Son La kahve çekirdeklerini dünyaya tanıtma cesareti.

Bich Thao Kahve Kooperatifi, ürünlerini ulusal OCOP 5 yıldızlı standardına ulaştırmada öncü olmuş ve Son La kahvesinin uluslararası pazarı fethetmesinin yolunu açmıştır.

Her şey derin bir endişeyle başladı.

Sayın Nguyen Xuan Thao ile soğuk bir Kasım öğleden sonrasında, Tarım ve Çevre sektörünün 80. yıldönümünü anma amacıyla 2021-2025 dönemi vatanseverlik yarışında öne çıkan toplulukları ve bireyleri onurlandırma töreninden yeni dönmüşken karşılaştım.

Altmış yaşını aşmış adam, uzun boylu ve zayıf, koyu tenli, saçlarında gri teller olan ve nazik bir gülümsemeye sahip görünüyordu. Gözleri her zaman iyimserlikle parlıyordu – uzun yıllar boyunca Hua La (şimdiki Chieng Coi mahallesi) tepelerinde sessizce kahve plantasyonlarıyla ilgilenen birinin inancıyla.

Bich Thao Kahve Kooperatifi'nin kahve işleme tesisi, geniş bir Arabica kahve yetiştirme alanının ortasında yer almaktadır. Fotoğraf: Nguyen Nga.

Eskiden tamirci olarak çalışıyordu. “2014-2015 yıllarında kahve fiyatları çok ucuzdu, kilogramı sadece 4.000 VND civarındaydı, hasat için gereken işçilik maliyeti ise 3.000 VND'ye ulaşmıştı. İnsanlara kahve kabuk soyma makineleri satıyordum, ama kahvelerini satana kadar ödeme yapmayacaklarını söylüyorlardı. Şöyle düşündüm: Eğer kahve yetiştirmek geçimimizi sağlamaya yetmiyorsa, değerini nasıl artırabiliriz?” diye anlattı.

Basit bir soru, hayatının seyrini değiştirecek kadar önemliydi. Sonraki yıllarda kahve yetiştirme ve işleme yöntemleri üzerine araştırmalar yapmaya, öğrenmeye ve deneyler yapmaya başladı. Ülke çapındaki kavurma şirketleriyle olan bağlantılarından ve mekanik alanındaki deneyiminden yararlanarak, bağımsız olarak makinelere yatırım yaptı, üretim hatları kurdu ve bir marka oluşturmaya odaklandı. 2017 yılında Bich Thao Son La Kahve Kooperatifi resmen kuruldu.

Başlangıçta sadece 11 hane, ilkel makineler ve yalnızca 50 hektarlık bir arazi vardı. Ancak Bay Thao'nun özel bir "varlığı" vardı: cesur bir ruh, bir tamircinin becerikli elleri ve Son La kahvesinin daha yüksek bir statüyü hak ettiğine dair sarsılmaz bir inanç.

Bay Nguyen Xuan Thao, kooperatifin serasında kahve çekirdeklerinin kalitesini inceliyor. Fotoğraf: Nguyen Nga.

Teknoloji, Son La kahvesini bir üst seviyeye taşımanın "anahtarı".

2000'li yıllarda Son La'daki kahve yetiştiricileri çoğunlukla taze meyve satıyorlardı; fiyatlar dalgalanıyor ve kahvenin içsel değeri düşüktü. Bich Thao Kooperatifi'nin ortaya çıkışı, kahve üretim şeklini kademeli olarak değiştirdi.

Bay Nguyen Xuan Thao'ya göre, kahvenin iyi bir fiyata satılabilmesi için doğru tekniklerle üretilmesi, temiz olması ve kendine özgü bir hikayesi olması gerekiyor. Kooperatif, VietGAP ve UTZ standartlarını karşılayan kapalı döngü organik kahve üretim sürecini proaktif olarak uygulamaya koymuştur. Kahve bitkileri tamamen organik gübrelerle yetiştirilmekte; doğal şeker içeriğini ve orijinal aromasını korumak için hasat ve işleme prosedürlerine titizlikle uyulmaktadır.

2021 yılında kooperatif, ölçeğini genişletmeye devam ederek, günde 20 ton kahve çekirdeği işleme kapasitesine sahip, boyut ve ağırlığa göre ayıklama ve eleme makineleri sistemi, Alman ve Amerikan teknolojisi kullanan renk ayıklama makineleri, kavurma ve öğütme hattı, depolama deposu ve ürün teşhir alanı ile donatılmış bir işleme tesisine yatırım yaptı. Ayrıca fabrikanın hemen arkasına iki yeni 700 m²'lik sera inşa edildi ve özel kahve üretimi için Muong Bang beldesinde (eski adıyla Muong Do beldesi, Phu Yen bölgesi) 1.500 m²'lik bir sera daha kuruldu.

Kooperatif şu anda doğal bir işleme yöntemi uyguluyor; kahveyi doğal olarak yaklaşık bir ay kurutmadan önce 80 saat boyunca anaerobik fermantasyona tabi tutuyor ve ardından makineler kullanarak ayıklıyor. Bu yöntem, dağlık bölgeden gelen Arabica çekirdeklerinin derin aromasını, uzun süren tadını ve eşsiz özelliklerini korumaya yardımcı oluyor.

Bich Thao kahve bitkileri tamamen organik gübre ile yetiştirilir; çekirdeklerin doğal şeker içeriğini ve özgün kalitesini korumak için hasat ve işleme prosedürlerine titizlikle uyulur. Fotoğraf: Nguyen Nga.

