"Huyen'in Saigon'daki meşhur 'lanet olası erişte' tezgahı"

"Lanetli erişte çorbası" veya "lanetli pho"nun sadece Hanoi'de bulunabileceğini kim söylüyor? Ho Chi Minh şehrinde yaşayanlar da Phu Nhuan bölgesindeki Bayan Huyen'in erişte çorbası tezgahında bu tür lezzetleri deneyimleyebilirler.

Bayan Huyen yorulmak bilmeden çalıştı ve ilerledikçe kendine özgü becerilerini sergiledi - Fotoğraf: TO CUONG

Bayan Huyen'in "lanetli erişte" dükkanı, Phu Nhuan Kültür Parkı'nın arkasında, Phu Nhuan Bölgesi, 7. Mahalle, Nguyen Cong Hoan Caddesi'nin derinliklerindeki bir ara sokakta yer almaktadır.

Sıkışık dükkanlara ve dar sokaklara rağmen, Bayan Huyen'in restoranını bulmak yine de kolaydır çünkü müşteriler sokağın başından itibaren sahibinin yüksek sesle, neredeyse şarkı söyler gibi "küfür ettiğini" duyabilirler.

Restorana giren müşteriler, yemeği doğru adıyla, yani "erişte çorbası" olarak sipariş etmeyi unutmamalıdır; çünkü yanlışlıkla "lanetli erişte" derlerse, Bayan Huyen hemen onlara "hoşgörü" gösterecektir.

Cô Huyền'daki "lanetli erişte" tezgahını bu kadar özel kılan nedir?

Birçok okuyucu "bun nuoc"un ne olduğunu ve neden daha önce hiç duymadıklarını merak edecektir. Bu, Ho Chi Minh şehrine özgü, Khmer halkından kaynaklanan ve Mekong Deltası illerinde ünlü olan "bun nuoc leo"dan tamamen farklı bir yemektir.

Bu yemeğin kökeni belirsiz olsa da, işletme sahibine göre burası Ho Chi Minh şehrindeki ilk erişte çorbası tezgahlarından biri ve 30 yılı aşkın süredir bu yemeği satıyor; tarifi ise annesinden ve teyzesinden miras kalmış.

Acı sos, acı tuz, MSG ve karabiberle karıştırılmış erişteler oldukça "öğrenci dostu" görünüyor - Fotoğraf: TO CUONG

Phu Nhuan bölgesinde de bu yemeği satan restoranlar var, ancak otantik sayılmaları için hepsinin isminin önünde "Cô" (anlamı "Bayan") kelimesi bulunması gerekiyor; örneğin Cô Có veya Cô Dung restoranları gibi.

Burası bir noodle çorbası tezgahı olmasına rağmen, Bayan Huyen'in dükkanındaki en çok satılan yemek hala noodle çorbası/karışık noodle.

Esasen, hala bir erişte çorbası, ancak hazır erişte yerine paketlenmiş erişte kullanılıyor. Kuru halini tercih edenler ise karabiber, MSG ve acı biber tuzuyla karıştırabilirler.

İlk bakışta, yemeğin malzemeleri biraz "melez" gibi görünüyor; dana eti, dana sosisi, karides sosisi, dana köftesi, karides cipsi ve haşlanmış yumurta içeriyor.

Yemek servis edildiğinde, yazar hemen öğrencilik yıllarındaki o "lüks" hazır noodle yemeklerini hatırladı; o zamanlar buzdolabında ne bulurlarsa kaynar suda haşlayıp afiyetle yerlerdi.

Çorbanın içinde dana eti, dana köftesi, karides köftesi, dana kıyması ve bir adet haşlanmış yumurta bulunuyor; bu çorbanın en güzel kısmı muhtemelen doğru baharatlarla tatlandırılmış, çiğnenebilir karides köftesi. - Fotoğraf: TO CUONG

Bulanık görünümlü et suyu, taze soğan, kızarmış soğan ve yumurta ile etten çıkan köpükle süslenerek tarif edilemez bir nostalji duygusu yaratıyor.

Bir yudum aldığınızda, karides ezmesi, dana eti ve biber ile acı biberin hafif baharatlılığı çorbaya oldukça lezzet katıyor, ancak genel olarak yeni veya benzersiz bir yemek olarak adlandırılabilecek kadar olağanüstü veya ayırt edici değil.

Bu kıyaslamaya rağmen, bir kase erişte çorbası 70.000 VND'nin üzerinde bir fiyata sahip olduğundan "öğrenci dostu" olmaktan çok uzaktır.

Küfür etmek sadece "müşterileri memnun etmek" içindir.

Sosyal medyada "Co Huyen'in Küfürlü Erişte Dükkanı" adı her geçtiğinde, hemen hararetli bir tartışma başlıyor. Eleştirilerin çoğunluğu, yemeklerin sıradan olduğu ve müşterilerin hakaretler için yüksek bir bedel ödemek zorunda kaldığı yönünde.

Bazıları şaka yollu, buraya geldiğinizde erişte çorbasının parasını ödemenin yanı sıra, fiyatı haklı çıkarmak için "azarlanma ücreti" olarak da ekstra bir ücret ödemeniz gerektiğini söylüyor.

Yemeklerin kalitesi fena olmasa da, müşterilerin yakın ve uzak yerlerden Co Huyen'in "lanet eriştesi" tezgahına akın etmesinin sebebi lezzetli tadı değil - Fotoğraf: TO CUONG

Aslında, yazarın gözlemine göre, dükkan kalabalık olmadığında Bayan Huyen hiç küfretmiyordu; ancak sokağın sonundan gruplar halinde insanların geldiğini görünce sesini yükseltmeye başlıyordu.

Ancak bu "uyarılar" müşterilere yönelik değildi; bunun yerine, restoran personeline temizlik veya belirli bir yemeği hangi masaya getirecekleri gibi küçük şeyler hakkında hatırlatmalar niteliğindeydi...

Konuşma sırasında Bayan Huyen de arkadaş canlısıydı ve agresif görünmüyordu; belki de sadece restoranın "markasını" korumak için küfür etti ve şaka yollu bunun bir tür ayakları yere basan pazarlama taktiği olduğunu söyledi.

Gerçekten de, ilgi çekici "lanet olası erişte çorbası" markası olmasaydı, Bayan Huyen'in restoranı bunca yıldır bu kadar popüler olamazdı. Kulaktan kulağa yayılan ün, yazar da dahil olmak üzere birçok YouTuber'ı, TikTok fenomenini, medya profesyonelini ve diğerlerini restoranı ziyaret etmeye ve kendi deneyimlerini yaşamaya çekti.

Birçok insan, başlangıçta merakla, yemekleri denedi ve canlı atmosferi ve lezzetli tatlarıyla büyülenerek müdavim oldu. Sonuç olarak, Co Huyen'in "lanetli erişte" tezgahı, Ho Chi Minh şehrindeki insanların kalplerinde kendine özgü bir iz bıraktı.

Kaynak: https://tuoitre.vn/bun-chui-co-huyen-khet-tieng-sai-gon-20241124163545479.htm