Çiğ beslenmek sağlıklı mı?

Bazı meyve ve sebzelerin işlenmesinin faydaları

Thanh Nien muhabirlerine yanıt veren Ulusal Beslenme Enstitüsü eski Müdürü Doçent Dr. Nguyen Thi Lam, "Çiğ gıdalar teşvik edilmiyor, çünkü çiğ gıdalarda, taze, hiçbir işlem görmemiş, çiğ yediğimiz baharatlar hariç, birçok sebze ve meyve çiğ olarak yenildiğinde sertleşecektir, bazı türleri ise sadece işleme yoluyla kaybedilen anti-besinler içerir." dedi.

Dr. Lam, şunları söyledi: Çiğ gıda tüketmek, bazı kişilerde sağlık sorunlarına yol açabilir, çünkü çiğ gıda tüketimi gıdanın sindirimini zorlaştırır ve zorlaştırır. Bu tür gıdalar, gastrit ve kolit hastaları için kolayca tahriş ve iltihaplanmaya neden olur.

Uzmanlar, her insanın sağlığını korumak için vücudunun ihtiyaç duyduğu besinleri yeterli miktarda alması gerektiğini belirtiyor.

Dr. Lam, "Pişirme işlemi sırasında yiyeceklerdeki bazı maddeler, B ve C vitaminleri de dahil olmak üzere kısmen kaybolur. Bu kabul edilebilir, ancak işleme sırasında kaybedilen vitaminleri telafi etmek için daha fazla olgun meyve yiyebilirsiniz," dedi.

Uzmanlar ayrıca bazı meyve ve sebzelerin işlenmesinin faydalarından da bahsediyor. Örneğin, domateslerdeki likopen, pişirildiğinde çiğ olarak tüketildiğinde olduğundan daha iyi emilir ve daha iyi metabolize edilir. Beta karoten açısından zengin sarı ve koyu yeşil sebzeler ise, yağlı bir diyetle işlendiğinde bu maddeler emilir ve metabolize edilir, ancak çiğ olarak tüketildiğinde emilmez ve metabolize edilmez.

Neden tam ve dengeli beslenmeliyiz?

Uygulamalı Tıp Enstitüsü'ne (Vietnam Tabipler Birliği) göre, modern toplumda makul bir insan beslenmesi hakkındaki tartışmalar, özellikle de "Et yemeli miyiz, yememeli miyiz?" konusu söz konusu olduğunda giderek daha da şiddetleniyor. İnsanların evrimsel, biyolojik veya etik açılardan et yememesi gerektiğine dair bazı argümanlar olmakla birlikte, başka birçok görüş de mevcut.

Uygulamalı Tıp Enstitüsü'nden bir uzman şunları söyledi: Biyolojik faktörler açısından, insanlar tohumları, meyveleri, sebzeleri, kökleri ve bitkilerin birçok başka bölümünü yiyebilir, ancak bu bileşenleri tamamen sindiremez. Bilime göre, her bitki hücresinin en dış tabakası, selüloz, hemiselüloz ve lignin lifleri gibi bileşiklerden oluşan hücre duvarıdır. İnsan vücudu bu lifli bileşikleri sindiremez çünkü bunları parçalamak için gereken selülaz enzimine doğal olarak sahip değiliz. Bu, inek, keçi, manda gibi otçul hayvanlardan farklıdır... çünkü bu hayvanlar kendileri selülaz üretemezler, ancak bunu üreten bağırsak bakterileri vardır, ancak insanlar üretmez. Bu nedenle bu hayvanlar bitkileri yiyebilir ve insanlardan daha fazla bitki türünü sindirebilirler.

Buna karşılık, insan vücudu etin parçalanması ve emilmesi için gerekli olan proteaz ve lipaz gibi tüm enzimleri üretebilir. Bu nedenle insanlar et yiyebilirken, otçullar yiyemez.

Bunu kanıtlayan bir diğer gerçek de insan dişlerinin yapısıdır. İnsan dişleri, hem hayvansal hem de bitkisel besinleri yiyebilmek için, yani hepçillere hizmet edecek şekilde tasarlanmıştır. Bu nedenle insanlar, çeşitli besinler yiyebilecek şekilde evrimleşmiştir.

