Hanoi usulü kızarmış böreklere duyulan özlem

Belki de Vietnam mutfağında, yılın dört mevsiminde de keyifle tüketilebilme özelliği bakımından, yay böreğinin (spring roll) üstüne çıkabilecek bir yemek yoktur.

Ama belki de, bahar ruloları farklı mevsimlerde, yani ilkbahar, sonbahar ve kış aylarında tüketildiğinde daha da güzel kokulu, lezzetli ve çıtır çıtır olur. Özellikle geleneksel Tet (Ay Yeni Yılı) bayramında, bu yemek her zaman ev hanımları tarafından tercih edilir ve atalar sunağının vazgeçilmez bir parçası olarak yer alır.

Çıtır çıtır ve mis kokulu kızarmış börekler

Pham Thi Yen

Hanoi usulü kızarmış böreğin malzemeleri oldukça basittir: yıkanmış kıyma, tel şehriye, kulak mantarı ve shiitake mantarı (her birinden az miktarda, ılık suda bekletilmiş, önceden işlenmiş ve sonra kıyılmış). Mevsime bağlı olarak, yemeği dengelemek ve çok ağır olmasını önlemek için iç harcına doğranmış alabaş veya havuç ekleyebilirsiniz. Arpacık soğanlarını soyun ve ezin, ardından kıyın.

Tüm malzemeleri hazırladıktan sonra, büyük bir kaseye koyun ve kıvam ve zengin bir lezzet oluşturmak için 2-3 yumurta ekleyin. Tüm malzemeleri kasede iyice karıştırın, biraz karabiber, baharat tozu ve balık sosu ekleyin, ardından tüm malzemelerin lezzetleri emmesi için yaklaşık 10 dakika marine edin.

Son olarak, börek yufkasını düz bir yüzeye serin, iç harcı ortasına yerleştirin, her iki tarafa da eşit şekilde yayın, kenarlarını katlayın ve her bir böreği silindir şeklinde sarın. Ardından, kızgın yağ dolu bir tavaya koyun. Her iki tarafın da eşit şekilde pişmesi için yavaşça çevirin. Börekler altın kahverengi olunca kızartma işlemi tamamlanmış demektir.

Çin böreği keyfi, kişniş ve marul gibi taze otlarla servis edilen tatlı ve ekşi bir sos olmadan tamamlanmış sayılmaz.

Kızarmış börekler, sıcak pilav veya taze tel şehriye için mükemmel bir eşlikçidir. Her lokma önce cezbedici aromasıyla duyuları uyandırır. Ardından, börek hamurunun çıtır kabuğu, zengin iç harcı ve hafif tatlı-ekşi sosuyla birleşerek gerçekten lezzetli ve doyurucu bir öğün oluşturur.

Hanoi'nin kızarmış börekleri gerçekten de Vietnam'ın " ulusal ruhu ve özü " unvanını hak ediyor. Eğer bir gün Hanoi'yi ziyaret ederseniz, sözüme güvenin ve başkentte börekleri deneyin. Eminim ki söylediklerime hak vereceksiniz.