Diem Köyü'nden Banh Khuc

Diem köyünde "banh khuc" kekinin ilk ne zaman ortaya çıktığını kimse tam olarak hatırlamıyor, ancak Kraliçe Ba döneminde, Quan Ho halk şarkılarının ortaya çıkışıyla aynı zamana denk geldiği söyleniyor. O zamandan beri, "banh khuc" yapma zanaatı birçok nesil boyunca günümüze kadar korunmuştur.

Örnek görsel.

İçi bol miktarda bembeyaz yapışkan pirinçle doldurulmuş Hanoi'nin yapışkan pirinç kekinin aksine, Diem köyünün yapışkan pirinç keki, yapışkan pirinç yapraklarından yapılan canlı yeşil dış katmanıyla benzersizdir ve yiyenler üzerinde kalıcı bir izlenim bırakır.

Diềm Köyü'nün yapışkan pirinç kekleri tamamen el yapımı olup, özenle seçilmiş malzemeler ve her aşamaya gösterilen dikkatle üretilir. Kekin dış katmanı, doğru yapışkanlık seviyesini sağlamak için özenle seçilmiş pirinçten yapılır. Pirinç yaklaşık 3-4 saat suda bekletilir, ardından ince bir macun haline getirilir ve süzülür. Macun çok kuru olursa kek sert olur; çok ıslak olursa kek ufalanır. Süzdükten sonra, macun küçük toplar haline getirilir ve kaynar suda haşlanır (aynı zamanda "un batırma" olarak da bilinir), bu işlem keke yapışkanlığını verir.

Vazgeçilmez bir malzeme ise düğün çiçeğidir. Taze düğün çiçeği, bitki tomurcuklanmış ve beyaz toz haline gelmişken doğru zamanda hasat edilir. Düğün çiçeği yıkanır, haşlanır, süzülür, unla karıştırılır ve pürüzsüz olana kadar dövülür. Düğün çiçeği ve un oranı da belirli olmalıdır. Fırıncının becerisiyle, düğün çiçeğinin yeşil rengi, unun beyazıyla yavaş yavaş karışır ve hamur dokunulduğunda yapışkanlığını kaybedene kadar dövülür – işte bu standarttır.

Banh khuc'un iki çeşit iç harcı vardır: fasulye ve et. Fasulye harcı için fasulyeler ıslatılır, pişene kadar buharda pişirilir, ardından domuz göbeği, kuru soğan, biber ile karıştırılır ve baharatlanır. Et harcı ise küp küp doğranmış domuz göbeği, kulak mantarı, doğranmış soğan ve biber ile hazırlanır.

Malzemeleri hazırladıktan sonraki adım olan keklerin şekillendirilmesi, titiz bir dikkat gerektirir. Diğer yapışkan pirinç keklerinden farklı olarak, Diem köyünün yapışkan pirinç kekleri kedi kulakları şeklinde yapılır. Fırıncı hamur topunu döndürüp düzleştirir, ardından dolguyu ortasına yerleştirir ve dış katman ince olacak şekilde ancak dolgu görünmeyecek şekilde sarar.

Hamur toplarını şekillendirdikten sonra yaklaşık 30 dakika buharda pişirin. Sıcakken yenmesi en iyisidir. Parlak, çiğnenebilir kabuk, fesleğen, biber, fasulye, et aroması ve kulak mantarının çıtırtısıyla birleşir.

Ekim ayından sonra, yaz-sonbahar pirinç hasadı sona erdiğinde, yabani ıspanak (rau khúc) bolca filizlenir. Diem köyü sakinleri, kek yapmak için yabani ıspanağı hasat eder ve daha sonra kullanmak üzere kuruturlar. Yabani ıspanak mevsiminden sonra, kek yapımında sadece kurutulmuş yabani ıspanak kullanılabilir; bu nedenle kekler koyu kahverengi olur. Görünümü çekici olmasa da, tadı taze yabani ıspanak kekleri kadar lezzetlidir.

Quynh Huong (derleyen)

Kaynak: https://baobacninhtv.vn/banh-khuc-lang-diem-postid443631.bbg