Vinh bölgesindeki Hai Phong'dan baharatlı balıklı erişte çorbası.

Hai Phong'un kendine özgü acılı balık erişte çorbası vardır, ancak Vinh'te bu çorba tamamen Nghe An tarzındadır ve başka hiçbir şeye benzemez. Vinh şehrinde Vietnam'ın üç bölgesinden de onlarca balık erişte çorbası restoranı bulunurken, Hai Phong tarzı acılı balık erişte çorbası sadece Muong Thanh Song Lam Oteli'nin arkasındaki Nguyen Canh Chan Caddesi'nde bulunur.

Acılı balık erişte çorbasının içinde "altı sebze" ve "altı baharat" bulunur.

Vinh'deki Hai Phong usulü acılı balıklı erişte çorbasının tarifi, çeşitli hammaddelerden oluşan altı bileşenden oluşan "altı malzeme"ye dayanmaktadır. Normal pirinç eriştesinin yanı sıra, çıtır çıtır kızarmış kılçıksız tilapia filetosu, kızarmış yılan balığı köftesi, kızarmış dana köftesi, domuz sosisi, basa balığı midesi ve çıtır çıtır kızarmış kurbağa derisi de dahil olmak üzere "altı protein kaynağı" bulunmaktadır.

Her şey tazelik, menşe ve kalite açısından standartlaştırılmalıdır. Tilapia filetosu ve çıtır kızarmış kurbağa derisi hiçbir katkı maddesi içermez. Yılan balığı köfteleri sadece pişene kadar kızartılır. Dana köfteleri tamamen pişene kadar haşlanır. Domuz sosisi haşlandıktan sonra tekrar kızartılır. Basa balığı mideleri kızartılmadan önce kaynar suda haşlanır. Her şeyin kendine özgü bir süreci ve standardizasyonu vardır; basit ama titiz.

Erişte çorbasının suyu, esas olarak tilapia balığı kemikleri olmak üzere zencefil, domates, taro sapı veya kereviz (mevsime bağlı olarak), dereotu ve arpacık soğanı olmak üzere "altı malzemeden" yapılır. Balık kemikleri küçük ama çok serttir ve tüm suyunu çıkarmak için 12 saat kısık ateşte pişirilir. Zencefil eklenir, beş dakika sonra domatesler eklenir ve ardından ocak kapatılır. Servis etmeden önce taro sapı, dereotu ve arpacık soğanı eklenir.

Yemeği damak tadınıza göre "altı baharat" kullanarak tatlandırın: karabiber, sarımsak, acı biber, şeker, baharat tozu ve sirke. Erişteler sıcak olarak, kaynar et suyuyla birlikte yenmeli ve "altı ot" ile servis edilmelidir: perilla, nane, fesleğen, doğranmış muz çiçeği, fasulye filizi ve marul. Sos, koyu balık sosu, sirkede turşulanmış sarımsak dilimleri, acı biber salçası, kumkuat, taze acı biber ve kızarmış soğandan oluşur. Acılı erişte olarak adlandırılsa da, acılığı hafif olduğu için çocuklar bile keyifle yiyebilir. Acılığın temel amacı kokuları nötralize etmek ve sindirimi uyarmaktır.

Yemek, renklerinden aromasına ve dokusuna kadar lezzetli görünüyor. Erişte kasesindeki her bir malzeme, yanında sunulan sebzeler, soslar ve baharatlarla birlikte, kendine özgü işlevsel faydalara sahip. Tilapia filetosu dışı çıtır, içi yumuşak, tatlı ve hoş kokulu ve kılçıksız. Kurbağa derisi çıtır ve hafif yağlı. Yılan balığı köftesi çiğnenebilir ve hafif tatlı. Basa balığı midesi yumuşak ve hafif baharatlı. Dana köfteleri hafif tatlı ve kızarmış domuz sosisi belirgin bir şekilde Nghệ An tarzında. Her yemek benzersiz ve çekici.

Bu yemek, her bir malzemenin lezzetini tam olarak hissedebilmek için yavaş yavaş yenmelidir. Lezzetli yemekler aceleyle veya telefonla konuşurken ya da kitap okurken yenmez. Yemek yemek bir sanattır; konsantrasyon ve pratik gerektirir. Bir insanın karakterini yemek yeme şeklinden tahmin edebilirsiniz. Yeme alışkanlıkları kişiliği yansıtır.

Restoran küçük ama temiz ve sadece tek bir yemek satıyor: Acılı Hai Phong usulü balıklı erişte çorbası (Bún Cá Sây Hải Phòng), bir kasesi 35.000 VND, kalitesi göz önüne alındığında oldukça ucuz. Aşçının yemeği hazırlarken tüm kalbini ve ruhunu ortaya koyduğu hissediliyor, bu da lezzetli ve eşsiz bir mutfak deneyimiyle sonuçlanıyor.