Tatlı su balıkları şehre geldi.

Ekim ayındaki sel mevsiminde, Ho Chi Minh şehrinde yılan balığının kilogram fiyatı yaklaşık 100.000 VND civarında oluyor - Fotoğraf: D. TUYET

Tan Binh Bölgesi, Tan Ky Tan Quy Caddesi'nin yan sokağında bir bakkal işleten Bayan Le Thi Muoi, bu hikayeyi mutlulukla anlattı.

Bayan Mười ve eşi, Hau Nehri'nin yukarı kesimlerinde yer alan An Giang eyaletinin An Phú kasabasından olup, fabrika işçisi olarak çalışmak üzere Ho Chi Minh şehrine gelmişlerdir. 10 yılı aşkın süredir burada yaşayıp çocuk yetiştirdikten sonra, kırsal yaşam tarzlarını sürdürmekte ve Mekong Deltası'nın yöresel, rustik mutfağının tadını çıkarmaktadırlar.

Fabrika işçiliğinden ayrıldıktan sonra küçük bir bakkal açtı ve sokak satıcılarının ürünlerini kapısına getirmesiyle yerel ürünler satın almak daha da kolaylaştı.

Eşim yılan balığı yemeyi çok seviyor ama fiyatının düşmesi için Ekim ayını beklemek zorunda. Şehirdeki mevcut kilosu 100.000 VND olan fiyatıyla, istediği zaman yiyebilir.

Bayan LE THI MUOI

Şehirde fermente balık soslu balık güveci.

"Bir aydan fazla bir süredir nehrin aşağısındaki bölge şiddetli bir şekilde sular altında kaldı ve eşimle ben orayı ziyaret edemedik, ancak yine de memleketimizde sel mevsimini doyasıya yaşayabiliyoruz."

Sel mevsiminde amcalar ve teyzeler, balık, yengeç ve karides dolu kasaları bisiklet ve motosikletlerle evimize kadar getirip satarlardı.

Fiyatlar iki ay öncesine kıyasla çok daha ucuz. Örneğin, kaliteli yılan balığı, şehirdeki bir balık çiftliğinden doğrudan alındığında kilogramı sadece 100.000 VND civarında, hatta bazen 80.000 VND'ye kadar düşüyor; oysa sezon başında 250.000 VND'ye bile bulmak zordu.

Bayan Mười, pansiyondaki komşularının, kuzeyden gelip yakın zamanda buraya taşınanların, Temmuz ayında kilosu 120.000 VND'nin üzerinde olan tatlı su yengeçlerinin şimdi sadece 60.000 VND'ye satılmasına hayran kaldıklarını sözlerine ekledi. Su basmış tarlalardan gelen yengeçler tombul ve güzel, koyu mor kabuklara sahip.

Bayan Mười hafta sonları, aldığı taze hamsilerle, tıpkı memleketindeki gibi, kocası ve çocukları için balık soslu bir güveç yemeği pişiriyor.

Dükkânı işletmekle meşguldü ve ekstra bir şey almak için pazara gitmesine gerek yoktu. Sadece her zamanki balıkçısını arayıp, güveç için su ıspanağı, su sabah sefası, frenk soğanı, su sümbülü, lotus sapları, Sesbania grandiflora çiçekleri ve Sesbania grandiflora gibi sebzelerden oluşan bir karışım almasını istedi...

Ürünlerin çoğu Mekong Deltası'ndan gelen mevsimlik ürünler ve fiyatlar oldukça uygun. Sadece 70.000 dong ödedi. Balık satıcısı hatta güveç için et suyu yapmaya çok uygun olan fermente yılan balığı ezmesinden bir kavanoz bile aldı.

Yerel halkın severek yediği genç yılan balığı mevsimi geçtiği için, parmak büyüklüğünde, kızartmaya uygun olmayan ancak güveçte pişirildiğinde yine de çok tatlı ve lezzetli olan daha büyük yılan balıkları almak zorunda kalıyor...

Su basmış pirinç tarlalarından çıkarılan yılanbaş balıkları, Ho Chi Minh şehrindeki Binh Tri Dong pazarında satılıyor - Fotoğraf: M. DUNG

Su seviyesi yükseldikçe balıklar tekrar tarlalara geri döner.

Mekong Deltası'nda sel mevsimi genellikle Ağustos sonlarında başlar ve Ekim ayında en yüksek seviyesine ulaşır.

