1. Birçoğu için Tet (Vietnam Yeni Yılı), annelerini pazara kadar takip ederek geçirdikleri erken sabahları ve babalarının genç bambu saplarını özenle yumuşak, bükülebilir şeritlere (genellikle "lat" olarak adlandırılır) ayırıp yeşil yapışkan pirinç keklerini sarmalarını hatırlatır. O karakteristik hafif soğukta, kız kardeşlerimle birlikte verandada toplanır, annemizin fasulye ve yapışkan pirinci hazırlamasını izlerken, sepetin dibinde kalan pirinçten kendi minik yapışkan pirinç keklerimizi heyecanla şekillendirirdik. Bu küçük sevinçler, "aile" kelimesini her zamankinden daha kutsal kılan, ışıltılı bir anıyı, derin bir bağı bir araya getirdi.
 |
| Vietnam mutfak kültürünün güzel bir yönü olan Tet Bayramı kutlaması - Fotoğraf: Nh.V |
30'uncu gecede, her ev yeşil yapışkan pirinç keklerini pişirmek için telaşla ateş yaktı. Çıtırdayan ateşin başında, anlatılan hikayelerle zaman durmuş gibiydi. Büyükannem babamın çocukluğundaki yaramazlıklarını anlatırken ve annem geçmiş Tet bayramlarından, kıymetli anılarla dolu anılarından bahsederken dikkatle dinledik. Yanan odun kokusu ve közlerin çıtırtısıyla dolu havada, tüm aile bir araya gelmiş, Yeni Yılın gelmesini bekliyordu.
 |
| Yeşil banh chung'u (geleneksel Vietnam pirinç keki) sarmak, Tet bayramının güzel bir kültürel geleneği - Fotoğraf: MH |
Benim için Tet (Vietnam Yeni Yılı) her zaman annemin mutfakta telaşla koşturduğu, yanan saman ve otun keskin kokusunun havaya yükselip sonra dağıldığı görüntüsüyle ilişkilendirilir. O zamanlar mutfak şaşırtıcı derecede basitti, sadece üç kırmızı tuğla bir araya getirilerek oluşturulmuş bir sehpaydı; üstte babam yakacak odunları kurutmak için bambudan bir raf yapmıştı. Annem mutfağın etrafına özenle kurutulmuş tohum torbaları asar, yeni ekim mevsimini beklerdi. O zamanlar "Tet kokusu", kömür dumanı, baharatlı zencefil ve pekmez kokusuydu; hepsi de kahkahalarla dolu dar bir alanda birbirine karışmıştı. O tanıdık küçük yer çocukluğumun lezzetlerini bir araya getirdi ve nereye gidersem gideyim, hala memleketimin dumanının kokusunu özlüyorum, annemin güveçte pişirdiği domuz etinin zengin tadını arıyorum ve keskin mutfak dumanı yüzünden annemin bronzlaşmış yüzünden süzülen gözyaşlarına acıyorum.
2. Zamanla birçok insanın mutfağı yavaş yavaş yeni bir görünüme kavuştu. Parlak paslanmaz çelik tencereler dökme demir tencerelerin yerini aldı, indüksiyonlu ocaklar odun sobalarının yerini aldı ve davlumbazlar geçmişin keskin dumanını uzaklaştırdı.
Günümüzde Tet bayramını hazırlamak çok daha kolaylaştı. Çevrimiçi alışverişin yükselişi, kadınları yoğun mutfak işlerinin endişelerinden kurtardı. Telefonlarında birkaç dokunuşla, ithal lezzetlerden özenli ziyafetlere kadar tüm Tet atmosferi kapılarına kadar teslim ediliyor. Modern yaşam bize baharın tadını çıkarmak için boş zaman sağladı, ancak aynı zamanda belirsiz bir korkuyu da beraberinde getirdi. Modern çağın "hızı" ve "kolaylığı"nın, Tet'in eşsiz kültürel özünü istemeden azaltacağı endişesi. Maddi bolluk, aile birleşmelerinin sıcaklığını daha az sıklıkta hale getirecek mi? Ve kolaylığın olumsuz yönü, sıkı çalışmayla geliştirilen değerleri soğutacak mı?…
 |
| Vietnam mutfak kültürünün güzel bir yönü olan Tet Bayramı kutlaması - Fotoğraf: Nh.V |
Annemin kız kardeşimin evindeki yılbaşı partisine katıldığımı hâlâ çok net hatırlıyorum. Modern ortamın ortasında, aceleyle hazırlanmış kızarmış tavuk, fırında domuz eti, bubble tea ve tek kullanımlık tabaklarda birkaç paket çikolatanın görüntüsü annemin kalbini tarifsiz bir hüzünle doldurdu. Parti boyunca, geçmiş günlerin, titreyen ateşlerin ve hoş kokulu mutfak dumanının anılarını arıyormuş gibi, pencereden dışarı bakıp durdu, bakışları uzaklara dalmıştı.
