Yeşil mango, demirhindi, yeşil erik gibi ekşi yiyecekleri yemeyi çok seviyorum. Sadece yeşil meyveleri değil, turşuları, turşuları ve kimçiyi de seviyorum. Neredeyse her gün yiyorum.
İnsanların çok fazla ekşi yiyecek yemenin mideye zararlı olduğunu ve sindirim kanserine yol açtığını söylediğini görüyorum, bu yüzden endişeleniyorum. Lütfen bana yardım edin doktor. (Thanh Nga, 28 yaşında, Ho Chi Minh City)
Cevap vermek:
Ekşi meyveler (mango, demirhindi, domates, limon...) ve fermente gıdalar (fermente tereyağı, yoğurt, turşu, salamura meyveler...) gibi ekşi yiyecekler tüketmek, tat alma duyularını uyarmaya yardımcı olur ve sindirime iyi gelir. Yetişkinler her gün yaklaşık 100-200 gr fermente gıda tüketebilir ve bunu diğer gıdalarla dengeleyebilirler.
Ancak, aynı anda birçok fermente gıda tüketmek şişkinliğe, mide rahatsızlığına ve irritabl bağırsak sendromu ile mide ülseri semptomlarının şiddetlenmesine neden olabilir. Çünkü fermente gıdalar mide zarını uyararak ülserlerin daha ciddi şekilde hasar görmesine, enfeksiyona ve ağrıya yol açar.
Öte yandan, fermente gıdalar iyi bakterileri korumak için pastörizasyon işleminden geçmez ve bu da zararlı bakterilerin çoğalması için fırsat yaratır. Salmonella ve E. coli, kimchi, turşu lahana, soya sosu vb. gıdalarda çoğalabilir. Salmonella enfeksiyonu ishal, üst karın ağrısı, baş ağrısı, ateş, kusma ve susuzluğa neden olur. E. coli enfeksiyonu ishal, menenjit ve bakteriyemiye (bakterilerin sindirim sistemine girip ardından kan damarlarına girerek kalp, böbrekler ve beyin gibi yakındaki organlara zarar vermesi ve ölüme yol açması) yol açabilir.
Turşu yiyecekler birçok faydalı bakteri içerir, bunları ölçülü tüketmek sindirim sisteminiz için iyidir. Fotoğraf: Freepik
Fermente veya salamura gıdalar, mikroorganizmaların kontrollü büyümesi ve gıda bileşenlerinin enzimlerin etkisiyle dönüştürülmesiyle üretilen gıda veya içecekler olarak tanımlanır. Gıdaların fermente edilmesinin iki ana yöntemi vardır. İlk olarak, gıdalar doğal olarak fermente edilebilir; bu yöntemde mikroorganizmalar çiğ gıdada veya işleme ortamında doğal olarak bulunur; örneğin lahana turşusu, kimçi ve bazı fermente soya ürünleri. İkinci olarak, gıdalar kefir, kombuça ve natto gibi önceden var olan kültürlerin eklenmesiyle fermente edilebilir. Bu nedenle, fermente gıdalar hem Doğu hem de Batı olmak üzere dünyadaki çoğu kültürün mutfağında önemli bir rol oynar.
Ancak fermente veya salamura gıdalar uzun süre bekletildiğinde nitrit içeriği artar. Ekşi gıdaların işlenmesi sırasında nitrit kolayca nitrata dönüştüğü için güvenli değildir. Nitratlar midede bazı amino asitlerle reaksiyona girerek kanserojen bir madde olan nitrozamin oluşturur. Ayrıca, uzun süre salamura meyve tüketirseniz, küflerden kaynaklanan ve vücuda girerek kansere neden olabilen aflatoksin toksinlerini kolayca alabilirsiniz. Uzun süre çok fazla salamura gıda tüketen kişiler, yüksek tuz içerdikleri için yüksek tansiyon, böbrek hastalığı, kalp hastalığı ve mide kanserine de yatkındır.
Ekşi ve fermente gıdalar, bağışıklık sistemi için faydalı olan bol miktarda C vitamini ve iyi bakteri içerir. Ancak vücutta çok fazla asit varsa, bağışıklık sistemi enfeksiyonlarla savaşacak antikor üretemez ve bu da iltihabın vücuda yayılmasını kolaylaştırır. İltihaplanma, tip 2 diyabet, böbrek hastalığı, böbrek taşı, kanser vb. hastalıklara kolayca yol açabilir.
Mango, erik, karambola, domates gibi ekşi meyveler de asit bakımından zengindir. Örneğin, 100 gr karambola, 300-500 mg oksalik asit de dahil olmak üzere 800-1.250 mg asit içerir. Böbrek hastalığı olan kişiler karambola yediklerinde veya karambola suyu içtiklerinde yüksek oksalik asit konsantrasyonlarından zehirlenebilir, hatta ölüme yol açabilirler. Ayrıca, vücuttaki yüksek asit konsantrasyonları osteoporoz ve anemi riskini de artırır. Ekşi yiyeceklerdeki asit ayrıca dişlerin koruyucu tabakasını da yok ederek dişlerin sararmasına, minenin aşınmasına ve zamanla diş çürümesine yol açar.
Ölçülü tüketilen meyve ve ekşi yiyecekler vücuda vitamin ve mineral sağlar. Ancak yukarıda belirtilen sağlık sorunlarından kaçınmak için aşırı tüketilmemelidir.
Usta, Doktor, Uzman I Vo Tuan Phong
Endoskopi ve Sindirim Endoskopik Cerrahisi Merkezi - Tam Anh Genel Hastanesi, Ho Chi Minh Şehri
[reklam_2]
Kaynak bağlantısı
Yorum (0)