Son yıllarda, su seviyesi ancak 2018'de önemli ölçüde yükselerek neredeyse pirinç tarlalarının kenarına kadar ulaştı. Diğer yıllarda ise su seviyesi, özellikle tarlaları sular altında bırakan ve bol miktarda balık yetiştirilmesine olanak sağlayan birçok sel mevsimi yaşamış olan Bayan Muoi gibi yaşlı insanlar için, bu bölgedeki insanların beklediğinden daha düşüktü.

Bu yıl Mekong Deltası'ndaki yağmurlu mevsim, 2023'e göre daha büyük bir sel felaketine sahne oluyor ve sular altında kalan tarlalardaki ürünler daha iyi durumda görünüyor. Birçok tüccar, sel sularını heyecanla bekliyor ve özel bir ürün olarak satmak üzere Ho Chi Minh şehrine götürmek için yabani orfoz balığı satın alıyor.

Sıcak tencerede servis edilen yılan balığı

Long An eyaletinin Moc Hoa, Vinh Hung ve Tan Hung ilçelerinin sınır bölgelerinde balık ticareti yapan Bayan Phan Thi Thanh, bu günlerde şehirdeki müşterilerine 200 kg'dan fazla çeşitli tatlı su balığı teslim edebildiğini, oysa geçen yılın aynı döneminde günde sadece 50-70 kg toplayabildiğini söyledi.

"Tatlı su balıklarını sevenler, özellikle de geçimlerini sağlamak için şehre taşınan Mekong Deltası sakinleri, bu sel mevsiminde tatlı su balığı yemekten gerçekten keyif alıyorlar. On yıldan fazla bir süredir, sel mevsiminde büyük balıklar nadir bulunuyor, ancak onları takdir etmeyi bilenler hala seviyor çünkü pirinç tarlalarındaki bol miktarda plankton sayesinde etleri sert ve lezzetli oluyor..." diye anlattı Bayan Thanh.

Mekong Deltası'nda 30 yılı aşkın süredir balık ticareti yapan bu kadın, çocukken ailesiyle birlikte teknelerinde balık tutmaya gittiğini, bu nedenle pirinç tarlalarından şehre balıkların nasıl geldiğini "iyi anladığını" anlatıyor. Bu, 1980'lerde, Mekong Deltası'ndaki sel mevsiminde hâlâ "bol miktarda" orfoz balığı bulunduğu zamanlardı.

Anne ve babasının 2 tonluk motorlu teknesi, Dong Thap eyaletinin yukarı kesimlerindeki Hong Ngu'nun Tan Hong bölgesindeki sadece iki veya üç balık alım noktasında durdu ve tüm balıkları taşıyamadı. Satıcılar ve alıcılar her balığı elle seçmekle uğraşmadılar; sadece kovalara attılar, bazıları tekneye, diğerleri kanala kaçtı ve kimse umursamadı.

O zamanlar Mười'nin ailesi, Ho Chi Minh şehrindeki toptan balık pazarlarına tekneyle balık taşırdı ve yol boyunca ölü balıkları ayıklayıp canlı balıkları beslemek için nehre geri atarlardı.

Ancak 2000'li yıllardan itibaren, setlerin ve taşkın tahliye kanallarının inşasıyla birlikte, kanal kıyılarında tüccarların teknelerinin satın almasını bekleyen tatlı su balıklarının sıraları görüntüsü yavaş yavaş geçmişte kaldı. Tatlı su balıkları, taşkın mevsiminde bile giderek daha az bulunur hale geliyor…

Thanh'ın anne babası yaşlandıkça ve kendisi büyüdükçe, ölü balıkları nehre gelişigüzel atma alışkanlığından vazgeçerek kendi başına balık satmaya başladı. Ölen ancak çok çürümemiş ve hala satılabilecek durumda olan balıkları, canlı balıklardan daha ucuza "ölü balık" olarak satmak için buzda saklarken, geri kalanını ise kurutulmuş balık veya balık sosu yapmak için tuzda muhafaza ediyordu.

Dong Thap eyaletinin Hong Ngu bölgesinden küçük balıklar, müşterilere satış için sergileniyor - Fotoğraf: D. TUYET

Paranız olsa bile, nasıl seçim yapacağınızı bilmeniz gerekir.

