Pahalı dersler ve çözümler

Toplu gıda zehirlenmesi: Pahalı dersler ve çözümler

Son zamanlarda yaşanan birçok kitlesel gıda zehirlenmesi olayı, gıda kalite kontrolü ve işlenmesinde hala birçok boşluk olduğunu gösteriyor.

Neden?

Düşük kaliteli gıda, öngörülemeyen zararların başlıca nedenlerinden biridir. Akut zehirlenme anında ölüme yol açabileceği gibi, eşiğin altındaki toksik maddelerle kirlenme, zamanla kanser, açıklanamayan işlev bozukluğu, kısırlık ve hatta doğum kusurları gibi öngörülemeyen hastalıklara da neden olabilir...

Son zamanlarda yaşanan birçok kitlesel gıda zehirlenmesi olayı, gıda kalite kontrolü ve işlenmesinde hala birçok boşluk olduğunu gösteriyor.

2024 yılı, Gıda Güvenliği Kanunu'nun, 15 sayılı KHK ve gıda yönetiminde yer alan bakanlıkların ve birimlerin genelgeleriyle birlikte yayımlanarak yürürlüğe girmesinin 12. yılıdır.

Ancak gıda zehirlenmeleri, özellikle kalabalık sanayi bölgelerinde hâlâ yaygın olup endişe vericidir. Okul yemeği temini hâlâ sorunludur. Gıda zehirlenmeleri, hem kentsel hem de kırsal alanlardaki ziyafetlerde hâlâ endişe vericidir.

Gıda güvensizliğinin; devlet yönetimindeki çakışmalar, yerel düzeydeki sorumluluk ve denetim eksikliği, hayvancılık ve tarım üreticilerinin izinsiz büyüme uyarıcıları kullanması gibi pek çok nedeni bulunmaktadır.

Açgözlü tüccarlar, işleyiciler ve nihayet dikkatsiz tüketiciler (bu çok zor olsa da). Son zamanlarda ülke genelinde, çoğu öğrenci ve işçi mutfaklarıyla ilgili olmak üzere yüzlerce kişinin enfekte olduğu art arda toplu zehirlenme vakaları yaşandı.

Gıda zehirlenmesi vakalarının "suçluları"nın çoğunlukla gıdalarda bulunan bakteriler (Salmonella, E. coli, histamin, Bacillus cereus...) olduğu tespit edilmiştir.

Lao Cai'de yüzlerce öğrencinin gıdadan zehirlenmesiyle sonuçlanan son olayda, Ulusal Gıda Güvenliği ve Hijyen Kontrol Enstitüsü tarafından yapılan gıda numunesi testlerinin sonuçlarına göre, 8 Ekim'deki akşam yemeğinde salatalık, ızgara domuz rulosu, kızarmış tavuk ve ıspanak çorbası da dahil olmak üzere 4 yemeğin Salmonella bakterisi açısından pozitif çıktığı ortaya çıktı.

Ya da Sunrese Apparel Vietnam Co., Ltd. ( Phu Tho ) şirketinde çalışan 150 işçinin, yemek sırasında pişirilen uskumru yemeğindeki yüksek histamin seviyesi nedeniyle öğle yemeğinden sonra hastaneye kaldırılması durumu.

En son toplu gıda zehirlenmesi vakası, 20 Ekim'de Shinsung Vina Co., Ltd.'de bir partiden sonra meydana geldi ve 91 kişi hastaneye kaldırıldı. Hasta örnekleri üzerinde yapılan testler, zehirlenmenin nedeninin E. coli ve Staphylococcus aureus bakterileri olduğunu ortaya koydu.

Sorunun köküyle ilgilenin

Gıda sektörü yönetimine şu anda Sağlık, Sanayi ve Ticaret, Tarım ve Kırsal Kalkınma olmak üzere 3 sektörün katıldığı, her bakanlığın ve sektörün çok sayıda ürünü yönettiği bilinmektedir.

Bu nedenle ürün grupları arasında örtüşme ve iç içe geçme söz konusudur; bir olay meydana geldiğinde sorumluluk belirsizdir ve dolayısıyla yönetim etkisizdir. Dolayısıyla, gıda güvenliğini sağlamak için bir "zincir" oluşturmak gerekir; gıda zehirlenmesine yol açan gıda güvensizliği aslında bir "zincir" oluşturmuştur, bu nedenle sorunun kökenini çözmek için eş zamanlı önlemlere ihtiyaç vardır.

Gıda güvenliği yönetimi yerel mahallelere ve komünlere dağıtılmış olsa da, yüzlerce kişinin enfekte olduğu birçok toplu zehirlenme vakası, yalnızca meydana geldiklerinde denetim ve yönetimdeki eksiklikleri ortaya koymuştur. Bazı işletmeler işletme ruhsatı olmadan faaliyet göstermiş ve yalnızca büyük zehirlenmelere neden olduklarında ifşa edilmişlerdir.

Sağlık Bakanlığı da yaptığı denetimlerde, birçok işletmenin gıda hijyeni ve güvenliğinin sağlanmasına yönelik düzenlemeleri henüz hayata geçirmediğini belirtti.

