Ortak yemek masası: Z kuşağının yalnızlığı yiyecek ve içecek sektörü için bir "altın madeni" haline geliyor

(Dan Tri) - Bir zamanlar alay konusu olan ortak yemek masaları, Z kuşağı sayesinde geri dönüyor. Bu sadece bir mutfak trendi değil, aynı zamanda yalnızlık salgınına bir çözüm ve yiyecek-içecek sektörünün yeni nesil müşterileri yakalaması için altın bir fırsat.

Hiciv komedi dizisi Portlandia'nın bir bölümünde, karakterler yabancılarla uzun bir masayı paylaşmak zorunda kalıyor ve bu da bir dizi tuhaf durum ve tuhaf diyaloga yol açıyor. Bu sahne, bir zamanlar birçok müşterinin "toplu yemek" modeline karşı hissettiği tuhaflığın mükemmel bir örneği olarak görülüyordu - 2010'larda öne çıkan tartışmalı bir trend.

Ancak şaşırtıcı bir şekilde, bir zamanlar birçok insanı "toplumdan korkutan" uzun masalar güçlü bir geri dönüş yapıyor. Ve bu sefer itici güç, trendi başlatan grup olan Y kuşağından değil, 1997 ile 2012 yılları arasında doğan Z kuşağından geliyor.

Rezervasyon platformu Resy'nin yeni verileri, kuşaklar arasında keskin bir uçurum olduğunu ortaya koyuyor: Z kuşağı müşterilerinin %90'ı ortak yemek yemeyi tercih ederken, Baby Boomer kuşağının sadece %60'ı ortak yemek yemeyi tercih ediyor. Bu uçurum, yalnızca zıt sosyal alışkanlıkları yansıtmakla kalmıyor, aynı zamanda gıda tüketim davranışlarında daha derin değişimlere de işaret ediyor.

Dolayısıyla "ortak yemek masası"nın geri dönüşü, bir zamanlar popüler olan bir trendin tekrarı değil. Bu, restoranların ortaya çıkan bir sosyal ihtiyaçtan -bağlantı kurma, deneyimleme ve mekan paylaşma ihtiyacından- yararlanabileceğinin yeni bir işareti ve yiyecek-içecek sektörü için cazip iş fırsatları yaratıyor.

Z kuşağı, bir zamanlar tartışmalı olan ortak yemek yeme modeli olan ortak masa trendini geri getiriyor (Fotoğraf: FOODbible).

Dijital çağda yalnız bir nesil için "ilaç"

Z kuşağının neden "yabancılarla dirsek temasında bulunmaya" bu kadar hevesli olduğunu anlamak için, bu kuşağın büyük paradoksuna bakmak önemlidir: Çevrimiçi ortamda en bağlantılı, ancak aynı zamanda en yalnız grupturlar. Forbes'un bir istatistiği, Z kuşağının %73'ünün düzenli olarak kendini izole hissettiğini itiraf ettiğini gösteriyor. Bir pandemi ortamında büyüyen, dijital bir iş yerine giren ve ekranlar aracılığıyla iletişim kuran bu kuşağın, gerçek hayatta etkileşimlere ihtiyacı var; hiçbir uygulama bunun yerini tutamaz.

Bu bağlamda, ortak yemek masası modeli etkili bir "ilaç" haline geliyor. Sadece yemek ve içmek için bir yer değil, aynı zamanda "baskıyı azaltan" bir iletişim alanı. InMarket Strateji Direktörü Michael Della Penna, burayı özellikle kaygılı ve doğrudan iletişimde özgüven eksikliği yaşayan gençler için uygun bir "sosyal tampon bölge" olarak adlandırıyor.

"Bir sohbeti başlatan veya dikkat çeken kişi olmak zorunda değilsiniz," diyor. "Daha doğal ve rahat bir şekilde etkileşime girebilirsiniz. Bu, Z kuşağının sohbeti yönlendirme baskısı olmadan bağlantı kurmasını sağlayan nazik bir geçiş."

Resy'nin anketi de net sonuçlar ortaya koydu: Katılımcıların %63'ü paylaşımlı masaların yeni insanlarla tanışmak için harika bir yol olduğunu söyledi; üçte biri başarılı bir şekilde arkadaş edindiklerini söyledi ve dikkat çekici bir şekilde, 7'de 1'i bu deneyimden bir randevu buldu.

Başka bir deyişle, Z Kuşağı, görünüşte günlük bir aktivite olan yemek vakitlerini, kendi neslini saran "yalnızlık salgını" ile mücadele etmek için bir fırsata dönüştürüyor. Bu sadece bir mutfak trendi değil, aynı zamanda sanal bağlantılarla dolu bir dünyada gerçek bağlantı arayan bir neslin sosyal bir tepkisi.

