerler zararlı madde riski daha yüksektir.
Genel olarak, hayvansal karaciğeri ölçülü tüketmeli ve saygın kaynaklardan satın alınan sağlıklı hayvanların karaciğerini tercih etmelisiniz.
[reklam_2]
Kaynak
Yorum (0)