Sert etli haşlanmış hamsi

Mevsimin son yağmurları yavaş yavaş sona ererken ve Hau Nehri'nin suyu çamurdan dolayı kızıl kahverengi rengini kaybederken, buradaki kanallar ve dereler küçük balık sürülerinin yaşam alanı haline gelir.

Balıklar yemlenmek için su yüzüne çıktıkça su sürekli dalgalanıyordu. Çocuklar bambu keserek olta yapıyorlar, kırsal yaşamın basit zevklerine kendilerini kaptırıyorlardı. Kanca su yüzeyine değdiği anda, küçük parmakları büyüklüğünde, ince ve yassı, güneş ışığında parıldayan gümüş pullu, kıpır kıpır bir balık çekiyorlardı. Oltalarını atıp, çekerek, ardı ardına balık yakalıyorlardı.

Annem o sert, çiğnenebilir hamsileri yapmak için onları iyice temizler ve bol şekerle marine ederdi. Balığı bir tencereye koyar, ateşe koyar ve kaliteli balık sosu eklerdi. Balık sosu kaynayınca bir kaşık domuz yağı veya yemeklik yağ ekler, ocaktan alır ve üzerine eşit şekilde karabiber serperdi. Sadece ocaktan yayılan haşlanmış balık kokusu bile midemi guruldatmaya yeterdi.

Hau Nehri kıyısında yaşayan birçok insan gibi annem de taze veya hamura bulanmış kızarmış hamsiyi çok severdi. Onları kaynar yağa atmadan önce iyi bir balık sosunda marine ederdi. Taze kızarmış hamsiler lezzetliydi, ancak hamura bulanmış olanlar, taze sebzeler ve salatalıkla birlikte tel şehriyeye sarılıp, balık sosu, sirke, sarımsak ve acı biber sosuna batırıldığında daha da şık olurdu. Bu unutulmaz bir yemekti çünkü sert, tatlı hamsi eti, bahçemizden gelen sebze ve meyvelerin lezzetleriyle mükemmel bir şekilde harmanlanıyordu.

Ay takvimine göre Ekim ayında Phong Dien'de ( Can Tho ) geçirdiğim o günleri asla unutamam. Yerliler, kanalın bir ucunu kuş kapanı veya küçük ağlı ağlar gibi tuzaklarla kapatırlardı. Sonra tuzaklara avuç dolusu çamur atarlardı, bu da suyun dalgalanmasına ve küçük balıkların çılgınca "tuzaklara" hücum etmesine neden olurdu. Sadece bir aile değil, tüm köy bu küçük balıkları yakalamak için toplanırdı, adeta bir festival gibiydi. Her aile yaklaşık on kilo küçük balık toplardı. Balıkları eve getirir, başlarını keser, iç organlarını temizler, pullarını alır ve balık sosu, tuz ve diğer baharatlarla marine ettikten sonra güneşte kurumaları için tepsilere sererlerdi. Güneşli güzel bir gün, bu lezzet dolu balıkların eşsiz kuru balıklara dönüşmesini sağlardı.

Kurutulmuş hamsi genellikle turşu hardal yapraklarıyla birlikte yenir. Phong Dien'de turşu hardal yaprakları yapmak için, yapraklar iyice yıkanır, üç gün güneşte kurutulur ve tuz ve şekerle marine edilmeden önce tekrar yıkanır. Yapraklar hazırlandıktan ve kavanozlara konulduktan sonra, nehir suyuyla (özellikle Phong Dien nehir suyuyla) kaynatılmış tuz ve şekerden oluşan bir salamura çözeltisi dökülür. Kaynatılıp soğutulduktan sonra, salamura kavanozlara doldurulur. Birçok yerde sadece üç gün süren hazırlığın aksine, lezzetli Phong Dien turşu hardal yapraklarının tadını çıkarmak için 6-7 gün beklemeniz gerekir. İşte o zaman turşu hardal yaprakları "olgunlaşır", güzel bir zerdeçal sarısı rengine bürünür, hafif bir ekşilik ve gevrek, çıtır bir dokuya sahip olur. Kurutulmuş hamsi kızartmasını, turşulanmış hardal yapraklarıyla ve otantik Phong Dien pirinç şarabı eşliğinde yudumlamak – tadı gerçekten büyüleyici ve sarhoş edici bir şarap – Mekong Deltası'nın nehirlerinin ve su yollarının zengin ve büyüleyici tadını ortaya çıkarır!

Metin ve fotoğraflar : Phuong Kieu

Kaynak: https://thanhnien.vn/ca-long-tong-kho-cung-minh-185631626.htm