Yapışkan pirinç kekleri satan bir Facebook sayfası aracılığıyla , Ta An Khuong Nam beldesine bağlı Tan Loi B köyünde yaşayan ve yaklaşık 50 yıldır geleneksel yapışkan pirinç keki yapım zanaatını sürdüren Bayan Huynh Thi Thieu'nun evini bulduk.

Bayan Huynh Thi Thieu ve oğlu her sabah tahta havan ve taş havan tokmağı kullanarak pirinç keklerini dövüyorlar.

Bayan Thieu şunları anlattı: "Küçük bir kızken annem bana yapışkan pirinç kekleri de dahil olmak üzere çeşitli kek türleri yapmayı öğretti ve ben de onları satmak için pazara götürürdüm. Evlendikten sonra bile bu mesleği bugüne kadar sürdürdüm."

Taze ve lezzetli pirinç kekleri üretmek için Bayan Thieu sadece sipariş üzerine yapıyor. Her akşam ıslatılmış yapışkan pirinci çıkarıyor ve gece 3-4 civarında geliniyle birlikte unu öğütüyor, suyunu sıkıyor, hamuru küçük toplar halinde yuvarlıyor, pişene kadar kaynatıyor ve süzmeye bırakıyor. Hamur hala sıcakken, taş bir havana götürüp dövüyor. Güçlü olan oğlu havan tokmağı kullanırken, Bayan Thieu hamuru yoğurup karıştırıyor ve doğru tatlılığı elde etmek için karamelize şeker şurubu ekliyor. Hamur ne çok kuru ne de çok ıslak olmadığında, yuvarlama işlemine geçiyor.

Bayan Thieu, yapışkan pirinç köftelerine benzeyen küçük, yuvarlak hamur toplarını, çevik ve becerikli elleriyle hızla ince, yuvarlak, mis kokulu pirinç keklerine dönüştürüyor. Ardından bunları özenle dokuma bir hasırın üzerine diziyor ve sabah güneşini almaları için bir kurutma rafına yerleştiriyor. Kekler ne kadar çok güneşe maruz kalırsa, o kadar kabarık ve parlak oluyorlar ve pişirildiklerinde o kadar çok kabarıyorlar…

Bayan Thieu'ya göre, eskiden çiftçi oldukları zamanlarda, her Tet bayramında, yapışkan pirinç tarlalarda olgunlaşır olgunlaşmaz hasat eder, harmanlar, ıslatır ve hemen özel bir lezzete sahip olan pirinç patlağı kekleri yaparlardı. Şimdi, tadı eskisi kadar aynı olmasa da, kaliteli yapışkan pirinç alıp büyükanne ve büyükbabasından miras kalan tarifi takip ederek lezzetli pirinç patlağı kekleri yapmaya çalışıyor ve özellikle Tet bayramında herkesin o tanıdık tadı deneyimlemesini sağlıyor.

"Şu anda, geleneksel mesleği sürdürme ve aynı zamanda onların gelirine ve geçimine katkıda bulunma umuduyla bu zanaatı çocuklarıma ve torunlarıma da aktarıyorum. Her gün 200-500 pasta yapıyorum ve 150.000 ile 250.000 VND arasında kazanıyorum," diye ekledi Bayan Thieu.

Pirinç krakerlerinin kurutulması için yoğun güneş ışığı şarttır; bu sayede pişirildiklerinde parlak ve kabarık bir doku elde edilir.

Benzer şekilde, Dam Doi ilçesi, Tan Duc beldesi, Tan Duc A köyünden Bay Nguyen Quoc Viet de 30 yılı aşkın süredir ailesinin yapışkan pirinç keki yapma geleneğini sürdürüyor.

Bay Nguyen Quoc Viet ve ailesi 30 yılı aşkın süredir pirinç patlağı keki üretiyor.

Bay Viet, kare pirinç keklerinin yanı sıra, özellikle Tet (Ay Yeni Yılı) döneminde üretimin normal günlere göre iki veya üç kat arttığı zamanlarda, şişirilmiş pirinç keki işinin de uzun yıllardır ailesine önemli bir gelir sağladığını söyledi. Ancak bu yıl, pandemi nedeniyle aile sadece talebe bağlı olarak sipariş kabul ediyor.

Dam Doi bölgesinde yapışkan pirinç krakeri üretenlerin ifadelerine göre, ürünleri için pazar yaratmak amacıyla, tanıdıklarından ve kadın derneği üyelerinden gelen tavsiyelerin yanı sıra, Zalo ve Facebook gibi sosyal medya platformlarında reklamlar yayınlayarak da aktif olarak satış noktaları aramışlar. Bu sayede, yerel pirinç krakeri yemeği daha geniş kitlelerce tanınır hale gelmiş, siparişler artmış ve yerel halkın zanaatlarını sürdürmesine yardımcı olmuştur.

Dam Doi Bölgesi Kadınlar Birliği Başkan Yardımcısı Bayan Nguyen Thi Mau şunları söyledi: "Şu anda, karides krakeri yapımı mesleği bölgedeki üyeler arasında oldukça popüler. Ancak, geleneksel yapışkan pirinç krakeri yapımı mesleği oldukça zahmetli; pirinci pişirmek ve yoğurmak için sabah 2-3'te kalkmayı gerektiriyor ve mevsimlik bir iş olduğu için bu mesleği sürdüren hane sayısı fazla değil, sadece 3-4 hane civarında. Gelecekte, birlik, yapışkan pirinç krakeri yapımı mesleğini ve diğer bazı geleneksel el sanatlarını korumak ve geliştirmek için üyeleri etkilemeye yönelik özel faaliyetlerde bulunacak; pazarları tanıtarak kadınların gelirlerini artırmalarına, yaşamlarını istikrara kavuşturmalarına ve şube içindeki kardeşlik bağlarını güçlendirmelerine yardımcı olacaktır."

Loan Phuong

Kaynak: https://baocamau.vn/banh-phong-nep-don-tet-a2183.html