Son La kahve çekirdeklerini dünyaya getirme cesareti

Bich Thao Kahve Kooperatifi, ulusal 5 yıldızlı OCOP standardını karşılayan ürünler sunmada öncü oldu ve Son La kahvesinin uluslararası pazarı fethetmesinin yolunu açtı.

Bir endişeden yola çıkarak

Sayın Nguyen Xuan Thao ile, Tarım ve Çevre sektörünün 80. yıl dönümü münasebetiyle, 2021-2025 döneminde vatanseverlik öykünme hareketinde üstün başarılara imza atan kolektifleri ve bireyleri onurlandırma töreninden yeni döndüğü soğuk bir kasım öğleden sonrasında tanıştım.

60 yaşın üzerindeki adam, uzun boylu ve zayıf görünüyordu; koyu tenli, gümüş saçlı ve nazik bir gülümsemesi vardı. Gözleri her zaman iyimserlikle parlıyordu; bu, uzun yıllar boyunca eski Hua La yamaçlarında (şimdiki Chieng Coi mahallesi) sessizce kahve tarlalarıyla ilgilenen birinin inancıydı.

Bich Thao Kahve Kooperatifi'nin kahve işleme fabrikası, geniş bir Arabica hammadde alanının ortasında yer almaktadır. Fotoğraf: Nguyen Nga.

Daha önce tamirci olarak çalışıyordu. "2014-2015 yıllarında kahve fiyatları neredeyse bedavaydı, kilosu sadece 4.000 VND civarındaydı, oysa toplama maliyeti 3.000 VND'ydi. İnsanlara kahve ayıklama makineleri sattım, ancak kahveyi satamazsam bana ödeme yapmayacaklarını söylediler. Düşündüm ki: Kahve yetiştirmek geçimimi sağlamaya yetmiyorsa, değerini nasıl artırabilirim?" dedi.

Soru basitti ama hayatının yönünü değiştirecek kadar büyüktü. Sonraki yıllarda kahve yetiştirme ve işleme süreçleri üzerine araştırma, inceleme ve deneyler yapmaya başladı. Ülke çapındaki kavurucularla kurduğu ilişkilerin ve makine sektöründeki deneyiminin avantajıyla makinelere yatırım yaptı, üretim hatları kurdu ve marka inşasına yön verdi. 2017 yılında Bich Thao Son La Kahve Kooperatifi resmen kuruldu.

Başlangıçta sadece 11 hane, ilkel makineler ve sadece 50 hektarlık bir alan vardı. Ancak Bay Thao'nun özel bir "sermayesi" vardı: Cesaretli bir iş yapma ruhu, bir tamircinin becerikli elleri ve Son La kahvesinin daha yüksek bir mevkiyi hak ettiğine dair sarsılmaz inancı.

Bay Nguyen Xuan Thao, kooperatifin serasında kahve çekirdeklerinin kalitesini kontrol ediyor. Fotoğraf: Nguyen Nga.

Teknoloji - Son La kahvesini her yere götürmenin "anahtarı"

2000'li yıllarda Son La'daki kahve yetiştiricileri çoğunlukla taze meyve satıyordu; fiyatlar istikrarsızdı ve değeri düşüktü. Bich Thao Kooperatifi'nin ortaya çıkışı, kahve üretim biçimini yavaş yavaş değiştirdi.

Bay Nguyen Xuan Thao'ya göre, kahveyi iyi bir fiyata satmak istiyorsanız, doğru teknikle, temiz bir şekilde üretilmesi ve kendine özgü bir hikayesi olması gerekir. Kooperatif, VietGAP ve UTZ standartlarını karşılayan kapalı zincirli organik kahve üretim sürecini proaktif olarak uygulamıştır. Kahve ağaçlarına tamamen organik gübrelerle bakılmakta; hasat ve işleme süreci, doğal şeker içeriğini ve orijinal lezzetini korumak için titizlikle takip edilmektedir.

Kooperatif, 2021 yılında ölçeğini genişletmeye devam ederek, Alman ve Amerikan teknolojisiyle öğütme makineleri, boyutlandırma ve tartma makineleri, renk ayırma makineleri, kavurma ve öğütme hattı, depolama alanı ve ürün teşhir alanı içeren, günde 20 ton çekirdek işleme kapasiteli bir işleme fabrikasına yatırım yaptı. Fabrikanın hemen arkasına iki adet 700 m²'lik yeni sera ve Muong Bang komününde (Muong Do komünü, eski Phu Yen bölgesi) özel kahve üretmek için 1.500 m²'lik bir sera inşa edildi.

Kooperatif şu anda doğal bir işleme yöntemi uyguluyor: Kahveyi 80 saat boyunca anaerobik olarak fermente ediyor, ardından yaklaşık bir ay boyunca doğal olarak kurutuyor ve ardından ayıklama için bir makine sistemine koyuyor. Bu yöntem, dağlardan gelen Arabica çekirdeklerinin derin aromasını, uzun süreli tadını ve kimliğini korumaya yardımcı oluyor.

