Çiğ gıda tüketmek sağlığınız için iyi midir?

Bazı meyve ve sebzelerin işlenmesinin faydaları.

Thanh Nien gazetesinden bir muhabirin sorusuna yanıt veren Ulusal Beslenme Enstitüsü eski Direktörü Doçent Dr. Nguyen Thi Lam şunları söyledi: "Çiğ gıda tüketimini teşvik etmiyoruz çünkü, herhangi bir işleme gerek kalmadan taze olarak tüketilebilen otlar ve baharatlar dışında, birçok sebze ve meyve türü çiğ olarak tüketildiğinde serttir ve bazıları işleme yoluyla kaybolan anti-besin maddeleri içerir."

Dr. Lam ayrıca şunları açıkladı: Çiğ yiyecek tüketmek, bazı sağlık sorunları olan kişileri etkileyebilir, çünkü çiğ veya pişmemiş yiyecekler serttir ve sindirimi zordur. Bu tür yiyeceklerle, gastrit veya kolit rahatsızlığı olan kişilerde iltihaplanmanın artması olasılığı daha yüksektir.

Uzmanlar, herkesin sağlığını korumak için vücudunun yeterli miktarda temel besin maddesi almasını sağlaması gerektiğini belirtiyor.

"Pişirme işlemi sırasında, B vitaminleri ve C vitamini de dahil olmak üzere yiyeceklerdeki bazı besin maddeleri kaybolur. Bu kabul edilmesi gereken bir şey, ancak işleme sırasında kaybedilen vitaminleri telafi etmek için daha olgun meyveler tüketebilirsiniz," dedi Dr. Lam.

Uzmanlar ayrıca bazı meyve ve sebzelerin işlenmesinin faydalarını da ele aldılar. Örneğin, domateslerdeki likopen, çiğ tüketime kıyasla pişirildiğinde daha iyi emilir ve metabolize edilir. Benzer şekilde, beta-karoten açısından zengin sarı ve koyu yeşil sebzeler, yağ içeren bir diyette pişirildiklerinde daha iyi emilir ve metabolize edilirken, çiğ tüketildiklerinde emilmez veya metabolize edilmezler.

Tam ve dengeli beslenmenin önemi nedir?

Vietnam Tıp Birliği'ne bağlı Uygulamalı Tıp Enstitüsü'ne göre, modern toplumda sağlıklı insan beslenmesiyle ilgili tartışmalar, özellikle "Et yemeli miyiz, yememeli miyiz?" konusu etrafında giderek daha da kızışıyor. Bazı argümanlar, evrimsel, biyolojik veya etik gerekçelerle insanların et yememesi gerektiğini öne sürerken, birçok başka görüş de mevcut.

Uygulamalı Tıp Enstitüsü'nden bir uzmana göre: Biyolojik olarak, insanlar tohumları, meyveleri, sebzeleri, kökleri ve bitkilerin birçok diğer bölümünü yiyebilirler, ancak bu bileşenleri tamamen sindiremezler. Bilimsel olarak , her bitki hücresinin en dış katmanı, selüloz, hemiselüloz ve lignin gibi lif benzeri bileşiklerden oluşan hücre duvarıdır. İnsan vücudu bu lifli bileşikleri sindiremez çünkü bunları parçalamak için gerekli olan selülaz enzimine doğuştan sahip değiliz. Bu durum, kendileri selülaz üretemeyen ancak bağırsaklarında selülaz üreten bakterilere sahip olan inek, keçi ve manda gibi otçul hayvanlardan farklıdır; insanlarda ise bu enzim yoktur. Bu nedenle bu hayvanlar insanlardan daha geniş bir yelpazede bitkiyi yiyebilir ve sindirebilirler.

Öte yandan, insan vücudu etin parçalanması ve emilimi için gerekli olan proteaz ve lipaz gibi tüm enzimleri üretebilir. Bu nedenle insanlar et yiyebilirken, otçullar yiyemez.

Bunu kanıtlayan bir diğer pratik faktör ise insan dişlerinin yapısıdır. İnsan dişleri, hem hayvansal hem de bitkisel besinleri tüketebilen, yani omnivor beslenmeye uygun şekilde tasarlanmıştır. Bu nedenle, insanlar çeşitli besinleri tüketmeye uyum sağlayacak şekilde evrimleşmiştir.

