Balıklar şehre geri döndü.

Ho Chi Minh şehrinde Ekim ayındaki sel mevsiminde Linh balığının fiyatı hala 100.000 VND/kg civarında - Fotoğraf: D. TUYET

Tan Ky Tan Quy caddesindeki (Tan Binh bölgesi) bir ara sokaktaki bakkal dükkanının sahibi Bayan Le Thi Muoi, mutlu bir şekilde anlattı.

Bayan Muoi ve eşi, An Phu, An Giang'daki Hau Nehri'nin yukarı kesiminden gelmiş ve Ho Chi Minh Şehri'ne işçi olarak çalışmaya gelmişler. 10 yıldan fazla bir süredir burada yaşayıp çocuk sahibi olmalarına rağmen, hâlâ kırsal yaşam tarzlarını sürdürüyor ve kırsalın kokusu ve Batı rüzgarıyla esintili yemekler yemekten keyif alıyorlar.

Fabrika işçiliğinden ayrıldıktan sonra küçük bir bakkal dükkanı açtı ve sokak satıcıları kapısına gelip yerel ürünleri satmaya başlayınca yerel ürünleri satın almak daha kolay hale geldi.

Kocam linh balığı yemeyi seviyor ama daha ucuz olması için ekim ayına kadar beklemesi gerekiyor. Şehirde şu anda kilosu 100.000 VND olduğu için bıkabilir.

Bayan LE THI MUOI

Şehirdeki Linh balık sosu güveci

"Bir aydan fazla bir süredir kırsal kesimdeki sel suları o kadar yükseldi ki eşimle birlikte ziyarete gidemiyoruz ama memleketimizde sel mevsimini hâlâ doyasıya yaşayabiliyoruz.

Amcalar ve teyzeler, sel mevsiminde topladıkları balık, yengeç ve karides dolu kutuları bisiklet ve motosikletlerle evlere taşıyarak insanları alışverişe davet ediyorlar.

Fiyatlar iki ay öncesine göre çok daha ucuz, örneğin lezzetli linh balığı artık şehirde sadece 100.000 VND/kg'a satın alınabiliyor, hatta bazen 80.000 VND'ye kadar düşüyor, oysa sezon başında 250.000 VND'ye satın alınamıyordu.

Bayan Muoi, Kuzey'den gelen komşularının, kilosu sadece 60.000 VND olan tarla yengeçlerine hayran kaldıklarını, ancak Temmuz ayında fiyatların hala 120.000 VND'nin üzerinde olduğunu sözlerine ekledi. Sulak alanlardaki yengeçler tombul ve güzel mor kabuklara sahip.

Hafta sonu, Bayan Muoi bir sürü taze linh balığı satın aldıktan sonra, kocası ve çocuklarının gerçek ev lezzetini tatmaları için balık soslu güveç pişirdi.

Dükkanın işleriyle meşguldü, bir şey almak için pazara gitmesine gerek yoktu, sadece her zamanki balıkçısını arayıp su mimozası, hindistan cevizi yaprağı, frenk soğanı, su mimozası, nilüfer, su mimozası çiçeği ve baget gibi biraz sıcak sebze almasını söylerdi...

Çoğu Batı'daki sel mevsiminin ürünleri ve fiyatları da oldukça "uygun". Sadece 70.000 VND ödemek zorunda kaldı. Balıkçı ayrıca, sıcak tencere suyunu pişirmek için gereken lezzette bir kavanoz linh balık sosu da aldı.

Köylülerin yemeyi sevdiği genç linh balığı mevsimi artık geride kalmıştı. Parmak büyüklüğünde eski linh balıkları almak zorundaydı. Bu balık türü kızartmaya uygun değildi ama sıcak tencerede pişirildiğinde yine de çok tatlı ve lezzetliydi...

Ho Chi Minh Şehri'ndeki Binh Tri Dong pazarında taşkın mevsiminde yılan balığı satılıyor - Fotoğraf: M.DUNG

Balıklar gelgitle birlikte tarlalara geri dönüyor

Batıda sel mevsimi genellikle ağustos ayının sonunda başlıyor ve ekim ayında zirveye ulaşıyor.

