Tet Bayramı için Vu Dai köyünden gelen, alevli ateşte pişirilmiş balık.

Vu Dai köyü (şimdiki adıyla Nhan Hau mezrası, Hoa Hau beldesi, Ly Nhan ilçesi, Ha Nam ili) bölgesine girdiğimizde, "güveçte balık" adı verilen geleneksel halk yemeğinin mis gibi kokusunu alabiliyorduk; bu dönemde köydeki her ev, Tet bayramına kadar olan günlerde akşam yemeklerinde servis etmek üzere bütün gece balık pişirmekle meşguldü.

Vu Dai köyündeki en iyi balık güveci yapan ailelerden biri şüphesiz Bay Tran Huy Thoa'nın ailesidir. Bay Thoa, 25 yıldır balık güveci konusunda uzmanlaşmıştır. Mükemmel bir balık güveci yemeğinin tarifi, nesilden nesile aktarılan bir aile sırrıdır.

Bay Thoa, güveçte kullanılacak balığın 4 ila 6 kg ağırlığında siyah sazan olması gerektiğini söyledi. Sazan temizlendikten, başı ve kuyruğu çıkarıldıktan sonra sadece orta kısmı kullanılıyor, lokmalık parçalara kesiliyor, suyu süzülüyor ve ardından ailesinin gizli baharatlarıyla marine ediliyor.

Bay Thoa, “Geleneksel olarak pişirilmiş balığın kendine özgü lezzetini oluşturan baharatlar arasında galangal, zencefil, acı biber, limon, soğan, tuz, şeker, yengeç suyu, balık sosu, kemik suyu, hindistan cevizi suyu… yer alıyor. Standart bir tencerede pişirilmiş balığın sırrı ve lezzeti esas olarak baharatlama sürecinde belirleniyor,” diye açıkladı.

Haşlanmış balık yapımı üç ana aşamadan oluşur: balığı hazırlamak, tencereye yerleştirmek ve haşlamak. Her aşamanın, yüksek kaliteli bir yemek elde etmek için katı gereksinimleri vardır. Balık daha sonra, ne çok güçlü ne de çok zayıf, sürekli ve eşit bir ateşte 12 ila 14 saat boyunca sürekli olarak haşlanır. Kullanılan odun, yüksek ısı sağladığı, toprak kokusunu giderdiği ve balık kılçıklarını yumuşattığı için longan ağacı olmalıdır. Haşlama sırasında, ısı kapatılmadan önce tencerede sadece bir kaşık dolusu su kalana kadar, buharlaşan suya sürekli olarak su eklenmelidir. Mükemmel bir haşlanmış balık yemeği, balık kokusundan arınmış, her bir parça kokulu, sert ve orijinal dokusunu korumuş olmalıdır.

"Ailemiz ortalama olarak ayda sadece birkaç düzine tencere balık güveci pişiriyor, ancak bayramlarda, özellikle de Ay Yeni Yılı'nda, sezon boyunca neredeyse 5.000 tencere balık güveci pişiriyoruz. Şu anda çok sayıda düzenli müşterimiz var, bu nedenle bu gibi bayramlarda aile üyeleri siparişlere yetişmek için gece boyunca sırayla balık güveci pişiriyor..." diye paylaştı Bay Thoa.

Aynı zamanda köyün tanınmış balık güveç işletmelerinden biri olan bu mekanda, Bayan Tran Thu Huong'un ailesi ve diğer aile üyeleri, sabahtan akşama kadar balık güveç işiyle meşguller.

Bayan Huong, ailesinin neredeyse on yıldır küçük ve ara sıra gelen siparişlerle başlayarak, şimdi her gün 70-100 tencere balık pişirdiğini söyledi: "Vu Dai köyünün güveç balığının şöhreti sadece yemeğin lezzetli tadından değil, aynı zamanda bu işe gönüllerini veren işçilerin yoğun çalışmasından da kaynaklanıyor," diye belirtti Bayan Huong.

Haşlanmış balığın mucidinin kim olduğu kesin olarak bilinmiyor, ancak yerel halk bu lezzetli yemeğin nesilden nesile aktarıldığına inanıyor. Bayan Huong şunları paylaştı: "Her ailenin haşlanmış balık için kendine özgü gizli bir tarifi vardır; büyükanneler ve büyükbabalar bunu ebeveynlere, ebeveynler de bana aktardı. Bu, ailemde haşlanmış balık yapan üçüncü nesil."

