Binh Dinh pirinç kağıdı

Pleiku Şehri, Nguyen Trai Caddesi'nde Binh Dinh tarzı pirinç kağıdı konusunda uzmanlaşmış bir mağaza. **Fotoğraf: Nguyen Vo**

Binh Dinh pirinç kağıdı çeşitli malzemelerden yapılır. Yaygın pirinç ununun yanı sıra, buğday unu, tatlı patates unu veya hatta buğday unundan da yapılabilir ve susam veya rendelenmiş hindistan cevizi ile birleştirilebilir. Binh Dinh halkı, çeşitli yeme şekillerine uygun birçok farklı boyut ve kalınlıkta pirinç kağıdı yapar. Pirinç kağıdı ızgara yapılabilir, suya batırılabilir, börek sarmak için kullanılabilir, sebze, et, karides, yumurta ile yenebilir veya sadece balık sosuna batırılabilir.

Pirinç kağıdının ilk ne zaman ortaya çıktığını tam olarak bilmiyorum. Yerel efsanelere göre, pirinç kağıdı bir zamanlar Quang Trung'un ordusunun, Ky Dau yılında (1789) Ay Takvimi Yeni Yılı'nın 5. gününde Qing ordusuyla savaşmak için kuzeye yaptığı hızlı yürüyüşün bir parçasıydı. Binh Dinh halkı, ister memleketlerinde ister uzakta olsunlar, mutfak geleneklerini korumak istiyorlar. Belki de bu yüzden pirinç kağıdı hayatın neredeyse her alanında karşımıza çıkıyor.

Binh Dinh'de geleneksel bir adak veya anma töreni pirinç kağıdı olmadan eksik kalır. Adak için kullanılan pirinç kağıdı her iki tarafı da eşit şekilde kızartılır, böylece hiçbir kısmı yanmaz veya az pişmez. Adak töreninden sonra, yemek servis edilirken pirinç kağıdının kırılması da çok özeldir ve ufalanmadan eşit parçalara ayrılması için dikkat ve saygı gerektirir. Özellikle klan liderleri olmak üzere yaşlıların, pirinç kağıdını kırmak için başlarına koyduklarını sık sık görüyorum; bunun "geçmişte yapılan" ve saygı göstermek için kullanılan bir gelenek olduğunu söylüyorlar.

Binh Dinh halkı pirinç kağıdı rulolarını düzenli olarak ve her koşulda tüketir. Buharda pişirilmiş balık, haşlanmış et veya kızarmış yumurtayı pirinç kağıdına sarıp balık sosuna veya fermente balık ezmesine batırarak yerseniz ve aileniz veya arkadaşlarınızla bir araya gelip yerseniz, harika bir deneyim olur; basit ama iç ısıtan bir lezzet.

Pirinç kağıdı, açlığı gidermek için sıklıkla hızlı bir atıştırmalık olarak tüketilir. Sabahları, insanlar okula veya işe gitmeden önce birkaç yaprağı suya batırıp yerler; gün boyunca da acıktıklarında birkaç yaprak alabilirler. Yaygın kullanımı nedeniyle, Binh Dinh'deki hemen her evde birkaç demet pirinç kağıdı bulunur. Yemek saatinde beklenmedik misafirler gelirse, birkaç yaprak pirinç kağıdını suya batırıp sebze ve yumurtayla sarıp yiyebilirler. Binh Dinh halkı çalışkan, sade ve gösterişsizdir, bu nedenle yeme alışkanlıkları bölgenin özelliklerini yansıtır.

Binh Dinh'de büyümedim, ancak yaşadığım bölgenin büyük çoğunluğunu Binh Dinh'den gelip yerleşen ve iş kuran insanlar oluşturuyor. Hâlâ memleketlerinin geleneksel yaşam tarzını ve yemeklerini koruyorlar. Pirinç hasadından sonra, pirinç kağıdından yapılmış fırınlar yanmaya başlıyor. Fırınlar çamurla kaplı, üzerine temiz beyaz bir bez gerilmiş bir tencerenin sığabileceği kadar büyük.

Su kaynadığında, pirinç kağıdı ustası kepçelerle hamuru dikkatlice bir bezin üzerine döker ve hızlıca içten dışa doğru ince bir şekilde yayarak dairesel bir şekil oluşturur. Hamur piştikten ve pirinç kağıdı şeklini aldıktan sonra, büyük bir çubuk yardımıyla çıkarılır ve kuruması için düzgün bir şekilde kurutma rafına yerleştirilir. Pirinç kağıdının kuru, çıtır ve hoş kokulu olması için güneşli bir günde yapılması gerekir. Geçmişte, elektrik öncesi ve sınırlı teknolojiyle, pirinç kağıdı yapımı çoğunlukla elle ve hava koşullarına bağlı olarak yapılıyordu.

Binh Dinh ve Gia Lai bölgelerinde – aslen Binh Dinh'li birçok insanın yaşadığı yerlerde – pirinç kağıdı her yerde bulunur; büyük ve küçük pazarlardan bakkallara ve süpermarketlere kadar her yerde mevcuttur. Binh Dinh halkının bir sözü vardır: "Nereye giderseniz gidin, pirinç kağıdı yırtıp birine tazminat ödemeniz gerekirse diye yanınızda biraz para bulundurmayı unutmayın." Bu, gelecek nesiller için bir tavsiyedir, ancak aynı zamanda pirinç kağıdının yaygın kullanımını da göstermektedir.

Bu, Binh Dinh halkının akrabalarına ve arkadaşlarına sık sık verdiği hediyelerden biridir. Evden uzakta okuyan öğrenciler de acıktıklarında yemek ve memleket özlemlerini gidermek için yanlarında pirinç kağıdı getirirler. Pirinç kağıdı her yerde bulunabilir, ancak Binh Dinh pirinç kağıdının kendine özgü bir tadı vardır ve bu yüzden Binh Dinh halkı hala memleketlerinin pirinç kağıdını yemeyi tercih eder.

Farklı bölgelerin iç içe geçmesiyle Binh Dinh pirinç kağıdı hem yurt içinde hem de yurt dışında neredeyse her yerde bulunabilir hale geldi. Ancak Binh Dinh usulü pirinç kağıdı yemek, bu "Orta Yaylalar ülkesi" için eşsiz bir kültürel özellik ve tarif edilemez bir gurur kaynağı olmaya devam ediyor.

Kaynak: https://baogialai.com.vn/banh-trang-binh-dinh-post324023.html