Son yıllarda, su seviyesi sadece 2018'de tarlaların kenarlarına kadar yükselerek iyi bir seviyeye ulaşmıştı. Diğer yıllarda ise su seviyesi, özellikle beyaz sel suları ve bol miktarda lagos balığı ürünleriyle dolu birçok mevsim yaşayan Muoi Hanım gibi yaşlılar için, bölgedeki insanların beklentilerinin altında kalmıştı.

Bu yılki yağmur mevsiminde Batı'da 2023'e göre daha büyük bir sel yaşandı ve tarlalardaki ürünler daha iyi görünüyor. Birçok tüccar, Ho Chi Minh Şehri'ne getirip özel olarak satmak üzere yabani lagos balığı satın alarak, gelgiti heyecanla bekliyor.

Sıcak tencere tepsisinde Linh balık yemeği

Long An eyaletine bağlı Tan Hung ilçesine bağlı Vinh Hung ilçesinin Moc Hoa sınır bölgesinde balık tüccarı olan Phan Thi Thanh Hanım, bugünlerde şehirdeki müşterilerine 200 kg'dan fazla çeşitli tatlı su balığı teslim edebildiğini, geçen yıl aynı dönemde ise günde sadece 50-70 kg toplayabildiğini söyledi.

"Balık meraklıları, özellikle de geçimini sağlamak için şehre göç eden Batılılar, bu sel mevsiminde balık yemeyi çok seviyor. On yıldan fazla bir süredir sel mevsiminde büyük balıklar nadir bulunuyor, ancak onları yemeyi bilenler, tarlalardaki bol miktardaki plankton sayesinde etinin sert ve hoş kokulu olması nedeniyle balık yemeyi hâlâ çok seviyor..." dedi Bayan Thanh.

Batı'da 30 yılı aşkın süredir balık satan bu kadın, gençken balıkçı tekneleriyle ailesinin peşinden gittiğini, bu yüzden pirinç tarlalarından şehre balıkların nasıl geldiğini "anladığını" söyledi. Bu, Batı'daki sel mevsiminin hala "lagoslarla" dolu olduğu 1980'lerdeydi.

Ailesi 2 tonluk motorlu teknelerle yola çıktı ve Dong Thap'ın yukarı kesimindeki Tan Hong ve Hong Ngu'da iki üç balık alım noktasında durdu, ancak tüm balıkları taşıyamadılar. Satıcılar ve alıcılar her balığı seçmek için uzanmak zorunda kalmadılar, sadece kovalara doldurdular, bazılarını tekneye attılar, bazılarını da kanala attılar; kimse üzülmedi.

O dönemde, Bayan Muoi'nin ailesi balıkçı teknelerini Ho Chi Minh Şehri'ndeki toptancı pazarlarına götürüyordu. Yol boyunca ölü balıkları seçip nehre atıyor ve canlı balıkları besliyorlardı.

Ancak 2000 yılından bu yana, setler ve taşkın tahliye kanalları sistemi oluştu; kanal kıyılarında sıra sıra dizilmiş, tüccarların satın almasını bekleyen balık varilleri görüntüsü yavaş yavaş tarihe karıştı. Taşkın mevsiminde bile balıklar azalıyor...

Thanh'ın ailesi yaşlıydı ve Thanh büyüdüğünde kendi başına balık işine girdi ve artık ölü balık toplayıp nehre atmak zorunda kalmıyordu. Çok çürümemiş ve satılabilir durumda olan ölü balıkları buzdolaplarına koyup canlı balıktan daha ucuz olan "boğulmuş balık" olarak satıyordu. Geri kalan balıkları kurutmak veya balık sosu yapmak için tuza batırmıyordu.

Hong Ngu, Dong Thap'tan müşterilere satılan Linh balığı - Fotoğraf: D. TUYET

Paranız olsa bile, nasıl seçeceğinizi bilmeniz gerekir.