İşletme kaydı olmayan, gıda güvenliği uygunluk belgesi olmayan, gıda güvenliği bilgisine ilişkin eğitim sertifikası olmayan, üretim ve işlemede görev alanların periyodik sağlık kontrollerini yapmayan işletmeler var...

Hatta 3 aşamalı gıda denetimini yapmayan, gıda numunelerini usulüne uygun olarak saklamayan, gıda bileşenlerinin menşeine ilişkin sözleşme ve belgeleri sağlayamayan işletmeler bile var.

Bazı kâr amacı güden işletmeler, standart altı malzemeler kullanabilir veya güvenlik testlerinden geçemeyebilir. Bu durum, gıdalardaki zararlı maddelerin tespit edilememesi durumunda gıda zehirlenmesi riskinin yüksek olmasına yol açar.

Gıda hazırlama, saklama ve taşımada hijyen kurallarına uyulmaması büyük bir risk faktörüdür. Ellerin yanlış yıkanması, kirli mutfak eşyaları veya az pişmiş yiyecekler gibi uygulamalar bakterilerin üremesi için uygun koşullar yaratabilir.

Birçok tüketici ve gıda işleyicisi, gıda zehirlenmesinin riskleri konusunda hâlâ bilgi sahibi değil. Bu durum, gıda seçiminde ve işlenmesinde öznelliğe yol açıyor.

Sebebini açıklamak gerekirse, gıda uzmanı Bay Nguyen Duy Thinh'e göre, mutfak robotunun elleri çok önemlidir.

Yemek hazırlamadan önce ellerin sabunla yıkanması esastır; kullanılan kaplar temiz olmalı, hamamböceği ve mikroorganizmaların içeri girmesini önleyecek dolaplar bulunmalı; pişmiş ve çiğ gıdalar ayrı yerlerde muhafaza edilmelidir.

Özellikle çöp kutuları ve tuvaletler, yemek hazırlama alanlarından uzakta konumlandırılmalıdır. Aksi takdirde, çöp kutuları ve tuvaletlerden gelen sinekler uçup pişmiş yiyeceklerin üzerine konarak E. coli bakterisini taşır.

Ya da mutfak robotu tuvaleti kullandıktan sonra ellerini yıkamıyor ya da ellerini düzgün yıkamıyor ve E. coli bakterisini yemeğe geçiriyor.

Benzer şekilde, Staphylococcus aureus bakterileri, hijyenik olmayan işleme ve depolama koşullarında gıdalara sıklıkla bulaşır. Salmonella bakterileri de yemeklerden önce ellerin yıkanmaması veya tuvaleti kullandıktan sonra ellerin düzgün yıkanmaması durumunda sıklıkla yayılır.

Uzmanlara göre, kitlesel zehirlenme olaylarını sınırlamak için devlet yönetim kurumlarının gıda güvenliğine ilişkin denetim ve gözetimini güçlendirmesi gerekiyor.

Yetkililerin gıda üretim, işleme ve tedarik tesislerindeki düzenli denetimleri artırması gerekiyor. Gıda güvenliği yönetmeliklerini ihlal eden tesislere sıkı denetim uygulanması, işletmeler arasında uyumluluk bilincinin artmasına yardımcı olacaktır.

Tesislerin, gıda güvenliği sertifikalarına sahip saygın tedarikçilerden hammadde seçmesi gerekir. Kaliteyi sağlamak ve riskleri en aza indirmek için gıda izlenebilirliği çok önemlidir.

Restoran ve ortak mutfak çalışanları için gıda güvenliği eğitim kursları düzenleyin. Gıdaların saklanması, işlenmesi ve pişirilmesi süreçlerini anlamak, enfeksiyon riskini azaltmaya yardımcı olacaktır.

Gıda muhafaza ve işlemede ileri teknolojilerin uygulanması, raf ömrünü uzatmaya ve zararlı bakterilerin üremesini engellemeye yardımcı olur. Sıcaklık kontrol sistemleri ve güvenli ambalaj kullanımı etkili çözümlerdir.

Gıda zehirlenmesi vakaları, tüketicileri uyarmak için derhal bildirilmelidir. Ayrıca, iletişim kampanyaları, insanlara gıdaların güvenli bir şekilde nasıl seçileceği, saklanacağı ve hazırlanacağı konusunda eğitim vermeye odaklanmalıdır.

Kitlesel gıda zehirlenmeleri endişe verici bir sorundur ve yetkililerin, işletmelerin ve her bireyin farkındalığının yanı sıra sert müdahaleler gerektirmektedir.

Önleyici tedbirlerin eş zamanlı olarak uygulanması, sadece zehirlenme riskini sınırlamakla kalmayacak, aynı zamanda gıda hizmetlerinin kalitesini de artırarak toplumun sağlık güvenliğini sağlayacaktır.

Sağlık Bakanlığı istatistiklerine göre, 2024 yılının ilk 9 ayında ülke genelinde 111 gıda zehirlenmesi vakası görüldü, gıda zehirlenmesi geçiren kişi sayısı 2 kattan fazla arttı.

Kaynak: https://baodautu.vn/ngo-doc-thuc-pham-tap-the-bai-hoc-dat-gia-va-huong-giai-quyet-d229707.html