Uzman sözlerine şöyle devam etti: Modern beslenme bilimi, hayvansal kaynaklı gıdaların, bitkisel kaynaklı gıdalarda ya bulunmayan, ya çok düşük miktarlarda bulunan ya da sindirim sırasında emilimi zor olan bazı temel besin maddelerini sağladığını göstermiştir. Bu nedenle insanlar hem hayvansal hem de bitkisel gıdaları içeren eksiksiz ve dengeli bir beslenme düzenine sahip olmalıdır.

FAYDALARI VE RİSKLERİ

Çiğ beslenme, yalnızca çiğ, işlenmemiş, bitkisel gıdalardan oluşan bir beslenme biçimidir.

Medical News Today'de derlenen çalışmalara göre, bol miktarda taze meyve, sebze, baklagiller ve kuruyemiş içerdiği ve şeker, tuz ve doymuş yağ oranı yüksek işlenmiş gıdaları daha az içerdiği için, çiğ beslenme bazı gruplara belirli sağlık yararları sağlayabilir. Örneğin, vücudun daha fazla meyve ve sebze alması nedeniyle kalp hastalığı riskini %17, yüksek tansiyon riskini ise %75 oranında azaltabilir. Aşırı kilolu veya obez olmak, tip 2 diyabet ve kalp hastalığı riskini artırabilir. Çiğ beslenmeyi benimsemek, kişinin kilo vermesine ve bu sağlık sorunlarının riskini azaltmasına yardımcı olabilir. Bir çalışma, çiğ beslenmeyi yaklaşık dört yıl boyunca uygulayan katılımcıların 9,9-12 kg kaybettiğini göstermiştir. Bununla birlikte, çalışma katılımcılarının yaklaşık %14-25'inin zayıf olduğu da dikkat çekicidir.

Öte yandan, Medical News Today'e göre, çiğ gıda diyetinin yol açabileceği sağlık sorunları şunlardır:

Vitamin ve mineral eksiklikleri: Çiğ beslenme, besin çeşitliliğinden yoksun olduğu için kişinin ihtiyaç duyduğu tüm vitamin ve mineralleri alamama riski taşır. Araştırmalar ayrıca, pişirmenin gıdalardaki lif ve hücre duvarlarını parçalamaya yardımcı olduğunu ve bunun bazı durumlarda gıdaların besin değerini artırabileceğini belirtmektedir. 2005 yılında yapılan bir çalışma, çiğ beslenen kişilerin %38'inin B12 vitamini eksikliği yaşadığını ortaya koymuştur. B12 vitamini eksikliği şunlara neden olabilir: sarılık, dil iltihabı veya glossit, ağız ülserleri, görme sorunları, sinirlilik, depresyon, ruh hali ve davranış değişiklikleri ve hafıza kaybı.

Zayıf kemikler: Çiğ bitkisel beslenme üzerine yapılan bir çalışma, bu diyeti uygulayan kişilerin kemik yoğunluğunun daha düşük olduğunu ve bunun da kırık ve osteoporoz riskini artırdığını ortaya koymuştur.

Diş çürüğü: Bir çalışma, çiğ gıda diyeti uygulayan katılımcıların %97'sinde diş çürüğü geliştiğini göstermiştir.

Düzensiz adet: Çiğ gıda tüketen 45 yaş altı kişilerin yaklaşık %30'unda adet döngüsü düzensizdir veya adetleri tamamen durmuştur.

Gıda zehirlenmesi: Çiğ sebze veya meyve tüketirken, ellerinizi yıkayarak ve yiyecekleri hijyenik bir ortamda saklayarak bakterilerin birbirine bulaşmasını önlemek önemlidir. Doktorlar, gıda zehirlenmesi olasılığını azaltmak için yiyeceklerin iyice pişirilmesini önermektedir.

Yukarıda belirtilen faydalar ve riskler göz önüne alındığında, uzmanlar her bireyin sağlığını korumak için vücudunun yeterli kalori veya besin maddesi aldığından emin olması gerektiğini belirtiyor. Bilim insanları çiğ gıda diyetini uzun vadeli güvenli bir diyet olarak görmüyor.

Phuong An

Kaynak bağlantısı: https://thanhnien.vn/an-tho-co-tot-cho-suc-khoe-185231022182009935.htm