Çok fazla ekşi yiyecek tüketmek sağlığa iyi gelir mi?

Tuzla tatlandırılmış yeşil mango, demirhindi, yıldız meyvesi gibi ekşi yiyecekleri yemeyi gerçekten çok seviyorum. Sadece yeşil meyveler değil, turşu, salatalık turşusu ve kimchi de çok severim. Neredeyse her gün yiyorum.

Bazı kişilerin çok fazla ekşi yiyecek tüketmenin mideye zarar verdiğini ve sindirim sistemi kanserlerine yol açabileceğini söylediğini duydum, bu yüzden endişeliyim. Doktor bey, lütfen açıklayabilir misiniz? (Thanh Nga, 28 yaşında, Ho Chi Minh Şehri)

Cevap vermek:

Ekşi meyveler (mango, demirhindi, domates, limon...) ve fermente gıdalar (fermente süt ürünleri, yoğurt, turşu, salamura meyveler...) gibi ekşi yiyecekler tüketmek, tat alma duyusunu uyarır ve sindirime faydalıdır. Yetişkinler, diğer yiyeceklerle dengelenmiş olarak, günde yaklaşık 100-200 gram fermente gıda tüketebilirler.

Ancak, birden fazla fermente gıdayı aynı anda tüketmek şişkinliğe, mide rahatsızlığına neden olabilir ve irritabl bağırsak sendromu ile gastrit/ülser semptomlarını kötüleştirebilir. Bunun nedeni, fermente gıdaların mide zarını tahriş ederek ülserlere daha fazla zarar vermesi ve onları enfeksiyona ve ağrıya karşı daha duyarlı hale getirmesidir.

Öte yandan, fermente gıdalar faydalı bakterileri korumak için pastörizasyona tabi tutulmaz, bu da zararlı bakterilerin üremesi için fırsat yaratır. Salmonella ve E. coli, kimchi, lahana turşusu, soya sosu vb. ürünlerde üreyebilir. Salmonella enfeksiyonu ishal, üst karın ağrısı, baş ağrısı, ateş, kusma ve dehidratasyona neden olur. E. coli enfeksiyonu ise ishal, menenjit ve sepsise (sindirim sistemine ve ardından kan dolaşımına giren, kalp, böbrekler ve beyin gibi yakındaki organlara zarar veren ve ölümcül olabilen bakteriler) yol açabilir.

Turşu çeşitleri birçok faydalı bakteri içerir ve ölçülü tüketilmeleri sindirim sistemi için iyidir. Fotoğraf: Freepik

Fermente veya turşu gıdalar, gıda bileşenlerini enzimatik etkiyle dönüştüren mikroorganizmaların kontrollü büyümesiyle üretilen gıda veya içecekler olarak tanımlanır. Gıdaların fermente edilmesinin iki ana yöntemi vardır. Birincisi, gıdalar doğal olarak fermente edilebilir; bu durumda mikroorganizmalar çiğ gıdada veya işleme ortamında doğal olarak bulunur, örneğin lahana turşusu, kimchi ve bazı fermente soya ürünleri. İkincisi, gıdalar önceden var olan kültürlerin eklenmesiyle fermente edilebilir, örneğin kefir, kombucha ve natto. Bu nedenle, fermente gıdalar, hem Doğu hem de Batı'daki çoğu kültürün mutfağında vazgeçilmez bir rol oynamaktadır.

Ancak, fermente edilmiş veya turşulanmış gıdalar çok uzun süre bekletildiğinde nitrit seviyeleri artar. Nitritler, turşulama işlemi sırasında kolayca nitratlara indirgenir ve bu da onları tehlikeli hale getirir. Nitratlar, midede bazı amino asitlerle reaksiyona girerek kanserojen bir madde olan nitrosaminleri oluşturur. Ayrıca, uzun süre bekletilmiş turşu meyveleri yemek, kansere neden olabilen küf kaynaklı aflatoksin toksinlerini alma riskini artırır. Uzun süre boyunca büyük miktarda turşu tüketen kişiler, yüksek tuz içeriği nedeniyle yüksek tansiyon, böbrek ve kalp hastalıkları ve mide kanserine daha yatkındır.

Ekşi ve fermente gıdalar, bağışıklık sistemini destekleyen C vitamini ve faydalı bakteriler açısından zengindir. Ancak vücutta aşırı yüksek asit seviyeleri varsa, bağışıklık sistemi enfeksiyonlarla savaşmak için antikor üretemez ve bu da vücutta iltihaplanmaya yol açar. Bu iltihaplanma, tip 2 diyabet, böbrek hastalığı, böbrek taşı ve kanser gibi hastalıklara kolayca neden olabilir.

Mango, erik, yıldız meyvesi ve domates gibi ekşi meyveler de asit bakımından çok zengindir. Örneğin, 100 gram ekşi yıldız meyvesi 800-1250 mg asit içerir; bunun 300-500 mg'ı oksalik asittir. Böbrek hastalığı olan kişiler ekşi yıldız meyvesi yediklerinde veya yıldız meyvesi suyu içtiklerinde yüksek konsantrasyonlar nedeniyle oksalik asit zehirlenmesi yaşayabilirler ve bu durum ölümcül bile olabilir. Ayrıca, vücuttaki yüksek asit seviyeleri osteoporoz ve anemi riskini artırır. Ekşi yiyeceklerdeki asit ayrıca dişlerin koruyucu tabakasını aşındırarak sararmaya, mine erozyonuna ve sonunda diş çürümesine yol açar.

Meyveler ve ekşi yiyecekler, ölçülü tüketildiğinde vücuda vitamin ve mineral sağlar. Ancak, yukarıda belirtilen sağlık sorunlarından kaçınmak için aşırı tüketimden kaçınılmalıdır.

Yüksek Lisans Dr. Vo Tuan Phong
Sindirim Sistemi Endoskopi ve Endoskopik Cerrahi Merkezi - Tam Anh Genel Hastanesi, Ho Chi Minh Şehri

Kaynak bağlantısı: https://vnexpress.net/an-nhieu-do-chua-co-tot-khong-4611083.html