Şehir yemekleri

Quang Nam'da Gıda Güvenliği Eylem Ayı'nın açılış töreni Nisan ayında gerçekleşti. "Gıda güvenliği" artık sadece bir slogan değil, herkes için hayatta kalma meselesi haline geldi...

Şehirlerde gıda güvenliği, sadece kampanya dönemlerindeki denetimlerle sınırlı kalmamalı, daha sıkı kontrollere ihtiyaç duymaktadır. Fotoğraf: Xuan Hien

Kentleşmenin hızıyla birlikte, büyük şehirlerdeki gıda tüketim sistemi de daha karmaşık hale geldi.

Gri alanlar

Da Nang şehrinin Hai Chau bölgesindeki Hoa Cuong toptan pazarına her gün yüzlerce ton sebze ve meyve geliyor. Buradan, Orta Yaylalar, Mekong Deltası ve kuzey illerinden gelen tarım ürünleri tüccarlar tarafından taşınarak Da Nang ve çevresindeki halkın ihtiyacı karşılanıyor.

Quang Nam'daki birçok büyük pazardan gelen küçük tüccarlar da burada mal alıp satıyor ve çeşitli yerlerde yeniden satmak üzere takas yapıyorlar. Vinh Dien Pazarı'nda (Dien Ban) küçük bir tüccar olan Bayan Nguyen Thi H., yaklaşık 15 yıldır buradan tarım ürünleri taşıdığını ve bunları Dien Ban ve Hoi An bölgelerindeki diğer işletmelere dağıttığını söyledi.

Her gün, binlerce ton sebze, et, deniz ürünleri, işlenmiş gıda ve diğer ürünler, yüzlerce farklı kaynaktan kentsel alanlara taşınıyor; bunların bazılarının kaynakları açıkça belirlenebilirken, diğerlerinin izini sürmek çok zor.

Sağlık Bakanlığı'nın raporuna göre, 2024 yılında ülke genelinde yaklaşık 100 toplu gıda zehirlenmesi vakası kaydedildi ve bu vakalar çoğunlukla kentsel alanlarda, sanayi bölgelerinde ve okullarda olmak üzere 3.200'den fazla kişiyi etkiledi. Daha da endişe verici olanı, bu vakaların %40'ında gıdanın kaynağı tespit edilemedi.

Gıda Güvenliği İdaresi (FSA), kentsel alanların gıda ürünlerinin doğrudan tüketicisi olduğunu, ancak doğrudan üreticisi olmadığını belirtiyor. "İzlenebilirlik açığı", geleneksel pazarları, bakkalları, endüstriyel mutfakları ve çevrimiçi satış uygulamalarını kapsayan uzun, iç içe geçmiş tedarik zincirinden kaynaklanıyor; bu zincirde denetlenmemiş gıdalar kolayca insanların yemeklerine ulaşabiliyor.

Şehirlerde gıda güvenliği genellikle, her bir sebze demetinin kaynağını takip etmek için QR kodları bulunan süpermarketlerle özdeşleştirilir. Ancak gerçekte, şehirlerdeki gıdanın %70'inden fazlası hala kayıt dışı pazarlardan, sokak satıcılarından ve ucuz sokak yemek tezgahlarından gelmektedir.

Gıda Güvenliği ve Hijyen Dairesi, pazar yönetimi ve koruyucu sağlık hizmetleri gibi yetkili merciler, kurumlar arası denetimlerdeki çabalarına rağmen, kayıt dışı gıda pazarının muazzam ölçeği ve sürekli evrimi karşısında hâlâ yetersiz kalmaktadır.

Ho Chi Minh şehrindeki bir gıda güvenliği müfettişi basına yaptığı açıklamada, "Yönetmelikleri ihlal eden birçok işletme, denetimden sonra yeni isimler ve lisanslarla kendilerini 'dönüştürüyor' ve faaliyetlerine devam ediyor. Bu arada, denetim kaynakları her köşeyi bucağı izlemeye yetmiyor" dedi.

Çevrimiçi yemek siparişlerini ve uygulama tabanlı teslimatları yönetmek daha da zorlu. Apartman binalarından günde yüzlerce yemek satan ev mutfaklarını düzenleyen özel bir yasa yok.

Günümüzde birçok ülkede gıda güvenliği kontrolünün dijitalleşmesi giderek daha fazla kabul görmeye başlıyor; restoran ve lokantaların izleme ve raporlama uygulamaları kullanmaları, hatta farklı ortam ve bölgelerde gıda tüketimiyle ilgili risk uyarıları vermek için yapay zekayı kullanarak verileri analiz etmeleri zorunlu hale geliyor.

Hayal ediyorum... güvenli bir gıda tedarik zincirini.

Şehirlerde gıda güvenliğini sağlamak için yalnızca denetimlere veya kısa vadeli kampanyalara güvenemeyiz. Da Nang Şehri Gıda Güvenliği Kurulu'na göre, şehir özellikle Hoa Cuong Pazarı ve Tho Quang balıkçı limanı olmak üzere toptan pazarlarda gıda güvenliğini kontrol etmek için çok sayıda önlem almıştır.

İl genelinde gıda güvenliği konusunda çalışan kurumlar arası ekip, il genelindeki gıda üretim tesislerinde ve işletmelerde ani denetimler gerçekleştirdi. Fotoğraf: Xuan Hien

Da Nang Şehri Gıda Güvenliği Yönetim Kurulu, yaklaşık 500 işletme ile gıda güvenliği taahhütleri imzaladı, gıda güvenliği sertifikaları verdi ve pestisit kalıntı seviyelerini izlemek için düzenli olarak numuneler aldı.

Ayrıca Da Nang, Quang Nam ve bölgedeki diğer bazı yerleşim yerlerindeki tarım kooperatifleriyle doğrudan işbirliği yaparak "Okullar İçin Temiz Gıda" programını hayata geçirdi ve 30'dan fazla okulun kontrollü kaynaklardan elde edilen gıda ürünlerine erişmesine yardımcı oldu.

Ülkenin en büyük iki şehrinde, Ho Chi Minh Şehri temiz sebze tedarik zincirine blok zinciri teknolojisini uygularken (her sebze demeti, ekimden tüketiciye kadar izlenebilir bir QR koduna sahip), Hanoi ise "pilot gıda güvenliği pazarı" modelini genişletiyor; bu modelde tüm tezgahların ürünlerinin menşeini açıkça göstermesi ve pazarda pestisit kalıntısı için hızlı kontroller yapılması gerekiyor. Ancak bu modeller henüz küçük ölçekli ve "sokak yemeklerinin omurgasını" oluşturan gayri resmi pazarlara ve sokak satıcılarına henüz yayılmadı.

Quang Nam şu anda gıda işletmelerinin OCOP ürünleri ve bazı özel ürünler için fiyatları listelemelerini ve QR kodlarını yayınlamalarını zorunlu kılıyor. Sanayi bölgelerindeki ve okullardaki ortak mutfakların, daha sonra herhangi bir sorun çıkması durumunda test için numuneleri saklamaları gerekiyor.

Çoğu yerde, özellikle kentsel alanlarda, gıda güvenliği çalışmaları büyük ölçüde iletişim ve kamuoyunu bilinçlendirme ile sınırlı kalmaktadır. Şehir sakinlerinin gerçekten güvenli yemekler yiyebilmeleri için daha güçlü önlemlere ihtiyaç vardır.

Kaynak: https://baoquangnam.vn/bua-an-o-thanh-pho-3153745.html