Uzman şunları ekledi: Modern beslenme bilimi, hayvansal kaynaklı gıdaların, bitkisel kaynaklı gıdalarda bulunmayan veya çok düşük içeriklere sahip olan ya da sindirim sırasında emilimi çok zor olan bazı temel besinleri sağladığını göstermiştir. Bu nedenle, insanların hem hayvansal hem de bitkisel kaynaklı gıdalardan oluşan tam ve dengeli bir beslenme düzenine sahip olmaları gerekir.

FAYDALAR VE RİSKLER

Çiğ beslenme, yalnızca bitki bazlı, çiğ, işlenmemiş gıdaların tüketildiği bir beslenme şeklidir.

Medical News Today web sitesinde derlenen çalışmalara göre, bol miktarda taze meyve, sebze, fasulye ve kuruyemiş içerdiğinden; şeker, tuz ve doymuş yağ oranı yüksek olabilen daha az işlenmiş gıda içerdiğinden, çiğ diyet bazı insan gruplarına belirli sağlık yararları sağlayabilir. Örneğin, vücuda daha fazla meyve ve sebze sağlanması sayesinde kalp hastalığı riski %17, yüksek tansiyon riski %75 oranında azalır. Aşırı kilolu ve obez olmak, tip 2 diyabet ve kalp hastalığı riskini artırabilir. Çiğ diyeti benimsemek, bir kişinin kilo vermesine ve bu sağlık sorunlarının riskini azaltmasına yardımcı olabilir. Bir çalışma, yaklaşık 4 yıl boyunca çiğ yemek yiyen kişilerin bu diyeti uygulayan kişiler 9,9 - 12 kg verdiğini göstermiştir. Ancak, çalışma katılımcılarının yaklaşık %14 - 25'inin düşük kilolu olduğunu belirtmekte fayda var.

Öte yandan Medical News Today'e göre çiğ beslenmenin yol açabileceği sağlık sorunları şunlardır:

Vitamin ve mineral eksiklikleri: Çiğ gıda diyetleri çeşitli yiyecekleri içermez ve bu da kişiyi ihtiyaç duyduğu tüm vitamin ve mineralleri alamama riskiyle karşı karşıya bırakır. Araştırmalar ayrıca, pişirmenin yiyeceklerdeki lif ve hücre duvarlarının parçalanmasına yardımcı olduğunu ve bazı durumlarda yiyeceklerin besin değerini artırabileceğini belirtmektedir. 2005 yılında yapılan bir araştırma, çiğ gıda tüketenlerin %38'inin B12 vitamini eksikliği yaşadığını ortaya koymuştur. B12 vitamini eksikliği şunlara neden olabilir: sarılık, dilde ağrı veya iltihap, ağız ülseri, görme sorunları, sinirlilik, depresyon, ruh hali ve davranış değişiklikleri ve hafıza kaybı.

Zayıf kemikler: Çiğ bitki bazlı diyetler üzerine yapılan bir araştırma, bu diyetleri uygulayan kişilerin kemik yoğunluğunun düşük olduğunu ve bu nedenle kırık ve osteoporoz riskinin daha yüksek olduğunu buldu.

Diş çürüğü: Bir araştırmada, çiğ gıda diyeti uygulayan katılımcıların %97'sinin diş çürüğü yaşadığı tespit edildi.

Düzensiz adet dönemleri: Çiğ gıda tüketen 45 yaş altı kişilerin yaklaşık %30'unda düzensiz adet döngüleri görülür veya adetleri tamamen kesilir.

Gıda Zehirlenmesi: Çiğ sebze veya meyve tüketirken, ellerinizi yıkayarak ve yiyecekleri hijyenik bir ortamda saklayarak bakteri bulaşmasını önlemek önemlidir. Doktorlar, gıda zehirlenmesi riskini azaltmak için yiyeceklerin iyice pişirilmesini önermektedir.

Uzmanlar, yukarıda belirtilen fayda ve riskleri göz önünde bulundurarak, her bireyin vücudunun sağlığını korumak için ihtiyaç duyduğu yeterli kalori veya besinleri aldığından emin olması gerektiğini belirtiyor. Bilim insanları, çiğ beslenmenin uzun vadede güvenli bir beslenme şekli olmadığını düşünüyor.

Phuong An

Kaynak bağlantısı: https://thanhnien.vn/an-tho-co-tot-cho-suc-khoe-185231022182009935.htm