En fazla proteini almak için yumurta nasıl tüketmeliyim?

Kişisel tercihe bağlı olarak, bazı insanlar yumurtalarını tamamen pişmiş severken, diğerleri akışkan kıvamda haşlanmış tercih eder. Aslında, pişirme yöntemi yumurtaların protein emilimini ve güvenliğini büyük ölçüde etkileyebilir.

Yumurta, yüksek kaliteli ve uygun fiyatlı bir protein kaynağıdır. Ancak ABD sağlık sitesi Healthline'a göre, yumurtadaki protein her zaman aynı şekilde emilmez.

Az pişmiş yumurtalar, sadece zengin ve kremamsı lezzetlerini korudukları için değil, aynı zamanda B vitaminleri ve omega-3 gibi ısıya duyarlı besin maddelerini muhafaza ettikleri için de sevilmektedir.

FOTOĞRAF: N. Quy tarafından yapay zeka kullanılarak oluşturulmuştur.

Yumurta pişirildiğinde vücut daha fazla protein emer.

Beslenme Dergisi'nde yayınlanan bir çalışma, vücudun pişmiş yumurtalardan elde edilen proteini çiğ yumurtalara göre önemli ölçüde daha iyi emdiğini gösterdi. Araştırmacılar, pişmiş yumurtalardaki protein sindirilebilirliğinin yaklaşık %90,9'a ulaştığını, çiğ yumurtalarda ise bu oranın sadece %51,3 olduğunu belirtti.

Bunun nedeni, pişirme sırasında oluşan ısının protein yapısını değiştirmesi ve sindirim enzimlerinin onu parçalamasını kolaylaştırmasıdır. Öte yandan, çiğ yumurtadaki protein doğal yapısını koruduğu için sindirimi daha zordur.

Bu, teorik olarak belirtilen protein miktarı eşdeğer olsa da, vücudun yumurtalar tamamen pişirildiğinde, hatta sarısı akışkan olsa bile, daha fazla protein emdiği anlamına gelir.

Ayrıca, çiğ yumurta beyazı, B7 vitaminine bağlanabilen bir protein olan avidin içerir. Avidin ise vücudun B7 vitaminini emme yeteneğini engeller.

B7 vitamini enerji metabolizması, sinir fonksiyonu, saç ve cilt sağlığında hayati bir rol oynar. Yumurta beyazı pişirildiğinde, avidin yapısı bozulur ve B7 emilimini önemli ölçüde etkilemez. Bu nedenle, az pişmiş veya tamamen pişmiş yumurtalar, vücudun vitamini kullanma yeteneği açısından çiğ yumurtalara göre genellikle daha avantajlıdır.

Proteinli yemek pişirme ve besin değeri arasında denge kurmaya yardımcı olur.

Yumurtaları iyice pişirmek protein emilimini artırır. Ancak, uzun süre aşırı yüksek sıcaklıklar bazı ısıya duyarlı besin maddelerini de etkileyebilir. Yumurtaları az pişmiş gibi hafif pişirme yöntemleri, proteinin pişmesi ve besin değerinin korunması arasında bir denge kurar.

Yumurta sarısındaki lutein ve zeaksantin gibi bazı antioksidanlar, yumurtalar akışkan haldeyken büyük ölçüde korunur. Bunun aksine, kızartıldığında veya yüksek sıcaklıklarda çok uzun süre pişirildiğinde, yumurtadaki bazı vitaminler ve yağlar değişime uğrayabilir. Healthline'a göre, bu nedenle birçok insan akışkan yumurtaları hem lezzetli buluyor hem de yumurtanın doğal besin değerlerinin çoğunu koruduğunu düşünüyor.

Kaynak: https://thanhnien.vn/an-trung-the-nao-de-co-the-nhan-duoc-nhieu-protein-nhat-185260530141143665.htm