Gıda ve içecek sektörü için cazip bir iş sorunu

İşletme açısından bakıldığında, ortak yemek yeme modelinin geri dönüşü sadece bir mutfak deneyimi detayı değil. Restoranların, yiyecek ve içecek pazarını yeniden şekillendiren genç müşteri kitlesini çekmek ve elde tutmak için önemli bir strateji haline geliyor.

Öncelikle, ortak yemek yeme deneyimi doğal bir pazarlama deneyimi yaratıyor. Z kuşağı için bir yemeğin değeri sadece yemekle değil, aynı zamanda ortama ve ona eşlik eden duygularla da ilgili. East Coast Wings + Grill Pazarlama Başkan Yardımcısı Ashley Mitchell, "İnternet ortamında büyüdüler ama aktif olarak gerçek bir bağ kurmaya çalışıyorlar. Restoranlar, buluşma mekanı olarak bu role geri dönüyor," diyor. İnsanların yemek ve hikâyelerini paylaştığı uzun masalar, sosyal medyada viral olan fotoğraf ve videolar için ideal bir fon oluşturuyor; etkili ve uygun maliyetli bir reklamcılık biçimi.

İkincisi, bu model geliri artırmanın incelikli bir yolu olan "yemek paylaşımı" trendini destekliyor. Mutfak girişimcisi Steve Wong (New York), genç müşterilerin aynı anda birden fazla yemeği denemeye giderek daha açık hale geldiğini söyledi. Aynı masada otururken, daha fazla yemek sipariş etmek daha doğal hale geliyor ve bu da her hesabın ortalama değerini artırmaya yardımcı olurken, aynı zamanda Z Kuşağı'nın akıllı tüketici psikolojisine de uyuyor: Maliyeti aşmadan daha fazlasını deneyimleyin.

Üçüncüsü, ortak yemek masaları, restoranların "üçüncü bir mekan" haline gelmesine yardımcı olur; aile ve iş dışında sosyalleşip bağ kurabileceğiniz bir yer. Bu, uzun vadeli müşteri sadakati oluşturmada önemli bir faktördür. Resy CEO'su Pablo Rivero, "ortak yemek masaları akşam yemeğini bir bağ kurma deneyimine dönüştürüyor; kiminle tanışacağınızı asla bilemezsiniz ve bu da onu bu kadar çekici kılan şey." diyor. Dolayısıyla, topluluk açısından zengin mekanlara yatırım yapmak, gelecekteki müşteri sadakatine yatırım yapmaktır.

Restoranlar ve yatırımcılar açısından Z kuşağının ortak oturma düzenini kabul etmesi bir iş stratejisidir (Fotoğraf: Toast POS).

Sağlam bir tarihsel temele sahip bir trend

Toplu yemek yemenin geri dönüşü ani bir trend değil. 12 kez James Beard Ödülü sahibi restoran işletmecisi Donnie Madia'ya göre, toplu yemek yeme modelleri genellikle toplumsal çalkantı veya bozulma dönemlerinden sonra yükselişe geçiyor. "New York'taki 11 Eylül saldırılarından sonra insanlar birbirlerine daha yakın olmak istediler," diyor. "Aynı şey, 2008 mali krizinden sonra da yaşandı; müşteriler kutlama ve bağ hissi için restoranlara geri döndüler."

Covid-19 sonrası dönemde de aynı kural geçerli. Uzun bir sosyal mesafe döneminin ardından, bir araya gelme, paylaşma ve birlikte olma ihtiyacı, ortak yemek masası modelinin yükselişinin arkasındaki en güçlü itici güç haline geldi. Bu da, bunun kısa ömürlü bir eğilim olmadığını, modern toplumun döngüsel bir doğası olan derin bir psikolojik ihtiyacı yansıttığını gösteriyor.

Kişisel deneyimlerinde yapay zekadan uzaklaşan ve kapaklı telefonları yeniden canlandıran Z kuşağı, indirilemeyen, algoritmalar tarafından yönetilmeyen ve teknolojiyle kopyalanamayan deneyimler arayarak geri dönüşe öncülük ediyor.

Yiyecek ve içecek işletmeleri için bu değerli bir fırsat. Bu "bağlantı susuzluğunu" nasıl gidereceğini bilen, restoranları güvenli, eğlenceli ve ilgi çekici bir "üçüncü mekana" dönüştüren markalar, Z kuşağı müşterilerini çekme ve elde tutma konusunda avantaj elde edecek.

Kaynak: https://dantri.com.vn/kinh-doanh/ban-an-chung-khi-noi-co-don-cua-gen-z-thanh-mo-vang-cho-nganh-fb-20251118113740988.htm