"Vahşi balıklar nadirleşip özel bir ürün haline geldiğinde durum böyleydi. Vahşi balıkların fiyatı çiftlik balıklarının iki veya dört katı kadardı, bu yüzden kimse eskisi gibi çöpe atmaya cesaret edemiyordu," dedi Bayan Thanh. Nadir olmasına rağmen, tarlalardan gelen bu vahşi balık yıl boyunca şehre gelmeye devam ediyor çünkü onu seven ve satın almak için çok para harcamaya cesaret eden insanlar var.

Kurak mevsimde balıklar Ca Mau, Bac Lieu, Hau Giang, Kien Giang ve Long An'daki göletlerden getirilir. Bunlar genellikle büyük balıklardır ve bazen çiftlik balıklarıyla karıştırılarak satılırlar; bu da bilgisiz alıcıları kolayca kandırabilir.

Taşkın mevsimindeki balıklar, çoğu küçük oldukları için daha kolay tanınırlar. Taşkın mevsiminde yaygın olan iki tatlı su balığı türü, örneğin levrek bile, çoğunlukla en fazla iki parmak büyüklüğündedir ve nadiren levrek olarak adlandırılabilecek kadar büyüktür. Yılan balığı ise, yılan balığı olarak adlandırılan ve bileğin yaklaşık yarısı büyüklüğünde olan küçük bir balıktır.

Ancak bakır eşya konusunda uzman birçok Batılı, kızartıldığında veya haşlandığında lezzetli olan bu boyuttaki balıkları sever. Özellikle linh balığı, gelgitlerle birlikte büyür. Ağustos ayındaki taşkın mevsiminde yetişen ilk linh balığı partisine genç linh balığı da denir. Bu dönemde "tapınılmayan ama linh balığı olarak adlandırılan balık" henüz küçüktür, ancak kırsal kesimdeki insanlar tarafından çok sevilir...

Tatlı su balıklarıyla mevsimlik yemekler

"Taşkın mevsiminde şehre "yüzen" en popüler balıklar, insanların yemeyi sevmesi nedeniyle hala linh balığıdır ve yılan balığı, yılan balığı, levrek, çizgili yılan balığı ve bazen de beyaz karınlı balık, he balığı, çakır balığı ve susam balığı da bulunur.

"Şu anda iki parmak büyüklüğündeki levrek, pazara bağlı olarak yaklaşık 100.000 - 120.000 VND/kg, yılan balığı ise yaklaşık 140.000 - 180.000 VND..." - Binh Tri Dong pazarında (Binh Tan bölgesi) balık satıcısı Bayan Nam Le, şöyle konuştu:

Deneyimli balık tüccarlarına göre, şehre getirilen tek linh balığının fiyatı, Batı'da gelgitin düşükten yükseğe doğru kademeli olarak düşüyor. Diğer balık türlerinin fiyatı ise çoğunlukla, satılacak pek bir şey olmadığı için düşmeden "sabit" kalıyor.

Toptan pazarın yanı sıra, Ho Chi Minh şehrindeki büyük ve küçük pazarların çoğunda artık 20-30 yıl öncesine göre tatlı su balığı satan daha az kişi var, ancak neredeyse her pazarda müşterilerin seçebileceği birkaç doğal balık havuzu hâlâ bulunuyor.

"Taşkın mevsimindeki balıklar yılın en çeşitli ve lezzetli balıklarıdır, ancak alıcıların nasıl seçim yapacaklarını da bilmeleri gerekir, aksi takdirde çiftlik balıklarıyla balıkları karıştırmak kolaydır. Gurme olmayanlar ayırt etmekte zorlanabilir, ancak bu iki balık türünün fiyatları tamamen farklıdır...", diye ekledi Bayan Nam Le, eğer çiftlik balığı ve tarla balığı konusunda uzman değilseniz, en iyisi tanıdık bir kaynaktan satın almaktır...

Kaynak: https://tuoitre.vn/ca-dong-da-ve-pho-20241014100442441.htm