Annem için Tet bayramı sadece yemek değil, titizlikle seçilmiş ve ellerinin yorulmak bilmeyen emeğiyle damıtılmış, yürekten bir sevgi ifadesiydi. Ayrılmadan önce, küçük kardeşimin elini sıkıca tuttu, gözleri sevgi dolu ama ciddiydi. Onlara nazikçe, "Mutfakta aile geleneklerini gördüğünüzde, onları hatırlayın, yavrum," diye hatırlattı. Annemin bu basit sözü, mutfağın sadece yemek pişirilen bir yer değil, aile geleneklerini koruyan, aile bağlarını ısıtan ve ailenin en temel değerlerini besleyen bir yer olduğunu derinden hatırlatıyordu.
3. Bir işletmenin yöneticisi olan bir arkadaşım var. Yoğun programına rağmen, yemek yapmaya özel bir sevgisi var. Her yılbaşı gecesi, biberli balık, turşu soğan, yapışkan pirinç kekleri ve turşu soğan gibi birçok lezzetli yemekle bizi ağırlıyor... kırmızı şarap soslu biftekten, özenle hazırlanmış krizantem ekmeğine kadar. Arkadaşım, "aile geleneklerini" korumanın, eski ile yeni arasında ince bir denge bulmakla ilgili olduğuna inanıyor.
Teknolojinin özü, iş gücünü serbest bırakmaktır; bu nedenle, 4.0 çağında Tet mutfağı, kapıya teslim edilen hazır yemeklerle dolu soğuk, steril bir mutfak değil, nesilleri anlayış yoluyla birbirine bağlayan bir yer olmalıdır. Her üye paylaşmak için zaman ayırdığında, yemek pişirmek yalnızca kadının omuzlarındaki bir yük olmaktan çıkıp tüm aile için keyifli bir deneyim haline gelir. Eski değerleri korumak, yeniyi reddetmek anlamına gelmez.
 |
| Ay Yeni Yılı (Tet) kutlamalarının vazgeçilmez bir parçası olan ziyafet sofrası - Fotoğraf: Nh.V |
Gerçek anlamda eksiksiz bir Tet mutfağı, modern kolaylıkları kullanarak geleneğin güzel değerlerini korumayı bilen bir mutfaktır. Ne kadar meşgul olurlarsa olsunlar, her aile üyesi yine de beş meyveden oluşan tabağı bizzat hazırlar, atalarını yılın son akşam yemeğine katılmaya davet etmek için saygıyla tütsü yakar.
Arkadaşımın yılbaşı ziyafetine bakarken, geleneklerin ince bir karışımını fark ettim: Aynı yeşil yapışkan pirinç keki, ancak yapışkan pirinç yerine esmer pirinçle yapılmış; geleneksel lezzetlere sahip aynı doyurucu yemek, ancak çocukların sevdiği birkaç modern yemekle zenginleştirilmiş. Bu ustaca kombinasyon, çağdaş etkiler arasında kültürel geleneklere yeni bir soluk getiriyor. Sonuçta, mutluluğun ateşi mutfakta tutulur.
Onca iniş çıkıştan sonra, mutfağa adımımı atıp o tanıdık yemek kokusunu içime çektiğimde, gerçekten eve döndüğümü anlıyorum. Orada, Tet yemeğinin değeri, özenle hazırlanmış baharatlarda değil, atalara sunulan içten saygıda ve köklere duyulan minnettarlıkta yatıyor.
Nh. V
Kaynak: https://baoquangtri.vn/van-hoa/202602/bep-tet-thoi-40-2331083/
Yorum (0)