İşleme alanındaki teknolojik yeniliklerin yanı sıra, kooperatif %100 Arabica kahve çekirdekleri kullanmaya başladı ve 2017 yılında Bourbon çekirdeklerini de ürün yelpazesine ekledi. 2025 yılına kadar Bourbon çekirdeklerinin fiyatının, bir önceki yılın 30 ABD doları/kg fiyatına kıyasla önemli bir artışla, 37 ABD doları/kg'a (yaklaşık 900.000 VND/kg) ulaşması bekleniyor. Bu, yeşil kahve çekirdeklerinin ihracat fiyatıdır; kooperatifin kavrulmuş ve öğütülmüş kahve tozunun fiyatı ise 1,5 milyon VND/kg'a ulaşabilir ve bu da yüksek kaliteli çekirdeklerden ve özel işleme yöntemlerinden elde edilen değeri açıkça göstermektedir.

Çeşitler, süreçler ve teknolojideki kapsamlı yenilikler sayesinde, kooperatifin özel kahve üretiminin %97'si artık Japonya, Almanya, Amerika Birleşik Devletleri ve Güney Kore gibi 20'den fazla ülkeye ihraç ediliyor. Kooperatif ayrıca kahve kabuklarından yapılan çay şurubu ve birinci sınıf Arabica kahve çekirdeklerinden yapılan hazır süblimasyon kahve gibi yenilikçi ürünler de üretti ve bunların tümünün izlenebilirliği şeffaf bir şekilde sağlanıyor.

Bich Thao, öğütülmüş kahve, kavrulmuş kahve çekirdekleri ve yeşil kahve ürünleri için "Son La Kahvesi" coğrafi işaretini kullanma hakkı verilen Son La'daki ilk altı birimden biridir. 2022 yılında Bich Thao kahvesi, ulusal 5 yıldızlı OCOP ürünü olarak tanınarak Son La tarım ürünlerinin temsilci markası haline gelmiştir.

Bich Thao Kahve Kooperatifi, VietFarm standartlarına göre emisyon azaltımı sertifikasına sahip 16 hektarlık kahve plantasyonuna sahiptir. Fotoğraf: Nguyen Nga.

Dağları aşarak açık denize ulaşmak.

Sayın Nguyen Xuan Thao için özel kahve üretimi sadece ürünün değerini artırmakla ilgili değil, aynı zamanda Vietnam tarım kimliğini korumak, emisyonları azaltmak ve hem üreticilerin hem de tüketicilerin sağlığını korumak için organik gübreler kullanmakla da ilgili.

Kooperatifte, tüm kahve kabukları, atık sular ve yan ürünler, döngüsel ekonomi modeline göre organik gübreye dönüştürülüyor. Sonuç olarak, üretim maliyetleri hektar başına 70-80 milyon VND'den 20-25 milyon VND'ye önemli ölçüde düşerken, özel kahveden elde edilen kar geleneksel yöntemlere kıyasla 3-4 kat arttı.

Yemyeşil kahve bitkilerinin sıraları arasında yürürken, kooperatif üyesi hane sayısının 11'den 25'e yükseldiğini gururla belirtti. Özellikle, kooperatife bağlı hane sayısı sadece bir yılda 400'den (2024'te) 1300'e çıktı. İki kademeli yerel yönetim sisteminin uygulanmasından bu yana, belediye ve mahalle liderleri, çiftçilerle bağlantı kurmak, onlara rehberlik etmek ve kahve yetiştirme, bakım, hasat ve işleme yöntemleri konusunda eğitim vermek için doğrudan kooperatifi ziyaret ediyorlar.

Bich Thao Kahve Kooperatifi'nden saf öğütülmüş kahve - ulusal 5 yıldızlı OCOP sertifikasına sahip bir marka. Fotoğraf: Nguyen Nga.

Kooperatif şu anda emisyon azaltım yöntemleri kullanarak 500 hektarlık alanda kahve yetiştiriyor ve bunun 16 hektarı VietFarm standartlarına göre sertifikalandırılmış durumda. 2025 yılında Bich Thao Son La markası, Vietnam'daki Altın Kahve Ödülleri'nde (IGCA) ilk 10'a girerek doğru temeller ve yönelimi göstermiştir.

Kooperatif, 2030 yılına kadar, 2050 vizyonuyla, bağlantılı kahve yetiştirme alanının %100'ünün organik gübreler kullanılarak yeniden dikime dönüştürülmesini hedefliyor. Bu sayede verimliliğin artırılması, kalitenin istikrara kavuşturulması, en yüksek ihracat değerinin elde edilmesi ve bol hasatların düşük fiyatlara veya yüksek fiyatların kötü hasatlarla aynı zamana denk gelmesi durumunun önlenmesi amaçlanıyor.

Bahçeden çıkan küçük patikada, uzaktaki fabrikadan gelen makine sesleri, kahve ağaçlarının üzerine vuran altın sarısı öğleden sonra ışığıyla karışıyordu. Bu kahve çekirdeklerine "hayat veren" kişi, temellerin zaten sağlam bir şekilde atılmış olmasıyla Son La kahvesinin gelişmeye devam edeceğine ve uluslararası pazarda hak ettiği yeri alacağına inanıyor.

Kaynak: https://nongnghiepmoitruong.vn/ban-linh-dua-hat-ca-phe-son-la-vuon-ra-the-gioi-d784442.html