Bich Thao kahve ağaçları tamamen organik gübrelerle bakılıyor; çekirdeklerin doğal şeker içeriğini ve öz kalitesini korumak için hasat ve işleme prosedürleri titizlikle uygulanıyor. Fotoğraf: Nguyen Nga.

İşleme teknolojisindeki yeniliklerin yanı sıra, Kooperatif %100 Arabica çeşitleri kullanmaya başladı ve 2017'den bu yana Bourbon çeşitlerini de ürün yelpazesine ekledi. 2025 yılına kadar Bourbon çeşidinin fiyatı, bir önceki yılın 30 ABD Doları/kg seviyesine kıyasla önemli bir artışla 37 ABD Doları/kg'a (yaklaşık 900.000 VND/kg'dan fazla) ulaşacak. Bu, yeşil kahvenin ihracat fiyatıdır; Kooperatifin kavrulmuş öğütülmüş kahvesi bile 1,5 milyon VND/kg'a ulaşabilir ve bu da yüksek kaliteli çeşitlerin ve özel işleme prosedürlerinin değerini açıkça göstermektedir.

Çeşitlerden proseslere ve teknolojiye kadar eş zamanlı inovasyon sayesinde kooperatifin özel kahve üretiminin %97'si şu anda Japonya, Almanya, ABD, Kore gibi 20'den fazla ülkeye ihraç ediliyor. Kooperatif ayrıca, kahve kabuklarından şuruplu çay ürünleri, yüksek kaliteli Arabica kahve çekirdeklerinden süblimasyonlu hazır kahve üretiyor ve bunların hepsi net izlenebilirliğe sahip.

Bich Thao, Son La'da öğütülmüş kahve, kavrulmuş kahve çekirdekleri ve yeşil kahve ürünleri için "Son La Coffee" coğrafi işaretini kullanma hakkı verilen ilk altı birimden biridir. 2022 yılında Bich Thao kahvesi, ulusal 5 yıldızlı OCOP olarak tanınarak Son La tarım ürünlerinin tipik bir markası haline gelmiştir.

Bich Thao Kahve Kooperatifi, VietFarm standartlarına göre emisyonları azalttığı tespit edilen 16 hektarlık kahve tarlasına sahiptir. Fotoğraf: Nguyen Nga.

Dağların üzerinden okyanusa

Bay Nguyen Xuan Thao'ya göre, özel kahve yapmak yalnızca ürünün değerini artırmakla ilgili değil, aynı zamanda Vietnam tarımının kimliğini korumak, emisyonları azaltmak ve hem üreticilerin hem de içicilerin sağlığını korumak için organik gübre kullanmakla da ilgilidir.

Kooperatifte, tüm kahve kabukları, atık su ve yan ürünler döngüsel ekonomi modeline göre organik gübreye dönüştürülüyor. Bu sayede üretim maliyetleri hektar başına 70-80 milyon VND'den 20-25 milyon VND'ye önemli ölçüde düşürülürken, özel kahveden elde edilen kâr geleneksel yönteme kıyasla 3-4 kat arttı.

Yeşil kahve ağaçlarının sıraları arasında yürürken, kooperatif üye sayısının 11 haneden 25 haneye çıkmasından gurur duyuyordu. Kooperatife bağlı hane sayısı ise 2024'te 400 haneden sadece bir yılda 1.300 haneye yükselmişti. İki kademeli yerel yönetimin hayata geçirilmesinden bu yana, komün ve mahalle liderleri, insanları kahve yetiştirme, bakım, hasat ve işleme yöntemleri konusunda bir araya getirmek, yönlendirmek, yönlendirmek ve eğitmek için doğrudan kooperatife geliyor.

Ulusal 5 yıldızlı OCOP sertifikasına sahip bir marka olan Bich Thao Coffee Cooperative'in saf çekilmiş kahvesi. Fotoğraf: Nguyen Nga.

Kooperatif şu anda düşük emisyonlu bir alanda 500 hektarlık kahve ekiyor ve bunların 16 hektarı VietFarm standartlarına göre onaylandı. Bich Thao Son La markası, 2025 yılında Vietnam'daki Altın Kahve Ödülleri'nde (IGCA) ilk 10'da yer alarak doğru temel ve doğru yönelimi kanıtladı.

Kooperatif, 2030 yılına kadar, 2050 vizyonuyla, bağlı kahve alanlarının %100'ünü yeniden ekime dönüştürmeyi, verimliliği artırmak, kaliteyi sabitlemek, en yüksek ihracat değerine ulaşmak ve iyi hasat ama düşük fiyat, iyi fiyat ama kötü hasat durumunun önüne geçmek için organik gübre kullanmayı hedefliyor.

Bahçeden çıkan küçük patikada, uzaktaki atölyeden gelen makine sesleri yankılanıyor, kahve ağaçlarının üzerine düşen altın rengi öğleden sonra güneşiyle karışıyordu. Kahve çekirdeklerine "can veren" kişi, mevcut temel sayesinde Son La kahvesinin uzaklara ulaşmaya ve uluslararası pazardaki değerli konumunu pekiştirmeye devam edeceğine inanıyor.

Kaynak: https://nongnghiepmoitruong.vn/ban-linh-dua-hat-ca-phe-son-la-vuon-ra-the-gioi-d784442.html