"Geleneksel satış yöntemlerinden farklı olarak, günümüzdeki işlemler çoğunlukla sosyal medya ve telefon üzerinden gerçekleşiyor, ödemeler banka havalesiyle yapılıyor ve mallar çeşitli yöntemlerle gönderiliyor: yakın yerler için araba veya motosikletle, uzak yerler için ise karayolu veya havayoluyla, bu da oldukça kolaylık sağlıyor," dedi Bayan Huong.

Nhan Hau Haşlanmış Balık Üretimi ve İşletmesi Derneği Başkanı Bay Tran Xuan Thuc'a göre, Hoa Hau beldesinde çok eski zamanlara dayanan geleneksel bir haşlama balık yapma geleneği var. Eskiden ağırlıklı olarak akrabalara ve arkadaşlara hediye olarak yapılırken, talebin artmasıyla haşlama balık pazarlanabilir bir ürün haline geldi. Bay Thuc'un ailesi de 20 yıldır haşlama balık yapıyor.

Bay Thuc, Nhan Hau usulü güveçte pişirilmiş balığın malzemelerinin son derece basit olduğunu ve zencefil, galangal, limon, chayote ve yıldız meyvesi gibi Vietnam kırsalında kolayca bulunabilen malzemeler olduğunu paylaştı… Güveçte pişirilecek balık türü büyük siyah sazan balığıdır. Balık temizlenir, pulları alınır ve ardından parçalara ayrılır. Zencefil ve galangal ezilir, yıldız meyvesi ve chayote dilimlenir. Balığı güveçte pişirmek için en iyi tencere, balığın aromasını koruduğu için toprak kaptır.

Araştırmalarımız sonucunda, burada pişirilen balık yemeğinin Vu Dai balığı, Ba Kien balığı, Dai Hoang balığı, Nhan Hau balığı, Ha Nam balığı gibi birçok farklı isimle anıldığını da öğrendik… Ancak müşterilerin bu yemeği sonsuza dek hatırlamasının sırrı sadece marka adı değil, başka yerlerde nadiren bulunan eşsiz lezzetidir.

Vu Dai usulü güveç balığının bir diğer eşsiz özelliği de, serin bir yerde saklandığında, herhangi bir koruyucu maddeye gerek kalmadan 2-3 hafta boyunca lezzetini koruyabilmesidir. Nhan Hau köyündeki bir aile ortalama olarak günde yaklaşık 20 tencere satıyor. Tencere başına fiyat, boyutuna ve ağırlığına bağlı olarak 600.000 VND ile 2.000.000 VND arasında değişiyor.

Ay takvimine göre Yeni Yıl öncesindeki günlerde piyasa talebini karşılamak için, Vu Dai köyündeki balık işleme aileleri genellikle onlarca ek işçi tutmak zorunda kalıyor; bu işçiler gece gündüz nöbetleşe çalışarak ateşi sürekli yakıyor ve balıkların yanmasını önlemek için tencerelere sürekli su ekliyorlar.

Ly Nhan ilçesi Hoa Hau beldesi Halk Komitesi Başkanı Bay Tran Huu Thao şunları söyledi: "Şu anda Hoa Hau beldesinde 6.000 hane bulunmakta olup, bunların yaklaşık 300'ü güveçte balık üretimi ve işlenmesiyle uğraşmaktadır. Geleneksel güveçte balık yapımı mesleği sayesinde Hoa Hau'daki birçok aile refaha kavuşmuştur. Bir marka oluşturmak ve Vu Dai köyünden gelen özel güveçte balığın yerel ve uluslararası pazarlara daha fazla ulaşmasına yardımcı olmak için, yerel yetkililer, OCOP sertifikası almış yaklaşık 30 üyesi olan bir Güveçte Balık Derneği kurulmasını teşvik etmiştir. Üyeler, katıldıkları günden beri markayı korumaya özel önem vermekte olup, en önemli endişeleri gıda güvenliğidir."

“Hoa Hau'daki işletmeler ve evler yıllardır, balık güveci yaparken vakumlu paketleme teknolojisini kullanıyor; bu sayede balık daha uzun süre dayanırken lezzetini ve tazeliğini de koruyor. Vietnam'da 'Lezzetli bir yemek uzun süre hatırlanır' diye bir atasözü vardır ve eğer Dai Hoang - Nhan Hau köyünün balık güvecini tadarsanız, kendine özgü lezzetli tadını asla unutmayacaksınız...” – Komün Başkanı Tran Huu Thao, memleketinin özel yemeği hakkında böyle söyledi.

[reklam_2]
Kaynak bağlantısı