"Tatlı su balıkları az bulunurken, birer lezzet haline gelmişlerdi. Tatlı su balıklarının fiyatı, çiftlik balıklarından iki ya da dört kat daha yüksekti; kimse eskisi gibi satmaya cesaret edemezdi," diye anlattı Bayan Thanh. Nadir olmalarına rağmen, pirinç tarlalarından gelen bu yabani balıklar, bazı insanların onlara olan tutkusu ve onları satın alıp yemek için çok para harcamaya istekli olmaları nedeniyle yıl boyunca şehre ulaşmaya devam ediyor.

Kurak mevsimde, Ca Mau, Bac Lieu, Hau Giang, Kien Giang ve Long An illerindeki göletlerde yakalanan balıklar bu bölgeye taşınıyor. Bunlar genellikle büyük balıklar olup, bazen çiftlik balıklarıyla karıştırılıyor; bu da bilgisiz alıcıların kolayca aldatılmasına yol açıyor.

Sel mevsiminde balıkları tanımlamak daha kolaydır çünkü çoğu küçüktür. Yılanbaş balığı gibi sel mevsiminde yaygın olan iki tatlı su balığı türü bile çoğunlukla en fazla iki parmak uzunluğundadır; çok azı "büyük yılanbaş" olarak adlandırılacak kadar büyürken, yayın balıkları henüz gelişimlerinin ilk aşamalarındadır ve "küçük yılanbaş" olarak adlandırılırlar, yaklaşık yarım bilek büyüklüğündedirler.

Ancak Mekong Deltası'nda tatlı su balığı konusunda uzman birçok kişi, kızartıldığında veya haşlandığında lezzetli olan bu boyutu tercih eder. Özellikle yılanbaş balığı, gelgitlere göre büyür. Ağustos ayındaki sel mevsiminde yakalanan ilk yılanbaş balığı sürüsüne genç yılanbaş balığı denir; bu dönemde "balığa tapılmaz ama yılanbaş balığı adını taşır", küçük olmasına rağmen köylüler tarafından çok sevilir…

Mevsimlik yemeklerde tatlı su balıkları öne çıkmaktadır.

"Sel mevsiminde şehre 'yüzerek' gelen en popüler balık türleri, insanların yemeyi sevmesi nedeniyle hala yılan balığıdır; ayrıca yayın balığı, sazan, tilapia, çizgili yayın balığı ve ara sıra benekli yayın balığı, yılan balığı ve sazan da gelir."

"Şu anda, yaklaşık iki parmak uzunluğundaki yılan balığının kilogram fiyatı piyasaya bağlı olarak 100.000 - 120.000 VND, yayın balığının kilogram fiyatı ise 140.000 - 180.000 VND civarında..." diyor Binh Tri Dong pazarında (Binh Tan ilçesi) tatlı su balığı satıcısı olan Bayan Nam Le.

Tecrübeli balık tüccarlarına göre, Mekong Deltası'nda su seviyesi alçaktan yükseğe doğru yükseldikçe şehirde sadece yılan balığının fiyatı kademeli olarak düşüyor. Diğer balık türlerinin çoğu, satışa sunulan balık sayısının az olması nedeniyle mevcut fiyatlarında kalıyor.

Toptan pazarın yanı sıra, Ho Chi Minh şehrindeki büyük ve küçük pazarların çoğunda, 20-30 yıl öncesine kıyasla tatlı su balığı satanların sayısı azalmış olsa da, neredeyse her pazarda müşterilerin seçebileceği birkaç kova yabani balık bulunuyor.

"Su baskını mevsiminde yakalanan balıklar yılın en çeşitli ve lezzetli olanlarıdır, ancak alıcıların nasıl seçim yapacaklarını bilmeleri gerekir, aksi takdirde çiftlik balıklarıyla karıştırmak kolaydır. Balık konusunda uzman olmayanlar için aralarında ayrım yapmak zordur, ancak iki balık türünün fiyatları tamamen farklıdır..." diye ekleyen Bayan Nam Le, tarlada yetiştirilen ve çiftlik balıklarını ayırt etme konusunda uzman değilseniz, güvenilir bir kaynaktan satın almanın en güvenli seçenek olduğunu açıkladı...

Kaynak: https://tuoitre.vn/ca-dong-da-ve-pho-20241014100442441.htm